ไข่มีประโยชน์อย่างที่คุณคิดหรือไม่? อ่านสิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญพูด

มีการศึกษาเกี่ยวกับไข่ที่ขัดแย้งกัน ดังนั้นคุณอาจสงสัยว่าไข่ดีสำหรับคุณหรือไม่? หลักฐานทางวิทยาศาสตร์ชี้ให้เห็นถึงการจำกัดหรือหลีกเลี่ยงไข่เพื่อให้มีสุขภาพดีและมีอายุยืนยาวขึ้น การวิจัยเชื่อมโยงการบริโภคไข่กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของการเสียชีวิตจากโรคที่สำคัญทั้งหมด รวมถึงโรคหัวใจและหลอดเลือด มะเร็ง และเบาหวานชนิดที่ 2ด้านล่างนี้ ผู้เชี่ยวชาญอธิบายถึงเหตุผลทางวิทยาศาสตร์ 7 ประการในการถอดไข่ออกจากจาน

7 เหตุผลทางวิทยาศาสตร์ที่ควรงดไข่จากอาหาร โดยผู้เชี่ยวชาญ

1. กองทุนอุตสาหกรรมไข่ศึกษา

เป็นเรื่องง่ายที่จะค้นหาการศึกษาที่แสดงว่าไข่มีประโยชน์ แต่ส่วนใหญ่มีความลับสกปรกอยู่เบื้องหลัง “ส่วนใหญ่ได้รับทุนสนับสนุนอย่างหนักจาก National Egg Board” Jami Dulaney, M.D., แพทย์โรคหัวใจจากพืชใน Port Charlotte, Fla กล่าว

A การวิเคราะห์อภิมานเกี่ยวกับคอเลสเตอรอลในอาหารในปี 2013 เปิดเผยว่า 92 เปอร์เซ็นต์ของการศึกษาที่ออกแบบมาเพื่อวิเคราะห์ผลกระทบของคอเลสเตอรอลในอาหารได้รับการจ่ายอย่างน้อยบางส่วนจากอุตสาหกรรมไข่ ตามรายงานของคณะกรรมการแพทย์เพื่อการแพทย์ที่รับผิดชอบ แม้ว่ากว่าร้อยละ 85 ของการศึกษาเกี่ยวกับไข่ที่เผยแพร่ระหว่างปี 1950 ถึงเดือนมีนาคม 2019 แสดงให้เห็นว่าไข่มีผลกระทบในทางลบต่อระดับคอเลสเตอรอล แต่การศึกษาที่ได้รับทุนสนับสนุนจากอุตสาหกรรมไข่มักสรุปว่าไข่ไม่มีผลกระทบใดๆAmerican Journal of Lifestyle Medicine สรุปว่าอุตสาหกรรมไข่มักมองข้ามผลลัพธ์เชิงลบ

2. ไข่เพิ่มคอเลสเตอรอลของคุณ

ตรงกันข้ามกับสิ่งที่ National Egg Board อยากให้คุณเชื่อ ไข่จะเพิ่มคอเลสเตอรอลของคุณ ไข่หนึ่งฟองมีคอเลสเตอรอลเกือบ 200 มิลลิกรัม พิจารณาสิ่งนี้: จากการศึกษาของ PLoS Medicine ซึ่งเกี่ยวข้องกับบุคคล 500,000 คน ความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตเพิ่มขึ้น 24 เปอร์เซ็นต์สำหรับทุกๆ 300 มก. ของคอเลสเตอรอลในอาหารที่ได้รับทุกวัน ผู้เขียนสังเกตว่าคอเลสเตอรอลที่สูงขึ้นนำไปสู่ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจและ ความตาย ตามการศึกษาที่ตีพิมพ์ใน JAMA การกินไข่แม้เพียงครึ่งฟองต่อวันจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ และสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่สูงขึ้นของการเสียชีวิตทุกสาเหตุ

3. ไข่ขาวเชื่อมโยงกับผลร้ายของอาหารโปรตีนสูง

คิดว่าคุณหมดคอเลสเตอรอลด้วยการกินไข่ขาว? ไม่จำเป็น.“แม้ว่าคุณจะไม่ได้รับคอเลสเตอรอล ดังนั้นไข่ขาวจึงเป็นทางเลือกที่ไม่เลวนัก แต่นั่นไม่ใช่ทางเลือกที่ดี” Lee Crosby, R.D. ผู้จัดการโปรแกรมการศึกษาด้านโภชนาการของคณะกรรมการแพทย์เพื่อการแพทย์ที่รับผิดชอบกล่าว

ไข่ใบใหญ่มีโปรตีน 6 กรัม แบ่งไข่แดงและไข่ขาวเกือบเท่าๆ กัน "สารอาหารเพียงอย่างเดียวในสีขาวคือโปรตีน ซึ่งหมายความว่าคุณไม่ได้รับสารอาหารป้องกันอื่นใด แต่คุณไม่ต้องการโปรตีนที่มีความเข้มข้นสูงเช่นนี้" โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณรับประทานอาหารแบบมาตรฐานอเมริกัน ซึ่งมีโปรตีนในปริมาณสูงมากเกินไป โดยส่วนใหญ่มาจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ Dulaney กล่าวว่าปัญหาหนึ่งของอาหารที่มีโปรตีนสูงคือเร่งให้เกิดโรคไต เมื่อเธอเปลี่ยนผู้ป่วยโรคไตระยะที่ 4 ให้รับประทานอาหารที่มีพืชเท่านั้น (ซึ่งการบริโภคโปรตีนประมาณร้อยละ 10 ของแคลอรี่ทั้งหมด) บางรายย้ายกลับไปที่ระยะที่ 1 ซึ่งบ่งชี้ว่าแหล่งที่มาของโปรตีนมีความสำคัญ การศึกษาใหม่แสดงให้เห็นว่าโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพมาจากพืช

4. กินไข่เสี่ยงตายสูง

การศึกษาตามหลักฐานจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าไข่มีความเชื่อมโยงกับความเสี่ยงสูงที่จะเสียชีวิตจากทุกสาเหตุ "นั่นควรยุติการสนทนาเกี่ยวกับการกินไข่ที่นั่น" ครอสบีกล่าว ล่าสุดจาก European Journal of Nutrition พบว่าการกินไข่เพียง 2-4 ฟองต่อสัปดาห์นั้นเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่สูงขึ้นของการเสียชีวิต ไม่เพียงแต่จากโรคมะเร็งและโรคหัวใจเท่านั้น แต่รวมถึงสาเหตุทั้งหมดด้วย

การเลิกกินไข่จะช่วยให้อายุยืนขึ้นได้ การศึกษาของ JAMA Internal Medicine พบว่าการแทนที่โปรตีนจากพืชเป็นไข่นั้นสัมพันธ์กับความเสี่ยงของการเสียชีวิตสำหรับผู้ชายที่ลดลง 24 เปอร์เซ็นต์ และความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตของผู้หญิงที่ลดลง 21 เปอร์เซ็นต์ จากการศึกษาของ JAMA Internal Medicine

5. ไข่เพิ่มความเสี่ยงโรคหัวใจ

ปัญหาเกี่ยวกับหัวใจ รวมถึงอาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง เป็นปัญหาใหญ่ที่สุดในการรับประทานไข่ แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด "คุณยังเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท 2" ครอสบีกล่าวตำหนิไขมันอิ่มตัว คอเลสเตอรอล และแม้กระทั่งสารเมแทบอไลต์ ซึ่งผลการศึกษาล่าสุดจาก Journal of the American Heart Association พบว่าเชื่อมโยงกับโรคเหล่านี้

ผู้เขียนการศึกษาทราบว่าไข่แดงมีสารที่เรียกว่าฟอสฟาติดิลโคลีน ซึ่งในที่สุดร่างกายจะเปลี่ยนเป็นไตรเมทิลลามีน N-ออกไซด์หรือ TMAO Dulaney กล่าวว่า "TMAO เป็นสารพิษที่เกี่ยวข้องกับการอักเสบของหลอดเลือดและการอักเสบทั่วไป “นอกจากนี้ ไข่ยังมาจากไก่ที่ได้รับยาปฏิชีวนะและอาหารจีเอ็มโอ ซึ่งเป็นอันตรายต่อไมโครไบโอมด้วย”

6. คุณไม่ค่อยกินไข่เพียงฟองเดียว

ไขข้อสงสัยทำไมขายไข่เป็นโหล? แม้ว่าจะมีข้อมูลแนะนำว่าการกินไข่น้อยกว่าหนึ่งฟองต่อสัปดาห์จะไม่เพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง หรือการเสียชีวิตก่อนวัยอันควร แต่ก็ไม่มีใครกินไข่เพียงฟองเดียวต่อสัปดาห์ “ถ้าคุณไม่ปฏิเสธไข่ทั้งหมด แม้ว่าคุณจะบอกว่าคุณกินแต่ไข่ขาว คุณก็กำลังตอบว่าใช่กับไข่” ดูลานีย์กล่าว“คุณอาจพยายามบอกตัวเองว่าถ้าคุณไม่เห็นไข่ แสดงว่าไม่ได้อยู่ในอาหารที่คุณกิน แต่ถ้าคุณกำลังตัดไข่ออกจริงๆ คุณกำลังตัดขนมอบ เค้ก และของอื่นๆ ออกไป ขนมอบอื่น ๆ ที่มีไข่”

7. ไข่มาจากนกในสภาพที่ไม่ปลอดภัย

ไก่ไข่มีค่าสำหรับไข่ ไม่ใช่เนื้อ และถ้าคุณไม่สามารถออกไข่ได้ คุณไม่มีมูลค่าสำหรับอุตสาหกรรมนี้ แล้วลูกไก่ตัวผู้ไปไหนหมด? พวกเขาขาดอากาศหายใจ ถูกไฟฟ้าดูด หรือถูกทำให้สลบ - มักจะมีชีวิตอยู่ ทุกๆ ปี ลูกไก่ตัวผู้ราว 300 ล้านตัว หรือ 34,000 ตัวทุกชั่วโมง อ้างอิงจาก Animal Equality- ถูกฆ่าในสหรัฐอเมริกา ผู้ผลิตไข่จำนวนมากซึ่งคิดเป็นร้อยละ 95 ของไข่ในประเทศนี้ คัดลูกไก่ตัวผู้

“โดยปกติแล้วแม่ไก่ไข่จะอยู่ในกรงแบตเตอรี่ที่โหดร้าย ซึ่งแม่ไก่แต่ละตัวจะใช้เวลาทั้งชีวิตในกรงเดียวกันกับแม่ไก่อีกหกถึงเจ็ดตัว” David Coman-Hidy ประธาน The Humane League กล่าวอุตสาหกรรมนี้เลี้ยงไก่ไข่ให้ออกไข่มากกว่า 300 ฟองต่อปี เมื่ออยู่ในป่าจะวางไข่เฉลี่ยปีละ 12 ฟองเท่านั้น “รวมตัวกันในพื้นที่ขนาดไม่ใหญ่ไปกว่าลิ้นชักตู้เก็บเอกสาร แม่ไก่เหล่านี้ใช้ชีวิตโดยไม่สามารถแม้แต่จะกางปีกและยืนบนตะแกรงลวด ซึ่งสร้างความเจ็บปวดและไม่สบายเท้าได้อย่างต่อเนื่อง” พวกเขาไม่เพียงแค่อดทนต่อความทุกข์ทางร่างกายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความทุกข์ทางจิตใจอีกด้วย

Bottom Line: การกินไข่เป็นประจำเชื่อมโยงกับโรคหัวใจและการเสียชีวิตก่อนวัยอันควร

การกินไข่ 2-4 ฟองต่อสัปดาห์เชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่สูงขึ้นของการเสียชีวิต ไม่เพียงแต่จากโรคมะเร็งและโรคหัวใจเท่านั้น แต่รวมถึงสาเหตุทั้งหมดด้วย มีไข่ทดแทนที่ทำให้สนุกกับการทำขนมได้ง่าย และคุณสามารถทำไข่ด้วยไข่ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับคุณได้

นี่คือ 9 สารทดแทนไข่ที่ดีที่สุดสำหรับใช้ในการอบ