เราส่งท้ายปี 2020 อยากให้โควิดจบไปเดิมพันไก่จากพืช ขณะนี้ มีไก่จากพืชมากมายในทุกหนทุกแห่ง เราสิ้นสุดปี 2021 โดยที่ยังต้องการให้โควิดจบลง และตัวเลือกอาหารจากพืชชุดใหม่ที่น่าตื่นเต้นกำลังจะมาถึง นี่คือคำทำนายเทรนด์อาหาร 10 อันดับแรกของเราในปี 2022
หมายเหตุถึงผู้บริโภคที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลักที่หวังจะรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้นในปี 2565: ไม่ใช่ว่าตัวเลือกที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหรืออาหารวีแก้นทั้งหมดที่กำลังมาแรงจะดีต่อสุขภาพเท่ากัน และเช่นเคย คุณสามารถรักษาสุขภาพให้แข็งแรงที่สุดได้ด้วยการทำชีสเม็ดมะม่วงหิมพานต์ของคุณเองที่บ้านหรือทำเบอร์เกอร์แสนอร่อยจากเห็ดและถั่วเลนทิล และเช่นเคย เติมผักและผลไม้ให้มากขึ้นiI ทำอาหารเองดีต่อสุขภาพมากกว่าซื้อแบบห่อจากร้านค้า แต่บางครั้ง ความสะดวกสบายทำให้เราต้องซื้อผลิตภัณฑ์จากพืช เมื่อเป็นเช่นนั้น นี่คือสิ่งที่ต้องค้นหาต่อไป
แต่ถึงเรียกว่าอาหารเปลี่ยนผ่าน เช่น Beyond Burger หรือ Impossible nugget ชิ้นแรกที่คุณเคยกิน ซึ่งช่วยให้คุณเลิกกินเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนม จะดีกว่าสำหรับคุณหรือดีต่อโลก หรือทั้งสองอย่าง – และ เนื่องจากผู้บริโภคมีความกังวลเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศมากขึ้น ทางเลือกจากพืชที่มีผลกระทบต่อการปล่อยก๊าซเรือนกระจกน้อยลงจึงดึงดูดผู้คนให้เปลี่ยนมากขึ้น แม้ว่าอาหารเกตเวย์เหล่านี้อาจยังห่างไกลจากความสมบูรณ์แบบ แต่ในปี 2022 จะเห็นตัวเลือกมากมาย ทำให้ผู้คนจำนวนมากขึ้นยอมรับวิถีชีวิตจากพืชได้ง่ายกว่าที่เคย
เทรนด์อาหารยอดนิยมอันดับ1. ไมโคโปรตีนทำให้การตัดทั้งหมดเป็นไปได้
ทำจากเชื้อราที่เกี่ยวข้องกับตระกูลเห็ด ไมโคโปรตีนเป็นแหล่งโปรตีนที่ยั่งยืนซึ่งใช้น้ำและทรัพยากรในการเจริญเติบโตน้อยกว่าถั่วเหลือง ข้าวสาลี ถั่วลันเตา หรือข้าวโอ๊ตเมื่อแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร ไมโคโปรตีนสามารถเลียนแบบเนื้อสัตว์ทั้งในด้านเนื้อสัมผัสและรสชาติ และตอบสนองความอยากอาหารของผู้คนที่พวกเขาชื่นชอบ
"ตอนนี้บริษัทต่างๆ เช่น The Better Meat Co, Nature&39;s Fynd, AtLast และ Meati ต่างก็สร้างเนื้อจากไมซีเลียม (เส้นในเห็ดราที่แสวงหาน้ำและสารอาหาร) รวมทั้งมันฝรั่งและอีกมากมาย พวกเขาทำเช่นนี้โดยใช้การหมักมวลชีวภาพ Mycoprotein โดยทั่วไปเป็นโปรตีนร้อยละ 45 และไม่มีคอเลสเตอรอลหรือไขมัน ดังนั้นจึงถือว่าเป็นแหล่งที่ดีต่อสุขภาพ เมื่อสมบูรณ์แบบ เทคโนโลยีนี้จะเป็นตัวเปลี่ยนเกมของอุตสาหกรรมสำหรับศูนย์กลางของโปรตีนเพลต"
ท็อปฟู้ดเฟรนด์2. ผักทะเล
จากการนำเสนอล่าสุดโดย SPINS ที่งาน Plant Base World Expo เงินดอลลาร์ค้าปลีกกำลังกระจายออกจากพืชเป็นเบอร์เกอร์ (ในปี 2020) ไปจนถึงไก่ (ในปี 2021 อย่างมาก) และตอนนี้เป็นปลา (ซึ่งจะมีขนาดใหญ่ในปี 2022) และอาหารทะเลจากพืชกำลังเป็นคลื่นที่คาดว่าจะเพิ่มความเร็วและโมเมนตัมเท่านั้น
Aqua Cultured Foods, Good Catch Tuna and Crab and Fish Cakes, The Plant-Based Seafood Company (ทำจาก Konjac!), New Wave Foods, Shiok Meats (ทำจากเซลลูล่าร์เกษตร), Save to Sea (ทำจาก แครอท!) ล้วนเสิร์ฟปลาจากพืชที่จะทำให้เด็กวัยหัดเดินและผู้ใหญ่ส่วนใหญ่พอใจเช่นกัน
และกำลังเป็นกระแสหลัก: Good Catch (ชื่อบริษัทแห่งปีของ PETA ในปี 2021) ได้เปิดตัวตัวเลือกราคาย่อมเยาที่ทำให้เข้าถึงปลามังสวิรัติได้มากกว่าที่เคย โดยนำเสนอทั้ง Crab Cakes สไตล์นิวอิงแลนด์และ Fish Sticks จากพืช และ เนื้อปลาจากพืชที่ BJ's Wholesale Club ทั่วประเทศ
เทรนด์อาหารยอดฮิต3. ส่วนผสมจากพืชที่ไม่ซ้ำใคร
ในขณะที่ผู้ผลิตเลิกใช้ถั่วเหลือง ข้าวสาลี และข้าวโพดที่ปลูกพืชเชิงเดี่ยว ส่วนผสมต่างๆ เช่น ถั่วชิกพี ถั่วเขียว ถั่วฟาวา เห็ด ข้าวฟ่าง และข้าวบาร์เลย์ ล้วนแต่มีบทบาทในเรื่องราวของแบรนด์ที่ใหญ่ขึ้น บริษัทต่างๆ เช่น Ingredion, ABinBev และ InnovoPro กำลังเปลี่ยนแปลงภูมิทัศน์ด้วยส่วนผสมที่ไม่เหมือนใคร และส่วนผสมเหล่านี้อาจนำหน้าบรรจุภัณฑ์สำหรับผลิตภัณฑ์ CPG
เทรนด์อาหารยอดฮิต4. กิน (และแพ็คเกจ) เพื่อโลก
Innova Market Research ระบุว่าสุขภาพของดาวเคราะห์เพิ่งแซงหน้าสุขภาพส่วนบุคคลไป เป็นเหตุผลอันดับ 1 ว่าทำไมผู้คนถึงเปลี่ยนมารับประทานอาหารจากพืชมากขึ้น เนื่องจากความเร่งด่วนที่เพิ่งค้นพบในการลดผลกระทบต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ บริษัทต่างๆ จึงตอบสนองโดยให้ความสำคัญกับบรรจุภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ผู้นำรวมถึงบริษัทด้านความงามที่ขายบรรจุภัณฑ์แบบเติมได้ เช่น Hear Me Raw และในภาคส่วนอาหาร หลายแห่งกำลังสร้างบรรจุภัณฑ์ที่ คุณสามารถทำปุ๋ยหมัก หนึ่งในบริษัทดังกล่าวคือ Evanesce ผู้ผลิต Evanesce® เทคโนโลยี Molded Starch สำหรับการแก้ปัญหาที่ยั่งยืน เช่น บรรจุภัณฑ์อาหารแบบใช้แล้วทิ้งที่สามารถย่อยสลายได้ภายใน 90 วันหรือน้อยกว่า
เทรนด์อาหารยอดนิยม 5. อาหารจากพืชทั้งหมดในช่องแช่แข็งของคุณ
Forks Over Knives แบรนด์ดังที่เป็นที่รู้จักจากนิตยสารและสารคดีชื่อดังที่สนับสนุนคนนับล้านให้กินอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบทั้งหมดเพื่อป้องกันโรคและการกลับรายการ จัดงาน Sprouts ในระดับประเทศเมื่อปลายปี 2021 ด้วยครั้งแรก ไลน์อาหารแช่แข็ง.เช่นเดียวกับคู่แข่งอย่าง Cool Beans, Amy's, Purple Carrot และอื่นๆ Forks Over Knives ช่วยให้คุณรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ทั้งมวลโดยไม่ต้องยุ่งยาก
เราคาดการณ์ว่าช่องทางเดินแช่แข็งจะยังคงขยายตัวต่อไปด้วยสินค้าที่ทำจากพืช เนื่องจากผู้คนจำนวนมากให้ความสำคัญกับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและการอ่านฉลาก แต่ก็ยังต้องการตัวเลือกที่สะดวกและรวดเร็ว ชามแช่แข็งของ Forks คาดว่าจะขยายไปยังผู้ค้าปลีกจำนวนมากขึ้นในปี 2022 ดังนั้นโปรดสอบถามที่ร้านค้าปลีกใกล้บ้านคุณ!
เทรนด์อาหารยอดนิยม 6. ส่งตรงถึงตลาดผู้บริโภคและมังสวิรัติ
การตลาดแบบส่งตรงถึงผู้บริโภคโดยบริษัทมังสวิรัติและบริษัทที่ใช้พืชเป็นส่วนประกอบกำลังเริ่มต้นขึ้น แต่ปรากฏการณ์ของตลาดที่ตอบสนองผู้บริโภคที่ทำจากพืชก็เช่นกัน เมื่อผู้คนหันมารับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและโลกมากขึ้น แบรนด์และตลาดเฉพาะกลุ่มเหล่านี้จึงไม่เล็กลงอีกต่อไป อย่างแรกคือ Vejii ตามมาด้วย PlantX และตอนนี้บริษัทดังกล่าวกำลังขยายธุรกิจด้วยอิฐและปูน ทั้งหมดขายเฉพาะผลิตภัณฑ์จากพืชและเป็นมิตรกับมังสวิรัติ เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคสำหรับอาหารวีแก้นที่สะดวก ไร้แรงเสียดทาน และมีให้เลือกมากมาย ทั้งหมดนี้ส่งตรงถึงบ้านคุณเมื่อเร็วๆ นี้ Vejii ประกาศว่าบริษัทได้ซื้อ Vegan Essentials และ VedgeCo ด้วย เนื่องจากบริษัทยังคงเติบโตอย่างต่อเนื่องทั่วทั้งสหรัฐอเมริกาและที่อื่น ๆ
เทรนด์อาหารยอดนิยม 7. ผลิตภัณฑ์นมที่ปราศจากสัตว์ที่เหมือนของจริง
ที่ Superbowl ในปี 2021 ประธานบริษัท Oatly, Toni Petersson จ่ายเงินหลายล้านเพื่อซื้อโฆษณาที่เขาร้องเพลง "Wow, No Cow" วลีนี้จะเริ่มสมเหตุสมผลจริง ๆ เนื่องจากโปรตีนหมักช่วยให้บริษัทต่าง ๆ เริ่มผลิตผลิตภัณฑ์เทียบเท่านมได้ แต่ไม่ใช้สัตว์ ทำได้โดยการหมักนมในห้องแล็บ
ภายในสิ้นปี เราจะเห็นโอกาสมากขึ้นที่จะได้ลิ้มรสทุกอย่างตั้งแต่ไอศกรีมไปจนถึงชีสทุกประเภทที่ทำจากโปรตีนจากสัตว์ประเภทนี้ซึ่งทำโดยไม่ใช้สัตว์ Brave Robot กำลังสร้างโปรตีนเทียบเท่านมซึ่งขายให้กับประชาชนทั่วไปโดย Perfect Day และบริษัทอื่น ๆ เช่น Change Foods, Better Dairy, ReMilk และ Cowboys มังสวิรัติเหล่านั้นทำงานอย่างหนักเพื่อสร้างโปรตีนที่เหมือนกับนม แต่ผลิตโดยไม่ต้องใช้วัว
ท็อปเทรนด์ 8. น้ำมันพืชปราศจากไขมันสัตว์
ไขมันสัตว์จากการเพาะปลูก (สร้างขึ้นอีกครั้งในห้องปฏิบัติการโดยไม่มีวัว) จะเริ่มแทนที่น้ำมันมะพร้าวที่มีลักษณะเฉพาะสำหรับเบอร์เกอร์ ไส้กรอก และไส้ที่รสชาติดียิ่งขึ้น ซึ่งทอดได้ดีขึ้นและให้ผลลัพธ์ที่น่าดึงดูดยิ่งขึ้นสำหรับสิ่งแวดล้อม สัตว์ และตัวคุณ สุขภาพ. มีข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่รู้ไว้ดังนี้ น้ำมันมะพร้าวและน้ำมันปาล์มมีไขมันอิ่มตัวสูงซึ่งเชื่อมโยงกับโรคหัวใจ สิ่งเหล่านี้สามารถออกแบบให้ดีต่อสุขภาพโลกและมนุษย์
ท็อปเทรนด์ 9. บริษัทเล็กไปใหญ่
สินค้าจากพืชจะพัฒนาจากร้านค้าธรรมชาติขนาดเล็กและเติบโตเป็นเครือข่ายระดับชาติที่ใหญ่ขึ้น เบคอนของ Grounded Foods และ Hooray Foods ส่งเสียงดังที่ Whole Foods และแบรนด์ Hungry Planet และ Barvecue ที่ฉลากสะอาดเริ่มหยั่งรากที่ Sprouts แม้ว่าจะไม่ใช่ทุกแบรนด์ที่จะขยายขนาดและย้ายจากร้าน Mom and Pop ไปสู่เครือร้านใหญ่ แต่แบรนด์เหล่านั้นจะขยายธุรกิจค้าปลีกมากขึ้น เนื่องจากร้านขายของชำมีที่ว่างสำหรับสินค้าจากพืช
ท็อปเทรนด์ 10. นักการเมืองลงทุนในโปรตีนทางเลือก NYC เลือกนายกเทศมนตรีมังสวิรัติ
คุณไม่ได้ยินสิ่งนี้บ่อยเกินไป แคลิฟอร์เนียพยักหน้าจากคอนเนตทิคัต ในช่วงต้นปี 2021 Rosa de Laura ได้ขอทุนสนับสนุนการวิจัยโปรตีนทางเลือก ตอนนี้ Ro Khanna จากแคลิฟอร์เนียได้ขอเงิน 50 ล้านดอลลาร์จาก USDA เพื่อวิจัยโปรตีนทางเลือกที่จะช่วยต่อสู้กับความไม่มั่นคงทางอาหารของโลก ในขณะเดียวกัน มหาวิทยาลัยทัฟส์ได้รับทุนสนับสนุน 10 ล้านดอลลาร์เพื่อก่อตั้งสถาบันเพื่อการเกษตรเซลลูลาร์แห่งแรกของประเทศ ดูเหมือนว่าปี 2022 จะเป็นปีที่รัฐบาลเริ่มหันมากินโปรตีนจากพืชและโปรตีนทางเลือก
New York City เพิ่งเลือก Eric Adams นายกเทศมนตรีมังสวิรัติคนแรก ซึ่งไม่ได้เปิดเผยความลับว่าเขาต้องการช่วยปรับปรุงสุขภาพของเมืองทั้งทางร่างกายและเศรษฐกิจ อดัมซึ่งทานวีแก้นในปี 2559 เปลี่ยนอาหารของเขาหลังจากได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคเบาหวานประเภท 2 จากจุดนั้น นายกเทศมนตรีที่ได้รับเลือกได้อุทิศชีวิตทางการเมืองและงานสาธารณะของเขาเพื่อส่งเสริมสุขภาพของนครนิวยอร์ก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในชุมชนของคนผิวสีเมื่อเร็ว ๆ นี้ Adams เผยแพร่ He althy at Last ซึ่งติดตามการเปลี่ยนแปลงจากพืชของเขาพร้อมกับสูตรอาหาร 50 รายการและการอภิปรายเกี่ยวกับวิธีที่ชุมชนผิวสีเผชิญกับโรคเรื้อรังที่เกี่ยวข้องกับอาหารในปริมาณที่ไม่สมส่วน
Adams ได้แต่งตั้งผู้เชี่ยวชาญที่มีแนวคิดเดียวกันให้กับหน่วยงานเฉพาะด้านนโยบายอาหารของเมือง เพื่อช่วยเขานำทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพไปมอบให้โรงเรียน สำนักงานในเมือง และสถานที่อื่นๆ ที่ชาวนิวยอร์กหาอาหารรับประทาน เว็บไซต์นโยบายอาหารของนิวยอร์กสร้างขึ้นเพื่อแบ่งปันข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการทำงานของสำนักงานนโยบายอาหารของนายกเทศมนตรีเพื่อเพิ่มความมั่นคงด้านอาหาร ส่งเสริมการเข้าถึงและการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพ และสนับสนุนโอกาสทางเศรษฐกิจและความยั่งยืนทางสิ่งแวดล้อมในระบบอาหาร ดังนั้นปี 2022 อาจเป็นปีที่นิวยอร์กกลายเป็นเมืองที่เป็นผู้นำในการช่วยให้เด็กและผู้ใหญ่มีสุขภาพที่ดีขึ้น
เทรนด์โบนัส: การลงทุนในนวัตกรรมจากพืชมีความเป็นส่วนตัว
หากปี 2021 เป็นเรื่องเกี่ยวกับการลงทุนขนาดใหญ่โดยบริษัทขนาดใหญ่และ VC ที่ระดมเงินจำนวนมากจากบริษัทชื่อดัง ปี 2022 กำลังก่อร่างสร้างตัวเป็นเรื่องเกี่ยวกับนักลงทุนรายย่อยที่มีส่วนร่วมในแนวโน้มทางโลกของการรับประทานพืชเป็นหลักและสนับสนุนสิ่งที่พวกเขาชื่นชอบ บริษัทในตลาดหุ้นสาธารณะในขณะที่บริษัทต่างๆ เช่น Oatly และ Beyond ต่อสู้กับราคาหุ้นของพวกเขา (ซึ่งลดลงจากราคา IPO และราคาสูงสุดตลอดกาลของพวกเขา) และหุ้นที่อิงจากพืชได้เห็นการขึ้นรถไฟเหาะเมื่อนักลงทุนสถาบันลอยนวล ผู้บริโภคจึงคาดหวังที่จะก้าวเข้ามาและรับ เฉื่อยเช่นเดียวกับที่พวกเขาได้ผลักดันราคาหุ้นของบริษัทเทคโนโลยีที่พวกเขาชื่นชอบ
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับแนวโน้มธุรกิจจากพืช โปรดติดตาม Elysabeth Alfano พิธีกรของ The Plantbased Business Hour ผู้ก่อตั้ง Plant Powered Consulting และ CEO ของ VegTech™ Invest
