เหตุผลหลักอย่างหนึ่งที่ผู้คนไม่ลองเนื้อสัตว์จากพืชคือราคา แต่เนื่องจากต้นทุนของเนื้อวัวและเนื้อหมูเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในช่วงไม่กี่เดือนที่ผ่านมา และคาดว่าราคาของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ทางเลือกที่ทำจากโปรตีนถั่วและส่วนผสมจากพืชอื่นๆ จะลดลง ช่องว่างด้านราคาคาดว่าจะถูกลบภายในปี 2566
จนถึงตอนนี้ช่องว่างยังคงมีนัยสำคัญ โดยอยู่ที่ $3.95 สำหรับเนื้อวัวหนึ่งปอนด์ และ $7.79 สำหรับเนื้อบียอนด์หนึ่งปอนด์ แต่รายงานใหม่จาก Good Food Institute (GFI) เปิดเผยว่า ความเสมอภาคของราคาอาจเกิดขึ้นเร็วกว่านั้น ที่คาดหวัง. การคำนวณของพวกเขาแสดงให้เห็นว่าราคาของเนื้อสัตว์จากพืชคาดว่าจะลดลงต่ำกว่าราคาของเนื้อสัตว์ทั่วไปในปี 2566 ทำให้ลูกค้ามีทางเลือกในการซื้อโปรตีนทางเลือกในราคาย่อมเยา
องค์กรไม่แสวงหาผลกำไรได้ทำการศึกษาร่วมกับบริษัทวิจัยผู้บริโภค Mindlab เพื่อตรวจสอบแรงจูงใจของผู้บริโภคที่มีต่อเนื้อสัตว์จากพืช แม้ว่ารสชาติจะเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดสำหรับผู้บริโภคเสมอ แต่การศึกษาพบว่าราคาอยู่ในอันดับที่สอง เนื้อจากพืชกำลังกลายเป็นกระแสหลักมากขึ้นเรื่อย ๆ แต่นักวิจัยตั้งข้อสังเกตว่าเพื่อให้ได้รับการยอมรับและความต้องการอย่างกว้างขวาง ความเสมอภาคของราคาเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับตลาดโปรตีนทางเลือก
" เราคาดว่าช่องว่างนี้จะลดลงเนื่องจากผู้ผลิตที่ใช้พืชเป็นหลักเพิ่มขนาดการผลิต บรรลุการประหยัดจากขนาด และแสวงหาความเท่าเทียมด้านราคากับคู่แข่งทั่วไป รายงานพบ แท้จริงแล้ว ช่องว่างของราคานั้นเล็กกว่าสำหรับหมวดหมู่ที่พัฒนาแล้ว เช่น นมและเนย"
ข้อมูลล่าสุดของ Neilson เปิดเผยว่า ณ วันนี้ เนื้อจากพืชมีราคาสูงกว่าเนื้อวัวทั่วไปประมาณสองเท่า แพงกว่าหมูสามเท่า และแพงกว่าไก่สี่เท่าดังนั้นสำหรับผู้บริโภคจำนวนมาก การซื้อเนื้อสัตว์จากพืชยังคงเป็นเรื่องที่ยืดเยื้อ เมื่อต้องจัดสรรงบประมาณด้านอาหารของครอบครัว การศึกษาเน้นย้ำว่าการปิดช่องว่างราคา อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์จากพืชจะเปิดตัวเองสู่ผู้บริโภครายใหม่ ผู้เขียนการศึกษาระบุว่าเมื่อการผลิตมีประสิทธิภาพมากขึ้นและราคาเนื้อสัตว์ยังคงดำเนินต่อไปตามอัตราเงินเฟ้อ ราคาอาจแตะระดับเดียวกันภายในหนึ่งปี
“การเข้าถึงความเท่าเทียมกันของราคานั้นขึ้นอยู่กับขนาด” ผู้จัดการโครงการการมีส่วนร่วมขององค์กรที่ GFI Emma Ignazewski กล่าวกับ VegNews “การทำให้ห่วงโซ่อุปทานเนื้อสัตว์จากพืชมีประสิทธิภาพมากขึ้นและมีความยืดหยุ่นต่อความเสี่ยงมากขึ้น อาจส่งผลให้ผู้ผลิตมีต้นทุนที่ต่ำลง และท้ายที่สุดคือผู้บริโภคมีความสามารถในการจ่ายได้มากขึ้น”
เนื้อสัตว์จากพืชกำลังเป็นที่นิยม
โปรตีนจากพืชกำลังเป็นที่นิยมทั่วโลก โดยปรากฏในร้านค้าปลีกและบริการอาหารบ่อยกว่าที่เคยเป็นมา เนื้อวีแก้นปรากฏในเมนูร้านอาหาร 1, 320 เปอร์เซ็นต์มากขึ้นนับตั้งแต่เริ่มเกิดโรคระบาดการเติบโตอย่างรวดเร็วของอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์จากพืชจะช่วยให้แบรนด์มังสวิรัติสามารถเพิ่มขนาดการผลิตได้ ด้วยการเพิ่มขีดความสามารถในการผลิตสูงสุด บริษัทที่ใช้พืชเป็นหลักจะเริ่มแข่งขันกับยักษ์ใหญ่ด้านการเกษตรสำหรับสัตว์ที่ใหญ่กว่าอย่างแท้จริง
รายงานของ Good Food Institute ยังชี้ไปที่การศึกษาอื่นที่จัดทำโดยบริษัทการลงทุน Blue Horizon และที่ปรึกษาทางธุรกิจ BCG รายงานปี 2564 นั้นพบว่าการบรรลุความเท่าเทียมกันของราคาจะเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการตัดราคาขายเนื้อสัตว์ทั่วโลก ในขณะที่ผู้บริโภคได้รับแรงบันดาลใจจากความยั่งยืนและประโยชน์ต่อสุขภาพในการลองอาหารจากพืช ความแตกต่างของราคาเป็นตัวขัดขวางที่สำคัญ รายงานคาดการณ์ว่าภายในปี 2575 จะมีเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมทดแทนเพียงพอในการแย่งชิงส่วนแบ่งตลาดจากภาคเกษตรและสัตว์
รายงาน BCG คาดการณ์ว่าโปรตีนจากพืชที่ทำจากถั่วเหลือง ถั่วลันเตา และแหล่งอื่นๆ อาจมีความเท่าเทียมกันเป็นครั้งแรกในปี 2566 แต่เนื้อสัตว์ทางเลือกอื่นๆ จะตามมาติดๆรายงานระบุว่าความเท่าเทียมกันของราคาจะเกิดขึ้นสำหรับสารทดแทนโปรตีนที่ทำจากจุลินทรีย์ เช่น ยีสต์ สาหร่ายเซลล์เดียว และเชื้อราในระยะต่อไปของการเจริญเติบโตของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ เนื้อสัตว์เพาะเลี้ยงที่ปลูกในห้องแล็บสามารถบรรลุความเท่าเทียมกันของราคาได้ภายในทศวรรษนี้ โดยการผลิตผลิตภัณฑ์ทางเลือกทั้งสามอย่าง ได้แก่ โปรตีนถั่ว ไมโครโปรตีนใหม่ และเนื้อสัตว์เพาะเลี้ยงในที่สุด ซึ่งเป็นทางเลือกที่มีราคาย่อมเยามากขึ้น ในที่สุด ผู้บริโภคจะมองว่าเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมเป็นสิ่งที่ห้ามปราม ซึ่ง ณ จุดนี้อาจกลายเป็นสิ่งที่ล้าสมัยหรืออย่างน้อยก็เป็นสิ่งฟุ่มเฟือยที่หาได้ยากสำหรับคนสำคัญ จำนวนผู้บริโภค
“สิ่งเหล่านี้ไม่สามารถเกิดขึ้นได้เว้นแต่ผู้บริโภคจะพึงพอใจกับรสชาติของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากพืช มันไม่ได้ช่วยขยายสิ่งที่ผู้บริโภคจะไม่ซื้อ” Ignaszewski กล่าว “ดังนั้น เหนือสิ่งอื่นใด บริษัทต่างๆ ต้องผลิตผลิตภัณฑ์จากพืชที่ใกล้เคียงกับหรือดีกว่าเนื้อสัตว์ทั่วไป การปรับขนาดผลิตภัณฑ์จากพืชที่มีรสชาติเหมือนเนื้อสัตว์ทั่วไปหรือดีกว่าจนถึงจุดที่ราคาเท่ากันคือสูตรทองคำ”
Plant-Basedถูกกว่าจริงหรือ?
ตัวเลือกเนื้อสัตว์จากพืชมีราคาถูกลงอย่างรวดเร็วในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา ปีที่แล้วเมื่อราคาไก่เริ่มพุ่งสูงขึ้น บริษัท Alpha Foods ซึ่งเป็นบริษัทจากพืชได้ตระหนักถึงศักยภาพของทางเลือกเนื้อสัตว์ที่ถูกกว่า เรียกกระแสนี้ว่า “chickenflation” แบรนด์วีแก้นสัญญาว่าจะลดต้นทุนผลิตภัณฑ์ของตัวเองลงทุก ๆ เปอร์เซ็นต์ของราคาไก่ทั่วไปที่เพิ่มสูงขึ้น บริษัทต่างๆ ในภาคส่วนที่ใช้พืชได้ทำงานเพื่อให้ผลิตภัณฑ์เข้าถึงสาธารณชนได้ และตอนนี้ เนื้อสัตว์จากพืชจะสามารถทำได้ด้วยงบประมาณในไม่ช้า
แม้จะมีช่องว่างให้ปรับปรุงเกี่ยวกับเนื้อสัตว์จากพืช แต่การรับประทานมังสวิรัติยังคงถูกกว่ามากสำหรับผู้บริโภคมากกว่าการรับประทานอาหารที่มีเนื้อสัตว์มาก ผู้คนสามารถประหยัดค่าอาหารได้เกือบ 30 เปอร์เซ็นต์โดยเปลี่ยนมารับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลัก ด้วยการเพิ่มการบริโภคผักและผลไม้ ผู้คนจึงลดผลิตภัณฑ์นมและเนื้อสัตว์ที่ไม่จำเป็นซึ่งเพิ่มต้นทุนร้านขายของชำ
รายงานฉบับหนึ่งจากนักวิจัยจาก School of Exercise and Nutrition Sciences ของ Deakin University สรุปได้ว่าผู้คนสามารถประหยัดเงินได้ 1,260 ดอลลาร์ต่อปีโดยการเปลี่ยนมารับประทานอาหารจากพืช ในไม่ช้า คนที่ตั้งเป้าจะประหยัดเงินจะไม่มีอะไรมาขัดขวางการซื้อโปรตีนจากพืชครั้งต่อไป เพราะในปีหน้า การกินโปรตีนจากพืชจะมีราคาย่อมเยามากขึ้นในทุกประเภท
เหตุผลที่น่าประหลาดใจที่นักร้องคันทรีทั้ง 5 คนเหล่านี้ไม่กินเนื้อสัตว์
เก็ตตี้อิมเมจ
1. Carrie Underwood รักสัตว์เลี้ยงในฟาร์มของครอบครัวเธอ
แคร์รี อันเดอร์วูด เจ้าของรางวัลแกรมมี่ 7 สมัย ได้รับการยกย่องจากช่วงเสียงที่ “ยิ่งใหญ่” ของเธอ เมื่อพูดถึงเรื่องอาหารของเธอ อันเดอร์วูดชอบกินเบอร์ริโตเป็นอาหารเช้าและเต้าหู้ เธอไม่อายที่จะทานคาร์โบไฮเดรตเช่นกัน จากข้อมูลของ Cheat Sheet หนึ่งในขนมที่เธอโปรดปรานคือมัฟฟินอังกฤษที่ปิ้งกับเนยถั่ว
เก็ตตี้อิมเมจ
2. Blake Shelton อยากตามแฟนเก่าให้ทัน
นักร้อง นักแต่งเพลง และโค้ช “The Voice” เบลค เชลตัน วัย 43 ปี กำลังพยายามรักษาร่างกายให้แข็งแรงเมื่อเร็วๆ นี้ โดยได้รับความช่วยเหลือจากเกวน สเตฟานี ผู้เป็นที่รักมาอย่างยาวนาน ซึ่งเป็นมังสวิรัติและบอกให้เขาเลิกกินเนื้อสัตว์หากต้องการ จะรู้สึกฟิตขึ้นและลดน้ำหนักลงได้บ้าง Shelton พยายามรักษาระดับความฟิตที่น่าประทับใจของ Stefani ตามบทสัมภาษณ์ของ Stefani ในฤดูใบไม้ร่วงนี้ อดีตนักร้องวง No Doubt และสาวฮอลลาแบ็คเป็นมังสวิรัติมานาน กินอาหารมังสวิรัติเป็นส่วนใหญ่ และหุ่นฟิตสุดๆ และในวัย 50 ปี เธอดูอ่อนกว่าวัย แหล่งข่าวบอกกับ Gossipcop ว่า “เกวนบอกเขาว่าวิธีที่จะสูญเสียมันคือการอยู่ห่างจากเนื้อสัตว์และคาร์โบไฮเดรตที่ไม่ดี” เราเป็นกำลังใจให้เขา!.
เก็ตตี้อิมเมจ
3. Shania Twain มีกุญแจสู่ผิวสวย
นักร้องเพลงคันทรีหญิงที่ขายดีที่สุดในประวัติศาสตร์จะไม่ซื้อสเต็กมื้อค่ำราคาแพงหลังการแสดง“ราชินีเพลงป๊อปคันทรี่” มียอดขายมากกว่า 100 ล้านแผ่น แต่เธอบอกว่าเธอยังคงควบคุมอาหารที่ไม่กินเนื้อสัตว์ เธอเป็นทั้งมังสวิรัติและกินนมน้อยมาก แม้ว่าบางครั้งเธอจะบอกว่าเธอกินไข่ก็ตาม
4. Annette Conlon ศิลปินโฟล์คผู้มีความหลงใหล
นักร้องและนักแต่งเพลง Americana Annette Conlon ยังเป็นมังสวิรัติที่หลงใหล เธอเริ่ม "The Compassionette Tour" ด้วยความพยายามที่จะนำเสนอความเห็นอกเห็นใจ จิตสำนึกทางสังคม ปฏิสัมพันธ์ของมนุษย์ และปัญหาเกี่ยวกับสัตว์สู่ผู้ชมหลัก
Getty Images/ Michael Ochs Archives
