หากคุณเป็นหนึ่งใน 55 เปอร์เซ็นต์ของผู้บริโภคที่พิจารณาถึงผลกระทบที่การเลือกซื้อของชำของคุณมีต่อสิ่งแวดล้อม คุณอาจเป็นนักควบคุมสภาพอากาศ นั่นคือคำศัพท์สำหรับคนที่พิจารณาถึงผลกระทบของการเลือกอาหารที่มีต่อโลกเมื่อพวกเขาเลือก
คำว่า Climatarian ถือกำเนิดขึ้นครั้งแรกในปี 2015 และเข้าสู่พจนานุกรมหลังจากนั้นไม่นาน พจนานุกรมเคมบริดจ์นิยามนักภูมิอากาศว่าเป็น “บุคคลที่เลือกว่าจะกินอะไรตามสิ่งที่เป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อมน้อยที่สุด”
"แต่ตอนนี้ดูเหมือนว่านักภูมิอากาศจะมีสัดส่วนมากกว่าครึ่งหนึ่งของผู้บริโภคทั้งหมด จากการสำรวจครั้งใหม่ที่เพิ่งเผยแพร่โดย Cargill ซึ่งเป็นหนึ่งในผู้ผลิตเนื้อสัตว์รายใหญ่ที่สุดในโลกแหล่งที่มาของข้อมูลแนวโน้มผู้บริโภคเป็นเรื่องน่าขัน เนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าเนื้อสัตว์และเนื้อหมูเป็นสิ่งแรกที่นักภูมิอากาศยอมแพ้เพื่อลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม การเลี้ยงสัตว์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการทำฟาร์มขนาดใหญ่ที่ดำเนินการโดยคาร์กิลล์ เป็นหนึ่งในผู้มีส่วนร่วมมากที่สุดของก๊าซมีเทนที่ผลิตโดยอุตสาหกรรมใดๆ"
ดังนั้น เมื่อ Cargill สำรวจผู้บริโภคและพบว่า 55 เปอร์เซ็นต์ของผู้คนกล่าวว่าพวกเขามีแนวโน้มที่จะซื้ออาหารที่ไม่เป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อม เราจึงสงสัยว่าพวกเขาคิดอย่างไร
Climatarians กำลังเพิ่มขึ้น
เมื่อ UN เผยแพร่รายงานอันทรงพลัง ซึ่งเรียกว่า “โค้ดแดง” สำหรับโลกใบนี้ และกระตุ้นให้ประเทศต่างๆ หยุดกินเนื้อสัตว์เพื่อสภาพภูมิอากาศ ไม่มีใครแปลกใจ และเมื่อเร็ว ๆ นี้ ภาพยนตร์บล็อกบัสเตอร์ของ Netflix Don’t Look Up ค่อนข้างล้อเลียนข้อเท็จจริงที่ว่าผู้บริโภคทั่วโลกพยายามที่จะไม่ต้องสนใจภัยคุกคามที่ยิ่งใหญ่ที่สุดต่อมนุษยชาติและโลกใบนี้ แม้ว่าแทนที่จะเป็นดาวตก มันคือภาวะโลกร้อนและปี 2021 เป็นปีที่มีต้นทุนสูงที่สุดเป็นประวัติการณ์ที่ 145 พันล้านดอลลาร์ บวกกับภัยพิบัติทางสภาพอากาศที่ก่อให้เกิดน้ำท่วม ไฟป่า และพายุร้ายแรงที่ทำลายล้างในสหรัฐอเมริกาและยุโรปในปีที่แล้ว
จึงไม่แปลกใจเลยที่ผู้บริโภคจำนวนมากขึ้นเริ่มเข้าใจถึงความสำคัญของทางเลือกที่ยั่งยืนที่พวกเขาทำทุกวัน รวมถึงอาหารที่เรารับประทานด้วย การเปลี่ยนไปสู่อาหารจากพืชเริ่มต้นขึ้นตั้งแต่ก่อนเกิดโรคระบาด แต่ตอนนี้ดูเหมือนว่าจะเกิดขึ้นอีกครั้ง และตอนนี้ บริษัทอาหารรายใหญ่ทุกแห่งกำลังหาทางลดผลกระทบต่อสภาพอากาศ ผ่านบรรจุภัณฑ์ การขนส่ง และแม้แต่ประเภทของอาหารที่บริษัทผลิตขึ้น เนสท์เล่และบริษัทยักษ์ใหญ่อื่นๆ กำลังลงทุนครั้งใหญ่ในการผลิตอาหารจากพืช ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่คาร์กิลล์ซึ่งเป็นหนึ่งในผู้ผลิตเนื้อสัตว์รายใหญ่ที่สุดของอเมริกาเหนือ ได้จัดทำแบบสำรวจเกี่ยวกับความยั่งยืนและพฤติกรรมการกิน พบว่า 55 เปอร์เซ็นต์ของผู้คนอ้างว่าพวกเขามีแนวโน้มที่จะซื้ออาหารที่มีคำมั่นสัญญาด้านความยั่งยืน
Cargill ดำเนินการสำรวจ FATitudes ทั่วโลกเพื่อพิจารณาว่าอะไรที่กระตุ้นพฤติกรรมของลูกค้าในปัจจุบัน เนื่องจากผู้คนจำนวนมากขึ้นซื้ออาหารจากพืช แบบสำรวจนี้เพิ่มขึ้นสี่เปอร์เซ็นต์จากการสำรวจครั้งล่าสุดที่ดำเนินการในปี 2019 ซึ่งบ่งชี้ถึงความกังวลด้านความยั่งยืนที่เพิ่มขึ้นทั่วโลก คาร์กิลล์สำรวจผู้ซื้อของชำ 6,000 รายใน 11 ประเทศ
“การค้นพบล่าสุดของเราแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าข้อความเกี่ยวกับความยั่งยืนกำลังส่งผลกระทบต่อผู้บริโภค” Nese Tagma กรรมการผู้จัดการฝ่ายกลยุทธ์และนวัตกรรมสำหรับธุรกิจ Global Edible Oils ของ Cargill กล่าว “ข้อมูลเชิงลึกเช่นนี้ช่วยชี้นำแนวทางที่มุ่งเน้นผู้บริโภคไปสู่นวัตกรรม ทำให้เราสามารถร่วมมือกับลูกค้าเพื่อร่วมกันสร้างผลิตภัณฑ์และโซลูชันใหม่ที่สะท้อนถึงแนวโน้มผู้บริโภคในปัจจุบันและความชอบด้านส่วนผสม”
การศึกษาของคาร์กิลล์ยังเปิดเผยข้อกังวลด้านความยั่งยืนที่เพิ่มขึ้นจากทั่วโลก ข้อพิจารณาด้านความยั่งยืนสำหรับผู้บริโภคในบราซิลและเม็กซิโกเพิ่มขึ้น 13 เปอร์เซ็นต์ระหว่างการสำรวจสองครั้งปัจจุบัน คำกล่าวอ้างเรื่องความยั่งยืนมีอิทธิพลต่อการตัดสินใจซื้อของผู้บริโภค 74 เปอร์เซ็นต์ในบราซิล และ 66 เปอร์เซ็นต์ในเม็กซิโก
คนอเมริกันล้าหลังกว่าประเทศอื่น
ภายในสหรัฐอเมริกา ผู้สร้างแรงบันดาลใจด้านความยั่งยืนตามหลังประเทศอื่นๆ ที่ร้อยละ 37 อย่างไรก็ตาม ตัวเลขดังกล่าวยังคงเพิ่มขึ้น 6 จุดจากปี 2019 สหราชอาณาจักรยังประสบกับการเพิ่มขึ้นอย่างมากระหว่างการสำรวจสองครั้ง โดยกระโดด 8 จุดเป็น 51 เปอร์เซ็นต์ ผลลัพธ์ของอินเดียใกล้เคียงกับบราซิลและเม็กซิโก โดยผู้บริโภค 67 เปอร์เซ็นต์มีแนวโน้มที่จะเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีการกล่าวอ้างเรื่องความยั่งยืน การสำรวจยังรวมผู้เข้าร่วมจากจีน ฝรั่งเศส เยอรมนี ฟิลิปปินส์ รัสเซีย และออสเตรเลีย
“ข้อมูลเชิงลึกเหล่านี้ยิ่งยืนยันความมุ่งมั่นของเราในการฝังแนวทางปฏิบัติที่ยั่งยืนในทุกแง่มุมของการดำเนินงานของเรา” ประธานเจ้าหน้าที่ฝ่ายเทคโนโลยีและรองประธานฝ่ายนวัตกรรมและ R&D ของ Cargill Florian Schattenmann กล่าว “สิ่งนี้รวมถึงทุกอย่างตั้งแต่แนวทางการจัดหาของเราไปจนถึงโรงงานแปรรูป และขยายไปถึงการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ ซึ่งการตัดสินใจนำนวัตกรรมไปขายในเชิงพาณิชย์นั้นคำนึงถึงความยั่งยืนควบคู่กับประสิทธิภาพและต้นทุน”
Cargill มองเห็นอนาคตจากพืช
ด้วยรายงานตลาดปัจจุบันที่คาดการณ์ว่าตลาดที่มีพืชเป็นหลักจะมีมูลค่าเกิน 162 พันล้านดอลลาร์ภายในปี 2573 ยักษ์ใหญ่ด้านอาหารอย่างคาร์กิลล์จึงรู้สึกกดดันที่จะต้องพัฒนาภาคมังสวิรัติและภาคธุรกิจที่ยั่งยืน เมื่อปีที่แล้ว David MacLennan CEO ของ Cargill เปิดเผยว่าเขาเชื่อว่าโปรตีนจากพืชจะลดยอดขายเนื้อสัตว์ลงอย่างมากในอนาคตอันใกล้นี้ แม้ว่าคำทำนายจะไม่ได้ปฏิวัติวงการ แต่ก็ได้กำหนดแนวทางใหม่สำหรับบริษัทอาหารรายใหญ่ทั่วโลก
“การวิเคราะห์ของเราคือในอีกสามถึงสี่ปีผลิตภัณฑ์จากพืชอาจจะเป็น 10 เปอร์เซ็นต์ของตลาด เราเป็นผู้ผลิตเนื้อวัวรายใหญ่และนั่นเป็นส่วนสำคัญของพอร์ตโฟลิโอของเรา” MacLennan กล่าว “มีการกินเนื้อคนเกิดขึ้น”
ก่อนการประกาศของคาร์กิลล์ CNN ได้เผยแพร่ส่วนที่มีชื่อว่า “How Meat is Making the Planet Sick” ซึ่งเปิดเผยผลกระทบที่อันตรายและเป็นอันตรายของการผลิตเนื้อสัตว์ สารคดีสั้นนี้มีเป้าหมายเพื่อโน้มน้าวให้บริษัทด้านการเกษตรเลี้ยงสัตว์หันมาใช้วิธีการผลิตแบบยั่งยืนและเลิกผลิตเนื้อสัตว์
Cargill เข้าร่วมกับผู้ผลิตเนื้อสัตว์ระหว่างประเทศรายอื่นๆ เนื่องจากความกังวลด้านความยั่งยืนเพิ่มขึ้น JBS Foods เพิ่งประกาศว่าจะลงทุน 100 ล้านดอลลาร์ในเนื้อสัตว์เพาะเลี้ยง ซึ่งถือเป็นครั้งแรกสำหรับอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์เพาะเลี้ยง Tyson Foods กำลังพัฒนาสายผลิตภัณฑ์ Raised & Rooted โดยออกเบอร์เกอร์จากพืชเพื่อตอบสนองผู้บริโภคที่ใช้พืชเป็นหลัก
Tyson ยังทำตามตัวอย่างของ JBS Foods และลงทุนในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ที่ใช้เซลล์เป็นหลัก ซึ่งช่วยปิดรอบการระดมทุนครั้งประวัติศาสตร์มูลค่า 347 ล้านดอลลาร์ของ Future Farm การลงทุนที่ยั่งยืนจะช่วยลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกที่เกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์และนม ซึ่งการศึกษาในปัจจุบันประเมินว่ามีส่วนรับผิดชอบต่อการปล่อยก๊าซเรือนกระจกที่เกี่ยวข้องกับอาหารถึงร้อยละ 87 ขณะนี้ เมื่อผู้บริโภคเริ่มให้ความสำคัญกับความยั่งยืน ผู้สนับสนุนหลักในเรือนกระจกที่เกี่ยวข้องกับการผลิตอาหารจึงไม่มีทางเลือกนอกจากต้องนำแนวทางปฏิบัติใหม่มาใช้
20 นักกีฬาที่กินมังสวิรัติเพื่อให้แข็งแรงขึ้น
เก็ตตี้อิมเมจ
1. Novak Djokovic: แชมป์เทนนิสอันดับหนึ่งของโลก
โนวัค ยอโควิช นักเทนนิสมือวางอันดับหนึ่งของโลก หันมาใช้พืชเป็นส่วนประกอบเมื่อกว่า 12 ปีที่แล้วเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพด้านกีฬาและชนะการแข่งขันมากขึ้น ในการสัมภาษณ์เมื่อเร็วๆ นี้ เขาให้เครดิตว่าการทานวีแก้นช่วยให้เขาก้าวขึ้นจากอันดับสามของโลกเป็นอันดับหนึ่งของโลก เพราะมันช่วยล้างอาการแพ้ของเขาได้ ก่อนที่จะเปลี่ยนอาหาร Djokovic ได้ค้นหาวิธีการรักษาปัญหาการหายใจที่ทำให้เขาต้องเสียเงินไปกับการแข่งขันและโฟกัสซึ่งทำให้เขาต้องดิ้นรนในระหว่างการแข่งขันที่เข้มข้นที่สุดของเขา อาการแพ้ทำให้เขารู้สึกเหมือนหายใจไม่ออกและถูกบังคับให้ออกจากการแข่งขันเช่นเดียวกับในออสเตรเลีย "การกินเนื้อสัตว์เป็นเรื่องยากต่อการย่อยอาหารของฉัน และนั่นต้องใช้พลังงานที่จำเป็นจำนวนมากซึ่งฉันต้องการสำหรับการมีสมาธิ การพักฟื้น สำหรับการฝึกซ้อมครั้งต่อไป และสำหรับการแข่งขันครั้งต่อไป >"2. Tia Blanco: นักโต้คลื่นมืออาชีพและ Beyond Meat Ambassador : 20 นักกีฬาที่สาบานว่าจะรับประทานอาหารจากพืชเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพ
Tia Blanco คว้าเหรียญทองจาก International Surfing Association Open ในปี 2015 และให้เครดิตกับความสำเร็จของเธอจากการรับประทานอาหารมังสวิรัติ บลังโกรายงานว่าอาหารวีแก้นช่วยให้เธอแข็งแรง และเธอชอบรับประทานโปรตีนวีแก้นรูปแบบต่างๆ เช่น ถั่ว เมล็ดพืช ถั่ว และพืชตระกูลถั่ว นักเล่นกระดานโต้คลื่นมืออาชีพได้รับอิทธิพลมาจากแม่ของเธอซึ่งเป็นมังสวิรัติและเติบโตมาในครอบครัวที่ชอบกินผัก บลังโกไม่เคยกินเนื้อสัตว์เลยในชีวิตของเธอ ซึ่งทำให้การเปลี่ยนจากพืชเป็นเรื่องง่ายขึ้นมาก และเมื่อพูดถึงการทำสิ่งต่างๆ ให้ง่ายขึ้น บลังโกมีเพจการทำอาหารบนอินสตาแกรมที่ชื่อว่า @tiasvegankitchen ซึ่งเธอได้แบ่งปันสูตรอาหารวีแกนง่ายๆ ที่เธอชื่นชอบ เพื่อให้แฟนๆ ของเธอสามารถรับประทานได้เหมือนกับนักกีฬาวีแกนมืออาชีพที่พวกเขาชื่นชอบ นอกจากอาหารปรุงเองที่บ้านแล้ว บลังโกเพิ่งได้เป็นทูตให้กับบริษัทมังสวิรัติ Beyond Meat และตอนนี้เธอโพสต์เรื่องราวใน Instagram และไฮไลท์ของสูตรอาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์ที่เธอโปรดปราน
3. Steph Davis: นักปีนผามืออาชีพชั้นนำของโลก
"Steph Davis เป็นวีแก้นมา 18 ปีแล้วและกล่าวว่า ไม่มีอะไรในชีวิตของฉันที่ไม่ดีขึ้นเลย ตั้งแต่การปีนเขา เล่นกีฬา ไปจนถึงสุขภาพจิตและจิตวิญญาณ >"เก็ตตี้อิมเมจ
4. Venus Williams: Tennis Great
วีนัส วิลเลียมส์ แชมป์เทนนิส สาบานว่าการเปลี่ยนมากินวีแกนเป็นหนึ่งในปัจจัยที่ช่วยปรับปรุงประสิทธิภาพของเธอและเอาชนะโรคภูมิต้านตนเองได้ นักเทนนิสสาวผู้นี้เป็นวีแก้นในปี 2554 เมื่อเธอได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคโจเกรน (Sjögren's syndrome) ซึ่งเป็นโรคภูมิคุ้มกันทำลายตนเองที่มีอาการหลายอย่างตั้งแต่ปวดข้อไปจนถึงบวม ชา แสบตา ปัญหาทางเดินอาหาร และความเหนื่อยล้า เธอเลือกที่จะกินพืชเป็นหลักเพื่อฟื้นฟูตัวเองให้กลับมาแข็งแรงเหมือนเดิม และได้ผล ดังนั้นเธอจึงยึดมั่นกับมัน แชมป์แกรนด์สแลมเดี่ยว 7 สมัยฟื้นตัวเร็วขึ้นเมื่อรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลัก เทียบกับความรู้สึกของเธอเมื่อได้กินโปรตีนจากสัตว์เมื่อคุณมีโรคภูมิคุ้มกันทำลายตัวเอง คุณมักจะรู้สึกเหนื่อยล้าอย่างมากและปวดเมื่อยตามร่างกาย และสำหรับวีนัส การรับประทานอาหารจากพืชจะให้พลังงานและช่วยลดการอักเสบ The Beet รายงานเกี่ยวกับอาหารของ Willaim และสิ่งที่เธอกินตามปกติใน 1 วัน เพื่อสุขภาพที่ดี ฟิต และชนะการแข่งขันมากขึ้น เมื่อพูดถึงมื้อค่ำสุดโปรดของเธอ วิลเลียมส์กล่าวเสริมว่า “บางครั้งเด็กผู้หญิงก็ต้องการโดนัทสักชิ้น!”
