ตลาดอาหารจากพืชยังคงเติบโตและมียอดขายแซงหน้าประเภทอาหารอื่นๆ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา The Good Food Institute (GFI) เผยแพร่รายงานว่ายอดขายอาหารจากพืชมีมูลค่าถึง 7.4 พันล้านดอลลาร์ในปีนี้ เพิ่มขึ้น 54 เปอร์เซ็นต์ตั้งแต่ปี 2018 ในขณะที่ตลาดอาหารโดยรวมมียอดขายเพิ่มขึ้นเพียง 2 เปอร์เซ็นต์ในช่วงเวลาเดียวกัน
การเติบโตอย่างต่อเนื่องของตลาดอาหารจากพืชทำให้ไม่ต้องกังวลว่าพื้นที่นี้กำลังประสบกับภาวะชะลอตัวหลังการระบาดใหญ่ หรือความต้องการเนื้อสัตว์ทดแทนและนม ชีส และครีมเทียมที่ปราศจากนมเป็นแฟชั่น . ในทางตรงกันข้าม ยอดขายอาหารทั่วไปยังคงนิ่งตั้งแต่ปี 2561รายงานระบุรายละเอียดว่าตลาดที่ใช้พืชเป็นหลักแซงหน้าอัตราการเติบโตของตลาดอาหารทั่วโลกโดยรวม
เนื้อสัตว์จากพืช นมที่ไม่ใช่นมและไข่ทางเลือก
สำหรับปี 2021 รายงาน GFI วิเคราะห์อัตราการเติบโตที่เฉพาะเจาะจงของประเภทผลิตภัณฑ์จากพืช ซึ่งรวมถึงเนื้อสัตว์ นม และไข่ การวิจัยพบว่าไข่จากพืชได้รับการจัดอันดับให้เป็นประเภทอาหารวีแก้นที่เติบโตเร็วที่สุด โดยเพิ่มขึ้น 42 เปอร์เซ็นต์ ไข่จากพืชตามมาด้วยครีมเทียมและเครื่องดื่มพร้อมดื่ม ซึ่งเพิ่มขึ้นร้อยละ 33 และร้อยละ 22 ตามลำดับ GFI ยังชี้ด้วยว่าไข่จากสัตว์ชะลอตัวลง 4% และครีมเทียมจากนมไม่มีการเปลี่ยนแปลงของตลาด
“นวัตกรรมผลิตภัณฑ์มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับประเภทพืชเพื่อให้ได้รับส่วนแบ่งตลาดมากขึ้น” ผู้จัดการฝ่ายวิจัยและวิเคราะห์ของ GFI Karen Formanski กล่าวในแถลงการณ์ “การทำให้ผู้บริโภครับประทานอาหารจากพืชมากขึ้น จำเป็นต้องปรับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัสให้ดีขึ้นเพื่อแข่งขันกับผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์มากขึ้น และความสามารถในการซื้อและการเข้าถึงที่มากขึ้น
“ในขณะที่ธุรกิจตระหนักถึงพลังคงอยู่ของอาหารจากพืช อุตสาหกรรมอาหารจึงต้องคว้าโอกาสเหล่านี้เพื่อเพิ่มศักยภาพสูงสุดของทางเลือกจากพืชเพื่อแข่งขันกับผลิตภัณฑ์จากสัตว์”
รายงานยังจำกัดการขายนมจากพืช โดยเน้นว่านมทางเลือกอื่นคิดเป็น 16 เปอร์เซ็นต์ของยอดขายนมขายปลีกทั้งหมด ยอดขายดอลล่าร์จากนมจากพืชเพิ่มขึ้นเป็น 2.6 พันล้านดอลลาร์ เพิ่มขึ้น 33 เปอร์เซ็นต์ในช่วงสามปีที่ผ่านมา ยอดขายนมปกติลดลง 2 เปอร์เซ็นต์ในปี 2021 ภายในอุตสาหกรรมนมจากพืช นมข้าวโอ๊ตเติบโตขึ้น 44 เท่าตั้งแต่ปี 2018 คิดเป็น 17 เปอร์เซ็นต์ของยอดขายนมจากพืช
“การเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องของส่วนแบ่งการตลาดของอาหารจากพืชเป็นสิ่งที่น่าทึ่ง และทำให้ชัดเจนว่าการเปลี่ยนแปลงนี้จะยังคงอยู่ต่อไป” Julie Emmett ผู้อำนวยการอาวุโสฝ่ายพัฒนาตลาดของ PBFA กล่าว “ผู้บริโภคจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ กำลังหันไปใช้ตัวเลือกจากพืชที่สอดคล้องกับค่านิยมและความปรารถนาที่จะมีผลกระทบเชิงบวกต่อสุขภาพส่วนบุคคลและโลก”
ความยั่งยืนกำลังผลักดันให้ผู้บริโภคอายุน้อยซื้อผลิตภัณฑ์จากพืช
รายงาน GFI อธิบายว่า 62 เปอร์เซ็นต์ของครัวเรือนในสหรัฐฯ หรือ 79 ล้านครัวเรือน ในปัจจุบันซื้อผลิตภัณฑ์จากพืชเป็นประจำ เพิ่มขึ้นจาก 61 เปอร์เซ็นต์ (77 ล้าน) ในปี 2020 ขับเคลื่อนโดยการเข้าถึงที่เพิ่มขึ้นและแรงจูงใจด้านจริยธรรม อุตสาหกรรมจากพืชคาดว่าจะเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง เนื่องจากผู้บริโภคค้นหาอาหารจากพืชมากขึ้น ยอดขายทางอีคอมเมิร์ซจึงเพิ่มขึ้น 47 เปอร์เซ็นต์ตั้งแต่ปี 2020 แตะ 351 ล้านดอลลาร์
ข้อมูลแสดงให้เห็นว่าแม้จะมีความท้าทายในช่วงสองปีที่ผ่านมา ผู้ค้าปลีกและผู้ให้บริการด้านอาหารกำลังพบปะกับผู้บริโภคในที่ที่พวกเขาอยู่ด้วยการร่วมมือกับแบรนด์ทั่วทั้งร้านเพื่อขยายพื้นที่ เพิ่มประเภทสินค้า และทำให้ง่ายขึ้นกว่าที่เคย เพื่อค้นหาและซื้ออาหารจากพืช ผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นจากความคิดริเริ่มเหล่านี้ขยายออกไปไกลกว่าชั้นวางสินค้า” Emmett กล่าว “ด้วยการคำนึงถึงความกังวลของผู้บริโภคเป็นสำคัญ อุตสาหกรรมกำลังยอมรับบทบาทของตนในฐานะตัวขับเคลื่อนหลักของการเปลี่ยนแปลงที่ทำให้เราเข้าใกล้ระบบอาหารที่ปลอดภัยและยั่งยืนมากขึ้น”
การซื้อผลิตภัณฑ์จากพืชที่เพิ่มขึ้นมีสาเหตุหลักมาจากผู้บริโภคอายุน้อย ทั้งผู้บริโภค Gen-Z และ Millennial เอนเอียงไปทางการซื้อที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและมีจริยธรรม ประณามการเลี้ยงสัตว์และการทดลองกับสัตว์ ปัจจุบัน คนรุ่นใหม่ให้ความสำคัญกับอาหารเพื่อสุขภาพมากขึ้น ด้วยความสนใจจากพืชในระดับที่ไม่ธรรมดา แบรนด์และอุตสาหกรรมต่างๆ ได้เปลี่ยนรูปแบบการผลิตเพื่อส่งมอบแรงจูงใจด้านความรับผิดชอบต่อสังคมและสิ่งแวดล้อม รายงานฉบับหนึ่งพบว่าผู้บริโภคมากกว่า 50 เปอร์เซ็นต์อ้างว่าความยั่งยืนมีความสำคัญเมื่อซื้อของชำ
อนาคตของการขายผลิตภัณฑ์จากพืช
ตั้งแต่ปี 2018 ยอดขายเนื้อสัตว์จากพืชและอาหารทะเลเติบโตเกิน 1.4 พันล้านดอลลาร์ เพิ่มขึ้น 74 เปอร์เซ็นต์ อัตราการเจริญเติบโตสูงกว่าเนื้อสัตว์ทั่วไปถึงสามเท่า รายงานระบุว่าตลาดเนื้อสัตว์จากพืชประสบกับความผันผวนที่คาดไม่ถึงในช่วง 2-3 ปีที่ผ่านมา แต่คาดว่าอุตสาหกรรมจะปรับตัวดีขึ้นและเพิ่มยอดขายอย่างเป็นสุข
เมื่อปีที่แล้ว Bloomberg Intelligence ได้เผยแพร่รายงานที่เปิดเผยว่าตลาดที่ใช้พืชเป็นหลักคาดว่าจะมีมูลค่าเกิน 162 พันล้านดอลลาร์ภายในทศวรรษหน้า ซึ่งเพิ่มขึ้น 451 เปอร์เซ็นต์จากการประเมินมูลค่าปัจจุบัน
10 อันดับแรกของแหล่งโปรตีนจากพืชตามที่นักโภชนาการ
เก็ตตี้อิมเมจ/iStockphoto
1. เซตัน
โปรตีน: 21 กรัมใน ⅓ ถ้วย (1 ออนซ์)Seitan ไม่เป็นที่นิยมเท่าโปรตีนอื่นๆ แต่ก็ควรจะเป็นเช่นนั้น! ทำจากกลูเตนข้าวสาลี เนื้อสัมผัสคล้ายเนื้อบด มักใช้ในเบอร์เกอร์ผักหรือนักเก็ตไร้เนื้อสัตว์ Seitan มีรสเผ็ด เช่น เห็ดหรือไก่ ดังนั้นจึงเข้ากันได้ดีกับอาหารที่มีรสอูมามิ ด้วยเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น seitan สามารถเป็นดาวเด่นของอาหารจานหลักมังสวิรัติได้ ใส่ลงในผัด แซนวิช เบอริโต้ เบอร์เกอร์ หรือสตูว์ เช่นเดียวกับเต้าหู้ seitan จะใช้รสชาติของซอสหมักหรือซอส
Unsplash
2. เทมเป้
โปรตีน: 16 กรัมใน 3 ออนซ์ถ้าคุณชอบโปรตีนแบบกัด เพิ่มเทมเป้ในรายการของคุณ เทมเป้ทำมาจากถั่วเหลืองหมัก มีรสชาติคล้ายบ๊องเล็กน้อยและอัดเป็นแท่ง พันธุ์ส่วนใหญ่มีธัญพืชบางชนิด เช่น ข้าวบาร์เลย์หรือลูกเดือย เทมเป้ไม่เพียงแต่เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชเท่านั้น แต่กระบวนการหมักยังสร้างโปรไบโอติกที่ดีสำหรับลำไส้ของคุณอีกด้วย คุณสามารถตัดเทมเป้ออกจากบล็อกและใช้เป็นฐานสำหรับแซนวิชหรือทอดกับซอส หรือทุบให้แตก อุ่น และทำให้เป็นดาวเด่นของค่ำคืนทาโก้ครั้งต่อไปของคุณ
Monika Grabkowska บน Unsplash
3. ถั่วเลนทิล
โปรตีน: 13 กรัมในสุก ½ ถ้วยถั่วเลนทิลมีหลายพันธุ์ แดง เหลือง เขียว น้ำตาล ดำ ไม่ว่าถั่วเลนทิลชนิดใดมีขนาดเล็กแต่เป็นแหล่งพลังงานทางโภชนาการที่ยิ่งใหญ่พวกเขาบรรจุโปรตีนในปริมาณที่ดีรวมทั้งธาตุเหล็กโฟเลตและไฟเบอร์ เมื่อปรุงแล้ว ถั่วเลนทิลสีน้ำตาลจะคงเนื้อสัมผัสไว้ และใช้เป็นฐานสำหรับชามธัญพืชหรือใช้แทนเนื้อบดในลูกชิ้น ลาซานญ่า ทาโก้ หรือโบโลเนสได้ ถั่วเลนทิลแดงจะนิ่มกว่าเล็กน้อยและเป็นส่วนผสมที่ดีสำหรับซุป พริก หรือสตูว์
เก็ตตี้อิมเมจ
4. เมล็ดกัญชา
โปรตีน: 10 กรัมใน 3 ช้อนโต๊ะเมล็ดกัญชงเป็นเมล็ดที่อ่อนนุ่มและมีกลิ่นหอมซึ่งได้มาจากต้นกัญชง มีโอเมก้า 3 เหล็ก โฟเลต แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และแมงกานีสในปริมาณที่เหมาะสม พวกมันยังเป็นแหล่งที่มั่นคงของไฟเบอร์ทั้งที่ละลายน้ำได้และไม่ละลายน้ำ ซึ่งช่วยให้ระบบทางเดินอาหารของคุณแข็งแรงและอิ่มท้อง เนื่องจากพวกมันอัดแน่นไปด้วยโปรตีนและไขมันที่มีประโยชน์ต่อร่างกายเป็นสองเท่า เมล็ดกัญชงสามารถช่วยตอบสนองความหิว ป้องกันเสียงท้องร้องที่น่าอายขณะที่คุณ รบกวนทางไปพักกลางวันของคุณ เพิ่มลงในสมูทตี้ตอนเช้าของคุณหรือโรยบนโยเกิร์ต ข้าวโอ๊ต หรือแม้แต่สลัด
เก็ตตี้อิมเมจ
5. เต้าหู้
"โปรตีน: 9 กรัมใน 3 ออนซ์ (⅕ ของบล็อก)ทำจากถั่วเหลืองจับตัวเป็นก้อน เต้าหู้เป็นโปรตีนจากพืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในโปรตีนสมบูรณ์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ ซึ่งหมายความว่ามีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดที่ร่างกายไม่สามารถสร้างได้ แต่จำเป็นสำหรับการทำงานของกล้ามเนื้อและภูมิคุ้มกัน ด้วยปริมาณแคลเซียม 15% ของความต้องการในแต่ละวันของคุณ เต้าหู้จึงเป็นผลิตภัณฑ์ทดแทนนมได้เป็นอย่างดี"
