Gumbo มังสวิรัติของเชฟ Rene Johnson

เชฟเรเน่ จอห์นสันไม่ใช่คนแปลกหน้าในการทำอาหารวีแก้นที่สะดุดสายตาให้กับผู้มีอำนาจทางการเมือง เธอทำอาหารให้กับบุคคลสำคัญของโลกบางคนมานานกว่าสองทศวรรษแล้ว รวมถึงรองประธานาธิบดี Kamala Harris, ประธานสภาผู้แทนราษฎร Nancy Pelosi, สมาชิกสภาคองเกรส Barbara Lee, ผู้ว่าการรัฐแคลิฟอร์เนีย Gavin Newsom และคนอื่นๆ

Johnson ขึ้นชื่อเรื่องบริการอาหารมังสวิรัติเพื่อสุขภาพที่ได้รับแรงบันดาลใจจากภาคใต้ เช่น ผักกระหล่ำปลี วาฟเฟิลมันเทศ ปลายข้าวแบบโบราณ ถั่วเนย พายผลไม้ และพายที่เสื่อมโทรม ทั้งหมดไม่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์ รวมถึงไข่หรือนม

“อยากให้ทุกคนรู้ว่าการทานวีแก้นไม่ได้ยากอย่างที่คิด ทำตามขั้นตอนเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการเดินทางมังสวิรัติของคุณ การทานมังสวิรัติไม่ได้หมายความว่าไม่มีรสชาติ” จอห์นสันกล่าว “วีแกนและอาหารจิตวิญญาณเป็นส่วนผสมที่ลงตัว”

เธอชอบทำอาหารวีแก้นเพื่อสุขภาพที่ได้แรงบันดาลใจจากการทำอาหารในครัวของคุณยายแคทเธอรีน ทำกระเจี๊ยบมังสวิรัติชามใหญ่ของเธอแล้วแบ่งปันกับคนที่คุณรัก

ของใช้ในครัว

• 1 หม้อใหญ่มาก
• 1 เขียง
• 1 มีดตัด
• 1 กระทะขนาดกลาง

ต้นกระเจี๊ยบหม้อใหญ่ทำมังสวิรัติ

เสิร์ฟ 8

ส่วนผสม

• หัวหอมสับ 2 ถ้วย
• 1 พริกหยวกขนาดกลางสับ
• 1 ขึ้นฉ่ายทั้งช่อ (รวมใบ) สับ
• 1 1/2 ช้อนชา-- กระเทียมสับ
• 1 ต้นหอมซอยบางๆ
• 1 หัวยี่หร่าสับ
• ออริกาโนสด 4 ถึง 5 แท่ง

สำหรับเครื่องปรุง

• 6ใบกระวาน
• เกลือทะเล 2 ช้อนชา
• พริกไทย ½ ช้อนชา
• กระเทียมเม็ด 1 ช้อนชา
• หัวหอมบดละเอียด 1 ช้อนชา
• พริกปาปริก้ารมควัน 2 ช้อนชา
• พริกป่น 2 ช้อนชา
• ยี่หร่า 2 ช้อนชา
• ตะไบต้นกระเจี๊ยบ 2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับ Roux

• น้ำมันพืช 3/4 ถ้วยตวง
• แป้ง 3/4 ถ้วยตวง
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับสต็อก

• 5 1/2 ถ้วยน้ำ
• 1 ซุปไก่มังสวิรัติ

สำหรับ Cajun

• 1 กระป๋องถั่วไตของเหลวทิ้ง
• กุ้งจำลองเต้าหู้ทอด 1 ปอนด์
• ไส้กรอกอิตาเลี่ยนสไลซ์ 1 ปอนด์

สำหรับผัดเต้าหู้กุ้ง

1 ภาชนะใส่เต้าหู้เนื้อแน่น- เอาของเหลวออก (เอาของเหลวออกจากเต้าหู้โดยวางของหนักๆ ไว้ 1 ชั่วโมง เมื่อเอาของเหลวออกแล้วให้หั่นเป็นแท่งขนาด ½ นิ้ว)

คำแนะนำ

1. ในหม้อขนาดใหญ่ เติมน้ำ 5 1/2 ถ้วยตวง จากนั้นใส่น้ำซุปเนื้อมังสวิรัติ เติมเกลือ หัวหอมบด เกลือกระเทียม และใบกระวาน ต้มประมาณ 10 นาที
2. ในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งน้ำมันให้ร้อนด้วยไฟปานกลาง-สูง ใส่มันทอด ทอดประมาณ 10 นาทีจนเห็นสีของน้ำมันเปลี่ยนและมันเริ่มเป็นสีน้ำตาล ใส่หัวหอม พริกหยวก และขึ้นฉ่าย ต้นหอม ยี่หร่า กระเทียม ผัดจนนุ่ม – ฉันชอบส่วนผสมนี้มาก ฉันกินจานนี้เสมอ
3. โอนลิงก์ ส่วนผสมผัก และถั่วไตไปยังหม้อสต็อกขนาดใหญ่และปรุงอาหารต่อไปในขณะที่คุณทำซุป
4. ต่อไป ทำซุปของคุณ: Roux มักทำจากน้ำมันและแป้ง 50/50อุ่นน้ำมัน 3/4 ถ้วยตวงในกระทะตั้งไฟแรงสูงประมาณ 5 นาทีจนเริ่มมีควัน ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป คนต่อไปจนพืชมีสีน้ำตาล (คนตลอดเวลา) ประมาณ 2 ถึง 4 นาที (อย่าลังเลที่จะใช้ จับเวลาถ้าคุณต้องการ) Roux ควรเป็นสีประมาณน้ำผึ้งเข้ม อาจจะสว่างกว่าเล็กน้อย แต่ไม่มาก
5. จากนั้นใส่เกลือ พริกไทย ปาปริก้ารมควัน พริกป่น ผงยี่หร่า และกระเจี๊ยบ แล้วคนต่ออีกประมาณ 1 ถึง 2 นาที
6. จากนั้นใส่ส่วนผสมของรูส์ลงในหม้อต้มขนาดใหญ่ นำไปต้มประมาณ 15 นาที คนเป็นครั้งคราว ลดความร้อนและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที
7. ต่อไป หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นขนาด ½ นิ้ว โรยมะกอกให้ทั่ว เกลือ พริกไทย กระเทียมเจียว และพริกปาปริก้า วางเต้าหู้ปรุงรสในจานที่ปิดสนิทบนกระจกตาเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้แน่ใจว่าเคลือบกันดี
8. เทน้ำมันคาโนลา 1 ถ้วยลงในกระทะขนาดกลาง แล้วตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง เมื่อน้ำมันร้อน นำเต้าหู้เคลือบลงในน้ำมันทอดจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 5 ถึง 7 นาที
9. นำออกจากเตาพักไว้ เสิร์ฟพร้อมข้าวตักราดด้วยต้นหอมสด

สำคัญ: ชิมต้นกระเจี๊ยบตามชอบเกลือ จากนั้นคุณก็พร้อมรับประทาน

โภชนาการ

แคลอรี่ 664 | ไขมันทั้งหมด 40.8g | ไขมันอิ่มตัว 9.4g | โซเดียม 927mg | คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 45.8g | ใยอาหาร 10.6g | น้ำตาลทั้งหมด 1.8g | โปรตีน 30.2g | วิตามินดี 0mcg | แคลเซียม 254มก. | เหล็ก 8.5 มก. | โพแทสเซียม 682 มก. |