ไม่เหมือนเมื่อ 10 ปีที่แล้ว ไม่มีอะไรเฉพาะเจาะจงเกี่ยวกับการกินพืชเป็นหลักอีกต่อไป ชาวอเมริกันเกือบ 9.7 ล้านคนนิยามตัวเองว่าเป็นวีแก้น และอีกหลายล้านระบุว่าเป็นนักปีนเขา มังสวิรัติ และนักยืดหยุ่น ไม่ต้องสงสัยเลยว่าตอนนี้อาหารจากพืชกลายเป็นกระแสหลัก และงานวิจัยใหม่จาก Plant Based Products Council (PBPC) ระบุว่าความสนใจของผู้บริโภคจากพืชนั้นสูงกว่าที่เคย รายงานระบุรายละเอียดว่า 89 เปอร์เซ็นต์ของผู้บริโภคค่อนข้าง มาก หรือมีแนวโน้มอย่างมากที่จะสนับสนุนบริษัทที่ผลิตและ/หรือใช้ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากพืช
ไม่ว่าจะได้รับแรงบันดาลใจจากสุขภาพ สิ่งแวดล้อม หรือจริยธรรม ตลาดจากพืชก็กำลังได้รับความสนใจอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อนการสำรวจผู้บริโภคประจำปีครั้งที่สองวิเคราะห์ผู้ใหญ่ชาวอเมริกัน 1, 054 คนทั่วประเทศ เพื่อพิจารณาว่าผู้คนรู้สึกอย่างไรเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ให้ความสำคัญกับส่วนผสมจากพืชและยั่งยืน ในขณะที่เปอร์เซ็นต์ของผู้ทานวีแก้นในประชากรทั้งหมดยังคงมีเพียงเล็กน้อย แต่การยอมรับโดยรวมของการรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลักกำลังแพร่กระจายอย่างรวดเร็วไปทั่วประชาชนชาวอเมริกัน
“เรารู้สึกตื่นเต้นกับผลการศึกษาวิจัยผู้บริโภคในปีนี้ เนื่องจากเป็นการเน้นย้ำถึงความต้องการของสาธารณชนที่ต้องการเพิ่มนวัตกรรมและการขยายตัวของผลิตภัณฑ์จากพืช” เจสสิก้า โบว์แมน ผู้อำนวยการบริหารของสภาผลิตภัณฑ์จากพืชกล่าว “PBPC และสมาชิกของเรามีความกระตือรือร้นที่จะให้ความรู้แก่ผู้บริโภคเกี่ยวกับประโยชน์มากมายของผลิตภัณฑ์จากพืช ในขณะที่เราทำงานร่วมกับภาคธุรกิจ วิทยาศาสตร์ และผู้มีส่วนได้ส่วนเสียของรัฐบาล เพื่อเป็นแนวทางให้สหรัฐฯ ก้าวไปสู่เศรษฐกิจที่ยั่งยืนและมีความรับผิดชอบมากขึ้น”
รายงานเปิดเผยว่า 57 เปอร์เซ็นต์ของผู้บริโภคได้เริ่มนำผลิตภัณฑ์จากพืชเข้ามาในชีวิตอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งตัวเลขดังกล่าวพุ่งขึ้นสี่เปอร์เซ็นต์ตั้งแต่ปี 2020 ซึ่งบ่งชี้ว่าความสนใจจากพืชกำลังเติบโตควบคู่ไปกับการเติบโตของตลาด รายงานล่าสุดคาดการณ์ว่าตลาดที่ใช้พืชเป็นหลักจะมีมูลค่าถึง 162 พันล้านดอลลาร์ภายในปี 2573 ซึ่งเพิ่มขึ้น 451 เปอร์เซ็นต์
PBPC ยังพบว่าผู้เข้าร่วมมากกว่า 2 ใน 3 อ้างว่าบางครั้ง บ่อย หรือมักจะคิดถึงผลิตภัณฑ์จากพืชเมื่อตัดสินใจซื้อ รับประทานอาหารที่ร้านอาหาร ซื้อเสื้อผ้า ซื้อของ และแม้แต่ขณะสั่งอาหารกลับบ้าน หรือจัดส่ง. ความสนใจในระดับสูงนี้เป็นแรงบันดาลใจให้บริษัทต่างๆ ในหลายภาคส่วน เช่น อาหาร เครื่องสำอาง เสื้อผ้า และอื่นๆ เริ่มพัฒนาสินค้าจากพืชมากขึ้น
ความยั่งยืนอยู่ที่ใจ
ควบคู่ไปกับ PBPC คาร์กิลล์ซึ่งเป็นหนึ่งในผู้ผลิตเนื้อสัตว์รายใหญ่ที่สุดของอเมริกาเหนือ ได้ทำการสำรวจเพื่อทำความเข้าใจความยั่งยืนและพฤติกรรมการกินสมัยใหม่ให้ดียิ่งขึ้น การสำรวจสรุปว่าผู้คนเกือบ 55 เปอร์เซ็นต์อ้างว่าพวกเขามีแนวโน้มที่จะซื้ออาหารที่มีคำมั่นสัญญาด้านความยั่งยืนบริษัทต่างๆ รวมทั้งยักษ์ใหญ่ด้านเนื้อสัตว์ได้สังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงในความสนใจของผู้บริโภค และเริ่มเร่งการลงทุนและการผลิตจากพืช
“การค้นพบล่าสุดของเราแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าข้อความเกี่ยวกับความยั่งยืนกำลังส่งผลกระทบต่อผู้บริโภค” Nese Tagma กรรมการผู้จัดการฝ่ายกลยุทธ์และนวัตกรรมสำหรับธุรกิจ Global Edible Oils ของ Cargill กล่าว “ข้อมูลเชิงลึกเช่นนี้ช่วยชี้นำแนวทางที่มุ่งเน้นผู้บริโภคไปสู่นวัตกรรม ทำให้เราสามารถร่วมมือกับลูกค้าเพื่อร่วมกันสร้างผลิตภัณฑ์และโซลูชันใหม่ที่สะท้อนถึงแนวโน้มผู้บริโภคในปัจจุบันและความชอบด้านส่วนผสม”
ยูนิลีเวอร์ยักษ์ใหญ่ด้านอาหารอีกรายเพิ่งประกาศการเปลี่ยนแปลงทั่วไปไปสู่การผลิตอาหารจากพืชหรืออาหารที่มาจากพืช Unilever ซึ่งเป็นบริษัทแม่ของ Hellmann's Dove, Ben & Jerry's และแบรนด์สินค้าในครัวเรือนเกือบ 400 แบรนด์ ออกรายงานซึ่งจัดอันดับการรับประทานอาหารจากพืชว่าเป็นตัวเลือกการรับประทานอาหารที่คำนึงถึงสุขภาพมากที่สุด เมื่อบริษัทยักษ์ใหญ่ด้านอาหารยืนยันถึงคุณประโยชน์ของอาหารจากพืชทั่วโลก การผลิตอาหารและพฤติกรรมของผู้บริโภคก็จะเปลี่ยนไปด้วย
ยุคแห่งพืชอิงอาศัย
การกินและซื้อของจากพืชก็เพิ่มขึ้นเช่นกันเนื่องจากคนรุ่นใหม่ การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่า 65 เปอร์เซ็นต์ของผู้บริโภค Gen-Z อ้างว่าพวกเขาต้องการรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลักมากขึ้น ผลการศึกษาพบว่า 79 เปอร์เซ็นต์ของผู้บริโภค Gen-Z งดเนื้อสัตว์อย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งหรือสองครั้ง ความกังวลโดยละเอียดเกี่ยวกับความยั่งยืน วิกฤตสภาพภูมิอากาศ และความโหดร้ายของสัตว์ คนรุ่นใหม่ได้แสดงความสนใจในอาหารที่เป็นมิตรต่อโลกมากขึ้น
Gen-Z ไม่ได้เป็นเพียงกลุ่มเดียวในตลาดที่มีพืชเป็นส่วนประกอบ: การสำรวจอีกครั้งที่จัดทำโดย Sprouts Farmers Market พบว่า 54 เปอร์เซ็นต์ของคนรุ่นมิลเลนเนียลกำลังรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลักมากขึ้นในฐานะผู้ที่มีความยืดหยุ่น จากการระบาดของ COVID-19 และวิกฤตสภาพอากาศที่เลวร้ายลงอย่างรวดเร็ว ผู้บริโภคทั้งรุ่นมิลเลนเนียลและ Gen-Z ต่างหันมาสนใจทางเลือกที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ตรงกันข้ามกับอุตสาหกรรมเกษตรกรรมสัตว์ที่เป็นอันตรายอย่างสิ้นเชิง ผู้เลี้ยงรุ่นเยาว์มักมีอาหารและผลิตภัณฑ์จากพืชอยู่ในใจ
6 โปรตีนเชคที่ปราศจากนมที่ดีที่สุด
เมื่อคุณข้ามมื้อกลางวันเพื่อไปเข้าคลาส boot-camp และตอนนี้ต้องวิ่งกลับไปที่ออฟฟิศโดยไม่ได้กิน การมีทางเลือกสองสามทางสำหรับการเติมเชื้อเพลิงระหว่างเดินทางก็เป็นเรื่องดี ดังนั้นเราจึงทดสอบรสชาติเชคจากพืชที่ดีที่สุด โดยแต่ละเชคมีโปรตีนจากพืชประมาณ 15 กรัมหรือมากกว่านั้น และมีคาร์โบไฮเดรต น้ำตาล และสารแต่งกลิ่นสังเคราะห์น้อยกว่า1. Ripple Vegan Protein Shakes
Ripple กำลังสร้างคลื่น นี่คือเครื่องดื่มโปรตีนเชคโปรตีนจากพืชที่เราลอง เนื้อครีมและเนื้อสัมผัสเกือบเหมือนมิลค์เชคเมื่อแช่เย็น ความหลากหลายของ S alted Caramel นั้นยอดเยี่ยมและเหมาะที่จะเป็นของว่างหรือของหวานในแต่ละวัน วานิลลา กาแฟ และช็อกโกแลตก็ได้รับคะแนนสูงเช่นกัน โดยมีข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือปริมาณโซเดียมสูงในเชคเหล่านี้อินสตาแกรม
2. Happy Viking Triple ช็อกโกแลตโปรตีนเชค
Happy Viking เปิดตัวโดย Venus Williams เมื่อเธอไม่สามารถหาเครื่องดื่มฟื้นฟูการออกกำลังกายที่เธอชอบพอที่จะทำให้เป็นพิธีกรรมปกติได้ด้วยโปรตีนจากพืชและรสชาติช็อคโกแลตที่เข้มข้น HV ตอบสนองทุกความอยากในขณะที่ส่งมอบการผสมผสานของโปรตีนถั่วลันเตาและข้าวกล้องที่สะอาดพร้อมกับสารอาหารเช่นโพแทสเซียมและธาตุเหล็กให้กับร่างกายของคุณ แม้ว่าเราไม่สามารถตีโฟร์แฮนด์ได้เหมือนวิลเลี่ยมส์ แต่ตอนนี้เราสามารถเติมกล้ามเนื้อหลังจากออกกำลังกายได้ด้วยวิธีที่เธอทำ เก็บไว้ที่โต๊ะทำงานของคุณหรือพกไว้ในกระเป๋าของคุณสำหรับช่วงเวลาที่คุณต้องการช็อคโกแลต แต่ยังรวมถึงสิ่งที่ดีต่อสุขภาพด้วย3. OWYN Vegan Protein Shake
ในตอนแรก ขวดนี้ค่อนข้างน่ารำคาญเล็กน้อยในการเปิด เพราะมันไม่ได้มีแค่ซีลพลาสติกเท่านั้น แต่ยังมีซีลฟอยล์ที่ปิดด้านบนซึ่งยากต่อการแกะออก อย่างไรก็ตาม ทั้งกาแฟโคลด์บริว (เหมาะสำหรับการเดินทางตอนเช้า) และรสวานิลลาก็อร่อยพอที่จะชดเชยกันได้ เราชอบที่เครื่องดื่มนี้ปราศจากสารก่อภูมิแพ้ 8 ชนิด หญ้าหวาน และน้ำตาลแอลกอฮอล์ มีไฟเบอร์สูง และมาในรสชาติที่นอกกรอบมากขึ้นเช่น Cookies N Cream และ Turmeric Goldenอินสตาแกรม
4. Oath นมข้าวโอ๊ตออร์แกนิค + โปรตีนจากพืช
ไชโยสามคำสาบานสำหรับการผสมผสานนมข้าวโอ๊ตในโปรตีนเชคมังสวิรัติ รสชาติที่สร้างสรรค์ของเครื่องดื่มออร์แกนิคนี้ทำให้เราอยากลองให้หมด แม้ว่าเราไม่ได้ชอบ Matcha Chai แต่อย่างอื่นเช่น Golden Turmeric, Indian Rose และ Double Chocolate ที่ทำขึ้นเพื่อการจิบที่นุ่มนวล ด้วยปริมาณแคลอรี 210-260 แคลอรีต่อแก้ว ทำให้มีพลังงานมากกว่าเชคอื่นๆ เนื่องจากมีทั้งโปรตีนอัลมอนด์และเมล็ดฟักทอง (และน้ำมัน MCT ในขมิ้นชัน)อินสตาแกรม
5. Soylent Complete Protein
เครื่องดื่มโปรตีนที่เรียกว่า Soylent Complete Protein เป็นผลิตภัณฑ์ล่าสุดจากบริษัทนี้ ซึ่งเป็นที่รู้จักจากผลิตภัณฑ์ทดแทนมื้ออาหาร มากกว่าเพียงแค่การเขย่าโปรตีน Soylent ยังรวมถึง nootropics ที่กล่าวว่าช่วยเพิ่มพลังงานและโฟกัส ขวดนี้เหมือน OWYN มีตราประทับสองชั้นที่น่ารำคาญ แต่รางวัลอยู่ข้างใน: เครื่องดื่มช็อกโกแลตนุ่มและหวานฉ่ำ (คุณอาจหลอกเราว่านี่คือนมช็อกโกแลตจริงๆ) และบรรจุวิตามินและแร่ธาตุรวมถึง 100% ของคำแนะนำรายวันสำหรับวิตามิน B6 และ B12อินสตาแกรม
