เพสโต้น่าจะเป็นซอสที่มีรสชาติดีที่สุดเท่าที่เคยมีมา และเวอร์ชันมังสวิรัติก็มีรสชาติเหมือนต้นตำรับ ต้องขอบคุณใบโหระพา กระเทียม เมล็ดสนคั่ว และยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ
เพสโต้เก็บในตู้เย็นได้สองสามสัปดาห์ในกระปุก ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีชั้นน้ำมันบางๆ ปกคลุมด้านบนของเพสโต้เสมอ เพื่อไม่ให้สัมผัสกับอากาศ สามารถแช่แข็งได้ ดังนั้นคุณจึงมีบางอย่างติดมือได้ตลอดเวลา วิธีที่ดีที่สุดคือการแช่แข็งเพสโต้ในถาดทำน้ำแข็ง จากนั้นเก็บไว้ในกล่องที่ปิดมิดชิดหรือถุงซิลิกอน/ถุงซิปล็อก
เพสโต้ไม่ได้มีไว้สำหรับพาสต้าเท่านั้น คุณสามารถใช้เป็นฐานพิซซ่า ทาขนมปัง จิ้มแครกเกอร์หรือผัก หมักเต้าหู้หรือผัก หรือราดบนสลัด คุณยังสามารถใส่เพสโต้หนึ่งช้อนเต็มลงในซุป สตูว์ หรือซอสพาสต้าอื่นๆ (มารินาร่า ไวท์ซอส ชีสซี่ซอส ฯลฯ) เพื่อเพิ่มรสชาติ
ความเจ๋งของเพสโต้คือปรับแต่งได้หลากหลาย คุณสามารถ (และควร) เล่นกับอัตราส่วนของส่วนผสมตามความชอบของคุณ ใส่กระเทียมมากขึ้น หากคุณเป็นคนรักกระเทียม ให้ใส่ยีสต์/พาเมซานมังสวิรัติที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นเพื่อให้รสชาติชีสเข้มข้นขึ้น หรือเพิ่มน้ำมะนาวเพื่อเพิ่มรสสัมผัส ใช้น้ำมันมะกอกมากขึ้นเพื่อให้ได้เนื้อครีมที่เข้มข้นขึ้น หรือใช้น้ำมากขึ้นสำหรับซอสที่ไหลออกมา คุณสามารถใช้ถั่วและสมุนไพรอื่นๆ เพื่อรสชาติที่แตกต่างกัน หรือละเว้นสิ่งที่คุณไม่ชอบก็ได้
พาสต้าเพสโต้เสิร์ฟอุ่นๆ เหมาะอย่างยิ่งกับเส้นยาวอย่างสปาเก็ตตี้ ทากลิอาเตลเล หรือลิงกวินี คุณสามารถโรยหน้าพาสต้าด้วยถั่วไพน์ พาร์เมซานมังสวิรัติ และใบโหระพาสดสองสามใบ
นอกจากนี้ยังเหมาะเป็นสลัดพาสต้าเย็นกับพาสต้าชนิดสั้น เช่น ฟูซิลลี่ ริกาโตนี เพนเน่ หรือโอเรคเคียต หากทำสลัดพาสต้าเพสโต้ ให้ผสมเครื่องปรุงเพิ่มเล็กน้อย มะเขือเทศตากแห้ง มะกอก มะเขือเทศเชอรี่ ซูกินีย่างหรือหน่อไม้ฝรั่ง วอลนัทปิ้ง ถั่วลันเตาสด ถั่วลันเตา มอสซาเรลล่าวีแกนหรือเฟต้า หัวหอม เบคอนเต้าหู้ ถั่วชิกพี อะโวคาโด ข้าวโพด หรือขนุนดึงเป็นส่วนผสมที่อร่อยจริงๆ
รุ่นราคาถูก:
- แทนถั่วไพน์ ให้ใช้วอลนัท อัลมอนด์ เฮเซลนัท หรือเมล็ดทานตะวัน
- เปลี่ยนโหระพาครึ่งหนึ่งเป็น arugula ผักโขม ผักชีฝรั่ง หรือผสมของเหล่านั้น
- คุณสามารถข้ามพาเมซานมังสวิรัติไปได้เลย
ฉบับสุขภาพดี:
- หลีกเลี่ยงการใช้น้ำมันมะกอก และเพียงแค่เติมน้ำลงในเครื่องปั่น
- ถ้าคุณต้องการความเป็นครีมมากขึ้นโดยไม่ใช้น้ำมัน ให้ใส่อะโวคาโด 1/2 ลูก หรือทาฮินีหรือเนยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ 2-3 ช้อนโต๊ะลงในเครื่องเตรียมอาหาร
- เลือกพาสต้าที่ทำจากพืชตระกูลถั่วแทนพาสต้าข้าวสาลี
- คุณสามารถทำสูตรนี้เป็นสูตรมังสวิรัติแบบดิบได้ อย่าปิ้งถั่วไพน์ ให้ใช้เส้นซูกินี/เส้นซูเดิ้ลหรือเส้นวีแก้นสาหร่ายทะเลดิบ
- เพิ่มผักเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ ซูกินี มะเขือเทศ พริกหยวก ถั่วลันเตา และอาร์ติโชกเป็นของโปรดของเรา
เวอร์ชั่นแฟนซี:
- เพสโต้แบบดั้งเดิมเตรียมด้วยครกและสาก แม้ว่าจะเป็นเพียงความแตกต่างเล็กน้อยในรสชาติและเนื้อสัมผัส แต่ก็คุ้มค่ากับความพยายามที่เพิ่มขึ้นอย่างแน่นอน
- ถ้ามีเวลาเหลือ มาทำพาสต้ากินเองกันเถอะ ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าพาสต้าโฮมเมดและเพสโต้โฮมเมดด้วยกันอีกแล้ว สำหรับสูตรโกง คุณสามารถซื้อพาสต้าสดได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่ง เพียงให้แน่ใจว่าเป็นมังสวิรัติ (พาสต้าสดมักขายพร้อมไข่)
- การเติมน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลหนึ่งช้อนโต๊ะลงในเพสโต้ของคุณจะทำให้ได้รสชาติที่พิเศษและอร่อยยิ่งขึ้น
- คุณสามารถเติมพาสต้าเพสโต้ของคุณด้วยไก่มังสวิรัติย่างหรือเทมเป้ย่าง กุ้งมังสวิรัติก็เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน
- หรือราดพาสต้าด้วยผักย่าง มะเขือเทศเชอรี่ย่างในเตาอบราดด้วยน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเข้ากันได้ดีกับพาสต้าเพสโต้
เวลาเตรียม: 10-15 นาที
เวลาปรุง: 20-30 นาที
เพสโต้พาสต้า
เสิร์ฟ 4
ส่วนผสม
สำหรับพาสต้า:
12 ออนซ์/340 ก. สปาเก็ตตี้/ฟูซิลลี่หรือพาสต้าอื่นๆ ตามชอบ
สำหรับซอส:
- ถั่วไพน์ 3 ช้อนโต๊ะ ปิ้งไฟอ่อนๆ + เสิร์ฟอีกหลายอย่าง
- กระเทียม2-3กลีบ
- 3 ช้อนโต๊ะ ยีสต์โภชนาการหรือพาเมซานมังสวิรัติ + เสิร์ฟอีกมาก
- กระเพราสด 1.5 ถ้วย
- 1/2 มะนาวคั้นน้ำ
- น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือพริกไทย
คำแนะนำ
- เตรียมพาสต้าตามคำแนะนำในบรรจุภัณฑ์ สะเด็ดน้ำ พักน้ำพาสต้าไว้บางส่วนแล้วกลับลงหม้อ
- ในขณะเดียวกัน ใส่ถั่วไพน์ กระเทียม ยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการหรือพาเมซานมังสวิรัติ ใบโหระพา น้ำมะนาว และเกลือและพริกไทยเล็กน้อยลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร แล้วผสมจนเป็นเนื้อเหนียว
- ในขณะที่มอเตอร์ทำงาน ให้เทน้ำมันมะกอกช้าๆ หยุดและขูดด้านล่างหากจำเป็น
- เริ่มเติมน้ำช้าๆ เช่นกัน จนได้ความข้นที่ต้องการ (ทั้งหมดประมาณ 1-3 ช้อนโต๊ะ)
- ปรับรสชาติด้วยน้ำมะนาวและเกลือ หากจำเป็น
- เทเพสโต้ลงบนพาสต้าแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมน้ำพาสต้าเล็กน้อยเพื่อให้ได้ซอสที่เข้ากัน
- เสิร์ฟทันทีหรือแช่เย็นเป็นพาสต้าสลัด ท็อปด้วยใบโหระพา พาร์เมซานวีแกน และถั่วไพน์นัท ถ้าต้องการ
