บิดาผู้ก่อตั้งขบวนการพืชเป็นส่วนประกอบ ดร. ที. โคลิน แคมป์เบล แบ่งปันความคิดของเขาเกี่ยวกับ Beyond Meat การศึกษาล่าสุดเกี่ยวกับการกินเนื้อสัตว์ อาหารคีโต และทำไมห่าถึงใช้เวลานานนัก เพื่อให้เราได้บันทึกว่าพืชดีสำหรับเราและโปรตีนจากสัตว์ไม่ดี อ่านสิ่งนี้ก่อนที่จะหยิบส้อมอีกครั้ง
"ผู้ที่ต้องการรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและเลือกทานอาหารที่ไม่ขัดสีและเน้นพืชเป็นหลักได้รับอิทธิพลจากหน่วยงานชั้นนำหลายแห่งในช่วงหลายปีที่ผ่านมา จาก Frances Moore Lappe (ผู้เขียนเรื่อง “Diet for a Small Planet, ” 1971) ถึง Michael Pollan (“ Omnivore&39;s Dilemma, ” 2006)แต่ชายผู้ศึกษาเรื่องอาหารและสุขภาพมายาวนานกว่าพวกเราส่วนใหญ่ยังมีชีวิตอยู่คือ ที. โคลิน แคมป์เบล ศาสตราจารย์เกียรติคุณคอร์เนลล์วัย 85 ปี ผู้แสดงในสารคดีเรื่อง “Forks Over Knives” และผู้ที่ร่วมกับเขา โธมัส เอ็ม. แคมป์เบลที่ 2 บุตรชาย เขียนหนังสือขายดีเกี่ยวกับโภชนาการ “The China Study” (2004) หนังสือเล่มใหม่ของเขา Whole: Rethinking Nutrition เป็นบทสรุปของการวิจัยในชีวิตเกี่ยวกับประโยชน์ของอาหารที่ไม่ผ่านการขัดสี อาหารที่มีพืชเป็นหลักเพื่อสุขภาพของเราเองและของโลกและคนรุ่นต่อไปในอนาคต"
แม้ว่า Dr. Campbell จะเติบโตในฟาร์มโคนม รีดนมวัวและกินเนื้อสัตว์ แต่การทำงานในห้องปฏิบัติการของเขาในฐานะนักชีวเคมีทำให้เขาเชื่อว่าผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทั้งหมดมีแนวโน้มที่จะเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเราและควรหลีกเลี่ยง
Campbell อาจเรียกได้ว่าเป็นเจ้าพ่อแห่งขบวนการควบคุมอาหารจากพืชหนังสือและคำสอนของเขา ทั้งที่คอร์เนลและทั่วโลก (TED Talk ของเขาจะทำให้คุณทึ่ง) บวกกับความโดดเด่นของเขาใน Forks Over Knives ทำให้เขาได้เปิดตัววีแก้นใหม่ๆ มากกว่านักเขียนหรือแพทย์คนอื่นๆ รวมกัน
นี่คือแนวคิดของ Campbell เกี่ยวกับเบอร์เกอร์จากพืชล่าสุด ซึ่งปัจจุบันกระแสการเคลื่อนไหวด้านอาหารจากพืชกำลังดำเนินไป
หมายเหตุ: บทสัมภาษณ์นี้ได้รับการแก้ไขและย่อเพื่อความชัดเจนและอ่านง่าย
ถาม: ใน "การศึกษาประเทศจีน" ที่มีอิทธิพลสูงของคุณเมื่อหลายปีก่อน คุณดู 65 มณฑลในประเทศจีนในช่วงต้นทศวรรษ 1970 ก่อนที่นิสัยการกินจะได้รับผลกระทบจากตะวันตก คุณพบความเชื่อมโยงที่น่าเชื่อถือระหว่างการรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลักกับการปราศจากโรคทางตะวันตก เช่น โรคหัวใจและมะเร็ง ทำไมคุณถึงเริ่มการศึกษานั้น
CC: ฉันทำการศึกษาเพื่อยืนยันว่าผลการวิจัยที่ยาวนานหลายทศวรรษในห้องทดลองนั้นสอดคล้องกับประชากรมนุษย์หรือไม่ในห้องทดลอง สิ่งสำคัญที่ดึงดูดความสนใจของฉันคือมะเร็งเกี่ยวข้องกับโภชนาการ หนังสือที่ชื่อว่า "The China Study" เป็นการทบทวนข้อค้นพบเหล่านี้ที่ฉันรวบรวมไว้ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา โดยคำนึงถึงทั้งงานทดลองและประชากรมนุษย์
มาจากฟาร์มรีดนมวัว สิ่งที่ฉันได้เรียนรู้ก็คือการรับประทานอาหารที่มีโปรตีนจากสัตว์สูงซึ่งเป็นที่นับถือมานานหลายทศวรรษนั้นมีความเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นในการเป็นมะเร็ง ซึ่งตรงข้ามกับที่ฉันคิดไว้ทุกประการ ฉันกำลังเห็นสิ่งยั่วยุที่น่ารัก ในห้องปฏิบัติการ เราสามารถเปิดและปิดมะเร็งได้เพียงแค่เปลี่ยนการบริโภคสารอาหาร
ถาม: มันเป็นช่วงเวลาที่สับสนมากในการพยายามเป็นนักกินที่มีการศึกษา มีงานวิจัยจำนวนมากที่ชี้ว่าเนื้อสัตว์ที่เลี้ยงด้วยหญ้านั้นดีสำหรับเรา และธัญพืชก็ทำให้เกิดโรคได้ คุณคิดอย่างไรกับสิ่งนั้น? มีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับการกินธัญพืชหรือไม่? แล้วการบริโภคน้ำมันมะกอกและน้ำมันมะพร้าวอย่างอิสระล่ะ? ที่ฉันอาศัยอยู่ที่นั่นค่อนข้างเป็นที่นิยม
CC: มีคนจำนวนมากเกินไปที่สร้างความสับสนไม่ได้อยู่ในนั้นด้วยเหตุผลที่ถูกต้อง เราชอบที่จะได้ยินสิ่งดีๆเกี่ยวกับนิสัยที่ไม่ดีของเรา เหมือนน้ำมันมะกอก มีองค์กรขนาดใหญ่ผลักดันให้นำน้ำมันมะกอกเข้าสู่สังคมตะวันตก พวกเขาพึ่งพาการวิจัยเกี่ยวกับอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและแย้งว่าความสำเร็จนั้นเป็นเพราะน้ำมันมะกอกที่พวกเขาใช้ในปริมาณมาก นั่นเป็นการพูดเกินจริงและการทำให้เข้าใจง่ายเกินไป
ผมกับเมียไม่ใช้น้ำมันเติม และยกเว้นบุคคลบางกลุ่มที่มีปัญหาจากการวินิจฉัย ก็ไม่มีเหตุผลใดที่จะต้องหลีกเลี่ยงธัญพืช ไม่ใช่การวิจัยที่ถูกต้อง การกินอาหารทั้งหมดหมายถึงการกินผัก ธัญพืช ถั่ว เมล็ดพืช และผลไม้ กินพวกมันตามที่ผลิตในธรรมชาติ ฉันกำลังทำหนังสือเล่มใหม่เกี่ยวกับหัวข้อนั้น -- ว่าทำไมตอนนี้ถึงมีความสับสนมากมาย มีเหตุผลสำหรับสิ่งนั้น ฉันย้อนกลับไปในประวัติศาสตร์ในช่วงปลายปี 1700
Q: สำหรับคนที่พยายามจะกินพืชเป็นหลักและใกล้จะดีพอหรือยัง
CC: หลายคนเห็นข้อได้เปรียบในการบรรลุเป้าหมายที่ต้องการภายใน 75 เปอร์เซ็นต์ แต่พวกเขาจะไม่เห็นประโยชน์สูงสุด การรับประทานอาหารอย่างถูกวิธีสามารถรักษาหรือรักษาโรคได้ นั่นเป็นเรื่องที่น่าตื่นเต้นที่สุดของทั้งหมด โรคหัวใจเริ่มชัดเจนขึ้นในหนึ่งหรือสองสัปดาห์ เบาหวานอีกด้วย เป็นผลที่น่าทึ่งหากคุณกำจัดผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทั้งหมด ไม่มีอาหารสัตว์ อาหารควรเป็นอาหารจากพืชทั้งหมด ระวังอย่าเติมน้ำมันหรือน้ำตาล หากคุณให้อาหารนี้แก่คนกลุ่มหนึ่งเป็นเวลาสิบหรือสิบห้าวัน เกือบทุกคนเห็นประโยชน์
ถาม: มีกำหนดเวลาสำหรับผลลัพธ์หรือไม่
CC: เมื่อประมาณ 50 ปีที่แล้ว เราได้แสดงให้เห็นในการศึกษาสัตว์ทดลองในห้องปฏิบัติการของฉันเกี่ยวกับการตอบสนองทางสรีรวิทยาและชีวภาพภายในไม่กี่ชั่วโมง แน่นอนภายในไม่กี่วัน เมื่อมีการแทรกแซงทางโภชนาการ เช่นเดียวกับใน การพัฒนาของมะเร็งทดลอง (ในห้องทดลอง) นี่บอกเป็นนัยว่าโรคเรื้อรัง หากได้รับสารอาหารมาแต่กำเนิด (เช่นเช่น โรคหัวใจ มะเร็ง และเบาหวาน) สามารถรักษาได้อย่างรวดเร็วอย่างน่าประหลาดใจเมื่อเปลี่ยนการบริโภคสารอาหาร
แนวคิดนี้ได้รับการสนับสนุนโดยอิสระในการทดลองทางคลินิกเกี่ยวกับผู้ป่วยโรคหัวใจโดยแพทย์ Caldwell Esselstyn, MD และ Dean Ornish, MD ในปี 1990 และก่อนหน้านั้นในปี 1950 โดย Lester Morrison, MD ผลลัพธ์ของการศึกษาอย่างเป็นทางการเป็นเวลา 8 สัปดาห์ได้รับการตีพิมพ์เมื่อเร็วๆ นี้โดย Tom ลูกชายของฉันและ Erin ภรรยาของเขา (Nutrients 11 (2019)
