เมื่อฉันโตขึ้น ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 20 มีมายองเนสขวดใหญ่อยู่เสมอ แน่นอนว่าเป็นของ Hellmann และเฉพาะของ Hellmann ไม่ว่าจะด้วยเหตุผลใดก็ตาม และมายองเนสก็มีความสำคัญ (สำหรับทุกเจตนาและวัตถุประสงค์แล้ว น้ำมันมะกอกมีไว้สำหรับคนที่มีถิ่นกำเนิดในแถบเมดิเตอร์เรเนียนเท่านั้น คุณไม่สามารถหาซื้อได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตด้วยซ้ำ)
แม่ของฉันซึ่งเป็นคนหลัก - อ่านหนังสือเท่านั้น - ทำอาหารในบ้านใช้มันอย่างเสรี แต่เป็นเราที่ "ค้นพบ" ว่ามายองเนสมีขีด จำกัด น้อย: เราจะขนมปังปิ้งกับมัน กินกับซอสร้อน (ปฏิวัติในเวลานั้น) จุ่มมันฝรั่งเย็นลงไป (ฉันเดาว่าสลัดมันฝรั่งแยกส่วน) และอีกมากมาย
ทุกวันนี้ มายองเนสของเราส่วนใหญ่เป็นโฮมเมด: ใช้เวลา 30 วินาทีและฆ่าของที่ซื้อจากร้านไม่ว่าจะยี่ห้อใดก็ตาม (ใช่ เฮลมันน์ยังมีอยู่ในตู้เย็นอยู่ขวดหนึ่ง) และบ่อยครั้งที่มายองเนสโฮมเมดนั้นเป็นวีแก้น โดยมักจะมีฐานเป็นเต้าหู้ไหม นอกจากนี้ยังทำได้ง่าย แต่แน่นอนว่าคุณสามารถซื้อสิ่งทดแทนได้หลากหลาย การพัฒนามายองเนสวีแก้นซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่เคยมีมาก่อนในวัยเด็กของฉัน ตอนนี้ทำให้ทุกคนสามารถเพลิดเพลินกับสลัดสไตล์เดลิเช่น โคลสลอว์ มักกะโรนี มันฝรั่ง และอื่นๆ
ส่วนประกอบพื้นฐานของสลัดเหล่านี้และของไข่ ไก่ ทูน่า และอื่นๆ ที่ไม่ใช่มังสวิรัติล้วนเป็นที่รู้จักกันดี แต่ถ้าคุณเริ่มเล่นไปเรื่อย ๆ คุณก็สามารถคิดสิ่งใหม่ ๆ ได้เสมอ และสิ่งที่ฉันชอบคือสลัดครีมที่มีจาคาม่าขูด (ขึ้นฉ่าย, กะหล่ำปลี, พาร์สนิป, ผักกาด - แม้แต่ส่วนผสม - ก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน) มัดไว้ใน น้ำสลัดมายองเนสมัสตาร์ดกับองุ่นและทาร์รากอนสดที่เข้มข้นและลึกลับ
สำหรับสูตรอาหารดีๆ เพิ่มเติมจาก Mark Bittman เข้าร่วม The Bittman Project.
เมื่อคุณเข้าร่วม The Bittman Project สมาชิกจะสามารถเข้าถึงสูตรอาหารทุกรายการที่ Mark Bittman เผยแพร่ เช่นเดียวกับการอภิปรายในชุมชน สูตรอาหารค่ำราคาถูกสุด ๆ ทุกสัปดาห์ และข่าวด้านอาหารที่น่าสนใจที่สุดบางรายการ
สลัดทุกอย่างยกเว้นไก่
เวลา: 25 นาที
เสิร์ฟ 4
ส่วนผสม
- Jicama 1 ปอนด์ ปอกเปลือก
- เกลือ
- เมล็ดทานตะวันดิบ 1⁄2 ถ้วย
- 1⁄2 ถ้วยมายองเนสมังสวิรัติ
- มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- ทาร์รากอนสดสับ 3 ช้อนชา
- พริกไทย
- องุ่นแดงไร้เมล็ด 1 ถ้วยผ่าครึ่ง
- ก้านขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 3 ต้น
- 1⁄2 หอมแดงซอยเล็กๆ
- 8 ใบโรเมนขนาดใหญ่แข็งแรง
คำแนะนำ
- ใช้ที่หั่นเอกสารบนเครื่องเตรียมอาหารหรือรูที่ใหญ่ที่สุดบนที่ขูดกล่องเพื่อขูดไจคามา ผสมผักกับเกลือเล็กน้อย จากนั้นพักไว้ในกระชอนในอ่างหรือเหนือชามเป็นเวลา 20 ถึง 30 นาที ล้างไจคามาแล้วบิดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ตักใส่ชามใบใหญ่
- ใส่เมล็ดทานตะวันในกระทะขนาดกลางบนไฟปานกลาง ปรุงอาหารโดยเขย่ากระทะเป็นครั้งคราวจนกว่าจะมีสีเข้มขึ้นเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม 3 ถึง 5 นาที โอนไปยังชามด้วย jicama ใส่มายองเนส มัสตาร์ด น้ำส้มสายชู น้ำมัน และทาร์รากอน 1 ช้อนชาลงในชามขนาดเล็ก แล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทย ตีให้เข้ากันแล้วชิมรสและปรุงรส
- ใส่องุ่น ขึ้นฉ่าย หัวหอม และทาร์รากอนที่เหลืออีก 2 ช้อนชาลงในชามใบใหญ่ แล้วราดน้ำสลัดเล็กน้อยคลุกเคล้าเบาๆ ให้เคลือบ ชิมรสและปรับรส เติมน้ำสลัดเพิ่มตามชอบ ในการเสิร์ฟ ให้ใส่ใบผักกาดหอมลงบนจานสำหรับเสิร์ฟหรือในชามแต่ละใบ แล้วโรยหน้าด้วยสลัดหนึ่งช้อนพูนๆ
- สูตรอาหารเย็นสำหรับทุกคน
เวลา: 10 นาที
มังสวิรัติ
ทำได้เกือบ 1 แก้ว
ส่วนผสม
- เต้าหู้เนื้อแน่นพิเศษ 6 ออนซ์ (ประมาณ 3/4 ถ้วย ครึ่งห่อ 12 ออนซ์)
- น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
- น้ำส้มสายชูไซเดอร์ 2 ช้อนโต๊ะหรือน้ำมะนาวสด
- 2 ช้อนชามัสตาร์ด Dijon
- เกลือ 1/4 ช้อนชา และอีกมากมายตามชอบ
- หยิกขมิ้นบด (ไม่ใส่ก็ได้)
คำแนะนำ
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น เปิดเครื่องไปที่ความเร็วปานกลางและปล่อยให้เครื่องทำงานประมาณหนึ่งหรือ 2 นาที จากนั้นปิดเครื่อง
- ขูดด้านข้างของภาชนะด้วยไม้พายยาง เปิดเครื่องปั่นอีกครั้ง ปล่อยให้ทำงานเป็นเวลา 3 นาที หยุดและขูดอีกครั้ง จากนั้นเปิดเครื่องปั่นประมาณหนึ่งนาทีหรือมากกว่านั้น ชิมรสและเพิ่มเกลือหากจำเป็น เสิร์ฟหรือปิดฝาและแช่เย็นได้นานถึง 3 วัน
- Sweeter Vegannaise, Salad-Dressing Style: เหมือน Miracle Whip ที่ดีจริงๆ ถ้าเหมาะสม: ใส่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ
- Thicker Vegannaise: ความสม่ำเสมอจะเหมือนซื้อจากร้าน: ลดน้ำมันเหลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูเหลือ 1 ช้อนโต๊ะ คุณจะต้องหยุดและขูดด้านข้างให้ถี่ขึ้น
- จากวิธีทำอาหารมังสวิรัติทุกอย่าง ฉบับครบรอบ 10 ปี
โภชนาการ
แคลอรี่ 452 | ไขมันทั้งหมด 20.8g | ไขมันอิ่มตัว 1.3g | คอเลสเตอรอล 0 มก. | โซเดียม 371mg | คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 62.7g | ใยอาหาร 6.9g | น้ำตาลทั้งหมด 23.3g | โปรตีน 18g | วิตามินดี 0mcg | แคลเซียม 37มก. | เหล็ก 1 มก. | โพแทสเซียม 3432 มก. |
