ดอกบัว หรือที่รู้จักกันในชื่อบัวเผื่อน มีรากที่ปรุงในอาหารเอเชียหลากหลายชนิด ปลูกในดินก้นแม่น้ำ รากบัวมีสีน้ำตาลและสามารถเติบโตได้ถึงสี่ฟุต ผักนี้กรอบและกรุบกรอบคล้ายแห้ว คุณสามารถหารากบัวได้ที่ร้านขายของชำในเอเชียใกล้บ้านคุณ
รากบัวมาจากไหน
รากบัวถูกนำมาใช้ในการแพทย์แผนจีนและอายุรเวทตามผลทางยาของมัน ไม่ต้องสงสัยเลยว่าพืชชนิดนี้เต็มไปด้วยวิตามินและสารอาหารมากมาย ทำให้เป็นแหล่งพลังงานทางโภชนาการรากบัวมีถิ่นกำเนิดในเอเชีย นิวออสเตรเลีย นิวกินี และบางส่วนของตะวันออกกลาง มันมักจะเติบโตในโคลนของแม่น้ำตื้นๆ ที่ลุ่ม ทะเลสาบ และทุ่งน้ำท่วม
รากบัวมีรสหวานเล็กน้อยและมีกลิ่นแป้ง ซึ่งจะเปลี่ยนไปตามวิธีการเตรียม สามารถรับประทานแบบดิบหรือปรุงสุกและนำไปปรุงเป็นซุป ผัด และสลัด
ห้าคุณประโยชน์ต่อสุขภาพของรากบัว
Rhyan Geiger, RDN เป็นนักกำหนดอาหารที่ได้รับการจดทะเบียนซึ่งเปิดตัวมหาวิทยาลัยวีแกนแห่งแรกของโลก ซึ่งเป็นประสบการณ์จำลองในวิทยาลัยที่จะแนะนำคุณตลอดการใช้ชีวิตที่มีพืชเป็นส่วนประกอบ ในการสัมภาษณ์พิเศษกับ The Beet เธอพูดถึงคุณประโยชน์ของรากบัว
1. รากบัวมีวิตามินซีสูง
“วิตามินซีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังซึ่งช่วยในการสร้างภูมิคุ้มกันในรูปแบบต่างๆ ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระซึ่งเป็นอันตรายต่อเซลล์และอาจก่อให้เกิดโรคได้วิตามินซีสามารถช่วยปกป้องและป้องกันความเสียหายต่อเซลล์ซึ่งสามารถลดการเกิดโรคและความเจ็บป่วยได้” ไกเกอร์กล่าว โชคดีที่รากบัวเต็มไปด้วยวิตามินซี โดยรากหนึ่งมี 52 มิลลิกรัม หรือประมาณ 58 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณวิตามินซีที่แนะนำต่อวัน
2. รากบัวอุดมไปด้วยโฟเลต
สารอาหารที่จำเป็นนี้ละลายน้ำได้และพบในพืชหลายชนิด “โฟเลตหรือที่เรียกว่าวิตามินบี 9 มีความสำคัญต่อการสร้างเม็ดเลือด เป็นสิ่งสำคัญสำหรับสุขภาพก่อนคลอดในการป้องกันความพิการแต่กำเนิดที่เกี่ยวข้องกับสมองและกระดูกสันหลัง การขาดโฟเลตมีความเสี่ยงต่อการพัฒนาและการเจริญเติบโตของทารกในครรภ์” Geiger กล่าว
3. รากบัวเต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ
สารต้านอนุมูลอิสระคือโมเลกุลต่อสู้กับอนุมูลอิสระที่พบในอาหารจากพืชหลายชนิด การศึกษาพบว่ารากบัวมีสารประกอบฟีนอล 13 ชนิดที่ได้รับการศึกษาเพื่อลดความเสี่ยงของโรคที่เกี่ยวข้องกับความเครียดออกซิเดชัน เช่น ความผิดปกติของการอักเสบ
4. รากบัวมีโพแทสเซียมสูง
“รากบัวสามารถช่วยในสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดเนื่องจากอุดมไปด้วยโพแทสเซียม โพแทสเซียมสามารถช่วยควบคุมความดันโลหิตได้ เพราะโพแทสเซียมช่วยลดผลกระทบของโซเดียมและยังช่วยผ่อนคลายหลอดเลือดซึ่งสามารถลดความดันโลหิตได้” ไกเกอร์กล่าว รากบัวขนาดกลาง 1 หัวมีโพแทสเซียมมากถึง 640 มิลลิกรัม ซึ่งเป็น 14 เปอร์เซ็นต์ของโพแทสเซียมที่คุณต้องการในหนึ่งวัน
5. รากบัวเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี
รากบัวเต็มไปด้วยโปรตีน ใช้แทนเนื้อสัตว์ได้หลากหลายเมนู รากบัวดิบขนาดกลางมีโปรตีนมากกว่าสองกรัมเล็กน้อย เป็นอาหารเสริมที่ดีในมื้ออาหารเพราะเต็มไปด้วยโปรตีนแต่มีไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลต่ำ
วิธีทำน้ำรากบัว
รากบัวใช้ในอาหารเอเชียแบบดั้งเดิมมากมาย เช่น จีน ญี่ปุ่น และอินเดีย ไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังกรอบสุดๆ และช่วยยกระดับทุกจาน
นี่คือสี่วิธีในการปรุงอาหาร:
- ต้มรากบัวกับเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบเพื่อสตูว์แสนอร่อย
- อบชิ้นในเตาอบเพื่อให้กรอบ
- ผัดรากบัวกับผักอื่น ๆ สำหรับมื้ออาหารแสนอร่อย
- เติมน้ำตาลและน้ำผึ้งลงในรากบัวสำหรับขนมหวาน
