เรารักเห็ด และเรารักทุกสิ่งที่พวกเขาสามารถทำได้เพื่อเรา เพื่อโลก และเพื่อสัตว์ ดีกว่าเนื้อสัตว์มาก! และเมื่อพิจารณาจากแนวโน้มของเห็ดในปัจจุบัน เราไม่ได้อยู่คนเดียว เห็ดสามารถเป็นได้ทุกอย่างตั้งแต่เนื้อสัตว์ที่มีคุณค่าทางอาหารไปจนถึงเสื้อผ้าที่ยั่งยืน
นี่คือเหตุผล 5 ประการที่ทำให้เห็ดเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหารของคุณเป็นประจำ พร้อมสูตรอาหารสำหรับ Essential BBQ Mushroom Steaks รวมถึงเทคนิค Wicked พิเศษสำหรับการกดและย่างเห็ด ซึ่งคุณสามารถใช้ในการสร้างสรรค์ที่น่าทึ่งของคุณเอง
1. เห็ดอร่อยมาก
"เข้าใจง่ายๆว่าทำไมช่วงนี้มีเห็ดหลากหลายชนิดผุดขึ้นในตลาดอาหาร พวกเขามีรสชาติที่น่าทึ่ง! เห็ดนั้นอัดแน่นไปด้วยอูมามิซึ่งเป็นส่วนประกอบของรสเผ็ดที่ทำให้ทุกอย่างตั้งแต่เนื้อไปจนถึงมะเขือเทศไปจนถึงซอสถั่วเหลืองมีรสชาติที่ดี มันเป็นพื้นผิวที่บางครั้งทำให้ผู้คนผิดหวัง หากคุณเป็นเช่นนั้น ลองใช้เทคนิคเห็ดชั่วร้ายของเรา หรือที่รู้จักในชื่อ Sarno Sear คุณเพียงแค่กดและย่าง shrooms ของคุณในกระทะร้อนโดยมีกระทะหนักอีกอันอยู่ด้านบน ทำให้แบนลง ควบแน่นทั้งเนื้อสัมผัสและรสชาติ เปลี่ยนเห็ดทุกชนิดตั้งแต่พอร์โทเบลโลและหอยนางรมเป็นหอยนางรมคิงและแผงคอสิงโต จากนุ่มชุ่มชื้นเป็นเนื้อแน่น เคี้ยวหนึบ เนื้อแน่น และอร่อยอย่างเหลือเชื่อ ลองสูตรของเราสำหรับ Essential BBQ Mushroom Steaks คุณจะต้องติดใจ!"
2. เห็ดมีประโยชน์ต่อคุณ
เห็ดปรากฏขึ้นในทุกสิ่งตั้งแต่ผงรักษาและยาไปจนถึงชาเพื่อสุขภาพและอาหารที่มีประโยชน์เห็ดสมุนไพร เช่น เห็ดหลินจือ ชะกะ และแผงคอสิงโตถูกนำมาใช้รักษาโรคในจีนและญี่ปุ่นมาเป็นเวลาหลายพันปีแล้ว ขณะนี้ ประเทศตะวันตกกำลังจับตามองและนักดูตลาดกล่าวว่าตลาดเห็ดที่มีประโยชน์จะสร้างยอดขายได้มากกว่า 69 พันล้านดอลลาร์ภายในสิ้นปี 2567 Yowza
ไม่ใช่น้ำมันงู การศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าเห็ดทุกชนิดเป็นแหล่งที่ดีของสารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถช่วยสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกัน เห็ดยังช่วยต่อสู้กับไวรัสและแบคทีเรียที่เป็นอันตราย มีหลักฐานว่าเห็ดหลายชนิดสามารถช่วยลดการอักเสบและช่วยบรรเทาอาการข้ออักเสบได้
มีการศึกษาที่เผยแพร่บางส่วนพบว่าเห็ดหอมและเห็ดไมตาเกะสามารถช่วยลดความเสี่ยงของการเจ็บป่วย เช่น โรคอัลไซเมอร์และมะเร็ง และนักวิจัยพบว่าเห็ดบางชนิดสามารถช่วยลดน้ำตาลในเลือดของคุณเพื่อช่วยป้องกันโรคต่างๆ เช่น โรคเบาหวาน นอกจากนี้ เห็ดยังมีแร่ธาตุที่สำคัญ เช่น โพแทสเซียมและสังกะสี พร้อมด้วยวิตามินดี วิตามินบี ไนอาซิน และไรโบฟลาวินในปริมาณที่เหมาะสมในความเป็นจริงเห็ดเป็นแหล่งวิตามินดีตามธรรมชาติเพียงแหล่งเดียวในทางเดินผลิตผล นอกจากเนื้อสัตว์ ปลา ไข่ และผลิตภัณฑ์อาหารเสริมแล้ว วิธีอื่นที่เราจะได้รับวิตามินดีคือการสัมผัสแสงแดด ใช่แล้ว shrooms!
3. เห็ดสามารถทำให้คุณมีสติ
"การพัฒนาที่น่าตื่นเต้นที่สุดในการวิจัยเห็ดสมัยใหม่อยู่ในสาขาสุขภาพจิต เห็ดวิเศษถูกนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคและทางศาสนาเป็นเวลาหลายร้อยหรือหลายพันปีโดยชาวแอซเท็ก มายัน กรีก และวัฒนธรรมพื้นเมืองอื่นๆ แต่หลังจากการเดินทางด้วย LSD ที่เลวร้ายหลายครั้งในช่วงทศวรรษ 1960 เห็ดวิเศษก็ถูกมองว่าผิดกฎหมายในปี 1970 ในสหรัฐอเมริกา อย่างไรก็ตาม แพทย์ผู้บุกเบิกยังคงศึกษาถึงประโยชน์ในการรักษาของแอลไซโลไซบิน ซึ่งเป็นสารประกอบที่ออกฤทธิ์ต่อจิตประสาทในเห็ดวิเศษ พวกเขาเพิ่งทำมันใต้ดิน ในที่มืด. นักวิทยาศาสตร์เหล่านี้ไม่ได้พยายามทำตัวให้สูงและไปเที่ยวแบบประสาทหลอน พวกเขาเห็นประโยชน์ในเชิงบวกที่ยั่งยืนในการรักษาโรคซึมเศร้า ความวิตกกังวล โรคพิษสุราเรื้อรัง และการใช้สารเสพติดในผู้ป่วยของพวกเขา"
"ตอนนี้ ส.ส.ในสหรัฐฯ และในที่สุดสหราชอาณาจักรก็มองเห็นแสงสว่าง เมื่อเร็ว ๆ นี้ สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาได้ให้สถานะการบำบัดที่ก้าวล้ำสำหรับแอลไซโลไซบินสำหรับองค์กรบางแห่ง เช่น คณะแพทยศาสตร์มหาวิทยาลัยจอห์น ฮอปกินส์ ในเมืองบัลติมอร์ รัฐแมริแลนด์ จากการคาดการณ์ถึงการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในกฎหมายเกี่ยวกับเห็ดแอลซีโลไซบิน บริษัทในสหรัฐฯ กว่า 20 แห่งได้ระดมเงินทุนหลายล้านดอลลาร์และเปิดตัวสู่สาธารณะในปีที่ผ่านมา และบริษัทอื่นๆ อีกกว่า 12 แห่งได้ย้ายเข้าสู่วงการเห็ดรักษาโรค ตามรายงานล่าสุด ."
การศึกษาล่าสุดหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าเห็ดแอลไซโลบินสามารถบรรเทาอาการซึมเศร้าและความวิตกกังวลได้อย่างมีประสิทธิภาพ การศึกษาเบื้องต้นบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าแอลเอสไซโลบินอาจมีประสิทธิภาพมากกว่ายาแก้ซึมเศร้าที่มีขายในท้องตลาดด้วยซ้ำ การสำรวจล่าสุดเกี่ยวกับการศึกษาด้านสุขภาพจิตพบว่ามีการทดลองทางคลินิก 100 ถึง 150 รายการโดยใช้สารประกอบที่ทำให้เคลิบเคลิ้ม เช่น แอลไซโลไซบิน กำลังดำเนินการอยู่ทั่วประเทศสหรัฐอเมริกานั่นคือข่าวที่น่าทึ่งทั้งหมด
4. เห็ดมีความยั่งยืน
ข่าวดีที่สุดคือเห็ดเป็นหนึ่งในสิ่งมีชีวิตที่ยั่งยืนที่สุดในโลก นั่นอาจอธิบายได้ว่าทำไมพวกมันถึงเป็นหนึ่งในสิ่งมีชีวิตที่มีอายุยืนยาวที่สุดในโลก จากข้อมูลของสภาเห็ดแห่งสหรัฐอเมริกา การปลูกเห็ดหนึ่งปอนด์ต้องใช้น้ำเพียง 1.8 แกลลอนและพลังงาน 1.0 กิโลวัตต์-ชั่วโมง นั่นเป็นน้ำที่น้อยกว่าที่ใช้ในการผลิตเนื้อวัว 1 ปอนด์ ซึ่งต้องใช้ที่ใดก็ได้ตั้งแต่ 400 ถึง 2,000 แกลลอน ขึ้นอยู่กับสถานที่และวิธีการผลิต ยังดีกว่าที่เห็ด 1 ปอนด์สร้างการปล่อย CO2 เทียบเท่าเพียง 0.7 ปอนด์ตามสภาเห็ด นอกจากนี้ การปลูกเห็ดให้ผลผลิตเฉลี่ย 7.1 ปอนด์ต่อตารางฟุต นั่นหมายความว่าสามารถปลูกเห็ดได้ถึง 1 ล้านปอนด์บนพื้นที่เพียง 1 เอเคอร์
อร่อย. มีคุณค่าทางโภชนาการ การรักษา ที่ยั่งยืน. ไม่น่าแปลกใจที่มีการเคลื่อนไหวของเห็ด! หากทั้งหมดนี้ยังไม่เพียงพอที่จะขึ้นรถไฟขบวนเห็ด เราจะบอกอะไรคุณได้บ้าง เรามาเริ่มต้นในครัวด้วยสูตรอาหารเพื่อให้คุณได้ลิ้มรสด้วยตัวคุณเองอย่างจริงจัง. สูตรนี้เป็นเหตุผลที่ 5 ที่จะรักเห็ด: Essential BBQ Mushroom Steaks สำหรับสูตรเห็ดที่อร่อยยิ่งขึ้น โปรดดู e-book ฟรีของเราที่ Wicked Mushroom Manifesto
นี่คือเทคนิคการกดกระทะ Wicked อันเป็นเอกลักษณ์ของเราสำหรับการทำสเต็กที่หยุดโชว์ด้วยขอบที่กรอบและตรงกลางที่ชุ่มฉ่ำปรุงรสพอดี ใช้เห็ดนางรม พอร์โทเบลโล แผงคอสิงโต ไมตาเกะ หรืออะไรก็ตามที่คุณชอบ สำหรับสเต็กที่ใหญ่ที่สุด ให้ใช้เห็ดที่ใหญ่ที่สุดที่คุณหาได้ ลองชมวิดีโอเพื่อทำความเข้าใจกับวิธีนี้ เมื่อคุณทำเสร็จแล้ว คุณจะต้องหั่นเป็น AF ที่สมน้ำสมเนื้อ มีเนื้อมีหนัง และกินเซ็กซี่ได้ทุกเมื่อที่คุณต้องการ
เวลาเตรียม: 15 นาที
เวลาทำอาหาร: 25 นาที
เวลาทั้งหมด: 40 นาที
ESSENTIAL BBQ MUSHROOM STEAKS
เสิร์ฟ 2
ส่วนผสม
- เห็ดนางรมสีน้ำตาลกลุ่มใหญ่ 2 กลุ่ม (รวมประมาณ 1 ปอนด์)
- น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
- 4 ช้อนชา ถูบาร์บีคิว เช่น Wicked Kitchen Hot & Spicy BBQ Rub
- กระเทียมเม็ด 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
- เกลือทะเล 1 ช้อนชา ถ้าจำเป็น
- 1 ถ้วยซอสบาร์บีคิวที่คุณชื่นชอบ เช่น Wicked Kitchen Asian Style BBQ Sauce
- 1/4 ถ้วยเบียร์ IPA ที่มีรสเปรี้ยว
- 1 ต้นหอม (scallion)
คำแนะนำ
- เปิดเตาอบที่ 400ºF เล็มก้านเห็ดโดยเก็บเป็นก้อนเป็นชิ้นเดียว
- หากระทะหนักใบใหญ่เหมือนเหล็กหล่อ ฉีกร้อนปานกลาง-สูง แล้วใส่น้ำมันครึ่งหนึ่ง หมุนให้เคลือบ วางก้านเห็ดลงในกระทะ จากนั้นวางกระทะหนักอีกใบบนเห็ดเพื่อค่อยๆ ชั่งเห็ด แต่อย่ากดแรงเกินไป มิฉะนั้นเห็ดจะหัก หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้พับผ้าเช็ดครัวแล้วกดเบา ๆ ลงในกระทะด้านบนเพื่อกดเห็ดเมื่อเห็ดปล่อยน้ำออกมา ให้ใช้แรงกดที่แน่นขึ้นเพื่อกดเห็ด การกดด้านแรกจะใช้เวลา 5 ถึง 6 นาที
- โรยด้วยผงบาร์บีคิวครึ่งหนึ่งกระเทียมเม็ดครึ่งหนึ่ง และพริกไทยดำป่นครึ่งหนึ่ง เติมเกลือหากถูบาร์บีคิวของคุณไม่มีเกลือ พลิกชิ้นเห็ดด้วยที่คีบหรือไม้พาย แล้วเติมน้ำมันที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง เขย่ากระทะเพื่อให้เห็ดเคลือบ กดให้แน่นจนเกรียมเป็นสีน้ำตาล และกดให้เหลือน้อยกว่าครึ่งหนึ่งของความหนาเดิม อีก 5 นาทีหรือมากกว่านั้น ปรุงรสด้านที่สองด้วยเครื่องปรุงรสที่เหลือ กด ย่าง และพลิกต่อไปจนกว่าทั้งสองด้านจะเกรียมและกรอบเล็กน้อย
- ผสมซอสบาร์บีคิวและเบียร์ในชาม วางกลุ่มที่ย่างแล้วเบา ๆ ลงในชาม ดันลงไปให้เคลือบจนสุด ถ่ายโอนไปยังแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment และเพิ่มซอสบาร์บีคิวอีกเล็กน้อยที่ด้านบน นำเข้าอบจนซอสเคลือบบนสเต็ก แต่ไม่ไหม้ 10 ถึง 15 นาที
- นำใส่เขียง ฝานต้นหอมบางๆ แล้วโรยบนสเต็ก ฝานบางๆ แล้วสนุกได้เลย!
Option: ละลายชีสจากพืชที่ด้านในของแซนวิชม้วนยาว จากนั้นหั่นสเต็กและเสิร์ฟในม้วนเพื่อทำแซนวิชสเต็กเห็ด Wicked BBQ!
สิ่งนี้เริ่มต้นคอลัมน์เชฟรับเชิญของ The Beet สำหรับเนื้อหาพิเศษที่ยอดเยี่ยมเพิ่มเติมและสิ่งที่ต้องทำในสัปดาห์นี้ โปรดกลับมาตรวจสอบการอัปเดตเพราะเราเพิ่มคอลัมน์เชฟใหม่ทุกสัปดาห์!
