เนื้อปลาแซลมอนมังสวิรัติตัวแรกจะวางจำหน่ายเร็ว ๆ นี้

เป็นเวลาหลายปีที่อาหารทะเลวีแก้นยังคงอยู่ในอุตสาหกรรมที่ใช้พืชเป็นหลัก แต่ตอนนี้ ผู้พัฒนาสูตรอาหารและบริษัทเทคโนโลยีด้านอาหารกำลังวางเดิมพันกับทางเลือกที่มาจากพืช บริษัทเทคโนโลยีด้านอาหารของอิสราเอล Plantish เพิ่งเปิดตัวเนื้อปลาแซลมอนแล่ทั้งตัวแบบวีแก้น ซึ่งเป็นทางเลือกอาหารทะเลจากพืชชนิดแรก เปิดตัวเมื่อหกเดือนก่อน Plantish ทุ่มเทกำลังการผลิตเพื่อสร้างสิ่งทดแทนปลาที่มีการบริโภคมากเป็นอันดับสองของโลก เพื่อลดการจับปลาที่ไม่จำเป็นและการทำลายสิ่งแวดล้อมมากเกินไป

“เรามีอยู่เพื่อช่วยมหาสมุทรและขจัดความจำเป็นในการบริโภคสัตว์ทะเลด้วยการจัดหาปลาที่ยั่งยืน มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น และอร่อยยิ่งขึ้น” ผู้ร่วมก่อตั้งและซีอีโอของ Plantish Ofek Ron กล่าว“วิสัยทัศน์ของเราคือการเป็นแบรนด์อาหารทะเลชั้นนำของโลก โดยไม่ทำร้ายปลาแม้แต่ตัวเดียว”

หลังจากได้รับเงินลงทุน 2 ล้านดอลลาร์จาก TechAviv Founder Partners บริษัทเทคโนโลยีอาหารแห่งนี้ก็ก้าวขึ้นเป็นผู้นำในตลาดพืชเป็นหลักอย่างรวดเร็ว นอกเหนือจากบริษัทร่วมทุนแล้ว ผู้ก่อตั้งยูนิคอร์น 33 รายและนักลงทุน angel หลายรายได้เข้าร่วมในแพ็คเกจการระดมทุน รวมถึง Jose Andres เชฟมิชลินและ Nuseir Yassin ซึ่งเป็นวิดีโอบล็อกเกอร์

Plantish ประกาศว่าการลงทุนและการสนับสนุนทำให้สามารถสร้างปลาแซลมอนจากพืชได้อย่างรวดเร็ว ไม่เพียงแต่จำลองรสชาติเท่านั้น แต่ยังปรับปรุงเนื้อสัมผัสและโครงสร้างของปลาแซลมอนให้สมบูรณ์แบบอีกด้วย บริษัทตั้งเป้าหมายที่จะปกป้องมหาสมุทรในขณะเดียวกันก็จัดหาทางเลือกอาหารทะเลที่ดีต่อสุขภาพให้กับผู้บริโภคด้วย ปลาแซลมอนแล่ทั้งตัวของ Plantish มีโปรตีนจากพืชตระกูลถั่วและสารสกัดจากสาหร่ายเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ

เนื้อปลาแซลมอนมังสวิรัติจะประกอบด้วยคุณค่าทางอาหารเช่นเดียวกับปลาแซลมอนทั่วไป มีโปรตีนสูงและเต็มไปด้วยโอเมก้า 3 โอเมก้า 6 และวิตามินบีPlantish สร้างความแตกต่างให้กับผลิตภัณฑ์ของตนโดยรับรองว่าปราศจากสารปรอท ยาปฏิชีวนะ สารพิษ และไมโครพลาสติกที่พบได้ทั่วไปในอาหารทะเลทั่วไป

นอกเหนือจากคุณค่าทางโภชนาการแล้ว อุปสรรคที่ใหญ่ที่สุดสำหรับอาหารทะเลจากพืชคือการจำลองโครงสร้าง Plantish จ้างทีมผู้ประกอบการ นักเคมี และวิศวกรชีวภาพเพื่อสร้างเทคโนโลยีที่เป็นกรรมสิทธิ์ของบริษัทซึ่งประสบความสำเร็จในการเลียนแบบโครงสร้างปลาแซลมอนทั่วไป ในขณะที่เทคโนโลยีกำลังรอการจดสิทธิบัตร เทคโนโลยีการผลิตแบบเติมเนื้อวัสดุคือสิ่งที่แยก Plantish ออกจากคู่แข่ง

ในขณะที่มูลค่าปัจจุบันของตลาดอาหารทะเลทั่วโลกสูงถึง 586 พันล้านเหรียญสหรัฐ Plantish เข้าร่วมกลุ่มผู้สร้างสรรค์นวัตกรรมวีแก้นในการรณรงค์ต่อต้านอุตสาหกรรมการประมง อุตสาหกรรมอาหารทะเลจากพืชทั่วโลกคาดว่าจะเพิ่มขึ้นแบบทวีคูณในทศวรรษหน้า โดยคาดว่าจะสูงถึง 1.3 พันล้านดอลลาร์ภายในปี 2574 Plantish เชื่อว่าขั้นตอนแรกในการจัดการกับความกังวลด้านสิ่งแวดล้อมที่เพิ่มขึ้นจากอุตสาหกรรมการเพาะเลี้ยงปลาคือการนำเสนอผู้บริโภคด้วย ทางเลือกมังสวิรัติที่น่าหลงใหล

“เราขับเคลื่อนด้วยวิถี Plantish” สตาร์ทอัพอธิบายบนเว็บไซต์ “เราทุกคนมีวิสัยทัศน์และความหลงใหลเหมือนกัน และรู้ว่าถ้าเราทำงานร่วมกันเท่านั้น เราจะเปลี่ยนโลก”

Plantish คาดว่าจะนำทางอุตสาหกรรมอาหารทะเลจากพืชไปสู่อนาคตด้วยการจำลองตัวเลือกอาหารทะเลที่ตัดทั้งตัว บริษัทที่ปล่อยมลพิษสุทธิเป็นศูนย์กำลังกำหนดมาตรฐานสำหรับอาหารทะเลจากพืชและตลาดปลาทั้งหมด โดยดึงความสนใจไปที่อันตรายของการเลี้ยงปลาทั่วโลก ระหว่างรอการเปิดตัวเชิงพาณิชย์ Plantish จะเป็นเจ้าภาพในสถานที่แบบป๊อปอัพภายในปีนี้ และมีแผนที่จะเปิดตัวปลาแซลมอนทั้งตัวแบบวีแกนอย่างเป็นทางการภายในปี 2567

แซลมอนจากพืชขึ้นแท่น

Plantish ไม่ใช่แบรนด์มังสวิรัติเพียงแบรนด์เดียวที่ตัดราคาอุตสาหกรรมปลาแซลมอน Good Catch แบรนด์อาหารทะเลจากพืชเพิ่งเปิดตัวเบอร์เกอร์ปลาแซลมอนจากพืชออกสู่ตลาดเป็นครั้งแรก ผู้ก่อตั้ง Derek และ Chad Sarno เปิดตัวแบรนด์มังสวิรัติเพื่อช่วยปกป้องมหาสมุทร โดยดึงความสนใจไปที่ข้อเสียของอุตสาหกรรมแซลมอนทั่วโลกด้วยการสร้างปลาแซลมอนจากพืชโดยใช้ส่วนผสมของโปรตีนจากพืช 6 ชนิด (ถั่วชิกพี ถั่วฟาวา ถั่วเลนทิล ถั่วนาวี ถั่วเหลือง และถั่วลันเตา) เบอร์เกอร์จากพืชของ Good Catch ติดอันดับหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารทะเลจากพืชชั้นนำที่จะวางจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ มีโปรตีนถึง 16 กรัม

“นวัตกรรมการทำอาหารอยู่ในระดับแนวหน้าของทุกสิ่งที่เราสร้างสรรค์ที่ Good Catch และปลาแซลมอนตัวใหม่นี้จะเป็นตัวเปลี่ยนเกมในตลาดอย่างแท้จริง ด้วยรสชาติและเนื้อสัมผัสที่น่าทึ่ง” ผู้ร่วมก่อตั้งและประธานเจ้าหน้าที่ฝ่ายการทำอาหารของ Good Chad Sarno บริษัทแม่ของ Catch กล่าวในแถลงการณ์ “เรารู้สึกตื่นเต้นที่ได้เห็นการตอบรับของผู้บริโภคต่อเบอร์เกอร์ปลาแซลมอนจากพืช ซึ่งมอบทางเลือกในการรับประทานอาหารที่สะดวกโดยไม่เกิดอันตราย”

ในฐานะผู้บุกเบิกภาคส่วนอาหารทะเลจากพืช Good Catch กำลังปูทางให้กับแบรนด์มังสวิรัติทั่วโลก ปัจจุบัน บริษัทมีอาหารทะเลมังสวิรัติให้เลือกมากมาย ได้แก่ เนื้อปลาจากพืช ฟิชสติ๊ก ทอดมันปู และปลาทูน่าจากพืชที่วางอยู่บนชั้นวางอันเป็นเอกลักษณ์ของบริษัทเบอร์เกอร์ปลาแซลมอนมังสวิรัติจะวางจำหน่ายตามร้านค้าปลีกทั่วสหรัฐอเมริกาและผ่านทางเว็บไซต์ของบริษัท

10 อันดับแรกของแหล่งโปรตีนจากพืชตามที่นักโภชนาการ

เก็ตตี้อิมเมจ/iStockphoto

1. เซตัน

โปรตีน: 21 กรัมใน ⅓ ถ้วย (1 ออนซ์)Seitan ไม่เป็นที่นิยมเท่าโปรตีนอื่นๆ แต่ก็ควรจะเป็นเช่นนั้น! ทำจากกลูเตนข้าวสาลี เนื้อสัมผัสคล้ายเนื้อบด มักใช้ในเบอร์เกอร์ผักหรือนักเก็ตไร้เนื้อสัตว์ Seitan มีรสเผ็ด เช่น เห็ดหรือไก่ ดังนั้นจึงเข้ากันได้ดีกับอาหารที่มีรสอูมามิ ด้วยเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น seitan สามารถเป็นดาวเด่นของอาหารจานหลักมังสวิรัติได้ ใส่ลงในผัด แซนวิช เบอริโต้ เบอร์เกอร์ หรือสตูว์ เช่นเดียวกับเต้าหู้ seitan จะใช้รสชาติของซอสหมักหรือซอส

Unsplash

2. เทมเป้

โปรตีน: 16 กรัมใน 3 ออนซ์ถ้าคุณชอบโปรตีนแบบกัด เพิ่มเทมเป้ในรายการของคุณ เทมเป้ทำมาจากถั่วเหลืองหมัก มีรสชาติคล้ายบ๊องเล็กน้อยและอัดเป็นแท่ง พันธุ์ส่วนใหญ่มีธัญพืชบางชนิด เช่น ข้าวบาร์เลย์หรือลูกเดือย เทมเป้ไม่เพียงแต่เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชเท่านั้น แต่กระบวนการหมักยังสร้างโปรไบโอติกที่ดีสำหรับลำไส้ของคุณอีกด้วย คุณสามารถตัดเทมเป้ออกจากบล็อกและใช้เป็นฐานสำหรับแซนวิชหรือทอดกับซอส หรือทุบให้แตก อุ่น และทำให้เป็นดาวเด่นของค่ำคืนทาโก้ครั้งต่อไปของคุณ

Monika Grabkowska บน Unsplash

3. ถั่วเลนทิล

โปรตีน: 13 กรัมในสุก ½ ถ้วยถั่วเลนทิลมีหลายพันธุ์ แดง เหลือง เขียว น้ำตาล ดำ ไม่ว่าถั่วเลนทิลชนิดใดมีขนาดเล็กแต่เป็นแหล่งพลังงานทางโภชนาการที่ยิ่งใหญ่ พวกเขาบรรจุโปรตีนในปริมาณที่ดีรวมทั้งธาตุเหล็กโฟเลตและไฟเบอร์เมื่อปรุงแล้ว ถั่วเลนทิลสีน้ำตาลจะคงเนื้อสัมผัสไว้ และใช้เป็นฐานสำหรับชามธัญพืชหรือใช้แทนเนื้อบดในลูกชิ้น ลาซานญ่า ทาโก้ หรือโบโลเนสได้ ถั่วเลนทิลแดงจะนิ่มกว่าเล็กน้อยและเป็นส่วนผสมที่ดีสำหรับซุป พริก หรือสตูว์

เก็ตตี้อิมเมจ

4. เมล็ดกัญชา

โปรตีน: 10 กรัมใน 3 ช้อนโต๊ะเมล็ดกัญชงเป็นเมล็ดที่อ่อนนุ่มและมีกลิ่นหอมซึ่งได้มาจากต้นกัญชง มีโอเมก้า 3 เหล็ก โฟเลต แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และแมงกานีสในปริมาณที่เหมาะสม พวกมันยังเป็นแหล่งที่มั่นคงของไฟเบอร์ทั้งที่ละลายน้ำได้และไม่ละลายน้ำ ซึ่งช่วยให้ระบบทางเดินอาหารของคุณแข็งแรงและอิ่มท้อง เนื่องจากพวกมันอัดแน่นไปด้วยโปรตีนและไขมันที่มีประโยชน์ต่อร่างกายเป็นสองเท่า เมล็ดกัญชงสามารถช่วยตอบสนองความหิว ป้องกันเสียงท้องร้องที่น่าอายขณะที่คุณ รบกวนทางไปพักกลางวันของคุณ เพิ่มลงในสมูทตี้ตอนเช้าของคุณหรือโรยบนโยเกิร์ต ข้าวโอ๊ต หรือแม้แต่สลัด

เก็ตตี้อิมเมจ

5. เต้าหู้

"

โปรตีน: 9 กรัมใน 3 ออนซ์ (⅕ ของบล็อก)ทำจากถั่วเหลืองจับตัวเป็นก้อน เต้าหู้เป็นโปรตีนจากพืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในโปรตีนสมบูรณ์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ ซึ่งหมายความว่ามีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดที่ร่างกายไม่สามารถสร้างได้ แต่จำเป็นสำหรับการทำงานของกล้ามเนื้อและภูมิคุ้มกัน ด้วยปริมาณแคลเซียม 15% ของความต้องการในแต่ละวันของคุณ เต้าหู้จึงเป็นผลิตภัณฑ์ทดแทนนมได้เป็นอย่างดี"