เชฟชื่อดัง Dominique Crenn เพิ่งร่วมมือกับบริษัทเทคโนโลยีอาหาร UPSIDE Foods หรือที่รู้จักกันในชื่อ Memphis Meats เพื่อเริ่มทำงานกับเนื้อจากเซลล์อันเป็นเอกลักษณ์ของบริษัท Crenn เป็นผู้หญิงคนแรกในสหรัฐอเมริกาที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ 3 ดวง และปัจจุบันเธอกำลังทำงานเพื่อเป็นเชฟชาวอเมริกันคนแรกที่เสิร์ฟไก่จากห้องแลป เชฟในตำนานกำลังวางแผนที่จะนำเสนอไก่จากเซลล์ของ UPSIDE Food ที่ร้านอาหาร Atelier Crenn ในซานฟรานซิสโก
UPSIDE Foods สร้างเนื้อไก่ที่เพาะเลี้ยงโดยใช้เซลล์ไก่จำนวนน้อยที่ใช้ทำเนื้อไก่ซ้ำ เซลล์ไก่เริ่มต้นจะถูกใส่เข้าไปในเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ปลูกในห้องปฏิบัติการในที่สุด
Crenn จะทำหน้าที่เป็นที่ปรึกษาด้านอาหารให้กับ UPSIDE โดยทำงานในการพัฒนาสูตรอาหารและตรวจสอบผลิตภัณฑ์สำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่เพาะปลูกของบริษัทสตาร์ทอัพ เมื่อผ่านการทบทวนตามกฎระเบียบเรียบร้อยแล้ว เชฟวางแผนที่จะเสิร์ฟไก่ที่เพาะเลี้ยงในร้านอาหารหรูของเธอ ซึ่งเธอได้นำเนื้อสัตว์ทั้งหมดออกจากเมนูในปี 2018 Crenn การแนะนำเนื้อสัตว์ที่เพาะปลูกบ่งบอกถึงการเน้นย้ำของร้านอาหารในการจัดหาที่ยั่งยืน - เนื้อสัตว์ที่เป็นประโยชน์ต่อห่วงโซ่อุปทานอาหารรสเลิศ
“ตอนที่ได้ชิมไก่ UPSIDE ครั้งแรก ฉันคิดว่านี่แหละ นี่คืออนาคตของอาหาร รูปลักษณ์ กลิ่น และไก่ที่ไหม้เกรียมกลับน่าอร่อย” Crenn กล่าว “ในที่สุดผู้คนก็ตื่นรู้ถึงข้อเสียของการผลิตเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิม ซึ่งทำให้ฉันต้องเลิกใช้เนื้อสัตว์จากเมนูเมื่อหลายปีก่อน”
เชฟในตำนานประกาศจะเลิกใช้เนื้อสัตว์จากร้านอาหารทั้ง 3 แห่งในปี 2019 ยกเว้นอาหารทะเล Crenn เปลี่ยนเมนูของเธอเพื่อแถลงการณ์ต่อต้านผลกระทบด้านลบของการทำฟาร์มเลี้ยงสัตว์และความสัมพันธ์กับวิกฤตสภาพภูมิอากาศที่กำลังดำเนินอยู่และเลวร้ายลง แถลงการณ์มีขึ้นเพื่อเป็นตัวอย่างสำหรับเชฟคนอื่นๆ ทั่วโลก
ด้วยวาระด้านความยั่งยืนของเธอ การตัดสินใจของ Crenn ที่จะรวมเนื้อสัตว์ที่เพาะปลูกมีเป้าหมายเพื่อทำให้การรวมโปรตีนทางเลือกเป็นปกติ กระบวนการของ UPSIDE Foods ผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์โดยปราศจากการฆ่าสัตว์และผลที่ตามมาที่เป็นอันตรายจากการเลี้ยงสัตว์ Crenn จะนำไก่ที่เพาะเลี้ยงของ UPSIDE มาใส่ในเมนูของเธอเมื่อได้รับการอนุมัติตามกฎระเบียบของรัฐบาล เพื่อให้แน่ใจว่าร้านอาหารของเธอจะรักษาคุณค่าส่วนบุคคลของเธอเกี่ยวกับข้อควรระวังด้านสิ่งแวดล้อม
“เชฟจำเป็นต้องเป็นผู้นำในการเลือกผลิตภัณฑ์อย่างมีสติมากขึ้น” Crenn กล่าว “ฉันตื่นเต้นที่จะได้ร่วมงานกับ UPSIDE Foods และตั้งตารอที่จะนำเนื้อสัตว์กลับมาที่ Atelier Crenn ที่อร่อยและดีต่อโลก”
UPSIDE Foods เริ่มต้นด้วยภารกิจที่จะทำลายแนวทางการผลิตอาหารแบบดั้งเดิม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคเกษตรกรรมสัตว์ บริษัทนี้ก่อตั้งโดยแพทย์โรคหัวใจ Uma Valeti โดยมีจุดประสงค์เพื่อตัดราคาอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมด้วยการวิจัยและพัฒนาวิธีการทำซ้ำอาหารที่คุ้นเคยและเป็นที่รักโดยไม่สร้างผลกระทบที่เป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อม เพื่อหลีกเลี่ยงผลพลอยได้ที่เป็นอันตรายจากการเลี้ยงสัตว์ Valeti ได้ทำงานเกี่ยวกับทางเลือกที่ใช้เซลล์ ตอนนี้ เมื่อร่วมมือกับ Crenn ภารกิจของ UPSIDE จะได้รับความสนใจในช่วงเวลาหนึ่ง
“ฉันชื่นชมความหลงใหลในความยั่งยืนของ Dominique มานานแล้ว เธอมุ่งมั่นอย่างไม่หยุดยั้ง โดยไม่ประนีประนอมกับรสชาติหรือความคิดสร้างสรรค์ และเรารู้สึกเป็นเกียรติที่มีเชฟมากความสามารถมาร่วมงานกับเราในขณะที่เราเตรียมเปิดตัว UPSIDE Chicken สู่สายตาชาวโลก” Valeti กล่าว “เธอเป็นคนมีวิสัยทัศน์ที่รู้ว่าอนาคตของอาหารนั้นเกี่ยวกับการสร้างและส่งเสริมระบบอาหารโลกที่ยั่งยืนมากขึ้น”
เมื่อเร็วๆ นี้ Thinktank RethinkX ได้เผยแพร่รายงานเรื่อง “Rethinking Climate Change” ซึ่งมีรายละเอียดว่าผู้คนและอุตสาหกรรมสามารถลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนได้เกือบ 90 เปอร์เซ็นต์ได้อย่างไร ข้อโต้แย้งหลักของการศึกษานี้ให้รายละเอียดว่าการเปลี่ยนมาใช้วิธีการผลิตอาหารที่สะอาดและยั่งยืน เช่น การเกษตรแบบเซลลูลาร์ สามารถหยุดการปล่อยมลพิษที่เป็นอันตรายได้มากพอที่จะช่วยโลกได้อย่างไร
“ในฐานะที่เป็นส่วนที่ไม่มีประสิทธิภาพและเปราะบางที่สุดของระบบอาหารอุตสาหกรรม ผลิตภัณฑ์จากวัวจะเป็นกลุ่มแรกที่รู้สึกถึงพลังเต็มที่ของการกระจายอาหาร” รายงานระบุ "ภายในปี 2573 จำนวนวัวในสหรัฐจะลดลง 50 เปอร์เซ็นต์ และอุตสาหกรรมการเลี้ยงวัวจะล้มละลายทั้งหมด อุตสาหกรรมปศุสัตว์เชิงพาณิชย์อื่น ๆ ทั้งหมดทั่วโลกจะประสบชะตากรรมเดียวกับการประมงเชิงพาณิชย์และการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำอย่างรวดเร็ว"
การเปลี่ยนแปลงเมนูของ Atelier Crenn เป็นเทรนด์ล่าสุดที่กำลังเติบโตเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ที่เพาะปลูกและเซลล์ในเดือนพฤษภาคม Eat Just ประกาศว่าระดมทุนได้ 170 ล้านดอลลาร์ในระหว่างรอบการลงทุนสำหรับแบรนด์ GOOD Meat บริษัทได้เปิดตัวผลิตภัณฑ์ไก่ที่เพาะเลี้ยงแล้วที่ JW Marriot Singapore South Beach เนื่องจากกฎระเบียบที่ผ่อนคลายของสิงคโปร์เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์จากเซลล์
การเคลื่อนไหวโดยใช้เซลล์กำลังรอการรับรองจากรัฐบาลอย่างเต็มรูปแบบ ปัจจุบัน บริษัทต่างๆ รวมถึง Eat Just และ UPSIDE Foods กำลังรอการรับรองจากกระทรวงเกษตรและองค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา อย่างไรก็ตาม อุตสาหกรรมที่ใช้เซลล์เป็นหลักไม่เคยประสบกับภาวะชะงักงันทางการเงินหากไม่มีการรับรอง รายงานจาก Good Food Institute พบว่าอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์เพาะปลูกสะสมเงินได้มากกว่า 360 ล้านดอลลาร์ในปีที่แล้ว รายงานเน้นการเติบโตอย่างรวดเร็วซึ่งเกี่ยวข้องกับการยอมรับอย่างรวดเร็วในหมู่ผู้บริโภค ซึ่งจะได้รับความช่วยเหลือจากร้านอาหารอย่าง JW Marriot และ Atelier Crenn
“เช่นเดียวกับที่รถยนต์ไฟฟ้าเต็มรูปแบบสักวันหนึ่งจะถูกเรียกง่ายๆ ว่า 'รถยนต์' เนื้อสัตว์ที่เพาะปลูกอาจกลายเป็นค่าเริ่มต้นได้หากอุตสาหกรรมได้รับเงินทุนจากภาครัฐและเอกชนอย่างเพียงพอเพื่อขยายขนาด” กรรมการผู้จัดการของ Good Food Institute Mirte Gosker พูดว่า.“ผู้นำด้านการบริการที่มีความคิดก้าวหน้าอย่าง JW Marriott Singapore South Beach และร้านอาหารอย่าง Madame Fan กำลังให้ภาพรวมของสิ่งที่เป็นไปได้ในอนาคตที่ปลอดภัยและยั่งยืนมากขึ้น”
Sandra Oh และอีก 20 คน คุณอาจประหลาดใจที่รู้ว่ามีพืชเป็นส่วนประกอบ
เก็ตตี้อิมเมจ
1. พอล แมคคาร์ทนีย์
เซอร์ เจมส์ พอล แมคคาร์ทนีย์ ไม่ใช่คนแปลกหน้าสำหรับชีวิตที่ปราศจากเนื้อสัตว์ เนื่องจากเขาเป็นมังสวิรัติมากว่า 45 ปี เริ่มแรกเขากินมังสวิรัติในปี 2518 กับลินดา แมคคาร์ทนีย์ ภรรยาคนแรกของเขา และเริ่มรณรงค์เพื่อสิทธิสัตว์
เจสัน บาห์ร
2. เสี่ย
"หากคุณพบว่าตัวเองร้องเพลงตามเพลง The Greatest อยู่ตลอดเวลา แสดงว่าคุณเป็นแฟนของ Sia อยู่แล้ว Sia ทวีตว่าเธอเป็นมังสวิรัติอย่างเต็มที่แล้ว >"เก็ตตี้อิมเมจ
3. แซนดร้า โอ
ย้อนกลับไปในช่วงเริ่มต้นของ Grey's Anatomy แซนดร้า โอ พานักแสดงไปทานอาหารกลางวันจากพืชที่ร้าน Truly Vegan ในฮอลลีวูดในความพยายามของเธอที่จะสร้างแรงบันดาลใจให้ผู้ร่วมสมัยกินมังสวิรัติ ดาราทีวีคนนี้เป็นที่รู้จักในการชวนเพื่อน ๆ ของเธอมาทานอาหารมังสวิรัติที่อร่อย เธอรับเอาวิถีชีวิตวีแก้นเมื่อหลายปีก่อนและยังคงใช้ชีวิตอย่างเงียบๆ ปราศจากความโหดร้าย
4. Gisele Bündchen
"Giselle เปิดเผยว่าตอนที่เธออยู่ในจุดสูงสุดของอาชีพนางแบบ อาหารของเธอประกอบด้วยบุหรี่ ไวน์ และมอคค่าแฟรบปูชิโน >"เก็ตตี้อิมเมจสำหรับ Robert F. Ken
