เนื้อแดงไม่ดีต่อคุณหรือไม่? นั่นคือสิ่งที่การศึกษาใหม่ค้นพบ และไม่ต้องใช้เวลามากในการเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจในปริมาณที่มีนัยสำคัญ การทบทวนผู้ที่กินเนื้อ 1.4 ล้านคนพบว่าการทานสเต็กหรือหยิบเบอร์เกอร์ (หรือแซนวิชแฮม) เป็นประจำจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจถึง 18 เปอร์เซ็นต์
ทำไมเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปถึงไม่ดีต่อหัวใจ? การศึกษาพบว่ากลไกสามอย่างถูกกระตุ้นเมื่อคุณกินเนื้อสัตว์ ซึ่งอาจนำไปสู่การแข็งตัวของหลอดเลือดแดง อุดตัน และหัวใจวายและหลอดเลือดสมองได้เนื้อสัตว์ที่เลวร้ายที่สุดสำหรับคุณคือเนื้อสัตว์แปรรูป ซึ่งเพิ่มโอกาสในการเป็นโรคหัวใจเป็นสองเท่า
"โรคหัวใจ ปัจจุบันพบประชากรชาวอเมริกันถึงร้อยละ 48 และมีแนวโน้มมากกว่านั้น เนื่องจากหลายคนอาจป่วยด้วยโรคความดันโลหิตสูงซึ่งเป็นสาเหตุของโรคหัวใจโดยไม่รู้ตัวเนื่องจากมีอาการเพียงเล็กน้อย จึงเรียกว่า เพชฌฆาตเงียบตามที่แพทย์ผู้เชี่ยวชาญระบุ เนื้อแดงที่ไม่ผ่านการแปรรูป (เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อแกะ) จะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจถึง 9 เปอร์เซ็นต์ พบว่าโปรตีนจากพืชช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจในการศึกษาก่อนหน้านี้"
การกินเนื้อสัตว์เชื่อมโยงกับโรคหัวใจในอดีต
"การศึกษาต่างๆ ได้เชื่อมโยงการกินเนื้อสัตว์กับโรคหัวใจในอดีต แต่การทบทวนนี้เป็นบทสรุปของการศึกษากว่าโหล และพบความเชื่อมโยงที่ชัดเจนระหว่างการบริโภคเนื้อสัตว์กับโรคหัวใจ การรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลักมีความเชื่อมโยงกับการลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมแพทย์จึงแนะนำให้รับประทานอาหารเมดิเตอร์เรเนียนหรืออาหารสีเขียว โดยงดเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมเพื่อลดการบริโภคไขมันอิ่มตัว"
ในการศึกษาใหม่ การบริโภคเนื้อแดงที่ไม่ผ่านการแปรรูปในระดับปานกลางมีความสัมพันธ์กับโรคหัวใจเพิ่มขึ้น 9 เปอร์เซ็นต์ ในขณะที่การบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงสูงขึ้น 18 เปอร์เซ็นต์ในการเป็นโรคหัวใจ
นักวิจัยจาก Nuffield Department of Population He alth ของอ็อกซ์ฟอร์ดได้วิเคราะห์ข้อมูลจากการศึกษา 13 กลุ่ม ซึ่งโดยรวมแล้วติดตามสุขภาพของประชากร 1.4 ล้านคนเป็นเวลา 30 ปี
" พวกเขานิยามเนื้อสัตว์เป็น: เนื้อวัว (รวมถึงแฮมเบอร์เกอร์) เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว แพะ หมู ไส้กรอก แฮม เบคอน พาสตรามี เนื้อสำเร็จรูป ไก่ นักเก็ต ไก่งวง และเป็ด รวมถึงเนื้อสัตว์อื่นๆ พวกเขากำหนดให้กินเนื้อสัตว์มากกว่า 50 กรัมหรือ 1.7 ออนซ์ต่อวัน ไม่พบว่าสัตว์ปีกมีผลอันตรายต่อโรคหัวใจ การศึกษาสรุป "
“เราทราบดีว่าการผลิตเนื้อสัตว์มีส่วนสำคัญในการปล่อยก๊าซเรือนกระจก และเราจำเป็นต้องลดการผลิตและการบริโภคเนื้อสัตว์เพื่อประโยชน์ต่อสิ่งแวดล้อม” Anika Knüppel ผู้ร่วมวิจัยกล่าว
ทำไมเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปถึงไม่ดีสำหรับคุณ
กลไกที่นำไปสู่โรคหัวใจของผู้รับประทานเนื้อแดงและเนื้อสัตว์แปรรูปส่วนใหญ่มักเกิดจากปัจจัย 3 ประการคือ
1. ไขมันอิ่มตัวเชื่อมโยงกับโรคหัวใจ
ไขมันอิ่มตัวในเนื้อสัตว์ (และพบในผลิตภัณฑ์นมด้วย) แสดงให้เห็นว่าเพิ่มคอเลสเตอรอล LDL ซึ่งเป็นปัจจัยหนึ่งของโรคหัวใจ LDL ทำให้เกิดการสะสมของแคลเซียมหรือคราบจุลินทรีย์ในหลอดเลือดแดง ทำให้เกิดการอุดตัน ซึ่งจะนำไปสู่ความดันโลหิตสูงขึ้นและทำให้หัวใจล้มเหลว หัวใจวาย หรือหลอดเลือดสมองในที่สุด
ข้อควรทราบเกี่ยวกับสัตว์ปีก: เนื้อแดงและเนื้อแปรรูปที่ไม่ผ่านกระบวนการมีปริมาณไขมันอิ่มตัวต่อกรัมสูงกว่าเนื้อสัตว์ปีก ซึ่งอาจอธิบายได้ว่าไม่มีความเกี่ยวข้องกับการบริโภคสัตว์ปีก ผู้เขียน คาดเดา
2. TMAO ทำให้หลอดเลือดแดงแข็งตัว
เนื้อแดงกระตุ้นให้ร่างกายผลิต TMAO,หรือไตรเมทิลเอมีน-เอ็น-ออกไซด์ ซึ่งอาจมีส่วนเพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจโดยการส่งเสริมหลอดเลือดหรือการแข็งตัวของหลอดเลือด หลอดเลือดแดงซึ่งก่อให้เกิดความดันโลหิตสูง หัวใจวาย และโรคหลอดเลือดสมองการบริโภคเนื้อสัตว์เปลี่ยนแปลงไมโครไบโอมในลำไส้ และแบคทีเรียที่จำเป็นต่อการสลายเนื้อสัตว์จะเพิ่มการไหลเวียนของ TMAO
3. เนื้อแปรรูปมีโซเดียมสูง
"นอกจากนี้ เนื้อสัตว์แปรรูปมีปริมาณโซเดียมสูง ซึ่งมีแนวโน้มเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคความดันโลหิตสูง ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคหัวใจ สรุปผลการศึกษา: การบริโภคเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปมีความสัมพันธ์กับระดับตัวบ่งชี้ทางชีวภาพของการอักเสบที่สูงขึ้น เนื่องจากมีปริมาณฮีมสูง"
วิธีลดความเสี่ยงโรคหัวใจ
เพื่อลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ ให้เปลี่ยนเนื้อแดงเป็นโปรตีนจากพืช เช่น พืชตระกูลถั่ว ผัก ผลไม้ ถั่ว เมล็ดพืช และเมล็ดธัญพืช ซึ่งมีโปรตีนมากมาย ตัวอย่างเช่น เต้าหู้มีโปรตีนมากพอๆ กับอกไก่
มีทางเลือกอื่นในการรับโปรตีน ธาตุเหล็ก และบี 12 ทั้งหมดที่คุณต้องการจากอาหารจากพืชทั้งหมด โดยเฉลี่ยแล้วคุณต้องการโปรตีนระหว่าง 46 ถึง 56 กรัมต่อวัน (มากกว่านั้นหากคุณกำลังออกกำลังกายเพื่อออกกำลังกาย)
คนอเมริกันส่วนใหญ่ได้รับโปรตีนเกินความต้องการของร่างกาย ในการคำนวณปริมาณโปรตีนที่คุณต้องการ ให้ป้อนน้ำหนักของคุณลงในสูตรนี้: โปรตีน 0.8 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม หรือ 0.36 กรัมต่อปอนด์ ยิ่งไปกว่านั้น คุณอาจทำมากเกินไปและสร้างโปรตีนมากเกินไป
Bottom Line: เนื้อแดงทำให้เกิดโรคหัวใจหรือไม่?
นี่เป็นเพียงการศึกษาล่าสุดที่พบว่าเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่สูงขึ้นของโรคหัวใจ และการศึกษานี้พบว่าแม้แต่ 2 ออนซ์ต่อวันก็เพียงพอที่จะเพิ่มความเสี่ยงของคุณได้ถึง 18 เปอร์เซ็นต์ . เพื่อลดความเสี่ยงและทำให้หัวใจแข็งแรงขึ้น เลิกกินเนื้อสัตว์แล้วเลือกแหล่งโปรตีนจากพืชแทน
หากคุณกำลังมองหาวิธีเพิ่มเติมในการรวมการรับประทานอาหารจากพืชเพื่อสุขภาพเข้ากับชีวิตประจำวันของคุณ โปรดดูบทความสุขภาพและโภชนาการของเรา
10 อันดับแรกของแหล่งโปรตีนจากพืชตามที่นักโภชนาการ
เก็ตตี้อิมเมจ/iStockphoto
1. เซตัน
โปรตีน: 21 กรัมใน ⅓ ถ้วย (1 ออนซ์)Seitan ไม่เป็นที่นิยมเท่าโปรตีนอื่นๆ แต่ก็ควรจะเป็นเช่นนั้น! ทำจากกลูเตนข้าวสาลี เนื้อสัมผัสคล้ายเนื้อบด มักใช้ในเบอร์เกอร์ผักหรือนักเก็ตไร้เนื้อสัตว์ Seitan มีรสเผ็ด เช่น เห็ดหรือไก่ ดังนั้นจึงเข้ากันได้ดีกับอาหารที่มีรสอูมามิ ด้วยเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น seitan สามารถเป็นดาวเด่นของอาหารจานหลักมังสวิรัติได้ ใส่ลงในผัด แซนวิช เบอริโต้ เบอร์เกอร์ หรือสตูว์ เช่นเดียวกับเต้าหู้ seitan จะใช้รสชาติของซอสหมักหรือซอส
Unsplash
2. เทมเป้
โปรตีน: 16 กรัมใน 3 ออนซ์ถ้าคุณชอบโปรตีนแบบกัด เพิ่มเทมเป้ในรายการของคุณ เทมเป้ทำมาจากถั่วเหลืองหมัก มีรสชาติคล้ายบ๊องเล็กน้อยและอัดเป็นแท่งพันธุ์ส่วนใหญ่มีธัญพืชบางชนิด เช่น ข้าวบาร์เลย์หรือลูกเดือย เทมเป้ไม่เพียงแต่เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชเท่านั้น แต่กระบวนการหมักยังสร้างโปรไบโอติกที่ดีสำหรับลำไส้ของคุณอีกด้วย คุณสามารถตัดเทมเป้ออกจากบล็อกและใช้เป็นฐานสำหรับแซนวิชหรือทอดกับซอส หรือทุบให้แตก อุ่น และทำให้เป็นดาวเด่นของค่ำคืนทาโก้ครั้งต่อไปของคุณ
Monika Grabkowska บน Unsplash
3. ถั่วเลนทิล
โปรตีน: 13 กรัมในสุก ½ ถ้วยถั่วเลนทิลมีหลายพันธุ์ แดง เหลือง เขียว น้ำตาล ดำ ไม่ว่าถั่วเลนทิลชนิดใดมีขนาดเล็กแต่เป็นแหล่งพลังงานทางโภชนาการที่ยิ่งใหญ่ พวกเขาบรรจุโปรตีนในปริมาณที่ดีรวมทั้งธาตุเหล็กโฟเลตและไฟเบอร์ เมื่อปรุงแล้ว ถั่วเลนทิลสีน้ำตาลจะคงเนื้อสัมผัสไว้ และใช้เป็นฐานสำหรับชามธัญพืชหรือใช้แทนเนื้อบดในลูกชิ้น ลาซานญ่า ทาโก้ หรือโบโลเนสได้ ถั่วเลนทิลแดงจะนิ่มกว่าเล็กน้อยและเป็นส่วนผสมที่ดีสำหรับซุป พริก หรือสตูว์
เก็ตตี้อิมเมจ
4. เมล็ดกัญชา
โปรตีน: 10 กรัมใน 3 ช้อนโต๊ะเมล็ดกัญชงเป็นเมล็ดที่อ่อนนุ่มและมีกลิ่นหอมซึ่งได้มาจากต้นกัญชง มีโอเมก้า 3 เหล็ก โฟเลต แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และแมงกานีสในปริมาณที่เหมาะสม พวกมันยังเป็นแหล่งที่มั่นคงของไฟเบอร์ทั้งที่ละลายน้ำได้และไม่ละลายน้ำ ซึ่งช่วยให้ระบบทางเดินอาหารของคุณแข็งแรงและอิ่มท้อง เนื่องจากพวกมันอัดแน่นไปด้วยโปรตีนและไขมันที่มีประโยชน์ต่อร่างกายเป็นสองเท่า เมล็ดกัญชงสามารถช่วยตอบสนองความหิว ป้องกันเสียงท้องร้องที่น่าอายขณะที่คุณ รบกวนทางไปพักกลางวันของคุณ เพิ่มลงในสมูทตี้ตอนเช้าของคุณหรือโรยบนโยเกิร์ต ข้าวโอ๊ต หรือแม้แต่สลัด
เก็ตตี้อิมเมจ
5. เต้าหู้
"โปรตีน: 9 กรัมใน 3 ออนซ์ (⅕ ของบล็อก)ทำจากถั่วเหลืองจับตัวเป็นก้อน เต้าหู้เป็นโปรตีนจากพืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุดถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในโปรตีนสมบูรณ์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ ซึ่งหมายความว่ามีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดที่ร่างกายไม่สามารถสร้างได้ แต่จำเป็นสำหรับการทำงานของกล้ามเนื้อและภูมิคุ้มกัน ด้วยปริมาณแคลเซียม 15% ของความต้องการในแต่ละวันของคุณ เต้าหู้จึงเป็นผลิตภัณฑ์ทดแทนนมได้เป็นอย่างดี"
