การศึกษา: การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในอาหารของคุณมีประโยชน์มากมาย

ทุกคนอยากรู้: ฮอทด็อกคืออะไร? แต่คำถามที่เกี่ยวข้องควรเป็น: ฮอทดอกของฉันมีค่ากี่นาทีในชีวิต? ตอนนี้เรารู้แล้ว ต้องขอบคุณการศึกษาใหม่เกี่ยวกับต้นทุนด้านสุขภาพและสภาพอากาศของอาหารที่เรากิน

เมื่อเราเลือกอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพแทนอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลัก เช่น ผลไม้ ผัก ถั่ว และธัญพืช เรายอมแพ้ต่ออายุขัยของเรามากแค่ไหน? จนถึงตอนนี้ เรายังไม่มีคำตอบ แต่นักวิทยาศาสตร์ได้คิดค้นระบบเพื่อระบุผลกระทบต่อสุขภาพและสภาพอากาศของอาหารที่เราเลือกรับประทานอย่างแม่นยำนักวิจัยให้ตัวเลขที่ชัดเจนกับการเลือกรับประทานอาหารของเราในการศึกษาใหม่ที่น่าสนใจ โดยประเมินความเสี่ยงและประโยชน์ต่อสุขภาพและสิ่งแวดล้อมของเรา

พวกเขาพบว่าเมื่อเปรียบเทียบกับอาหารที่ 'วิน-วิน' เช่น ถั่ว ซึ่งจริงๆ แล้วสามารถเพิ่มอายุขัยที่ดีต่อสุขภาพได้ 25 นาที เนื้อสัตว์แปรรูป เช่น ฮอทด็อก ขโมยอายุขัยที่มีสุขภาพดีของเราไป 36 นาที รวมทั้งสร้าง ความเสียหายต่อสิ่งแวดล้อมอย่างถาวร ผลกระทบต่อชีวิตของเราและโลกก็น่าตกใจไม่แพ้กันสำหรับเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ

ต้นทุนของการกินเนื้อ นมไขมันเต็ม และอาหารแปรรูปตอนนี้สามารถวัดได้

โดยเนื้อแท้แล้ว งานวิจัยชิ้นใหม่ชี้ให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทำให้ผู้คนขาดโอกาสที่จะเติบโตอย่างมีสุขภาพดีและมีคุณภาพชีวิตที่ดี ในทางตรงกันข้าม การรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลักสามารถสนับสนุนสุขภาพและอายุที่ยืนยาวของเราได้ ทำให้เราสามารถรักษาวิถีชีวิตที่กระฉับกระเฉงและมีสุขภาพดีในขณะที่เรามีอายุยืนยาวขึ้น เพิ่มประโยชน์ด้านสิ่งแวดล้อมของอาหารที่มีพืชเป็นหลัก และไม่ต้องสงสัยเลยว่าเราควรรับประทานอาหารด้วยวิธีใด

การเปลี่ยน 10% ของแคลอรี่จากเนื้อวัวเป็นอาหารจากพืช ทำให้คุณมีเวลา 48 นาทีในชีวิต

" ด้วยแรงจูงใจในการระบุอาหารที่ยั่งยืนต่อสิ่งแวดล้อมซึ่งส่งเสริมสุขภาพ นักวิทยาศาสตร์ที่มหาวิทยาลัยมิชิแกนได้พัฒนาดัชนีโภชนาการเพื่อสุขภาพเพื่อจัดประเภทอาหารมากกว่า 5,800 รายการ โดยจัดลำดับอาหารเหล่านี้ในแง่ของระยะเวลาที่ดีต่อสุขภาพซึ่งสามารถเพิ่มหรือขโมยจาก ชีวิตของคุณ. นาทีสุขภาพเหล่านี้หมายถึงอายุขัยที่ดีปราศจากโรคภัยไข้เจ็บ นักวิจัยยังได้ประเมินผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของอาหาร จากนั้นจึงบดขยี้ตัวเลขเพื่อจัดหมวดหมู่ในระบบสัญญาณไฟจราจร"

การศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร Nature Food พบว่าการทดแทนเพียงร้อยละ 10 ของแคลอรี่ต่อวันจากเนื้อวัวและอาหารแปรรูปเป็นผลไม้ ผัก ถั่ว และพืชตระกูลถั่ว ช่วยให้คุณมีอายุยืนยาวอย่างมีสุขภาพดี 48 นาที และลดการปล่อยคาร์บอนในอาหารของคุณ หนึ่งในสาม นี่เป็นการปรับปรุงครั้งใหญ่สำหรับการเปลี่ยนแปลงอาหารเล็กๆ น้อยๆ ดังกล่าว ซึ่งไม่เพียงแต่เป็นประโยชน์ต่อบุคคลเท่านั้นแต่ยังรวมถึงโลกด้วย

"ดี ไม่ดี และน่าเกลียด หรืออาหารสีเขียว สีเหลืองอำพัน และแสงสีแดง"

นักวิจัยระบุคะแนนติดลบสำหรับเนื้อแดง แซนด์วิชอาหารเช้า เบอร์เกอร์ และแฟรงค์เฟิร์ต ซึ่งบ่งชี้ว่าการกินอาหารเหล่านี้ทำลายสุขภาพและโลกของเรา ในทางกลับกัน พืชตระกูลถั่ว โฮลเกรน ผลไม้ และผักที่ไม่มีแป้งมีคะแนนเชิงบวกต่อสิ่งแวดล้อมและช่วยยืดเวลาให้กับชีวิตของเรา

ผู้เขียนการศึกษาจำแนกอาหารในระบบสัญญาณไฟจราจรสามสีตามผลกระทบทางโภชนาการและสิ่งแวดล้อม:

• พื้นที่สีเขียว หมายถึงอาหารเพิ่มขึ้นเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการและมีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อย ผู้เขียนทราบว่าอาหารเหล่านี้เป็น 'วิธีแก้ปัญหาแบบ win-win' อาหารที่เป็นประโยชน์ ได้แก่ ถั่ว ผลไม้ ผักที่ปลูกในไร่ พืชตระกูลถั่ว เมล็ดธัญพืช และอาหารทะเลบางชนิดที่มีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมต่ำ
• โซนสีเหลืองอำพัน หมายถึงอาหารที่ให้คุณค่าทางโภชนาการเพียงเล็กน้อยหรือสร้างผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมในระดับปานกลาง อาหารเหล่านี้รวมถึงสัตว์ปีก ผลิตภัณฑ์จากนม อาหารที่ทำจากไข่ ธัญพืชปรุงสุก และผักที่ผลิตในเรือนกระจก
• โซนสีแดง หมายถึง อาหารที่ประชาชนควรหลีกเลี่ยงหรือลด อาหารเหล่านี้ส่งผลเสียต่อสุขภาพและสิ่งแวดล้อมอย่างมาก รวมถึงเนื้อสัตว์แปรรูป เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ อาหารที่ทำจากชีส กุ้ง และปลาแซลมอนบางชนิด

การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยมีประโยชน์มหาศาล

การศึกษาใหม่นี้เพิ่มน้ำหนักให้กับแนวทางการบริโภคอาหารในปัจจุบัน และสามารถสร้างแรงบันดาลใจให้ผู้คนทำการเปลี่ยนแปลงเล็กๆ น้อยๆ ที่เป็นประโยชน์

“โดยทั่วไปแล้ว คำแนะนำเรื่องอาหารขาดแนวทางที่เจาะจงและนำไปปฏิบัติได้เพื่อกระตุ้นให้ผู้คนเปลี่ยนพฤติกรรม และแทบไม่มีคำแนะนำเรื่องอาหารที่จะกล่าวถึงผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมเลย” Katerina Stylianou ผู้ทำการวิจัยในฐานะผู้สมัครระดับปริญญาเอกและเพื่อนร่วมงานหลังปริญญาเอกกล่าวใน Department of Environmental He alth Sciences at UM's School of Public He alth ในการแถลงข่าว

“การค้นพบของเราแสดงให้เห็นว่าการทดแทนเป้าหมายขนาดเล็กเสนอกลยุทธ์ที่เป็นไปได้และมีประสิทธิภาพเพื่อให้บรรลุผลประโยชน์ด้านสุขภาพและสิ่งแวดล้อมที่สำคัญโดยไม่ต้องเปลี่ยนอาหารอย่างมาก” Olivier Jolliet ผู้เขียนอาวุโสกล่าวเสริม

เริ่มด้วยการกำจัดเนื้อวัว เนื้อแปรรูป และโซเดียม

ผู้เขียนได้ให้มุมมองในการสัมภาษณ์โดยระบุลำดับความสำคัญที่ผู้คนควรดำเนินการอย่างเร่งด่วน

''เมื่อพูดถึงความยั่งยืนด้านสิ่งแวดล้อม เราพบความแตกต่างที่โดดเด่นทั้งในและระหว่างอาหารจากสัตว์และอาหารจากพืช สำหรับอาหารที่มี “สีแดง” นั้น เนื้อวัวมีปริมาณการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์มากที่สุดในวงจรชีวิตทั้งหมด โดยสูงกว่าเนื้อหมูหรือเนื้อแกะถึงสองเท่า และมากกว่าเนื้อสัตว์ปีกและนมถึงสี่เท่า จากมุมมองด้านสุขภาพ การกำจัดเนื้อสัตว์แปรรูปและการลดการบริโภคโซเดียมโดยรวมทำให้ได้รับชีวิตที่มีสุขภาพดีมากที่สุดเมื่อเทียบกับอาหารประเภทอื่นๆ ทั้งหมด’

พวกเขาเสริมว่า ‘’ดังนั้น ผู้คนอาจพิจารณารับประทานอาหารที่มีเนื้อและเนื้อวัวแปรรูปสูงให้น้อยลง ตามด้วยเนื้อหมูและเนื้อแกะ’’

นอกจากนี้ พวกเขายังตั้งข้อสังเกตว่าตัวเลือก 'สีเขียว' มีความยืดหยุ่นสูงและดึงดูดใจทุกระดับรายได้ รสนิยม และวัฒนธรรม อย่างไรก็ตาม ผักที่ปลูกในเรือนกระจกได้คะแนนต่ำในด้านผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม เนื่องจากการเผาไหม้ที่ปล่อยออกมาจากความร้อน

กินอาหารทะเลทางเลือกจากพืช

กุ้งและปลาแซลมอนรวมอยู่ในโซนสีแดง และผู้เขียนแนะนำว่าถ้าใครกินปลาและอาหารทะเล ให้เลือกประเภทที่มีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมต่ำ

หลังจากสารคดีเรื่อง Seaspiracy ยอดนิยมของ Netflix หลายคนตัดสินใจหลีกเลี่ยงปลาและอาหารทะเลด้วยเหตุผลด้านสิ่งแวดล้อมและจริยธรรม อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันมีอาหารทะเลจากพืชและปลาทางเลือกมากมายให้ผู้คนได้เลือก

รายละเอียดทางโภชนาการของอาหารทะเลจากพืชจะแตกต่างกันไปตามผลิตภัณฑ์และยี่ห้อ ผู้คนควรมองหาผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันและน้ำตาลต่ำและมีโปรตีนสูงโดยใส่ส่วนผสมสังเคราะห์ให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

มุมมองสุขภาพดี

ถึงกระนั้น นักวิทยาศาสตร์ยังคงตระหนักถึงข้อจำกัดในการศึกษาและความจำเป็นในการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อแยกความแตกต่างของอาหารแต่ละชนิดในกลุ่มเดียวกัน เช่น แอปเปิ้ลกับแตงโม

นอกจากนี้ พวกเขายังแนะนำว่าผู้คนควรพิจารณาอาหารแต่ละชนิดในการศึกษาในบริบทของอาหารโดยรวมของพวกเขา และตระหนักว่าการบริโภคอาหารบางชนิดมากเกินไปไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ ''เราไม่สามารถมีชีวิตอยู่ได้ตลอดไปโดยเพียงแค่เพิ่มการบริโภคผลไม้' ' พวกเขาแสดงความคิดเห็น

Bottom Line: การเปลี่ยนแปลงอาหารเพียงเล็กน้อยมีผลกระทบอย่างมากต่อสุขภาพและโลก

เพื่อให้ร่างกายแข็งแรงและกระฉับกระเฉงในวัยชรา เริ่มตอนนี้ด้วยการเปลี่ยนเนื้อวัวและเนื้อสัตว์แปรรูปเป็นอาหารจากพืช เช่น พืชตระกูลถั่ว เมล็ดธัญพืช และผัก

เราทุกคนสามารถมีชีวิตที่ยืนยาวและมีสุขภาพที่ดีได้ด้วยการควบคุมสิ่งที่เรากิน และอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบไม่เพียงแต่ให้บริการเฉพาะบุคคลเท่านั้นแต่ยังรวมถึงประชากรทั้งหมดบนโลกด้วย