คำว่าลาซานญ่าหมายถึงเส้นก๋วยเตี๋ยว: เป็นคำเฉพาะและคุ้นเคย มันคือเส้นแบนกว้างที่เรารู้จักกันดี แต่คำนี้ยังหมายถึงตัวอาหารจานนั้นด้วย ซึ่งแปรผันได้เหมือนกับ “สปาเก็ตตี้” – คุณสามารถทำมันอย่างไรก็ได้ตามที่คุณต้องการ ฉันใช้เวลาหลายปีกว่าจะรู้ว่าลาซานญ่าไม่จำเป็นต้องใส่เนื้อและชีสหนักจนแทบยกกระทะไม่ได้
ดาวเด่นของที่นี่คือรากูมังสวิรัติซึ่งสามารถแสดงได้หลายรูปแบบและถูกต้อง: มันง่ายมากที่จะแทนที่เนื้อสัตว์ที่ปรากฏในรากูแบบคลาสสิกเพราะอาหารที่แตกต่างกันมากมายสามารถทำเคล็ดลับได้ และไม่มีใครทำได้ดีไปกว่าเทมเป้ ด้วยความเคี้ยวที่ยอดเยี่ยม รสอูมามิเข้มข้น และคุณค่าทางโภชนาการที่เหนือกว่า (และแน่นอนว่ามีหลักจริยธรรม)เทมเป้ช่วยสร้างซอสที่ดีเทียบเท่าหรือดีกว่าเดิมในหลาย ๆ ด้าน
แต่สูตรนี้มีมากกว่ารากู: เป็นการทำลาซานญ่าที่เบา อร่อย และใส่ผักเป็นชั้นๆ เป็นจานที่คุณเพลิดเพลินและรู้สึกดีได้ เช่นเดียวกับที่ไม่ ไม่ทำให้หนักใจ
Note: สำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม ชุมชน และการสนทนาเกี่ยวกับอาหาร เข้าร่วม The Bittman Projectสมาชิกมี เข้าถึงสูตรอาหารทุกรายการที่ Mark Bittman เผยแพร่ ตลอดจนการอภิปรายในชุมชน สูตรอาหารมื้อเย็นราคาถูกสุด ๆ ทุกสัปดาห์ และรายการข่าวด้านอาหารที่น่าสนใจที่สุดบางรายการ
เวลา: 1½ ชั่วโมง
เทมเป้ รากู ลาซานญ่า
เสิร์ฟ 6
ส่วนผสม
- น้ำมันมะกอก 8 ช้อนโต๊ะ
- เทมเป้ 8 ออนซ์
- พริกเกลือ
- 1 หัวหอมสับ
- ก้านขึ้นฉ่ายสับ 2 ต้น
- 1 แครอทสับ
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกแดงป่น 1 ช้อนชา หรือตามชอบ
- ออริกาโนสดสับ 2 ช้อนโต๊ะ หรือแห้ง 2 ช้อนชา
- มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 28 ออนซ์หนึ่งกระป๋อง พร้อมของเหลว
- มะเขือเทศบดกระป๋องขนาด 28 ออนซ์หนึ่งกระป๋อง
- 10 ออนซ์ เบบี้สปิแนช
- บะหมี่ลาซานญ่าโฮลวีต 1 ปอนด์
- มะเขือเทศสุก หั่นสไลด์ 2 ลูก
คำแนะนำ
- เปิดเตาอบที่ 400°F. ใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะลงในหม้อขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เมื่อร้อนแล้วให้ทุบเทมเป้ลงในกระทะแล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทย ปรุงอาหาร กวนบ่อยๆ และขูดส่วนที่เป็นสีน้ำตาลออก จนกว่าเทมเป้จะมีสีน้ำตาลและกรอบ ประมาณ 5 ถึง 10 นาที
- ลดไฟลงเป็นไฟกลางแล้วใส่หอมใหญ่ ขึ้นฉ่าย และแครอทลงในหม้อ โรยด้วยเกลือและพริกไทยปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราวจนผักนิ่มและเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทอง 5 ถึง 8 นาที ใส่กระเทียม พริกแดงป่น และออริกาโน่ลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม ใช้เวลาไม่ถึงนาที ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋าและบดแล้วนำไปต้ม ปรับความร้อนเพื่อให้ส่วนผสมเกิดฟองเบา ๆ และปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราวจนข้นและรสชาติเข้ากัน 30 ถึง 40 นาที ผัดผักโขมทีละกำมือจนเข้ากัน นำลงจากเตา ชิมรสและปรับเครื่องปรุง (สามารถทำ ragu ได้ล่วงหน้า 3 วัน)
- นำน้ำหม้อใหญ่มาต้มแล้วใส่เกลือ ใส่พาสต้าลงในน้ำเดือดแล้วปรุง กวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 4 นาที จากนั้นเริ่มชิม เมื่อพาสต้าสุกไปครึ่งหนึ่งแล้ว ให้สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วโยนด้วยน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ คุณสามารถห่อบะหมี่ไว้ด้านข้างเพื่อแยกออกจากกัน
- ทาก้นจานอบขนาด 9 คูณ 13 นิ้วด้วยน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นทารากูประมาณหนึ่งในสี่ใส่เส้นบะหมี่เป็นชั้นๆ ให้สัมผัสแต่ไม่ซ้อนทับกัน และเล็มขอบที่ยื่นออกมา แผ่บะหมี่ด้วยหนึ่งในสี่ของรากู (ควรมีเกลือเพียงพอ แต่ถ้าคุณคิดว่ามันไม่ปรุงรส ให้ใส่เกลือเล็กน้อยในแต่ละชั้น) ทำอีกสามชั้น ปิดท้ายด้วยเส้นลาซานญ่า โรยหน้าด้วยมะเขือเทศสไลซ์ ราดด้วยน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะที่เหลือ โรยเกลือและพริกไทย
- วางกระทะบนถาดอบที่มีขอบ แล้วอบจนพาสต้านุ่ม ขอบเป็นสีน้ำตาล และมีดที่สอดเข้าไปตรงกลางจะร้อนจัด 20 ถึง 30 นาที ปล่อยให้ลาซานญ่าเซ็ตตัวอย่างน้อย 5 นาทีก่อนตัดและเสิร์ฟ
สำหรับ Mark Bittman เพิ่มเติมเกี่ยวกับ The Beet โปรดดูสูตรอาหารจากพืชอื่นๆ เหล่านี้
โภชนาการ
แคลอรี่ 637 | ไขมันทั้งหมด 24.5g | ไขมันอิ่มตัว 3.6g | โซเดียม 519mg | คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 79.2g | ใยอาหาร 17g | น้ำตาลทั้งหมด 14.3g | โปรตีน 25.3g | แคลเซียม 155มก. | เหล็ก 10 มก. | โพแทสเซียม 995 มก. |
