"Derek Sarno กำลังทำภารกิจทำอาหารที่ทุกคนอยากกิน และรายละเอียดอย่างหนึ่งเกี่ยวกับอาหารนั้นก็คือว่ามันเป็นวีแก้น เขาบอกผู้คนว่าอาหารควรดีต่อสุขภาพ 80 เปอร์เซ็นต์ และ 20 เปอร์เซ็นต์ที่ชั่วร้าย ดังนั้นควบคู่ไปกับการเสนอโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพ มื้ออาหารของคุณควรสนุกสนาน อร่อย และเซ็กซี่ เป็นคำที่เขาใช้กับเห็ดซึ่งเขาค่อนข้างหมกมุ่นอยู่กับมัน ความรักในเห็ดของเขาเป็นพื้นฐานของอาหารหลายมื้อของเขา เห็นได้จากคำอธิบายภาพล่าสุดในโพสต์ Instagram ที่แสดงให้เห็นมือที่ถือเห็ดที่สวยงามสามตัวที่มีข้อความว่า: Gimme mushroom or gimme death"
ส่วนใหญ่ดีต่อสุขภาพ บางส่วนชั่วร้าย และ 100 เปอร์เซ็นต์มีพืชเป็นส่วนประกอบหลักของ Wicked He althy บล็อก Sarno เริ่มต้นจาก Chad น้องชายของเขา ซึ่งก่อให้เกิดไลน์อาหารมังสวิรัติ Wicked Kitchen ซึ่งเปิดตัวในปี 2018 และทำให้อังกฤษต้องตกตะลึง Wicked Kitchen เปิดให้บริการในสหรัฐอเมริกาแล้ว พวกเขาทำงานร่วมกันและแยกจากกันเพื่อให้การรับประทานอาหารจากพืชสามารถเข้าถึงได้มากขึ้น เป็นทางเลือกในชีวิตประจำวันสำหรับกระแสหลักในอเมริกา (ตรงข้ามกับเฉพาะอาหารที่มีพืชเป็นหลัก) และน่าพึงพอใจอย่างสมบูรณ์และอร่อย
แบรนด์อาหารพร้อมรับประทาน The Wicked Kitchen เปิดตัวครั้งแรกที่เทสโก้ ร้านค้าปลีกยักษ์ใหญ่ที่ Sarno เป็น Executive Chef และผู้อำนวยการฝ่ายนวัตกรรมจากพืช และตอนนี้ชาวอเมริกันสามารถไว้วางใจตัวเลือกอาหารมังสวิรัติเหล่านี้ได้ตั้งแต่ เมื่อเดือนที่แล้ว พวกเขาวางอยู่บนชั้นร้านค้าใกล้บ้านคุณที่ซูเปอร์มาร์เก็ตกว่า 2,500 แห่งทั่วประเทศ โครเกอร์ 2,200 ต้น และถั่วงอก 350 ต้นขึ้นไป
อาหารวีแก้นของ Wicked Kitchen ได้แก่ พิซซ่าซอสเห็ดและผักเปรี้ยวเผ็ด ชามสลัด Mac Attack และซอสหัวหอมสามหัวย่างแบรนด์จากพืชอันเป็นสัญลักษณ์แห่งนี้กำลังทำงานเพื่อพัฒนาโปรตีนวีแก้นเพิ่มเติมเพื่อเพิ่มในกลุ่มผลิตภัณฑ์ปัจจุบัน ซึ่งรวมถึง BBQ Fib Rack และ Wicked Chorizo Style Bangers
"Sarno ผู้ยุ่งอยู่ในครัวกับทีมงานกล้องและสุนัข Frankie หาเวลาทำอะไรได้มากกว่ามนุษย์ส่วนใหญ่ในหนึ่งวัน หนึ่งสัปดาห์ หรือตลอดชีวิต รวมถึงใช้เวลาหลายเดือนที่ วัดพุทธและตอนนี้เขากำลังเริ่มคอลัมน์ประจำสำหรับ The Beet เขาจะแบ่งปันสูตรอาหารของเขา ความชื่นชมและความรักที่มีต่อเห็ดเพื่อใช้แทนเนื้อสัตว์ และแสดงให้เชฟทั่วๆ ไป (ที่ชอบแสร้งทำเป็นสูงกว่าค่าเฉลี่ยเมื่อเราควักมีด กระทะ และช้อนคน) ถึงวิธีการปรุงอาหารที่อร่อยและเซ็กซี่ ที่ละทิ้งเนื้อสัตว์ออกจากเมนูและคงไว้ซึ่งรสชาติ ความเอร็ดอร่อย และเนื้อสัมผัสที่เราโหยหาและอาหารเย็นที่ดีควรส่งมอบ"
เขาเพิ่งเขียนร่วมกับ Chad, the Mushroom Manifesto ซึ่งเป็นหนังสือดิจิทัลที่แบ่งปันความรู้ทั้งเชิงกว้างและเชิงลึกเกี่ยวกับเชื้อราวิเศษ รวมถึงสูตรอาหารและเรื่องราวที่เกี่ยวข้อง เป็นบทกวีเกี่ยวกับสิ่งมหัศจรรย์ทางธรรมชาติที่ใกล้เป็นตำนานนี้ .ทำไมคนถึงไม่ชอบเห็ด (และมีสถิติบอกว่าไม่ชอบ) แพ้ Sarno เขาอยู่ในภารกิจที่จะเปลี่ยนแปลงสิ่งนั้น
"ในการโทรเพื่อหารือเกี่ยวกับคอลัมน์ใหม่ของเขา ซึ่งเขาและ Chad และ Dave Joachim ผู้เขียนร่วมและผู้ทำงานร่วมกันเป็นประจำได้ตั้งชื่ออย่างชาญฉลาดว่า In the Wicked Kitchen On The Beet , Sarno สงบ เสียงของเขาไม่เปลี่ยนแปลง และการจ้องมองของเขาไม่วอกแวก ความหลงใหลในการทำอาหารมังสวิรัติหรืออาหารจากพืชของเขาเกิดขึ้นพร้อมกับความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับสิ่งที่ต้องทำเพื่อทำให้โลกเชื่อว่าการรับประทานอาหารด้วยวิธีนี้ – ไม่ใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ – ไม่เพียงเป็นข้อบังคับสำหรับโลกที่มีสุขภาพดีในอนาคตเท่านั้น แต่ยังดีกว่าอีกด้วย เพื่ออรรถรสและความพึงพอใจและความเพลิดเพลินอย่างแท้จริง"
"เสียงที่ไพเราะของ Sarno จะตื่นเต้นก็ต่อเมื่อเขาเริ่มพูดถึงเห็ด จากนั้นด้วยน้ำเสียงที่ค่อนข้างพอเหมาะ นั่งอยู่ในบ้านของเขาในลอนดอนที่ซึ่งเขาทำวิดีโอทั้งหมดและทดลองอาหาร เขายอมรับว่าตื่นเต้นมาก เกี่ยวกับเห็ดSarno พูดถึงเห็ดในแบบที่คนอื่นพูดถึงการเดินทางในอวกาศ มันคืออนาคต และเราทุกคนกำลังไปที่นั่นในที่สุด "
"ฉันตื่นเต้นสุดๆ เพราะมีหลายสิ่งหลายอย่างที่คุณสามารถทำได้จากพวกมัน ในทศวรรษที่ผ่านมา ฉันทำแค่ทดสอบและทำงานกับเห็ด คุณมีเนื้อปลอมและฉัน สนับสนุนอย่างเต็มที่แล้วคุณจะมีการเกษตรแบบเซลล์ แต่ช่องว่างในตลาดคือตลาดอาหารทั้งหมด เห็ดเป็นดาวเด่นของรายการ
"The Beet, Editorial Director, Lucy Danziger ได้พบกับเชฟที่มีมารยาทอ่อนโยน ซึ่งคนหนึ่งสงสัยว่าเป็นซูเปอร์ฮีโร่เมื่อเขาสวมผ้ากันเปื้อนสำหรับเชฟ เขาเล่าเรื่องราวของเขาให้เราฟังและเป็นแรงบันดาลใจให้เราอยากทำอาหารที่ดีสำหรับทุกคนแต่มักมาจากพืช:"
Derek Sarno อธิบายถึงวิธีการทำอาหารสำหรับทุกคน ที่เป็นมังสวิรัติ
Lucy Danziger: เล่าเรื่องของคุณให้ฟังหน่อย ทำไมคุณถึงเริ่ม Wicked Kitchen
Derek Sarno: มันเริ่มมาจากฉันและน้องชายของฉัน Chadเมื่อเราคิดไอเดียขึ้นมาเมื่อไม่กี่ปีก่อนเริ่มต้นจากการเป็นบล็อกเพื่อแบ่งปันสูตรอาหาร เพราะฉันต้องการแสดงให้ผู้ที่รับประทานผลิตภัณฑ์จากสัตว์เห็นว่าการทำอาหารวีแก้นนั้นง่ายมาก อิ่ม อร่อย น่ารับประทาน เซ็กซี่ และเท่ ประสบการณ์การทำอาหารทั้งหมด – และประสบการณ์ด้านรสชาติ – นั้นยอดเยี่ยมมาก เมื่อฉันทานวีแก้นครั้งแรก มันได้เปิดโลกแห่งความคิดสร้างสรรค์ให้กับฉัน
LD: คุณกินมังสวิรัติมานานแค่ไหนแล้ว?
DS: ฉันจะอายุหกขวบในเดือนมกราคม แชดเป็นวีแก้นก่อน เขาเป็นวีแก้นเท่าที่ฉันรู้ ฉันเป็นคนที่แกล้งเขาจริงๆ ฉันเป็นเชฟคนนั้นมาตลอดและเคยทำผลิตภัณฑ์จากสัตว์ มันไม่ใช่สิ่งที่ฉันภูมิใจ แต่มันหล่อหลอมให้ฉันเป็นฉันในวันนี้
LD: ตัวตนเชื่อมโยงกับอาหาร คุณจะทำให้ผู้คนเปลี่ยนวิธีการเข้าถึงได้อย่างไร
DS: ใช่ ฉันเห็นด้วย! อาหารยังเป็นประเพณีและนิสัย อาหารเป็นเรื่องเกี่ยวกับวัฒนธรรมและภูมิหลัง สำหรับฉันมันเป็นนิสัย ฉันเคยอยู่วัดพุทธมาหลายปี ฉันสามารถปฏิบัติธรรม ศึกษาจิตใจ และนั่งสมาธิได้มาก ดังนั้นฉันจึงเข้าใจว่ามันทำงานอย่างไร อย่างน้อยก็สำหรับฉันฉันเรียนรู้ว่าเรายึดติดกับบางสิ่งและยึดติดกับการรับรู้บางอย่างเกี่ยวกับตัวเรารวมถึงนิสัย อาหารเป็นนิสัย มันเหมือนกับการสูบบุหรี่ เราต้องเลิกใช้มันหรือรู้วิธีแทนที่ด้วยสิ่งอื่น หากคุณเป็นคนติดเหล้า คุณไม่ควรปล่อยให้ตัวเองดื่มนานๆ ครั้ง คุณทำงานกับสิ่งที่คุณมี และมีผักมากมายที่แทนที่รสชาติของเนื้อสัตว์ เช่น เห็ด
LD: สภาพของมนุษย์มีทั้งที่เรามาจากไหนและกำลังจะไป
สำหรับฉัน ประสบการณ์จากพืชกำลังก้าวไปข้างหน้าในชีวิตของฉัน สถานที่ที่เราเคยไปและประเพณีที่เราให้คุณค่าเป็นส่วนหนึ่งของสิ่งที่เราเป็น แต่เราสามารถให้เกียรติพวกเขาได้โดยก้าวไปข้างหน้าในลักษณะที่เป็นพืช ชอบ อย่ายอมแพ้ที่จะขับรถ แต่หารถที่ผสมผสาน
LD: ทำไมคุณถึงตื่นเต้นกับเห็ด
DS: เห็ดให้เนื้อสัมผัสที่แน่น สารอาหารและโปรตีนมากกว่า ฉันตื่นเต้นมากเพราะมันมีหลายสิ่งที่คุณสามารถทำได้จากพวกมัน .ตลอดทศวรรษที่ผ่านมา สิ่งที่ฉันทำคือการทดสอบและทำงานกับเห็ด คุณมีเนื้อปลอมและฉันสนับสนุนมันอย่างเต็มที่ จากนั้นคุณก็มีการเกษตรแบบเซลล์ แต่ช่องว่างในตลาดคือตลาดอาหารทั้งหมด เห็ดเป็นพระเอกของรายการ
LD: ฉันตื่นเต้นกับเห็ดเพราะมันดีต่อสุขภาพมาก
DS: มีเหตุผลมากมายที่จะรักเห็ดไม่ว่าจะเป็นคุณประโยชน์ทางโภชนาการหรือเนื้อสัมผัสของเห็ด เห็ดตามร้านค้าปลีกมักจะปลูกในโรงเรือน แต่ถ้าคุณเพาะเห็ด คุณจะได้รับประโยชน์หลายอย่าง เช่น แร่ธาตุที่อุดมด้วยสารอาหารจากดิน ถ้าคุณสามารถหาเห็ดได้ มันวิเศษมาก
LD: เราควรทำสูตรเห็ดอะไรดี
DS: มันไม่ใช่สูตรอาหาร แต่เป็นเทคนิค และเราจะแบ่งปันเทคนิคนั้นในคอลัมน์ถัดไปของเรากับ The Beet มันกำลังกดก้อนเห็ดระหว่างกระทะเหล็กสองใบและทำให้มันกลายเป็นสเต็กเรามีเนื้อหามากมายเกี่ยวกับสิ่งนี้ในตำราอาหาร YouTube และเว็บไซต์ของเรา
LD: ฉันคิดว่าไม่มีใครนึกถึงเห็ดเมื่อนึกถึงสเต็ก
DS: หรือคนส่วนใหญ่คิดว่าเห็ดพอร์โทเบลโล เป็นสเต็ก และนั่นไม่ใช่สิ่งที่เราทำที่นี่ ความร้อนในปริมาณที่พอเหมาะและน้ำมันเล็กน้อยจะทำให้คุณได้ผิวเปลือกแข็งด้านนอกที่กรอบ ฉันใช้กระทะเหล็กหล่อเมื่อปรุงอาหารด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง ฉันไม่ได้ใช้อย่างอื่น ฉันใช้สิ่งที่ได้ผล
LD: บอกฉันเกี่ยวกับ Wicked He althy ฉันรักตำราอาหารของคุณ! และสูตรอาหาร
DS: เรามีสูตรอาหารมากมายบนเว็บไซต์ Wicked He althy หากคุณต้องการทำอาหารที่บ้าน ไม่ใช่ทุกคนที่มีเวลาในการทำอาหาร เราจึงสร้าง Wicked Kitchen ในปี 2018 ในสหราชอาณาจักร เราเปิดตัวด้วยอาหารมังสวิรัติ 20 มื้อ – พิซซ่า สลัด แซนวิช – อาหารสำเร็จรูปทั้งหมด มันยอดเยี่ยมมากและทำให้ประเทศพังทลาย เป็นการเปิดตัวแบรนด์มังสวิรัติที่ใหญ่ที่สุดที่ฉันรู้จัก ตอนนี้เรามีผลิตภัณฑ์มากกว่า 140 รายการในเทสโก้ในสหราชอาณาจักรเราเพิ่งเปิดตัวผลิตภัณฑ์มากกว่า 20 รายการใน 2, 200 Krogers และ 350 ถึง 400 Sprouts ในอเมริกา โดยมีตั้งแต่อาหารสำเร็จรูปแช่แข็งไปจนถึงผลิตภัณฑ์ที่เก็บรักษาในชั้นวาง เช่น ชุดเห็ดฝอยและมายองเนส เราร่วมมือกับ Beyond Meat ชุดอาหารเหล่านี้ช่วยให้คุณทำอาหารได้ง่ายและให้อาหารที่สะดวกและอร่อยสุดๆ
LD: เป้าหมายของผลิตภัณฑ์ของคุณคืออะไร เรากำลังช่วยชีวิตสัตว์ โลก หรือสุขภาพของเราอยู่หรือเปล่า
DS: เป้าหมายส่วนตัวของฉันคือสัตว์ต่างๆ แต่ไม่ว่าจะด้วยเหตุผลใดก็ตามที่คุณต้องการ คุณต้องการกินอาหารทั้งตัว ส่วนผสมจากธรรมชาติทั้งหมด แต่ก็แค่ – โชคดีที่พบมันในอาหารสำเร็จรูป! ดังนั้นคุณจะต้องทำอาหารที่บ้าน และเราพร้อมช่วยเหลือคุณ
หลักการทั้งหมดของเราที่ Wicked He althy คือ กินเพื่อสุขภาพ 80 เปอร์เซ็นต์ และคนชั่วร้าย 20 เปอร์เซ็นต์ นั่นคือความสมดุล 100 เปอร์เซ็นต์จากพืช หากคุณไม่ยอมปล่อยตัวปล่อยใจให้ตัวเองสักนิด มันก็ง่ายที่จะกลับไปใช้นิสัยเดิม
LD: ในหนึ่งวันคุณกินอะไร
DS: ฉันเป็นนักพัฒนาอาหาร ดังนั้นฉันจึงกินอาหารอย่างต่อเนื่อง เช้านี้ฉันมีโจ๊กหม้อหนึ่งของเรา มันเป็นข้าวโอ๊ตเล็กน้อย สำหรับมื้อกลางวัน ฉันทำแซนวิชเบคอนเต้าหู้ ย้อนกลับไปในทศวรรษที่ 1980 ฉันเคยทำคลับแซนวิชด้วยผลิตภัณฑ์จากสัตว์ และฉันก็อยากกินแต่เบคอนเต้าหู้กับเครื่องเทศ ฉันจะโพสต์ภาพของมันบน Instagram ของฉัน สำหรับมื้อค่ำ ฉันทำอาหารสำเร็จรูปแช่แข็งเหล่านี้เพื่อให้แน่ใจว่าฉันมั่นใจ ฉันชอบถั่วเขียว ข้าวโพดอ่อน บรอกโคลี บียอนด์เบอร์เกอร์ ฉันกินเห็ด แล้วแต่วัน
LD: คุณมีมนต์ไหม
DS: ฉันนับถือศาสนาพุทธ ดังนั้นฉันจึงมีมนต์มากมาย. เท่าที่คนทั่วไปจะเข้าใจ: เลือก ยึดติดกับมัน และทำมันให้สำเร็จ
LD ฉันรักมัน และกลับมาตรวจสอบที่ The Beet สำหรับคอลัมน์ใหม่ของคุณ: In the Wicked Kitch, On The Beet เปิดตัว 27 กันยายน
