เชฟเรเน่ จอห์นสันไม่ใช่คนแปลกหน้าในการทำอาหารวีแก้นที่สะดุดสายตาให้กับผู้มีอำนาจทางการเมือง เธอทำอาหารให้กับบุคคลสำคัญของโลกบางคนมานานกว่าสองทศวรรษ รวมถึงรองประธานาธิบดีกมลา แฮร์ริส ประธานสภาผู้แทนราษฎรแนนซี เปโลซี สมาชิกสภาคองเกรส บาร์บารา ลี ผู้ว่าการรัฐแคลิฟอร์เนีย เกวิน นิวซัม และคนอื่นๆ เธอเป็นที่รู้จักจากการเสิร์ฟอาหารวีแกนเพื่อสุขภาพที่ได้รับแรงบันดาลใจจากภาคใต้ เช่น ผักกระหล่ำปลี วาฟเฟิลมันเทศ ปลายข้าวแบบเก่า ถั่วเนย พายผลไม้ และพายที่เสื่อมโทรม ทั้งหมดไม่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์ รวมถึงไข่หรือนม
“อยากให้ทุกคนรู้ว่าการทานวีแก้นไม่ได้ยากอย่างที่คิด ทำตามขั้นตอนเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการเดินทางมังสวิรัติของคุณ การทานมังสวิรัติไม่ได้หมายความว่าไม่มีรสชาติ” จอห์นสันกล่าว “วีแกนและอาหารจิตวิญญาณเป็นส่วนผสมที่ลงตัว”
เธอชอบทำอาหารวีแก้นเพื่อสุขภาพที่ได้แรงบันดาลใจจากการทำอาหารในครัวของคุณยายแคทเธอรีน คุณย่าของจอห์นสันให้ความสำคัญกับวัตถุดิบสดใหม่ ซึ่งมักจะมาจากสวนหลังบ้านของเธอเอง ในการทำพายผลไม้ลูกพีชด้วยลูกพีชสดๆ จากต้นของเธอ และแยมแบล็คเบอร์รี่ที่ทำจากต้นจากพุ่มไม้แบล็คเบอร์รี่ของเธอเอง จอห์นสันสืบทอดมรดกการทำอาหารด้วยความรักจากคุณยายของเธอ เธอกำจัดไขมันที่เป็นอันตรายออกจากอาหารโปรดแบบเก่าของคุณยายเพื่อให้สูตรอาหารของครอบครัวมีสุขภาพดีขึ้น จอห์นสันกล่าวว่าไม่มีเหตุผลที่จะใช้หมูหรือไก่งวงในถั่วแดง ข้าว หรือกระหล่ำปลี
เราได้พูดคุยกับผู้เขียน Blackberry Soul เกี่ยวกับวิธีที่เธอใส่ความรักเล็กน้อยลงในอาหารทุกคำ รวมถึงเคล็ดลับการทำอาหารมังสวิรัติยอดนิยมและสูตรต้นกระเจี๊ยบมังสวิรัติของเธอ
1. เปลี่ยนเนื้อสัตว์เป็นพืชตระกูลถั่ว
ฉันมักจะเปลี่ยนข้าว ถั่ว มันฝรั่ง หรือควินัวเป็นเนื้อสัตว์ ฉันใช้ควินัวเพื่อทำมีทโลฟมังสวิรัติที่ยอดเยี่ยมquinoa ที่ปรุงแล้วสามารถใช้ได้เช่นเดียวกับเนื้อบด ใส่หัวหอม พริกหยวก กระเทียม เครื่องเทศ ใส่ไข่แฟลกซ์ เกล็ดขนมปัง เคล็ดลับอีกอย่างคือการเติมน้ำมันลงในส่วนผสมของมีทโลฟแบบเดียวกับที่มีทโลฟจริงๆ วิธีนี้จะช่วยให้มีทโลฟของคุณติดกันและได้เนื้อโลฟที่ชุ่มฉ่ำ
2. ใช้น้ำมันแทนไขมันสัตว์
เมื่อปรุงอาหารมังสวิรัติ อย่าลืมเติมน้ำมันกลับเข้าไปในสูตรของคุณ เมื่อทำผักกระหล่ำปลีของคุณยาย ฉันจะทำมังสวิรัติ ฉันเอาปีกไก่งวงรมควันออก แต่ฉันเติมน้ำมันมะกอกเพื่อชูเครื่องเทศที่ฉันใส่ลงในหม้อ เวลาทำถั่วแดงคุณย่าของฉัน ฉันใส่น้ำมันกลับสูตรเพราะฉันเอาขาหมูออก เพื่อให้ฉันได้กลิ่นรมควันในทั้งสองสูตร ฉันใส่กระเทียมหอมสดและยี่หร่าสด ทั้งสองอย่างนี้เป็นตัวเปลี่ยนเกม กระเทียมเป็นหัวหอมรสเผ็ดที่ยอดเยี่ยมและยี่หร่าให้รสชาติชิกโครีที่ลิงก์มี
3. อย่าประเมินเต้าหู้ต่ำเกินไป
เต้าหู้ใช้ได้หลายอย่าง ใช้เป็นไข่ได้หลายสูตร เต้าหู้สามารถนำมากวนและปรุงรสได้เช่นเดียวกับไข่คน สามารถนำมาผสมเพื่อทำเฟรนช์โทสต์มังสวิรัติที่ดีที่สุดที่คุณเคยลิ้มลอง เต้าหู้สามารถหั่นเป็นเส้นแล้วทอดได้เหมือนไก่ทอด มันทำให้ไก่ทอดมังสวิรัติที่ดีที่สุดเท่าที่เคยมีมา
"4. อย่ากลัวที่จะทำอาหารเจสูตรโปรด"
สูตรอาหารส่วนใหญ่สามารถเปลี่ยนเป็นมังสวิรัติได้ นมผงสามารถเปลี่ยนเป็นนมจากพืชได้ รายการโปรดของฉันคือนมข้าวโอ๊ตและกะทิ เมื่อทำขนมปังข้าวโพดมังสวิรัติ เคล็ดลับอยู่ที่การเติมนมอีกเล็กน้อย และให้แน่ใจว่าคุณได้ใส่เนยวีแก้นเพิ่มอีกเล็กน้อย จำไว้ว่าคุณจะไม่ใส่ไข่ในสูตร ดังนั้นขนมปังข้าวโพดจะใช้เวลาปรุงนานขึ้นเล็กน้อย แต่ฉันสัญญาว่าคุณจะรักขนมปังข้าวโพดของคุณ สูตรนี้อยู่ในตำราอาหารของฉัน From My Heart to Your Table และฉันพูดถึงเคล็ดลับสองข้อนี้ในการทำขนมปังข้าวโพดมังสวิรัติที่ยอดเยี่ยม
5. ค้นหาเนยที่ปราศจากนมของคุณ
มีเนยมังสวิรัติที่ยอดเยี่ยมอยู่ที่นั่น ซื้อมาสองสามอันเพื่อดูว่าอันไหนที่คุณชอบที่สุด ฉันชอบเนยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ แต่ฉันชอบทำเองมากกว่า ทำง่ายสุด ๆ และไม่ใส่สารกันบูด มันกินเวลานาน! ฉันใช้เนยเม็ดมะม่วงหิมพานต์มังสวิรัติเมื่อทำพายผลไม้ลูกพีชที่ไม่ล้มเหลว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ยังคงให้รสชาติเนยโดยไม่ต้องใส่นม
Bottom Line: ด้วยการแลกเปลี่ยนง่ายๆ ไม่กี่อย่าง คุณสามารถทำอาหารมังสวิรัติที่คุณชื่นชอบได้
สำหรับสูตรอาหารของเซเลบริตี้เชฟที่ยอดเยี่ยมเพิ่มเติม โปรดดูที่คอลัมน์สูตรอาหารเซเลบริตีเชฟของ The Beet และดูว่า Derek Sarno และ Chard Sarno กำลังทำอาหารอะไร รวมถึงสิ่งที่ Matthew Kenney แบ่งปันร่วมกับ Mark Bittman, Chloe Coscarelli, Chef เอเจ และ กาย วาคนิน
