Vegan Banana Upside-Down Cake with Miso Caramel Glaze

ขนมปังกล้วยได้รับรางวัลสำหรับขนมอบที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในช่วงที่มีโรคระบาด เนื่องจากทุกคนมีกล้วยสองสามลูกวางอยู่รอบๆ และมีเวลาเพิ่มขึ้นในครัว กล้วยเป็นอาหารที่ผสมและปั่นง่ายที่สุดชนิดหนึ่ง ในขณะที่แอปเปิ้ล ลูกแพร์ และส้มนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไป นอกจากนั้น คุณจะไม่ผิดพลาดกับขนมปังแสนหวานที่ใครๆ ก็รัก ยิ่งถ้าเปลี่ยนเป็นเค้กแล้วราดซอสมิโซะคาราเมลเนยเนยด้วย

สูตรประจำวันนี้คือเค้กกล้วยกลับหัวคาราเมลที่มีกล้วยเคลือบคาราเมลหมุนวนอย่างสวยงามด้านบนและเนื้อสัมผัสที่เหนียวเหนอะหนะที่สมบูรณ์แบบเมื่อคุณผ่าตรงกลางไม่มีการย้อนกลับไปสู่ประเพณีเดิมของคุณหลังจากที่คุณลองใช้สูตรนี้ เค้กกล้วยหอมนี้มีความพิเศษเพราะทำจากส่วนผสมจากพืชและไข่แฟลกซ์โฮมเมดที่ต้องใช้ส่วนผสมเพียงสองอย่าง เด็กๆ ชอบทานสูตรนี้เพราะทำง่ายและมีกระบวนการสร้างสรรค์เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ดียิ่งขึ้น

เมื่อคุณงดนมและไข่จากอาหาร คุณจะลดการอักเสบในร่างกายซึ่งอาจเกิดจากการกินผลิตภัณฑ์จากสัตว์ นอกจากนี้ยังมีการศึกษาเกี่ยวกับความเสี่ยงของการรับประทานไข่และวิธีทำให้อายุขัยสั้นลง หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณทดลองทำผลิตภัณฑ์จากไข่หรืออบผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีไข่ สูตรที่ง่ายและอร่อยนี้เป็นการเริ่มต้นที่ดี

เค้กกลับหัวกล้วย-คาราเมล

เสิร์ฟ 8 ถึง 10

ส่วนผสม

ไข่เป็ด

• 2 ช้อนโต๊ะ (20 กรัม) เมล็ดแฟลกซ์บด
• น้ำ 6 ช้อนโต๊ะ (90 มล.)

กล้วยคาราเมล

• 1⁄4 ถ้วย (60 มล.) Sweet Buttery Miso Caramel
• กล้วยสุกลูกใหญ่ 3 ลูกหรือเล็ก 4 ลูก หั่นตามยาวเค้ก
• 11⁄2 ถ้วย (188 กรัม) แป้งอเนกประสงค์
• เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา ผิวมะนาว 1 ช้อนชา เกลือ 1⁄2 ช้อนชา
• 1 ถ้วย (240 มล.) โยเกิร์ตมังสวิรัติแบบไม่หวาน
• 1 ถ้วย (192 กรัม) น้ำตาลอ้อยมังสวิรัติ
• 1⁄2 ถ้วยตวง (120 มล.) น้ำมันดอกทานตะวันน้ำมะนาวสด 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
• วานิลลาสกัด 2 ช้อนชา (10 มล.)

คำแนะนำ

1. เปิดเตาอบที่ 350°F (177°C). ปูกระดาษรองอบในถาดสปริงฟอร์มขนาด 9 นิ้ว (23 ซม.)
2. ในการทำไข่แฟลกซ์ ให้ผสมเมล็ดแฟลกซ์บดและน้ำเข้าด้วยกันในชามผสมขนาดเล็ก พักไว้ให้ข้นประมาณ 5 นาที
3. เท Sweet Buttery Miso Caramel ลงในกระทะ แล้วใช้ไม้พายชดเชยหรือหลังช้อนเกลี่ยเป็นชั้นบาง ๆ ให้ชิดขอบมากที่สุดวางกล้วยลงบนคาราเมลโดยให้ด้านแบนคว่ำลงและด้านมนหงายขึ้น ดังนั้นเมื่อพลิกเค้กกลับด้าน ด้านที่ตัดจะหงายขึ้น พักไว้ก่อน
4. ใส่แป้ง เบกกิ้งโซดา ความสนุก และเกลือลงในชามผสมใบใหญ่ ใส่ไข่แฟลกซ์ โยเกิร์ต น้ำตาล น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมะนาว และวานิลลา ผสมโดยใช้ตะกร้อมือตีจนแป้งเนียน
5. เทแป้งลงบนกล้วย นำเข้าอบประมาณ 60 ถึง 75 นาที หรือจนกว่าด้านบนจะเป็นสีน้ำตาลทองและเครื่องทดสอบออกมาสะอาด
6. พักเค้กไว้อย่างน้อย 30 นาที คว่ำเค้กลงบนจานเสิร์ฟอย่างระมัดระวัง แล้วปล่อยสปริงฟอร์มหรือแตะที่ด้านบนเพื่อปล่อยเค้ก นำแผ่นกระดาษออก เย็นสนิทก่อนเสิร์ฟ

ตำรา ABCs มังสวิรัติโดย Lisa Dawn Angerame, Page Street Publishing Co. 2021 เครดิตรูปภาพ: Alexandra Shytsman

อเล็กซานดรา ไชต์สแมน อเล็กซานดรา ไชต์สแมน

สวีทบัตเตอร์มิโสะคาราเมล

ส่วนผสม

• 1 ถ้วย (192 กรัม) น้ำตาลอ้อยมังสวิรัติ
• 1⁄4 ถ้วยตวง (60 มล.) น้ำเย็น
• 1⁄2 ถ้วย (120 มล.) กะทิไม่หวานไขมันต่ำ
• 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) มิโซะขาวกลมกล่อม
• 2 tsp (10 g) vegan butter เกลือเล็กน้อย

คำแนะนำ

1. ใส่น้ำตาลและน้ำลงในหม้อใบเล็กแล้วคนให้เข้ากัน เปิดไฟปานกลาง-ต่ำและปรุงอาหารโดยไม่ต้องคน แต่หมุนหม้อเป็นครั้งคราว จนส่วนผสมเป็นฟองและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพันอ่อนๆ ประมาณ 8 ถึง 10 นาที นำกระทะออกจากเตาแล้วพักไว้
2. ในระหว่างนี้ ให้ใส่กะทิ มิโซะ เนย และเกลือลงในหม้อใบเล็กแยกต่างหาก ใช้ไม้พายซิลิโคนอันเล็กคนให้มิโซะแตก เปิดไฟต่ำแล้วตีมิโซะให้เข้ากับกะทิและเนย จนส่วนผสมเนียนและอุ่น
3. ค่อยๆ เทส่วนผสมกะทิอุ่นๆ-มิโซะ-เนย ลงในน้ำตาล แล้วคนเร็วๆ ให้เข้ากัน ระวัง; มันจะเดือดพล่านและร้อนจัด ปิดฝาและปล่อยให้เย็น
4. หากยังไม่ใช้ทันที เก็บในภาชนะมิดชิดในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน หรือในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน นำไปที่อุณหภูมิห้องก่อนใช้

ตำรา ABCs มังสวิรัติโดย Lisa Dawn Angerame, Page Street Publishing Co. 2021 เครดิตรูปภาพ: Alexandra Shytsman