ในฐานะนักโภชนาการและผู้ปกครองของนักกินสองคนที่จู้จี้จุกจิกมาก ฉันรู้โดยตรงถึงการต่อสู้เพื่อให้เด็กๆ กินอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น (ไม่ต้องพูดถึงอาหารจากพืชทั้งชนิดที่หลากหลาย) เมื่อมีคนรู้ว่าครอบครัวของฉันกินพืชเป็นหลักและลูกๆ ของฉันทั้งคู่กินมังสวิรัติ คำถามแรกที่ฉันมักถูกถามคือ “อาหารนั้นดีต่อสุขภาพสำหรับลูกๆ ของคุณหรือไม่” คำถามที่สองคือ “เด็กๆ ส่วนใหญ่เกลียดผัก! คุณทำเพื่อพวกเขาที่พวกเขาชอบจริงหรือ” ทำอย่างไรให้เด็กๆ กินผัก ด้วยการวางแผนเพียงเล็กน้อย การทำอาหารมื้อเที่ยงเพื่อสุขภาพที่โรงเรียนด้วยผักมากมายที่เด็กๆ ของคุณจะต้องชอบนั้นเป็นเรื่องง่าย
คำถามเหล่านี้ทำให้ฉันหยุดชั่วคราวในสองสามครั้งแรกที่ได้ยิน เพราะพูดตามตรงว่าฉันไม่แน่ใจในคำตอบทั้งหมด ฉันอ่านหนังสือ ดูสารคดี และฟังพอดคาสต์ แต่ฉันไม่รู้ว่าอาหารชนิดใดดีต่อสุขภาพสำหรับลูกของฉัน และเพราะเหตุใด และการเลี้ยงลูกด้วยพืชเป็นหลัก ฉันต้องทำให้แน่ใจว่าพวกเขาได้รับอาหารที่สมดุล พร้อมคุณค่าทางโภชนาการทั้งหมดที่จำเป็นต่อการเติบโตและเจริญเติบโต
ฉันจึงตัดสินใจทำวิจัยของตัวเอง กลับไปเรียน และกลายเป็นนักโภชนาการ ดูเหมือนจะเป็นวิธีที่สมเหตุสมผลในการควบคุมโภชนาการและสุขภาพของลูกๆ ไม่มีความไม่แน่นอนอีกต่อไป ถ้าสิ่งที่ฉันให้อาหารพวกมันดีต่อสุขภาพหรือไม่ อย่างน้อยฉันก็จะได้รู้ว่าข้อเท็จจริงที่ฉันใช้ในการตัดสินใจนั้นมีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์สนับสนุน ตอนนี้ฉันสามารถตอบคำถามเหล่านี้ด้วยความมั่นใจ และยังสามารถตัดสินใจได้อย่างถูกต้องสำหรับลูกๆ ของฉัน จนกว่าพวกเขาจะโตพอที่จะตัดสินใจด้วยตัวเอง
วิธีทำสูตรอาหารเพื่อสุขภาพที่ลูกรัก
ก่อนอื่น เมื่อพูดถึงเรื่องอาหารและโภชนาการ ฉันอยากให้ลูกมีความสัมพันธ์ที่ดีกับอาหาร แม้ว่านั่นหมายความว่าพวกเขาเลือกที่จะไม่รับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลัก 100 เปอร์เซ็นต์ หรือพวกเขาตัดสินใจที่จะสำรวจผลิตภัณฑ์จากสัตว์ด้วยตัวเอง สิ่งที่เราทำได้ในฐานะพ่อแม่คือการสร้างแบบจำลองพฤติกรรมที่ดีต่อสุขภาพและให้อาหารลูกๆ ของเราด้วยอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยที่สุดที่เราสามารถให้ได้
ความรู้สึกนี้อธิบายได้ดีโดย Dr. Dana Ellis Hunnes, Ph.D., นักกำหนดอาหารอาวุโสที่ UCLA Medical Center และผู้เขียน Recipe For Survival: What You Can Do to Live a He althier and More Environmentally Friendly Life , “ ในฐานะแม่ที่กินพืชเป็นหลัก ฉันคิดว่ามันสำคัญมากที่จะต้องมีความสัมพันธ์ที่ดีกับอาหาร และไม่บังคับให้ลูกกินของที่พวกเขาเคยลองและไม่ชอบแน่นอน แต่ยังทำงานร่วมกับพวกเขาในการหาวิธีที่พวกเขาน่าจะชอบด้วย”
แล้วคุณจะหาวิธีใหม่ๆ ในการให้ลูกลองอาหารที่ไม่ชอบได้อย่างไร? ดร.Ellis Hunnes ใช้ลูกชายของเธอเป็นตัวอย่าง “ตัวอย่างเช่น ลูกชายของฉันไม่ชอบทานผักนึ่ง แต่เขาชอบดอกกะหล่ำย่าง ดังนั้น การหาวิธีต่างๆ ในการเตรียมอาหารที่ทำให้อาหารมีรสชาติมากขึ้นสามารถสร้างความแตกต่างได้อย่างมาก”
สูตรด้านล่างใช้พืชเป็นหลัก 100 เปอร์เซ็นต์และมีส่วนผสมอาหารทั้งหมดเท่านั้น อาหารเหล่านี้เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงซึ่งให้โปรตีนจากพืช คาร์โบไฮเดรต และไขมันที่ดีต่อสุขภาพอย่างสมดุล (รวมทั้งวิตามินและแร่ธาตุ) เพื่อช่วยให้เด็กๆ ของคุณมีพลัง มีพลังงาน และพร้อมที่จะออกไปเผชิญโลกกว้าง
5 สูตรอาหารกลางวันจากพืชที่เด็กๆ จะต้องชอบ
1. มันบด Quesadillas
จำนวนเสิร์ฟ: 2
ส่วนผสม
- 2 ห่อโฮลวีทออร์แกนิก (เราใช้ห่อผักโขมออร์แกนิก)
- 1 มันแกวขนาดกลาง, ลอกหนัง
- 1 พริกหยวกเขียวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- ข้าวโพดเมล็ดทั้งเมล็ดแช่แข็ง ½ ถ้วย
- 6 ช้อนโต๊ะซัลซ่าออร์แกนิกอ่อน
- 1 ถ้วย วีแกนชีสแบบไม่มีนม ขูดฝอย (เราใช้เชดดาร์ชีสขูดฝอยของ Daiya)
คำแนะนำ
- เติมน้ำในหม้อขนาดกลางแล้วนำไปต้ม ในขณะที่น้ำกำลังเดือด ให้ปอกเปลือกและสับมันแกวเป็นชิ้นใหญ่ๆ
- ใส่มันแกวสับลงในน้ำเดือด ลดไฟลงเป็นไฟปานกลางและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาทีจนมันฝรั่งนิ่ม เมื่อมันเทศสุกแล้ว ให้สะเด็ดน้ำและบดมันฝรั่ง
- ในขณะที่มันเทศกำลังปรุง ให้เปิดกระทะขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลาง ฝนตกปรอยๆ บนน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 1-2 ช้อนโต๊ะเพื่อให้กระทะลื่น
- วางห่อบนเขียงขนาดใหญ่ ตัดเส้นแนวตั้งตรงกลางและตามครึ่งล่างของแต่ละห่อ
- สำหรับการซ้อนส่วนผสม ลองจินตนาการว่าแต่ละห่อแบ่งออกเป็นสี่ส่วน อาจเป็นประโยชน์หากดูภาพด้านล่าง)
- ที่ด้านล่างขวาและด้านบนซ้ายของแต่ละห่อ กระจายซัลซ่า 1.5 ช้อนโต๊ะเท่าๆ กัน ที่ด้านบนขวาและด้านล่างซ้ายของแต่ละห่อ ให้กระจายเท่าๆ กันประมาณ ⅛ ของมันเทศบด โรยชีสขูดฝอย ¼ ถ้วย ลงบนมันเทศแต่ละด้าน
- ตอนนี้สำหรับส่วนที่ยุ่งยาก: การพับเคซาดียา พับมุมล่างขวาขึ้นไปด้านบนขวา แล้วกดลงเพื่อกระชับส่วนผสม จากนั้น พับมุมขวาบนไปทางด้านซ้ายบน กดลงอีกครั้ง จากนั้นพับมุมซ้ายบนไปทางซ้ายล่าง สร้างเคซาดียารูปสามเหลี่ยมขนาดใหญ่
- วาง quesadilla แต่ละชิ้นบนกระทะ ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 ถึง 7 นาทีจนห่อเป็นสีน้ำตาล ใช้ไม้พายขนาดใหญ่พลิกเคซาดิญ่า ปรุงอาหารต่ออีก 5 ถึง 7 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล
- ย้าย quesadillas ไปที่เขียงแล้วหั่นเป็น 3 หรือ 4 ชิ้นเพื่อให้เด็กกินด้วยมือ สนุก!
