"อาหารที่อุดมด้วยพืชและวิกฤตสภาพภูมิอากาศมีความเชื่อมโยงกันอย่างแยกไม่ออก เนื่องจากนักเคลื่อนไหวด้านสิ่งแวดล้อม รัฐบาล และองค์กรวีแก้นเริ่มกำหนดให้อุตสาหกรรมการเกษตรเลี้ยงสัตว์มีส่วนรับผิดชอบต่อการปล่อยก๊าซเรือนกระจกที่เกิดจากการเลี้ยงสัตว์ องค์การสหประชาชาติได้เผยแพร่รายงาน "Code Red" เมื่อต้นปีที่ผ่านมา ซึ่งเตือนถึงภัยพิบัติด้านสภาพอากาศที่กำลังจะมาถึง ซึ่งนำไปสู่การริเริ่มเกี่ยวกับพืชหลายโครงการ รวมถึงสนธิสัญญาเกี่ยวกับพืชที่ออกแบบมาเพื่อแนะนำวิธีเปลี่ยนวิธีคิดเกี่ยวกับอาหารและโลกของเรา ขณะนี้ การศึกษาใหม่เรื่อง Variations in Greenhouse Gas Emissions (GHG) of Individual Diets: Associations Between the GHG and Nutrient Intake in the UK ได้ยืนยันว่าอาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์สามารถปล่อยก๊าซเรือนกระจกได้น้อยกว่าอาหารที่ไม่ใช่มังสวิรัติถึง 59 เปอร์เซ็นต์"
งานวิจัยชิ้นใหม่ที่ตีพิมพ์ใน Plos One ตรวจสอบผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของอาหารหลายประเภท ได้แก่ omnivore, flexitarian, มังสวิรัติ, vegan และเนื้อสัตว์ การศึกษาสรุปได้ว่าเนื้อสัตว์เป็นปัจจัยสำคัญในการทำลายสิ่งแวดล้อม โดยอ้างว่าเนื้อสัตว์นั้นได้รับการจัดอันดับให้เป็นตัวขับเคลื่อนการปล่อยมลพิษที่สำคัญที่สุดในการศึกษานี้ รายงานพบว่าอาหารที่ดีต่อสุขภาพสอดคล้องกับอาหารที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากขึ้น โดยยืนยันว่าการลดการบริโภคเนื้อสัตว์สามารถลดต้นทุนการรับประทานอาหารด้านสิ่งแวดล้อมทั่วโลกได้อย่างมาก
อาหารเพื่อสุขภาพช่วยลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจก
“อาหารที่ดีต่อสุขภาพมีการปล่อยก๊าซเรือนกระจกต่ำกว่า ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความสอดคล้องกันระหว่างสุขภาพของดาวเคราะห์และสุขภาพส่วนบุคคล” รายงานระบุ “สามารถดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้จากการผสมผสานแบรนด์ วิธีการผลิต การปล่อยมลพิษหลังการขายปลีก ประเทศต้นกำเนิด และตัวชี้วัดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมเพิ่มเติม”
นักวิจัยตรวจสอบผู้ใหญ่ 212 คนในช่วงเวลา 24 ชั่วโมง โดยเชื่อมโยงอาหาร 3,000 รายการกับผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของแต่ละคนรายงานระบุรายละเอียดว่าเนื้อสัตว์คิดเป็นร้อยละ 32 ของการปล่อยก๊าซเรือนกระจกที่เกี่ยวข้องกับอาหาร นอกเหนือจากหมวดเนื้อสัตว์แล้ว รายงานยังระบุว่าผลิตภัณฑ์นมคิดเป็น 14 เปอร์เซ็นต์ของการปล่อยมลพิษที่เกี่ยวข้องกับอาหาร หมวดหมู่อื่นๆ เช่น เครื่องดื่ม เค้ก บิสกิต และขนมหวาน นับรวมการปล่อยเพิ่มเติม
“เนื้อสัตว์เป็นตัวขับเคลื่อนหลักสำหรับการปล่อย GHG ที่เกี่ยวข้องกับอาหาร โดยอธิบายถึงความแตกต่างส่วนใหญ่ระหว่างการปล่อย GHG ที่เกี่ยวข้องกับอาหารมังสวิรัติและอาหารที่ไม่ใช่มังสวิรัติ และระหว่างความแตกต่างของการปล่อย GHG ที่เกี่ยวข้องกับอาหารของผู้ชายและผู้หญิง ” สรุปรายงาน
การเลี้ยงสัตว์ทำให้เกิดก๊าซมีเทนมากขึ้น
นอกจากรายงานขององค์การสหประชาชาติที่ประณามการเลี้ยงสัตว์แล้ว ยังมีรายงานอีกหลายฉบับที่เน้นย้ำถึงผลกระทบร้ายแรงของการผลิตเนื้อสัตว์ ระหว่างการปล่อยก๊าซมีเทนจากการปศุสัตว์และการปล่อยก๊าซคาร์บอนจากการตัดไม้ทำลายป่าและโรงงานผลิต อุตสาหกรรมการเลี้ยงสัตว์เป็นผู้สนับสนุนหลักในการปล่อยก๊าซเรือนกระจกทั่วโลก
การศึกษาล่าสุดพบว่าการเพาะเลี้ยงเนื้อมีส่วนรับผิดชอบต่อการปล่อยก๊าซเรือนกระจกถึงร้อยละ 57 จากภาคส่วนอาหารทั่วโลก รายงานเปรียบเทียบตัวเลขนี้กับร้อยละ 29 ที่เชื่อมโยงกับการผลิตอาหารจากพืช รายงานเปิดเผยว่าการผลิตเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมเป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อมอย่างไร โดยชี้ให้เห็นถึงการสูญเสียที่ดิน น้ำ และพลังงานที่สำคัญควบคู่ไปกับระดับการปล่อยมลพิษที่เป็นอันตราย
“การปล่อยมลพิษอยู่ในระดับที่สูงกว่าที่เราคาดไว้ เป็นเรื่องที่น่าประหลาดใจเล็กน้อย” นักวิทยาศาสตร์ด้านสภาพอากาศแห่งมหาวิทยาลัยอิลลินอยส์และผู้เขียนร่วม Atul Jain เขียนในรายงานที่ตีพิมพ์ใน Nature Food “การศึกษานี้แสดงให้เห็นวัฏจักรทั้งหมดของระบบการผลิตอาหาร และผู้กำหนดนโยบายอาจต้องการใช้ผลการศึกษานี้เพื่อพิจารณาวิธีควบคุมการปล่อยก๊าซเรือนกระจก”
การปล่อยก๊าซมีเทนอย่างรุนแรงยังคงขับเคลื่อนการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ เนื่องจากผู้บริโภคทั่วโลกเริ่มต้องการโปรตีนมากขึ้น สหประชาชาติอธิบายว่าการเติบโตของประชากร การพัฒนาเศรษฐกิจ และการย้ายถิ่นฐานในเมืองได้กระตุ้นให้เกิดความต้องการในการผลิตโปรตีนเพิ่มขึ้นด้วยความต้องการโปรตีนที่เพิ่มขึ้นและวิกฤตสภาพอากาศที่เลวร้ายลง ประเทศและองค์กรต่างๆ ทั่วโลกจึงตระหนักว่ามีความจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องสนับสนุนตลาดโปรตีนทางเลือก
ระหว่างการประชุม UN Climate Change เมื่อต้นเดือนที่ผ่านมา ผู้นำโลกได้หารือเกี่ยวกับอันตรายของการปล่อยก๊าซมีเทนและภาคเกษตรกรรมสำหรับสัตว์ สหรัฐอเมริกาและสหภาพยุโรปได้ให้คำมั่นร่วมกันที่จะลดการปล่อยก๊าซมีเทนในอีก 10 ปีข้างหน้า สร้างแรงกดดันต่ออุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมทั่วโลก คำมั่นสัญญาระหว่างประเทศรวมถึงตัวปล่อยมีเธน 6 ตัวจาก 15 อันดับแรก โดยสัญญาว่าจะจำกัดโลกร้อนไว้ที่ 0.2 องศาเซลเซียสภายในปี 2593
“สิ่งนี้ไม่เพียงแต่จะลดอัตราภาวะโลกร้อนอย่างรวดเร็วเท่านั้น แต่ยังก่อให้เกิดประโยชน์ด้านที่มีคุณค่ามาก เช่น การปรับปรุงด้านสาธารณสุขและผลผลิตทางการเกษตร” ประธานโจเซฟ ไบเดนกล่าว “เราเชื่อว่าเป้าหมายร่วมกันนั้นทั้งทะเยอทะยานและเป็นจริงได้ และเราขอให้คุณเข้าร่วมกับเราในการประกาศคำมั่นสัญญานี้ที่ COP26
Bottom Line: กินเนื้อสัตว์ให้น้อยลงและใช้พืชเป็นหลักทุกครั้งที่ทำได้เพื่อโลกใบนี้
หากคุณต้องการรักษาสิ่งแวดล้อมด้วยการลดผลกระทบจากก๊าซเรือนกระจก ให้เลือกอาหารที่มีไขมันต่ำหรือไม่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์ และเลือกอาหารจากพืชแทน การรับประทานอาหารจากพืชสามารถช่วยลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกได้ถึง 60 เปอร์เซ็นต์
เครือข่ายอาหารจานด่วนที่ดีที่สุด 6 อันดับพร้อมตัวเลือกจากพืชในเมนู
ในที่สุดร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดก็ได้รับบันทึกว่าฐานลูกค้าของพวกเขาไม่ได้มาเพื่อซื้อเบอร์เกอร์ ไก่ทอด หรือทาโก้เนื้อเท่านั้น ตอนนี้หลายคนมีอาหารจากพืชและกำลังหาวิธีที่สร้างสรรค์และอร่อยเพื่อให้ได้สีเขียวมากขึ้นในเมนู ต่อไปนี้คือเครือข่ายอาหารจานด่วนที่ดีที่สุด 6 แห่งที่มีตัวเลือกเมนูจากพืช
เบอร์เกอร์คิง
1. เบอร์เกอร์คิง
ปรากฎว่ามีอะไรให้พึ่งพามากกว่าสลัดหากคุณรับประทานอาหารจากพืช Burger King มี Impossible Whopper ที่มีขนมพายแบบไม่มีเนื้อสัตว์ รวมถึงตัวเลือกมังสวิรัติแบบลับๆ เช่น French Toast Sticks และ Hashbrowns
ปราสาทสีขาว
2. ปราสาทสีขาว
ร้านแฮมเบอร์เกอร์แห่งนี้เป็นที่รู้จักจากสไลเดอร์รูปสี่เหลี่ยมเล็กๆ คุณสามารถหา Impossible Slider ได้ในเมนู White Castle บางเมนู
เดลทาโก้
3. เดล ทาโก้
นี่เป็นเครือข่ายอาหารจานด่วนสัญชาติเม็กซิกันแห่งแรกที่นำเสนอผลิตภัณฑ์ Beyond Meat ที่ร้านอาหาร 580 แห่งของบริษัททั่วประเทศ Del Taco มี Beyond Avocado Taco ในเมนูพร้อมกับ Epic Beyond Original Mex Burrito และ Avocado Veggie Bowl
คาร์ลจูเนียร์
4. คาร์ล จูเนียร์
อีกหนึ่งแบรนด์ที่มีความหมายเหมือนกันกับเบอร์เกอร์เนื้อ Carl's Jr. นำเสนอตัวเลือกจากพืชหลายชนิดสำหรับคนรักผักและพืช เช่น Beyond Famous Star Burger และ Guacamole Thickburger
ทาโก้เบลล์
