ก้าวเข้าสู่เดือนกุมภาพันธ์ เราสามารถทิ้งความบ้าคลั่งของเดือนมกราคมไว้ข้างหลังและตั้งตารอวันที่น่ารักที่สุดวันหนึ่งของปี นั่นคือวันวาเลนไทน์! ซึ่งหมายความว่าได้เวลาทำอาหารพิเศษเล็กๆ น้อยๆ สำหรับคู่ของคุณหรือคนที่คุณรักแล้ว ไม่มีอาหารค่ำใดที่บอกว่า "โรแมนติก" เหมือนกับสูตรหอยเชลล์มากกว่าเห็ดริซอตโต้ ไม่ต้องกังวลว่าไม่ใช่หอยเชลล์จริงๆ เพราะทำจากเห็ดนางรมหลวงซึ่งเป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่สามารถใช้แทนเนื้อสัตว์ได้หลายชนิด ในกรณีนี้ เราใช้ทั้งหอยเชลล์และริซอตโต้
ตอนนี้ หากคุณไม่เคยทำริซอตโต้มาก่อน อาจรู้สึกแปลกๆ ในการปรุงอาหาร เนื่องจากวิธีการทำไม่เหมือนกับการทำข้าวเป็นชุดๆ ก่อนอื่น ประเภทของเมล็ดข้าวที่ใช้แบบดั้งเดิมเรียกว่า Arborio ซึ่งเป็นข้าวเมล็ดสั้นชนิดหนึ่ง คุณสามารถใช้ข้าวเมล็ดสั้นชนิดใดก็ได้ที่คุณชอบ อย่างที่สอง หลักทั่วไปในการทำริซอตโต้คือสำหรับข้าวทุกๆ 1 ถ้วย คุณต้องการใช้น้ำสต็อก 4-6 ถ้วย ในกรณีนี้ เราใช้น้ำสต๊อกผักเพื่อให้เป็นวีแกน ประการที่สาม วิธีการปรุงริซอตโต้คือการใส่น้ำซุปผักลงไป คุณต้องการให้แน่ใจว่าน้ำสต๊อกผักถูกดูดซึมและปรุงสุกก่อนที่คุณจะตักน้ำสต๊อกผักเพิ่ม ส่วนนี้สำคัญมาก: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสต็อกผักของคุณร้อน! คุณต้องการต้มน้ำสต็อกผักของคุณให้เดือดแล้วเคี่ยวต่อเพื่อให้มันร้อน ริซอตโต้ของคุณจะปรุงได้ไม่ถูกต้องหากคุณใช้น้ำสต๊อกผักแช่เย็น
ฉันรู้ว่ามันอาจดูเหมือนเยอะ แต่เพียงอดทนและทำตามขั้นตอนของสูตรด้านล่างนี้ และฉันแน่ใจว่าคุณจะได้ทานรีซอตโต้ครีมและอร่อยคู่กับ “หอยเชลล์” ” ทานกับใครก็ติดใจแน่นอน!
วีแกนหอยเชลล์บนริซอตโต้เห็ด
เสิร์ฟ 2
ส่วนผสม:
- เห็ดนางรม4กษัตริย์
- น้ำเดือด 3 ถ้วย
- 2 Tbsp Rice Wine Vinegar
- ข้าว Arborio 1 ถ้วย
- น้ำสต็อกผัก 4-6 ถ้วย
- 1 หอมแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- เกลือและพริกไทยป่น
- เนยมังสวิรัติ 1 ช้อนโต๊ะ
- ¼ ถ้วย วีแกนพาเมซานชีสขูดฝอย
คำแนะนำ:
- ในหม้อใบใหญ่ นำสต็อกผักของคุณไปต้มแล้วเคี่ยวเบาๆ เคี่ยวต่อไปเล็กน้อยเพื่อให้น้ำสต็อกผักของคุณร้อน
- ตัดก้านเห็ดออกเป็นเหรียญหนา 1 นิ้ว เก็บยอดเห็ดไว้ เราจะใช้มันสำหรับริซอตโต้ ในชามใบใหญ่ ผสมน้ำเดือดและน้ำส้มสายชูไวน์ข้าวเข้าด้วยกันใส่เหรียญเห็ดนางรมลงในน้ำผสมน้ำส้มสายชู คุณสามารถใช้ชามอีกใบวางทับเพื่อให้แน่ใจว่าจมอยู่ใต้น้ำทั้งหมดแล้ว แช่ไว้ประมาณ 20-30 นาทีขณะปรุงริซอตโต้
- ในการปรุงริซอตโต้ ในกระทะขนาดกลาง ตั้งน้ำมันมะกอกบนไฟร้อนปานกลาง ในขณะที่น้ำมันกำลังร้อน ให้ฝานเห็ดและพักไว้
- เมื่อน้ำมันร้อน ใส่เห็ดลงไปผัดประมาณ 2-3 นาที หรือจนเริ่มเป็นสีน้ำตาล เมื่อเห็ดเริ่มเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ใส่หอมแดงสับและกระเทียมสับลงไป ผัดต่ออีก 2-3 นาทีจนหอมแดงโปร่งแสง
- ใส่ริซอตโต้ของคุณลงในกระทะและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาทีโดยคนตลอดเวลา
- ตักน้ำซุปผักร้อนๆ หนึ่งช้อนลงในส่วนผสมริซอตโต้ แล้วคนเรื่อยๆ จนกว่าจะไม่มีของเหลวเหลืออยู่ ตักน้ำซุปผักอีกช้อนแล้วทำซ้ำจนกว่าน้ำซุปจะเสร็จ เมื่อเวลาผ่านไป ริซอตโต้ของคุณจะกลายเป็นเนื้อครีมและข้นขึ้น
- เมื่อริซอตโต้ของคุณสุกเต็มที่แล้ว ให้ใส่เนยและพาร์เมซานชีสวีแกนลงไป คนจนเนยและพาเมซานชีสเข้ากัน นำออกจากเตาแล้วปิดริซอตโต้ขณะปรุง “หอยเชลล์”
- ในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งน้ำมันหรือเนยวีแก้นบนไฟร้อนปานกลาง ค่อยๆ ย้ายเหรียญเห็ดของคุณลงในกระทะและปรุงอาหารเป็นเวลา 4-6 นาทีหรือจนกว่าจะกลายเป็นสีน้ำตาลทอง พลิกและปรุงอาหารต่ออีก 4-6 นาที ยกลงจากเตาแล้วประกอบจานของคุณ
- ในการประกอบ ให้ตักริซอตโต้ใส่จานและเสิร์ฟหอยเชลล์ด้านบน โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับสด ๆ และเสิร์ฟพร้อมกับผักที่คุณชื่นชอบ กินปุ๊บอร่อยปั๊บ!
