เมื่อการประชุม COP26 ของสหประชาชาติใกล้เข้ามา องค์กรพัฒนาเอกชนกว่า 50 แห่งทั่วโลกเรียกร้องให้งานประชุมสุดยอดเสนอเมนูอาหารจากพืช COP26 จะเน้นย้ำถึงความสำคัญของการเปลี่ยนแปลงระบบอาหารในปัจจุบันเพื่อส่งเสริมความยั่งยืนและต่อสู้กับวิกฤตสภาพอากาศได้ดียิ่งขึ้น แนวร่วมองค์กรพัฒนาเอกชนกำลังเรียกร้องให้ MP Alok Sharma ประธานของการประชุมสุดยอดนำเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมออกจากงานพร้อมกัน
“การพูดถึงประเด็นเร่งด่วนเหล่านี้ในการประชุม COP26 จะช่วยผลักดันให้รัฐบาลทั่วโลกดำเนินการ และจะมอบตัวเลือกที่มีผลกระทบสูงอีกทางเลือกหนึ่งให้กับผู้นำระดับโลกเพื่อเพิ่มในกล่องเครื่องมือของพวกเขาสำหรับการแก้ปัญหาการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ” จดหมายระบุ
รายงาน IPCC ของสหประชาชาติเกี่ยวกับวิกฤตสภาพภูมิอากาศได้ผลักดันการเลี้ยงสัตว์สู่แถวหน้าของการอภิปรายเรื่องสภาพอากาศ ด้วยการตระหนักถึงผลกระทบที่รุนแรงของการผลิตอาหารจากสัตว์ ผู้นำระดับโลกทั่วโลกจึงได้รับมอบหมายให้ลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนและพัฒนาวิธีแก้ปัญหาที่ยั่งยืนมากขึ้น เสียงเรียกร้องให้มีการประชุมสุดยอด COP26 ในลักษณะเดียวกัน โดยอ้างว่าควรดำเนินการในเหตุการณ์ของสหประชาชาติ องค์กรบางแห่งที่ยื่นคำร้องต่อผู้นำการประชุม ได้แก่ Animal Equality, ProVEG International, RSPCA, Humane Society International และ World Animal Protection
“การทำงานร่วมกับเกษตรกรเพื่อสนับสนุนและกระตุ้นการเปลี่ยนแปลงสู่การผลิตและการบริโภคอาหารที่เน้นพืชเป็นหลักเป็นขั้นตอนเชิงรุก ซึ่งจะต้องนำไปใช้กับอุตสาหกรรมอาหารและการเกษตรระดับโลกที่รองรับอนาคต” จดหมายกล่าวต่อ “เราเรียกร้องให้กรอบอนุสัญญาสหประชาชาติว่าด้วยการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ (UNFCCC) ยอมรับอย่างเป็นทางการและเปิดเผยต่อสาธารณะถึงบทบาทของการเลี้ยงสัตว์ในฐานะหนึ่งในผู้มีส่วนสนับสนุนที่ใหญ่ที่สุดของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและเพื่อเปิดพื้นที่สำหรับการพูดคุยมากขึ้น”
เมื่อพูดถึงการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ อาหารจากพืชและอาหารทางเลือกได้กลายเป็นหนึ่งในวิธีการชั้นนำในการต่อสู้กับการปล่อยมลพิษและของเสีย รายงานของ Good Food Institute ในปี 2019 พบว่าการผลิตเนื้อสัตว์จากพืชช่วยประหยัดค่ามัธยฐานของการปล่อยก๊าซเรือนกระจกน้อยกว่าอุตสาหกรรมการเลี้ยงสัตว์ในปัจจุบันถึง 88 เปอร์เซ็นต์ รายงานฉบับเดียวกันยังเน้นเพิ่มเติมว่าเนื้อสัตว์จากพืชใช้ที่ดินน้อยลง 93 เปอร์เซ็นต์ และน้ำน้อยกว่าการผลิตอาหารจากสัตว์ถึง 95 เปอร์เซ็นต์
รายงานอีกฉบับจากองค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) และ Project Drawdown พบว่าหากประชากรโลก 50 ถึง 75 เปอร์เซ็นต์ลดการบริโภคเนื้อสัตว์และคงไว้ซึ่งอาหาร 2,250 แคลอรีต่อวัน ก็จะประหยัดได้ ระหว่าง 43 ถึง 68 กิกะตันของก๊าซเรือนกระจก การรับประทานอาหารจากพืชจะทำให้มนุษยชาติมีโอกาสหยุดยั้งวิกฤตสภาพอากาศที่เลวร้ายลงอย่างรวดเร็ว
“วิทยาศาสตร์เป็นที่ชัดเจนว่าการลดจำนวนปศุสัตว์ทั่วโลกสามารถช่วยลดได้ถึงหนึ่งในห้าของการบรรเทาที่จำเป็นเพื่อให้บรรลุเป้าหมายปารีสต่ำกว่า 2°C” จดหมายระบุ
ผู้ลงนามร่วมอื่นๆ ได้แก่ Vegenuary, The Vegan Society, Farm Sanctuary และ Compassion in World Farming องค์กรต่างๆ ร่วมกันหวังว่าจะเน้นย้ำถึงอันตรายของการผลิตอาหารจากสัตว์ โดยใช้เมนูการประชุมสุดยอดของสหประชาชาติเป็นจุดออกอากาศ ท่ามกลางสภาพแวดล้อมที่เลวร้ายลง องค์กรต่างๆ เชื่อว่า COP26 จะต้องกำจัดผลิตภัณฑ์จากสัตว์ออกจากเหตุการณ์การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ
“หากเราจริงจังกับการหลีกเลี่ยงภัยพิบัติจากสภาพอากาศ ผู้นำโลกต้องยอมรับวิทยาศาสตร์” Julie Janovsky รองประธานฝ่าย Humane Society International for Farm Animal Welfare กล่าวกับ Plant Based News “และใช้กลยุทธ์เพื่อเปลี่ยนระบบอาหารโลกของเราให้เป็นระบบที่ลดการทำฟาร์มสัตว์เชิงอุตสาหกรรมลงอย่างมาก การลดจำนวนสัตว์ที่เลี้ยงและฆ่าเป็นองค์ประกอบที่จำเป็นและถูกต้องตามกฎหมายในการจัดการกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ การเพิกเฉยต่อผลกระทบจากสภาพอากาศที่รุนแรงจากการเลี้ยงสัตว์เชิงอุตสาหกรรมไม่ใช่ทางเลือกอีกต่อไป และการประชุม COP26 การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศเสนอโอกาสที่สำคัญสำหรับผู้นำระดับโลกในการดำเนินการ”
ด้วยกิจกรรมของมนุษย์และโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเลี้ยงสัตว์ที่พบว่าเป็นศูนย์กลางของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ องค์กรเชื่อว่าผู้นำระดับโลกจำเป็นต้องรับผิดชอบ แนวร่วมอื่นๆ รวมถึงสนธิสัญญา Plant Based ซึ่งเป็นส่วนขยายของข้อตกลงปารีส เชื่อว่าการผลิตและจัดหาอาหารที่ยั่งยืนควรเป็นหัวข้อหลักในการแก้ปัญหาวิกฤตสภาพอากาศ สร้างโลกที่มีสุขภาพดีขึ้นด้วยระบบอาหารที่ยั่งยืนมากขึ้น
วิธีได้รับธาตุเหล็กเพียงพอเมื่อคุณรับประทานอาหารจากพืช
คุณอาจคิดว่าธาตุเหล็กมีความหมายเหมือนกันกับเนื้อสัตว์ และแม้ว่าโปรตีนจากสัตว์จะมีอย่างแน่นอน แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าคุณจะได้รับธาตุเหล็กไม่เพียงพอหากคุณรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลัก อันที่จริง คุณสามารถทำได้หากคุณรู้จักเลือกอาหารที่เหมาะสมและวิธีจับคู่อาหารเหล่านั้น คำแนะนำรายวันจากสถาบันสุขภาพแห่งชาติ (NIH) สำหรับการบริโภคธาตุเหล็กคือ 18 มิลลิกรัม (มก.) แต่แหล่งธาตุเหล็กทั้งหมดนั้นไม่เท่ากัน นี่คือสิ่งที่ผู้กินพืชเป็นส่วนประกอบจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับธาตุเหล็ก และอาหารที่มีธาตุเหล็กชนิดใดดีที่สุดที่จะช่วยให้ได้รับประโยชน์สูงสุดคลังภาพ เครดิต: Getty Images
เก็ตตี้อิมเมจ
1. เห็ดขอนขาว
ปรุงสุก 1 ถ้วย=ธาตุเหล็ก 3 มก. (17% ของมูลค่ารายวัน (DV))\ มีหลายเหตุผลที่ควรกินเห็ดเป็นประจำ แต่เนื้อสัมผัสของมัน (ลองใช้ฝา Portobello แทนเนื้อสำหรับเบอร์เกอร์!) และโปรตีนที่เพียงพอ สองไฮไลท์ ใส่ลงในผัด ทาโก้ หรือแม้แต่ใช้แทนเนื้อสัตว์ในซอสโบลองเนสเทียม
เก็ตตี้อิมเมจ
2. ถั่วเลนทิล
1/2 ถ้วย=ธาตุเหล็ก 3 มก. (17% DV) คุณไม่จำเป็นต้องกินถั่วเลนทิลจำนวนมากเพื่อรับธาตุเหล็กในปริมาณที่เพียงพอ เพียงครึ่งถ้วยให้ธาตุเหล็กเกือบ 20% ที่คุณต้องการในหนึ่งวัน เช่นเดียวกับเห็ด ถั่วเลนทิลมีเนื้อสัมผัสที่เข้ากันได้ดีกับเบอร์เกอร์ ทาโก้ หรือชามธัญพืช
เก็ตตี้อิมเมจ
3. มันฝรั่ง
มันฝรั่งขนาดกลาง 1 หัว=ธาตุเหล็ก 2 มก. (11% DV) ความกลัวของมันฝรั่งที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตนี้ไม่มีเหตุผลเพราะมันเป็นแหล่งธาตุเหล็กและโพแทสเซียมที่ราคาไม่แพงและอร่อย เอาเลยและเตรียมแฮช มันฝรั่งอบ หรือซุปมันฝรั่งแล้วทิ้งเปลือกไว้เพื่อเพิ่มใยอาหาร
เก็ตตี้อิมเมจ
4. เม็ดมะม่วงหิมพานต์
1 ออนซ์=ธาตุเหล็ก 2 มก. (11% DV) ถั่วส่วนใหญ่มีธาตุเหล็ก แต่เม็ดมะม่วงหิมพานต์มีความโดดเด่นเพราะมีไขมันน้อยกว่าถั่วชนิดอื่นๆ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 1 ออนซ์ (ประมาณ 16 ถึง 18 เม็ด) มี 160 แคลอรี โปรตีน 5 กรัม และไขมัน 13 กรัม เพิ่มเม็ดมะม่วงหิมพานต์หนึ่งกำมือลงในสมูทตี้ ซุป หรือซอสเพื่อเพิ่มความเป็นครีม
เก็ตตี้อิมเมจ
