หากคุณไม่สังเกต มันคือสงครามที่เกิดขึ้นมานานนับสิบปีแล้ว โดยเฉพาะเรื่องไขมัน
หลังจากเกือบ 50 ปีที่วิทยาศาสตร์สรุปว่าอาหารที่อุดมด้วยไขมันอิ่มตัว เช่น เนื้อสัตว์ ชีส สัตว์ปีก เนย และน้ำมันหมู ทำให้เกิดโรคหัวใจ ประชาชนมักสับสนกับเรื่องราวต่างๆ เช่น นิตยสาร TIME ครอบคลุมและโพสต์ออนไลน์มากมายที่เฉลิมฉลองว่า “เนยกลับมาแล้ว”
นักวิทยาศาสตร์เข้าใจผิดหรือเปล่า? แม้ว่าจะมีการศึกษาหลายสิบครั้งจากหอผู้ป่วยเมตาบอลิซึมของการศึกษาแบบสุ่มเกี่ยวกับอาหารของผู้ป่วย และการศึกษาด้านระบาดวิทยาจำนวนมาก ซึ่งล้วนชี้ให้เห็นถึงอันตรายของรูปแบบการบริโภคอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูง
นี่คือคำตอบ : สะตออ้วนควรอยู่นอกเมนู ทำให้เป็นโรคหัวใจ
เบื้องหลังไขมันอิ่มตัว
ในหน้าปกนิตยสาร TIME เมื่อนานมาแล้วซึ่งตีพิมพ์ย้อนกลับไปในปี 1961 บทบาทของไขมันอิ่มตัวในอาหารในฐานะความเสี่ยงต่อโรคหัวใจได้รับการเน้นย้ำด้วยรูปภาพของ Ancel Keys, Ph.D. และเรื่องราวภายใน ดร. คีย์เป็นนักวิจัยที่มีชื่อเสียงระดับโลกด้านโภชนาการที่มหาวิทยาลัยมินนิโซตา ซึ่งเสนอในปี 1953 ว่าไม่ใช่ไขมันในอาหารทั้งหมด แต่โดยเฉพาะไขมันอิ่มตัวจะนำไปสู่คอเลสเตอรอลสูงและเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดภาวะหัวใจวาย โรคหลอดเลือดสมอง และการเสียชีวิตก่อนวัยอันควร
เขาถูกอ้างถึงในบทความนั้นโดยแนะนำให้เรา “กินเนื้อสัตว์ที่มีไขมันน้อย ไข่ให้น้อยลง และผลิตภัณฑ์จากนมที่มีไขมันต่ำอย่างสมเหตุสมผลสามารถให้ความหลากหลายและความพึงพอใจด้านความงามที่ไม่สิ้นสุดสำหรับผู้ที่พิถีพิถันที่สุด หากไม่ใช่คนที่ตะกละตะกลามที่สุด- ในหมู่พวกเรา". นี่ไม่ใช่มุมมองที่รุนแรง แต่ค่อนข้างล้ำหน้า ในปี พ.ศ. 2513 คีย์และผู้เขียนร่วมของเขาตีพิมพ์ผลการศึกษาเจ็ดประเทศที่ยืนยันว่าประเทศที่มีการบริโภคอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูง เช่น ฟินแลนด์ มีอัตราการเกิดโรคหัวใจสูงที่สุดในขณะเดียวกัน เกาะครีตของกรีซมีอัตราการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดต่ำที่สุด ซึ่งเป็นครั้งแรกที่บอกว่าการรับประทานอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่มีผักสูงและเนื้อสัตว์ต่ำเป็นวิธีที่ดีต่อสุขภาพหัวใจที่สุด
"จากนั้นในปี 2014 Time ก็ส่งเสริมการกินเนย ทำให้เกิดสงครามอาหาร"
หลังจากการประชุมที่มีชื่อเสียงของอุตสาหกรรมนมโลกในปี 2551 เพื่อวางแผนโจมตีทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับไขมันอิ่มตัว งานวิจัยชิ้นหนึ่งตีพิมพ์ในปี 2553 ที่ตั้งคำถามว่าไขมันอิ่มตัวและโรคหัวใจเกี่ยวข้องกันหรือไม่ บทความนี้พาดหัวข่าวใหญ่โต แม้ว่าผู้เขียนอาวุโสจะได้รับเงินทุนจากอุตสาหกรรมนมก็ตาม บทความนี้ยังถูกวิจารณ์อย่างรุนแรงจากนักวิจัยอาวุโสด้านโภชนาการในวารสารเดียวกัน
" ต้องใช้การศึกษาคุณภาพต่ำที่คล้ายกันอีกครั้งเพื่อให้นิตยสาร TIME วางเนยหนึ่งแท่งบนหน้าปกในเดือนมิถุนายน 2014 พร้อมข้อความว่า “กินเนย” ทำให้ทุกคนคิดว่า Butter is Back! "
การระเบิดครั้งสุดท้ายคือการตีพิมพ์หนังสือขายดี The Big Fat Surprise ซึ่งส่งเสริมประโยชน์ต่อสุขภาพของเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม และแหล่งไขมันอิ่มตัวอื่นๆ และสงครามอาหารก็ดำเนินไปอย่างเต็มกำลังตัวอย่างเช่น ในปี 2018 ฉันใช้เวลาเกือบ 4 ชั่วโมงในฐานะแขกรับเชิญใน Joe Rogan Experience (ตอนที่ 1175) ถกเถียงกันไปมาเกี่ยวกับบทบาทของไขมันอิ่มตัวและโรคหัวใจ
สงครามสิ้นสุดลง: รายงานใหม่พบว่าไขมันอิ่มตัวทำให้เกิดโรคหัวใจ
Nutrition Science อาจมีคุณภาพที่ผันแปรและแยกวิเคราะห์ได้ยาก แต่กลุ่มที่จัดการวิจัยด้านโภชนาการให้มีมาตรฐานสูงคือ The Cochrane Reviews พวกเขาเผยแพร่ชุดงานวิจัยเบื้องต้นเกี่ยวกับการดูแลสุขภาพมนุษย์และนโยบายสุขภาพทางออนไลน์ใน The Cochrane Library
ในสัปดาห์นี้ The Cochrane Library ได้เผยแพร่การวิเคราะห์ความสัมพันธ์ระหว่างไขมันอิ่มตัวในอาหารกับโรคหัวใจและหลอดเลือด (CVD) เช่น หัวใจวาย โรคหลอดเลือดสมอง และการเสียชีวิตอย่างกะทันหัน พวกเขาตรวจสอบการทดลองแบบสุ่มที่มีกลุ่มควบคุมคุณภาพสูง 15 รายการที่เกี่ยวข้องกับอาสาสมัคร 59,000 รายด้วยข้อมูลเกี่ยวกับอาหารและเหตุการณ์ CVD
Cochrane Review แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าการลดไขมันอิ่มตัวในอาหารช่วยลดความเสี่ยงของเหตุการณ์ CVD รวมได้ 21% อาจฟังดูเหมือนไม่มาก แต่ในแง่วิทยาศาสตร์ถือว่ามหาศาล
การวิเคราะห์เพิ่มเติมแสดงให้เห็นว่ายิ่งลดไขมันอิ่มตัวในอาหารมากเท่าใด ความเสี่ยงของการเกิด CVD ก็จะยิ่งลดลงเท่านั้น นี่เป็นเรื่องจริงทั้งสำหรับผู้ที่ไม่เคยมีประวัติเกี่ยวกับโรคหัวใจมาก่อนและผู้ที่มี ในความเป็นจริงการลด sat far นั้นมีประสิทธิภาพมากกว่าสำหรับผู้ที่เคยเป็นโรคหัวใจ (ในขณะเดียวกัน ไม่มีหลักฐานว่ามีผลเสียใดๆ จากการลดปริมาณไขมันอิ่มตัว)
การตัดไขมันออกมีความหมายอย่างไรสำหรับคุณ? อิ่มอ้วน งดเมนู
นั่นหมายถึงการเลิกใช้เนย เนื้อสัตว์ และสัตว์ปีก รวมถึงน้ำมันในเขตร้อน เช่น มะพร้าวและน้ำมันปาล์ม ยิ่งคุณกินไขมันอิ่มตัวน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งดีต่อหัวใจของคุณเท่านั้น ผู้เขียน The Cochrane Review สรุป: “การลดปริมาณไขมันอิ่มตัวเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ปีทำให้เหตุการณ์ CVD รวมลดลงอย่างมีนัยสำคัญ”
ยิ่งตัดยิ่งดี “การลดลงของไขมันอิ่มตัวมากขึ้นทำให้เหตุการณ์ CVD ลดลงมากขึ้น” ข้อสรุปเหล่านี้สอดคล้องกับการศึกษาส่วนใหญ่ก่อนหน้าที่อุตสาหกรรมนมเริ่มสร้างความสับสนให้กับสาธารณชนเพื่อส่งเสริมการขายอาหารที่มีไขมันสูง
"ไขมันอิ่มตัวในอาหารพบมากในเนื้อแดง ผลิตภัณฑ์นมไขมันเต็ม เช่น เนย และสัตว์ปีก มีน้อยหรือไม่มีในอาหารจากพืชเกือบทั้งหมด ยกเว้นน้ำมันมะพร้าวและน้ำมันปาล์ม (น้ำมันในเขตร้อนมีไขมันอิ่มตัว) แต่ผู้เขียนการศึกษายังเตือนด้วยว่าคุณควรหลีกเลี่ยงไขมันอิ่มตัวในอาหาร เช่น เค้ก บิสกิต พายและขนมอบ เนย เนยใส น้ำมันหมู น้ำมันปาล์ม ไส้กรอกและเนื้อหมัก เนยแข็ง ครีม ไอศกรีม มิลค์เชค และช็อกโกแลต (สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติมดูที่ NHS 2020)"
โดยรวมแล้ว The Cochrane Review ได้ยุติทศวรรษแห่งความสับสน The Big Fat Wars สิ้นสุดลงแล้ว คุณควรรับประทานอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวต่ำเพื่อลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจการแทนที่ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ด้วยอาหารจากพืชทั้งหมดจะช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นสาเหตุการตายอันดับ 1 ในโลกตะวันตกสำหรับทั้งชายและหญิง: โรคหัวใจและหลอดเลือด
ดร. Joel Kahn เป็นศาสตราจารย์คลินิกการแพทย์ที่ Wayne State University School of Medicine และเป็นผู้เขียนหนังสือขายดี: The Whole Heart Solution, Dead Execs Don't Get Bonuses, Vegan Sex: Vegans Do It Better, The Plant-Based Solution และเป็นเจ้าของ ของ GreenSpace & Go.
