"เพลงฮิตที่ใครก็รู้จัก ทุกคนรู้จักไก่ทอดและผักกระหล่ำปลีและขนมปังข้าวโพด แต่มีมากมายเหลือเกิน ผู้เยี่ยมชมศูนย์ Stone Barns สำหรับเกษตรอาหารมีโอกาสเรียนรู้สิ่งนั้นและอีกมากมายในช่วงที่เชฟ Adrienne Cheatham อาศัยอยู่ในช่วงฤดูร้อนนี้"
ชาวชิคาโกใช้เวลาหลายปีในและรอบครัว ครั้งแรกกับแม่ของเธอและต่อมาเมื่อเธอทำทุกอย่างตั้งแต่อาหารทะเลไปจนถึงการผลิตขนมอบ หลังจากทำงานหนักและอุทิศตนมาหลายปี เธอได้กลายเป็น Executive Sous Chef ที่ Le Bernadin ในนิวยอร์คเครดิตของเธอยังรวมถึง Executive Chef ที่ Red Rooster ของ Marcus Samuelsson นี่คือข้อเท็จจริงที่น่าสนุก – เชฟอาเดรียนยังเป็นผู้สนับสนุนหลักของตำราอาหาร The Red Rooster ขณะที่เธอทดสอบ แก้ไข ปรุง และจัดรูปแบบอาหารทั้งหมดสำหรับหนังสือเล่มนี้
สุดยอดเชฟและจบการศึกษาจาก HBCU เชฟอาเดรียนใช้เวลาเกือบหนึ่งเดือนในวิทยาเขตสโตนบาร์นส์ ในช่วงเวลานั้น เธอทำงานเพื่อดูแลจัดการเมนูที่ให้รายละเอียดเกี่ยวกับวิวัฒนาการของอาหารภาคใต้ ในขณะที่สำรวจและเฉลิมฉลองความหลากหลายของวัฒนธรรมที่ผ่านเข้ามาทางใต้ เพื่อช่วยสร้างสรรค์อาหารรูปแบบใหม่สำหรับจิตวิญญาณ
"ช่วงนี้ถ้ากดบัตรเจอเธอได้ที่ Sunday Best SB คือการพยักหน้าของเธอในอดีตและวัฒนธรรม เธอบอกว่า โดยการทำตัวให้ดีที่สุด แสดงว่าคุณจริงจังและสำคัญ และมันบังคับให้ผู้คนก้าวข้ามกรอบเดิมๆ "
แม้ว่าเชฟจะไม่ใช่วีแก้น แต่เธอก็แบ่งปันข้อมูลเชิงลึกที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับการปลูกผักและเผยความลับของเธอในการหาของดีๆ ที่ร้านขายผักในละแวกของคุณสูตรดอกกะหล่ำอบกรอบรสเผ็ดนี้เป็นอาหารจากพืชที่ยอดเยี่ยมซึ่งคุณสามารถทำได้ง่ายๆ ด้วยส่วนผสมที่เข้าถึงได้ไม่กี่อย่างและวัตถุดิบหลักในครัว
กำลังมองหาวิธีเปลี่ยนจากสนใจพืชเป็นสนใจพืชอยู่หรือเปล่า? ดู Black Girls Eat และติดตาม @blackgirlseat.
ดอกกะหล่ำคั่วเผ็ดกรอบโดยเชฟเอเดรียน ชีแธม
ส่วนผสม
- 1 กะหล่ำหัวใหญ่ ล้างน้ำ เล็มใบออก
- เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
- 2 ใบกระวาน
- แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย
- 1 1/2 ถ้วยเมล็ดทานตะวันดิบ
- พริกปาปริก้า 2 ช้อนชา
- 1ช้อนชาผงกระเทียม (หรือกระเทียมบด)
- 1ช้อนชา ผงหัวหอม
- 1ช้อนชาเกลือ
- โยเกิร์ตไม่ใส่นม 1/2 ถ้วย
- เนยมังสวิรัติ 2 ช้อนโต๊ะ ละลาย
- 1/4 ถ้วยซอสร้อน (โดยเฉพาะทาบาสโก)
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ ใช้แทนหางจระเข้สำหรับสูตรอาหารมังสวิรัติ
คำแนะนำ
- วางดอกกะหล่ำในหม้อขนาดใหญ่พอที่จะถือได้ โรยเกลือ 1T ลงบนดอกกะหล่ำ จากนั้นเติมน้ำให้เต็มหม้อแล้วใส่ใบกระวานลงไป เปิดไฟแรงและต้มน้ำให้เดือด เมื่อน้ำเดือดอย่างรวดเร็ว ปิดไฟและปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำออกและล้างดอกกะหล่ำในน้ำเย็นสักครู่ วางดอกกะหล่ำบนจานกระดาษเช็ดในตู้เย็นให้เย็น สามารถทำได้ล่วงหน้า 2-3 วัน เก็บดอกกะหล่ำที่ลวกแล้วปิดฝาไว้ในตู้เย็น
- ในขณะที่ดอกกะหล่ำเย็น ให้ผสมแป้งข้าวโพด เมล็ดทานตะวัน ปาปริก้า ผงกระเทียม ผงหัวหอม และเกลือที่เหลืออยู่ในเครื่องเตรียมอาหาร ดำเนินการจนเมล็ดสับละเอียดและส่วนผสมดูเหมือนอาหารหยาบ พักไว้ในชามกว้าง
- เปิดเตาอบของคุณที่ 400 ใช้ไม้พายหรือแปรงเล็กๆ ทาโยเกิร์ตให้ทั่วด้านนอกของดอกกะหล่ำ ใช้ส้อมสองสามอันยกดอกกะหล่ำและพลิกกลับเข้าไปในชามผสมเมล็ดทานตะวัน ใช้นิ้วของคุณรอบก้านตรงกลางแล้วหมุนหัวไปรอบ ๆ เพื่อเคลือบโยเกิร์ตในส่วนผสมทั้งหมด ตักส่วนผสมขึ้นตามต้องการเพื่อให้ขึ้นด้านข้าง วางหัวกะหล่ำที่เคลือบไว้บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วฉีดให้ทั่วด้วยน้ำมันมะกอก (หรือสเปรย์ทำอาหาร) นำเข้าเตาอบ
- ปรุงดอกกะหล่ำจนเปลือกเหลืองกรอบ ประมาณ 20 นาที หมุนถาดไปครึ่งทาง
- ในขณะเดียวกัน ให้ผสมเนยละลาย ซอสร้อน และน้ำผึ้งหรือหางจระเข้ในชาม นำถาดออกจากเตาอบแล้วทาส่วนผสมซอสร้อนให้ทั่วดอกกะหล่ำ กลับไปที่เตาอบและปรุงอาหารต่อจนซอสคาราเมลประมาณ 10-15 นาที
- ปล่อยให้ดอกกะหล่ำเย็นประมาณ 5-7 นาที แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ พร้อมเสิร์ฟ
