Vegan Chocolate Babka

การอบ Babka อาจไม่ใช่การเดินเล่นในสวน แต่คุ้มค่าเพราะขนมปังหวานแบบดั้งเดิมเป็นที่ชื่นชอบตลอดกาลสำหรับทุกคนที่โต๊ะของคุณตั้งแต่หลานสาวจนถึงคุณย่า Babka ต้องใช้เวลาและความอดทนเนื่องจากคุณต้องอ่านขั้นตอนทั้งหมดก่อนที่จะเริ่ม นอกจากนี้ โดยปกติจะใช้เวลาตั้งแต่สองถึงสี่ชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้นฟู แต่สำหรับสูตรนี้ เราได้ทำให้กระบวนการง่ายขึ้น ลดเวลาเตรียม และทำให้เป็นแบบวีแกน

Babka เป็นขนมหวานถักที่มีรากเหง้าของชาวยิว และเป็นหนึ่งในขนมฉลองที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเพื่อเสิร์ฟและดื่มด่ำกับวันฮานุคคา ส่วนใหญ่ให้เหตุผลว่า babka เป็นเค้ก ไม่ใช่ขนมปัง แต่จริงๆ แล้วขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณเลือกจะเรียกมันว่าอะไรก็ตาม

กุญแจสำคัญในการปรุงสูตรนี้ให้สมบูรณ์แบบคือการใส่ใจกับรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ในคำแนะนำ เพราะคนทำขนมปังทุกคนรู้ว่าขนาดและเวลาทำอาหารสามารถสร้างหรือทำลายผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้

สูตร Babka แบบดั้งเดิมมักจะทำด้วยแป้งที่ทำจากไข่ ไส้บางชนิดที่อาจมีส่วนผสมของนม และการล้างไข่เบาๆ อย่างไรก็ตาม ไม่ต้องเสียเหงื่อหากคุณไม่กินไข่และนม เพราะ Babka ที่ไม่เหมือนใครนี้ประกอบด้วยการล้างไข่ด้วยถั่วเหลืองและน้ำเชื่อมเมเปิ้ลแบบโฮมเมด รวมถึงเนยมังสวิรัติและโยเกิร์ต แถมยังอร่อยพอๆ มันคืองานศิลปะ

ต้องการอาหารมังสวิรัติเพิ่มเติมเพื่อเพลิดเพลินกับวันหยุดนี้หรือไม่? ตรวจสอบสูตร latke มังสวิรัติของ The Beet สูตร kugel มังสวิรัติและสูตร sufganiyot มังสวิรัติซึ่งพัฒนาโดย Britt Berlin สำหรับไอเดียวีแก้นดีๆ เพิ่มเติมได้ที่ @the_bananadiaries

Vegan Chocolate Babka

เสิร์ฟ 12

เวลาเตรียม: 20 นาที

เวลาพัก: 60+ นาที

เวลาอบ: 50 นาที

ส่วนผสม

สำหรับ Babka มังสวิรัติ

• 185 กรัม นมปราศจากนม อุ่นถึง 110F
• น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลมะพร้าว 55 กรัม
• แป้งขนมปังหรือแป้งอเนกประสงค์ 425 กรัม
• 2.5 ช้อนชา (.25 ออนซ์) ยีสต์ที่เปิดใช้งาน
• 113 กรัม เนยมังสวิรัติแบบเค็ม ละลายและเย็นที่อุณหภูมิห้อง
• โยเกิร์ตมังสวิรัติปราศจากนม 65 กรัม อุณหภูมิห้อง
• วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา

สำหรับไส้ช็อกโกแลตอบเชย

• น้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลทรายแดง 100 กรัม
• เนยวีแก้น ½ ถ้วย อุณหภูมิห้อง
• ช็อกโกแลตมังสวิรัติ 4 ออนซ์
• ผงโกโก้ ¼ ถ้วย
• อบเชยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงวานิลลา 1/4 ช้อนชา หรือวานิลลาสกัด 1 ช้อนชา

สำหรับ Vegan Egg Wash

• นมถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล

คำแนะนำ

1. โปรดอ่านคำแนะนำทั้งหมดก่อนเริ่มต้น
2. Prep: ทาชามแก้วขนาดกลางด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันมะพร้าว แล้วพักไว้ ทาน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันมะพร้าวให้ทั่วถาดขนมปังขนาด 11 นิ้ว ตัดกระดาษรองอบแล้ววางเรียงถาดขนมปังโดยให้ปลายทั้งสองด้านยื่นออกเพื่อให้นำขนมปังออกได้ง่ายเมื่ออบแล้ว พักไว้
3. บลูมยีสต์: ในชามขนาดใหญ่ที่แยกจากกัน ผสมนมที่ปราศจากนม น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา แป้งขนมปัง 1 ช้อนชา และยีสต์ ผสมด้วยช้อนไม้แล้วปิดฝา วางในพื้นที่อบอุ่นเพื่อเปิดใช้งานประมาณ 10 นาที ยีสต์ควรเริ่มมีฟองและมีกลิ่นคล้ายยีสต์ (คล้ายกับเบียร์)
4. ทำแป้ง: เมื่อเปิดใช้งานแล้ว ให้ใส่เนยวีแกนที่ละลายแล้ว โยเกิร์ตปราศจากนม และวานิลลาสกัดลงในเครื่องผสมแบบตั้งพร้อมกับแป้งโด พร้อมด้วยส่วนผสมของยีสต์คุณสามารถผสมด้วยมือได้หากจำเป็น ผสมด้วยความเร็วปานกลางจนเข้ากัน จากนั้นร่อนแป้งขนมปังที่เหลือและผสมด้วยความเร็วปานกลางถึงสูงจนได้แป้งที่มีขนปุย ใช้เวลาประมาณ 4-5 นาที
5. นวดแป้ง: เมื่อแป้งเริ่มปั้นเป็นก้อน ให้นวดแป้งเบาๆ บนพื้นผิวที่สะอาด แล้วนวดแป้งประมาณ 2-3 นาที จนแป้งเป็นก้อนกลม
6. ข้อแรก: วางก้อนแป้งลงในชามทาไขมันขนาดกลาง คลุมด้วยผ้าเช็ดจานที่สะอาดและวางไว้ในบริเวณที่อบอุ่น (ควรสูงกว่า 85F) เพื่อพักประมาณ 60 นาที หรือจนกว่าจะมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
7. ในขณะที่แป้งกำลังขึ้น: ในกระทะขนาดเล็ก ตั้งไฟใส่เนยวีแก้นและน้ำตาลจนละลาย ใส่ช็อกโกแลตลงไป แล้วลดไฟลงเหลือปานกลาง คนจนละลายหมด ผัดอบเชย ผงโกโก้ และวานิลลา จากนั้นพักไว้ให้เย็นจนส่วนผสมข้นขึ้นจนเกลี่ยได้
8. "ปั้นแป้ง: เมื่อเพิ่มขนาดเป็นสองเท่าแล้ว ให้กดก้อนแป้งลงในชามเบา ๆ เพื่อไล่อากาศออกโรยแป้งเบา ๆ บนพื้นผิวที่สะอาดอีกครั้งแล้วรีดแป้งให้ได้ประมาณ 11 คูณ 18 กระจายส่วนผสมช็อคโกแลตอบเชยลงบนแป้งจนสุดขอบ จากนั้นคลึงแป้งให้แน่นตามยาว ใช้มีดทำครัวขนาดใหญ่หรือกรรไกรทำครัวตัดแป้งออกครึ่งหนึ่งตามยาว (แบบเดียวกับที่คุณรีด) ข้ามทั้งสองซีกทับกัน แล้วบิดแป้งให้แน่น บีบปลายเข้าหากัน"
9. การพิสูจน์ครั้งที่สอง: วางแป้งลงในพิมพ์ก้อนที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวัง คลุมถาดขนมปังด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาดแล้ววางข้างหรือด้านบนของเตาอบในขณะที่อุ่นที่ 375F วิธีนี้ช่วยให้ขนมปังพักได้ 30 นาที
10. ขณะพักแป้ง: ตีนมถั่วเหลืองและน้ำเชื่อมเมเปิ้ลให้เข้ากันสำหรับ "egg wash" มังสวิรัติของคุณ
11. อบบริโอช: เมื่อพักแล้ว ทาขนมปังด้วย “egg wash” มังสวิรัติ วางถาดรองอบไว้ใต้ขนมปังในกรณีที่ขนมหก และวางถาดอบลงในเตาอบเพื่ออบประมาณ 45-50 นาที หรือจนกว่าอุณหภูมิภายในจะถึง 180Fนำออกจากเตาอบและปล่อยให้ก้อนเย็นในกระทะเป็นเวลา 30 นาทีก่อนที่จะนำก้อนออกอย่างระมัดระวังเพื่อเสิร์ฟ
12. Slice and enjoy: ฉีก แชร์ และสนุก!

โภชนาการ

แคลอรี่ 285 | ไขมันทั้งหมด 7.2g | ไขมันอิ่มตัว 2.5g | โซเดียม 70mg | คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 51.6g | ใยอาหาร 1.9g | น้ำตาลทั้งหมด 15.9g | โปรตีน 5.2g | วิตามินดี 6mcg | แคลเซียม 105มก. | เหล็ก 3 มก. | โพแทสเซียม 92 มก. |