ถั่วชิกพีทอดเจ

Panisse คือถั่วชิกพีทอด ซึ่งเป็นที่นิยมทางตอนใต้ของฝรั่งเศส แป้งถั่วชิกพีทำให้กรอบด้านนอกและครีมตรงกลาง พวกมันมีรสชาติอ่อน ๆ คล้ายกับเฟรนช์ฟรายมันฝรั่ง ดังนั้นเราจึงเพิ่มมันด้วยกระเทียมดำ ประเภทของกระเทียมหมักอย่างช้า ๆ ที่มีรสชาติลึกเหมือนดิน คาราเมล ฉุนและเกือบหวาน กระเทียมดำเป็นเหมือนระเบิดและคงอยู่ตลอดไป

หาซื้อได้ตามร้านกูร์เมต์หรือออนไลน์ คุณจะพบว่าตัวเองใช้มันในพาสต้าหรือพิซซ่าได้ทุกที่ที่คุณต้องการ อุ๊ย! ถ้าหาไม่ได้ให้ใช้กระเทียมเจียว เสิร์ฟ Panisse กับซอสไอโอลีรสเปรี้ยวสำหรับงานปาร์ตี้สุดวิเศษ!

สิ่งที่จำเป็นในการทำถั่วชิกพีทอด

ถั่วชิกพีทอดทำง่ายและมีส่วนผสมหลายอย่างที่คุณมีอยู่แล้ว เช่น น้ำมันมะกอก น้ำสต็อกผัก กระเทียม พริกไทยดำ นมพืช น้ำมันพืช และเกลือทะเล บางทีคุณอาจมีหัวหอมเหลือจากทาโก้ไนท์ ส่วนผสมเดียวที่คุณอาจต้องหาจากร้านขายของชำคือแป้งถั่วชิกพี

• น้ำมันมะกอก
• หัวหอม
• กระเทียมดำ
• น้ำสต๊อกผัก
• นมพืช
• เกลือทะเล
• พริกไทยดำ
• แป้งถั่วลูกไก่
• น้ำมันพืช
• เกลือทะเลหยาบสำหรับโรยหน้า

ซื้อแป้งถั่วชิกพีได้ที่ไหน

แป้งถั่วชิกพีที่ทำจากถั่วชิกพีแห้งมีจำหน่ายตามร้านขายของชำส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม อาจใช้ชื่ออื่น เช่น แป้งการ์บันโซ แป้งกรัม และเบซาน Bob's Red Mill ขายแป้งถั่วชิกพี และยังมีจำหน่ายทางออนไลน์และบน Amazon อีกด้วย

ถั่วชิกพีทอดเป็นมังสวิรัติหรือไม่

สูตรถั่วชิกพีทอดนี้เป็นมังสวิรัติ 100 เปอร์เซ็นต์ แต่สูตรอื่น ๆ อาจมีนมหรือไข่เพื่อรวมส่วนผสมแห้งและเปียกเข้าด้วยกัน ไอโอลีรสส้มทำจากมายองเนสที่ปราศจากนมซึ่งมีรสชาติเหมือนของจริง คุณอาจประหลาดใจด้วยซ้ำว่าเป็นมังสวิรัติ!

เวลาเตรียม: 10 นาที เวลาปรุง: (บวกเวลาเย็นอีก 20 นาที)

Vegan Chickpea Panisse With Citrus Aioli

ทำได้ 8-10 ชิ้น

ส่วนผสม

ปานิสเซ่

• 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกทุกวัน
• หัวหอมหั่นเต๋า 1/4 ถ้วย
• กระเทียมดำบด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสต็อกผัก 3 ถ้วย
• นมพืชไม่หวาน 1 ถ้วย
• 1 1/2 ช้อนชา เกลือทะเล
• พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
• 2 1/4 ถ้วยแป้งถั่วลูกไก่
• น้ำมันถั่วลิสงหรือน้ำมันพืช สำหรับทอด
• เกลือทะเลหยาบสำหรับโรยหน้า

ส้มไอโอลี:

• มายองเนสจากพืช 1/3 ถ้วย
• 1 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมสับ
• น้ำส้ม 1/4 ถ้วย
• เกลือทะเล 1/4 ช้อนชา
• 1/4 ช้อนชาพริกไทยดำป่น
• 1/4 ช้อนชา โรสแมรี่สดสับ ไม่จำเป็น

คำแนะนำ

1. สำหรับ Panisse: เคลือบจานอบสี่เหลี่ยมขนาด 9 นิ้วด้วยน้ำมันมะกอกและปูกระดาษรองอบ ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มหัวหอม ตัดความร้อนปานกลาง และผัดจนเหลืองประมาณ 2 นาที ปัดกระเทียมดำ ตามด้วยน้ำสต๊อกและนม ปรุงอาหารต่อโดยคนจนกระเทียมกระจายทั่วถึง
2. นำส่วนผสมไปเคี่ยวแล้วคนด้วยเกลือและพริกไทย ค่อยๆ ตะล่อมแป้งถั่วชิกพีจนเข้ากันดีไม่มีก้อนใช้ช้อนไม้คนต่อไป และปรุงอาหารจนส่วนผสมข้นและมีฟอง 5 ถึง 8 นาที มันควรจะค่อนข้างหนาแต่ก็ยังเทได้ หากแข็งเกินไปที่จะกวน ให้เติมนมหรือน้ำสต๊อกเพิ่มเล็กน้อย
3. รีบเทส่วนผสมลงในกระทะ เกลี่ยให้ทั่วขอบและเกลี่ยด้านบนให้เรียบ พักไว้จนเซ็ตตัว อย่างน้อย 20 นาที หรือเย็น ปิดฝา และแช่เย็นนานถึง 2 วัน สำหรับไอโอลี: ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันในชามใบเล็ก ความสอดคล้องจะบางลงเล็กน้อยเมื่อนั่งซึ่งเป็นเรื่องปกติ ควรเป็นเหมือนซอสครีมมากกว่าและไม่เหมือนมายองเนสแข็ง แช่เย็นไว้ใช้ได้เลย
4. เมื่อพร้อมเสิร์ฟ กลับด้าน Panisse ลงบนเขียง นำแผ่นกระดาษออก แล้วตัดสี่เหลี่ยมเป็นนิ้วขนาดเท่าเฟรนช์ฟรายขนาดใหญ่ ยาวประมาณ 3 นิ้ว กว้าง 3/4 นิ้ว
5. ตั้งน้ำมันในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางถึงสูง เพิ่ม Panisse โดยไม่ต้องแออัดและปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนทั่ว 3 ถึง 4 นาทีต่อด้านนำกระดาษเช็ดออกแล้วโรยด้วยเกลือเกล็ดทันที ปรุง Panisse ด้วยน้ำมันสดตามต้องการ
6. เรียงปานีสใส่จาน เสิร์ฟพร้อมไอโอลีสำหรับจิ้ม

Note:แทนที่จะทำ Panisse รูปนิ้ว ให้ใช้ที่ตัดคุกกี้ตัดรูปทรงกลมหรือรูปทรงอื่นๆ ออก โรยหน้าด้วยไอโอลี (และสมุนไพรหรือผักสับ แล้วแต่ชอบ) แล้วเสิร์ฟเป็นคานาเป้