เบื่อไหมกับการโดนตอกหัวผักกาดเรื่องกินพืชมาก? ยุติธรรมเพียงพอ แต่การรับประทานพืชให้มากขึ้น - ไม่ว่าคุณจะเรียกตัวเองว่าเป็นพืชหรือไม่ก็ตาม - มีประโยชน์ค่อนข้างมากเมื่อพูดถึงสุขภาพของคุณ ซึ่งนอกเหนือไปจากขนาดกางเกงยีนส์ที่เล็กลง (แม้ว่าการวิจัยจะแสดงให้เห็นว่าการลดน้ำหนักเป็นหนึ่งในประโยชน์อันดับต้น ๆ ของ อาหารจากพืช) อ่านต่อเพื่อดูว่ามันคืออะไรและให้โอกาสครั้งที่สองกับผักคะน้าในที่กรอบของคุณ
1. การกินพืชเป็นเรื่องง่าย (จริงเหรอ!)
“แม้ว่าจะไม่มีคำจำกัดความอย่างเป็นทางการของการรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลัก แต่หลายคนก็เข้าใจว่าคุณกำลังรับประทานพืชมากขึ้น แต่คุณอาจรับประทานอาหารแบบยืดหยุ่นหรืออาหารมังสวิรัติ” Amy Gorin, RD, นักโภชนาการที่ลงทะเบียนในนิวยอร์ค การเป็นวีแก้นนั้นสุดโต่งกว่าเล็กน้อย เธอกล่าวเสริม โดยจำกัดผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทั้งหมด เช่น ไข่ ปลา และแม้แต่น้ำผึ้ง สำหรับผู้ที่ไม่เต็มใจที่จะล้มเลิกการแย่งชิงกันในวันอาทิตย์ การใช้วิธี 'ปลูกพืชเอนหลัง' หรือ 'ปลูกพืชไปข้างหน้า' เป็นแนวทางกลางที่ดีที่จะช่วยให้คุณเริ่มรวมพืชมากขึ้นและผลิตภัณฑ์จากสัตว์น้อยลงในอาหารของคุณ เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างฉลากที่มีส่วนผสมจากพืช มังสวิรัติ ไม่ติดมันจากพืช และอื่นๆ ที่นี่
2. คุณสามารถลดความเสี่ยงของโรคบางชนิดได้
ไม่ใช่แค่การขาดเนื้อสัตว์ที่สอดคล้องกับการรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบ แต่การเปลี่ยนแปลงในสิ่งที่คุณเพิ่มเข้าไปในอาหารของคุณแทนอาหารตามปกติของคุณ“คนที่กินถั่ว (เช่น ถั่วชิกพี ถั่วขาว และถั่วเลนทิล) เป็นประจำ มีโอกาสเป็นโรคอ้วนน้อยลง 22%” Gorin กล่าว “นอกจากการลดน้ำหนักแล้ว การทานอาหารมังสวิรัติยังช่วยลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2 และโรคหลอดเลือดหัวใจได้อีกด้วย”
3. การกินพืชเป็นหลักช่วยเพิ่มความจำ
ผลการศึกษาในปี 2014 ที่ตีพิมพ์ใน Trends in Food Science & Technology แนะนำว่าการรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลักสามารถปรับปรุงความจำของคุณได้อย่างมากโดยการป้องกันความเสื่อมของจิตใจ นักวิจัยให้เหตุผลว่า เนื่องจากความเครียดและการอักเสบของร่างกายสามารถนำไปสู่โรคความเสื่อมและการเสื่อมของระบบประสาทได้ จึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องรับประทานอาหารที่ช่วยลดปัญหาเหล่านี้ และอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบก็สามารถทำได้
4. เป็นวิธีที่ดีต่อสุขภาพของโลก
ผู้สนับสนุนรายใหญ่ในการเปลี่ยนแปลงลูกค้าในสหรัฐอเมริกาคือวิธีการที่เราสนับสนุนอาหารที่มีเนื้อสัตว์เป็นหลักจากงานวิจัยที่ตีพิมพ์ใน The American Journal of Clinical Nutrition “ระบบการผลิตอาหารของสหรัฐอเมริกาใช้พื้นที่ประมาณ 50% ของพื้นที่ทั้งหมดในสหรัฐอเมริกา 80% ของน้ำจืด และ 17% ของพลังงานฟอสซิลที่ใช้ในประเทศ” เมื่อจำนวนประชากรเพิ่มขึ้น จำนวนนี้ก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน
ในทางกลับกัน การศึกษาในปี 2014 เกี่ยวกับการบริโภคเนื้อสัตว์และนมของยุโรปพบว่าการผลิตปศุสัตว์ที่ลดลงนำไปสู่การปล่อยไนโตรเจนที่ลดลง 40% พร้อมกับการปล่อยก๊าซเรือนกระจกที่ลดลง 25–40% การไม่กินเนื้อสัตว์หรือเพียงแค่ลดปริมาณเนื้อสัตว์ในอาหารของคุณเพื่อให้พืชหันมาใช้มากขึ้น ผลกระทบที่คุณมีต่อโลกและรอยเท้าคาร์บอนของคุณก็จะลดลงตามไปด้วย นอกจากนี้ ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าคนจำนวนมากเลี้ยงผักและผลไม้เองง่ายกว่าและปฏิบัติได้จริงมากกว่าปศุสัตว์ ดังนั้น หากคุณสามารถรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบ “ในบ้าน” และปลูกพืชของคุณเองได้ คุณก็สามารถทำได้ เพื่อลดผลกระทบนี้ต่อไปและยั่งยืนยิ่งขึ้น เกี่ยวกับสิ่งที่คนๆ หนึ่งสามารถสร้างความแตกต่างได้ด้วยการเปลี่ยนไปใช้วิธีที่มีพืชเป็นหลักที่นี่
