สำหรับ Recipe of The Day ของวันนี้ ฉันตัดสินใจเลือกขนมไร้แป้งเพื่อฉลองเทศกาลปัสกา แทนที่จะวิ่งไปที่ร้านขายของชำเพื่อหาวัตถุดิบ อันดับแรกให้ดูที่ตู้กับข้าวของคุณ เพราะคุณอาจมีสินค้าเหล่านี้ส่วนใหญ่วางอยู่บนชั้นวางอยู่แล้ว สูตรนี้ปราศจากกลูเตน วีแกน ปราศจากถั่วเหลือง ปราศจากน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ และใช้เวลาในการทำทั้งหมดเพียง 25 นาทีเท่านั้น
"คุกกี้แสนอร่อยเหล่านี้เรียกหาเมล็ดเจียบด ซึ่ง Hannah Sunderani ผู้พัฒนาสูตร (ช้อนสองช้อน.ca) บอกเราถึงวิธีการทำ การทำเจียบด: ปั่นเมล็ดเจียในเครื่องปั่นจนมีลักษณะเป็นผง ฉันชอบทำครั้งละมากๆ และเก็บไว้ในขวดโหลที่ปิดสนิทในตู้กับข้าวสำหรับอบ ไม่จำเป็นต้องบดเมล็ดเจียเป็นผง คุณสามารถใช้เมล็ดเจียทั้งเมล็ดได้ แต่ฉันคิดว่ามันช่วยให้คุกกี้มีเนื้อสัมผัสที่ดีกว่าเมื่อบด เลือกใช้กราวด์แฟลกซ์แทนกราวด์เจียก็ได้ เป็นเรื่องปกติที่แป้งจะรู้สึกเหนียวขึ้นเล็กน้อย ปล่อยให้แป้งนั่งสักครู่เพื่อผูก ล้างมือเป็นครั้งคราวหากแป้งเหนียวเกินไปเมื่อรีด หากมีชิ้นช็อกโกแลตหลุดออกมาขณะขึ้นรูป ให้กดลงบนคุกกี้หลังจากแผ่ลงบนถาดอบ"
ไม่มีอะไรหวานและอร่อยไปกว่าคุกกี้อุ่นๆ ที่เพิ่งออกจากเตาจุ่มลงในนมอัลมอนด์สักแก้ว ทุกคนในครอบครัวของคุณจะรักขนมนี้และจะไม่เชื่อว่าคุกกี้เหล่านี้เป็นมังสวิรัติและไม่มีแป้ง ดูวิดีโอทีละขั้นตอนด้านล่างเพื่อดูว่า Hannah ทำให้ผลงานชิ้นเอกของเธอมีชีวิตขึ้นมาได้อย่างไร และเลื่อนลงมาเพื่อดูสูตรอาหาร
ส่วนผสม
- แป้งอัลมอนด์ 3 ถ้วย (อัลมอนด์ลวกบด)
- มะพร้าวขูดฝอย 1 ถ้วย
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- 2 ช้อนโต๊ะเจียบด (หรือจะย่อยด้วยแฟลกซ์ป่นก็ได้)
- เกลือทะเล 1/2 ช้อนชา
- 1/2 ช้อนชา อบเชยป่น
- ช็อกโกแลตบาร์กึ่งหวาน 1 ถ้วย (70%)
- 1/2 ถ้วยตวง ละลายน้ำมันมะพร้าว
- 3/4 ถ้วย น้ำเชื่อมเมเปิ้ล
- วานิลลาสกัด 2 ช้อนชา (ไม่บังคับ)
คำแนะนำ
- ในชามผสมขนาดใหญ่ ใส่แป้งอัลมอนด์ เกล็ดมะพร้าวแบบไม่หวาน ผงฟู เจียป่น เกลือทะเล และอบเชย ผสมให้เข้ากัน
- สับช็อกโกแลตแท่งกึ่งหวานเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยมีด (หากไม่สม่ำเสมอก็ไม่เป็นไร) แล้วใส่ลงในชาม ผสมให้เข้ากัน
- ในกระทะละลายน้ำมันมะพร้าวบนไฟกลางนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย เทลงในชามผสมกับน้ำเชื่อมเมเปิ้ลและสารสกัดวานิลลา คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อแป้ง (แป้งจะแฉะกว่าแป้งคุกกี้ทั่วไปเล็กน้อย)
- เปิดเตาอบที่ 350F/175C. ปูกระดาษรองอบในถาดอบ ค่อยๆ ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมขนาดประมาณลูกกอล์ฟ
- วางก้อนแป้งคุกกี้บนถาดอบประมาณ. ห่างกัน 2 นิ้ว แล้วกดลงให้แบนเล็กน้อย
- อบคุกกี้ในเตาอบ 12 นาที หรือจนเหลืองกรอบ
