ถ้าคุณต้องการเลือกเนื้อสัตว์ที่ดีต่อหัวใจของคุณ ให้เปลี่ยนเบอร์เกอร์จากพืชเป็นของจริง ผลการศึกษาใหม่จากมหาวิทยาลัยสแตนฟอร์ดพบ
" อาหารที่ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ทดแทนจากพืชโดยเฉลี่ย 2 หน่วยบริโภค ช่วยลดปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด เมื่อเทียบกับการรับประทานอาหารที่มีเนื้อสัตว์ในปริมาณเท่ากัน จากการศึกษาของนักวิทยาศาสตร์ของ Stanford Medicineนักวิจัยจาก Stanford Medicine กล่าวว่า การเปลี่ยนเนื้อแดงและการรับประทานเนื้อสัตว์จากพืชช่วยลดปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดในการศึกษาระยะเวลา 8 สัปดาห์ "
" การศึกษามุ่งหาคำตอบว่าเนื้อสัตว์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ดีต่อสุขภาพมากกว่าของจริงหรือไม่"
เนื่องจากเบอร์เกอร์ไร้เนื้อสัตว์อย่าง Beyond Meat มีไขมันอิ่มตัวและโซเดียมในปริมาณที่ค่อนข้างสูง และถือเป็นอาหารแปรรูปสูง ผู้บริโภคจำนวนมากจึงตั้งคำถามว่า: เนื้อสัตว์ทดแทนดีกว่าเนื้อสัตว์หรือไม่? เมื่อพูดถึงการหลีกเลี่ยงอาหารแปรรูป อาหารที่มีส่วนประกอบของอาหารทั้งหมดซึ่งส่วนใหญ่มาจากพืชดูเหมือนจะดีต่อสุขภาพมากที่สุด ยังคงเป็นคำถาม: อะไรดีกว่าสำหรับคุณ: เบอร์เกอร์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์หรือของจริง? การศึกษานี้ดูเหมือนจะช่วยตอบคำถาม
Beyond Meat ทำจากโปรตีนถั่วเช่นเดียวกับน้ำมันคาโนลาอัด น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ โปรตีนจากข้าว เนยโกโก้ โปรตีนถั่วเขียว และเมทิลเซลลูโลส แป้งมันฝรั่ง สารสกัดจากแอปเปิ้ล สารสกัดจากทับทิม เกลือ โพแทสเซียมคลอไรด์ , น้ำส้มสายชู , น้ำมะนาวเข้มข้น , เลซิตินจากดอกทานตะวัน , สารสกัดจากน้ำบีทรูทผู้บริโภคหลายคนตั้งคำถามว่าส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพน้อยกว่าเนื้อสัตว์หรือไม่
" เหตุผลที่เลือกเบอร์เกอร์จากพืชมักจะดีต่อสุขภาพ ดังนั้นผู้บริโภคจึงพิจารณาปัจจัยที่คล้ายเนื้อสัตว์ของ Beyond เทียบกับรสชาติที่คล้ายเนื้อสัตว์น้อยกว่าของเบอร์เกอร์ผักโดยไม่คำนึงถึงสุขภาพ เนื่องจากแม้ว่าเบอร์เกอร์ผักจะไม่ค่อยเหมือน ของจริงถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่าและมีส่วนผสมจากพืชที่เป็นที่รู้จักมากกว่า เช่น แครอท หัวหอม ถั่ว ซูกินี ถั่วลันเตา ผักโขม ข้าวโพด บรอกโคลี พริกแดง กระเทียมย่าง หัวบีท เห็ด ถั่วเลนทิล ในบางส่วนผสม . การเลือกเนื้อเบอร์เกอร์ที่เหมาะกับคุณคือตัวเลือกส่วนบุคคล แต่หลายคนที่ชอบรสชาติเหมือนจริงของเนื้อสัตว์จริงๆ เลือกเบอร์เกอร์ Beyond หรือ Impossible มากกว่าเบอร์เกอร์ผัก เพื่อไม่ให้พลาดความอยากทานเนื้อ"
ผู้เข้าร่วมครึ่งหนึ่งรับประทานเนื้อสัตว์ อีกครึ่งหนึ่งไม่มีเนื้อสัตว์เป็นเวลาแปดสัปดาห์ จากนั้นจึงเปลี่ยน
“มีการตอบโต้กันแบบนี้กับทางเลือกใหม่จากเนื้อสัตว์” คริสโตเฟอร์ การ์ดเนอร์ ศาสตราจารย์ด้านการแพทย์จากศูนย์วิจัยการป้องกันสแตนฟอร์ดกล่าว“คำถามคือ หากคุณเติมโซเดียมและน้ำมันมะพร้าวซึ่งมีไขมันอิ่มตัวสูง และใช้วัตถุดิบแปรรูป ผลิตภัณฑ์นั้นยังดีต่อสุขภาพจริงหรือไม่” เพื่อหาคำตอบ การ์ดเนอร์และทีมวิจัยของเขาได้ขอให้บุคคล 30 คนปฏิบัติตามอาหาร 2 แบบที่แตกต่างกันเป็นเวลา 16 สัปดาห์ คนหนึ่งกำหนดให้กินเนื้อแดงอย่างน้อย 2 ส่วนต่อวัน อีกส่วนให้กินเนื้อจากพืช 2 ส่วนต่อวัน
หลังจากเพียง 8 สัปดาห์ในการรับประทานอาหารประเภทเนื้อสัตว์ทางเลือก การค้นพบ 3 ประการที่มีนัยสำคัญ:
- ระดับคอเลสเตอรอล LDL (หรือที่เรียกว่าคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี) ของผู้เข้าร่วมลดลง โดยเฉลี่ย 10 มิลลิกรัมต่อเดซิลิตร ซึ่งมีนัยสำคัญทางคลินิก
- ผู้เข้าร่วมลดน้ำหนักได้ 2 ปอนด์ โดยเฉลี่ย ในระหว่างการศึกษาในส่วนของพืช
- เนื้อสัตว์จากพืชช่วยลดระดับ TMAOซึ่งเป็นที่รู้กันว่าเชื่อมโยงกับโรคหัวใจและหลอดเลือด ระดับ TMAO ลดลงเมื่อผู้เข้าร่วมการศึกษารับประทานเนื้อสัตว์จากพืชและยังคงอยู่ในระดับต่ำหลังจากเปลี่ยนกลับไปรับประทานเนื้อสัตว์
เครื่องหมายที่นักวิจัยวัดได้คือ TMAO หรือไตรเมทิลลามีนเอ็นออกไซด์ ซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่าเป็นสารตั้งต้นของคราบจุลินทรีย์และการแข็งตัวของหลอดเลือดแดงซึ่งเป็นสัญญาณของโรคหัวใจและหลอดเลือด TMAO ในระดับสูงเชื่อมโยงกับโรคหัวใจและหลอดเลือดเมื่อเวลาผ่านไป ผู้ที่อดอาหารที่รับประทานเนื้อสัตว์จากพืชและหลีกเลี่ยงเนื้อแดงมีจำนวนน้อยลงเมื่อการศึกษาสิ้นสุดลง
การศึกษาได้ขอให้ผู้เข้าร่วม 36 คนรับประทานอาหารที่เป็นทางเลือกจากเนื้อสัตว์หรือพืชเป็นเวลาทั้งหมด 16 สัปดาห์ 8 ครั้งต่อครั้ง จากนั้นจึงเปลี่ยนเป็นเวลา 8 สัปดาห์ถัดไป เรียกว่า "การศึกษาแบบข้ามเวลา เป็นเวลาแปดสัปดาห์ ครึ่งหนึ่งของผู้เข้าร่วมรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบ ในขณะที่อีกครึ่งหนึ่งรับประทานอาหารที่มีเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบหลัก ซึ่งประกอบด้วยเนื้อแดงเป็นหลัก แม้ว่าผู้เข้าร่วมบางคนจะรับประทานไก่ด้วยเช่นกัน จากนั้นพวกเขาก็เปลี่ยน ทั้งสองกลุ่มรับประทานเนื้อสัตว์หรือพืชทดแทนสองมื้อต่อวัน บันทึกมื้ออาหารและเช็คอินกับนักวิจัยเพื่อบันทึกความคืบหน้า
ทีมงานทำงานร่วมกับ Quantitative Sciences Unit ของ Stanford เพื่อวิเคราะห์ข้อมูลหลังจาก 16 สัปดาห์ “QSU ช่วยเราจัดทำแผนการวิเคราะห์ทางสถิติ ซึ่งเราเผยแพร่ทางออนไลน์ก่อนที่การศึกษาจะเสร็จสิ้น” การ์ดเนอร์กล่าว “ด้วยวิธีนี้แผนของเราจึงเปิดเผยต่อสาธารณะ และเราต้องรับผิดชอบต่อผลลัพธ์หลักและผลลัพธ์รองที่เฉพาะเจาะจงที่เราได้กล่าวไว้ในตอนแรกว่าเราต้องการติดตามระดับของ TMAO คอเลสเตอรอลในเลือด ความดันโลหิต และน้ำหนัก”
การวัด TMAO ก็เหมือนกับการดูลูกแก้วสำหรับโรคหัวใจและหลอดเลือด
ผลลัพธ์หลักที่ทีมสนใจในการติดตาม Gardner กล่าวว่าคือระดับของ TMAO ซึ่งถือว่าเป็น "ปัจจัยเสี่ยงที่เกิดขึ้นใหม่" สำหรับโรคหัวใจ ขณะนี้นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่ามีความเกี่ยวข้องระหว่าง TMAO ในระดับสูงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจและหลอดเลือด แต่ความสัมพันธ์ดังกล่าวยังไม่ได้รับการพิสูจน์ สารตั้งต้นของ TMAO 2 ชนิด คือ คาร์นิทีน และโคลีน พบได้ในเนื้อแดง ดังนั้นจึงเหมาะสมที่ผู้ที่รับประทานเนื้อแดงจะมีระดับที่สูงขึ้น
“ ณ จุดนี้ เราไม่สามารถแน่ใจได้ว่า TMAO เป็นปัจจัยเสี่ยงเชิงสาเหตุหรือเป็นเพียงความสัมพันธ์” การ์ดเนอร์กล่าว อย่างไรก็ตาม มีแพทย์จำนวนมากขึ้นกำลังทดสอบผู้ป่วยสำหรับ TMAO เหมือนลูกบอลคริสตัล เพื่อดูว่าใครจะเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือดและใครจะไม่เป็นโรคนี้ การศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้แสดงให้เห็นว่า TMAO ในระดับสูงอยู่ร่วมกับการอักเสบ การสะสมของคราบจุลินทรีย์ และการแข็งตัวของหลอดเลือดแดง TMAO ในปริมาณสูงจะเพิ่มความเสี่ยงของเหตุการณ์เกี่ยวกับหัวใจและหลอดเลือด เช่น หัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมองถึง 60 เปอร์เซ็นต์ จากการศึกษาอื่น ๆ แสดงให้เห็น
มีเรื่องแปลกๆ เกิดขึ้นเมื่อทั้งสองกลุ่มเปลี่ยนกลับ อปท. ทรงตัวต่ำ
ในการศึกษาของ Stanford ผู้เข้าร่วมที่กินเนื้อแดงในช่วงแปดสัปดาห์แรกมี TMAO เพิ่มขึ้น ในขณะที่ผู้ที่กินเนื้อจากพืชในช่วงแปดสัปดาห์แรกไม่มี เมื่อกลุ่มเปลี่ยนอาหารและกลุ่มที่กินเนื้อสัตว์วันละสองครั้งเปลี่ยนมากินอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบ พวกเขาแสดงระดับ TMAO ที่ลดลงแต่ที่แปลกคือในขณะที่กลุ่มที่กินพืชเป็นหลักเปลี่ยนไปกินเนื้อสัตว์ กลับไม่เห็นการเพิ่มขึ้นของ TMAO ซึ่งบ่งชี้ว่าอาจมีการป้องกันที่คงอยู่
"“มันน่าตกใจทีเดียว การ์ดเนอร์กล่าว เราตั้งสมมติฐานว่าไม่สำคัญว่าอาหารจะอยู่ในลำดับใด ปรากฎว่ามีแบคทีเรียหลายสายพันธุ์ที่รับผิดชอบในขั้นตอนเริ่มต้นของการสร้าง TMAO ในลำไส้ สายพันธุ์เหล่านี้เชื่อกันว่าจะเจริญในผู้ที่รับประทานอาหารที่มีเนื้อแดงมาก แต่อาจไม่ใช่ในผู้ที่หลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์"
“ดังนั้นสำหรับผู้เข้าร่วมที่รับประทานอาหารจากพืชก่อน ในระหว่างที่พวกเขาไม่กินเนื้อสัตว์ เราก็กำหนดให้พวกเขาเป็นมังสวิรัติ และในการทำเช่นนี้อาจทำให้ความสามารถในการทำ TMAO ลดลงโดยไม่ได้ตั้งใจ” เขากล่าว . สิ่งนี้มีความเป็นไปได้ที่ดี: แพทย์สามารถบอกผู้ป่วยที่เป็นโรคหัวใจระยะแรกให้เปลี่ยนไปรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลักเพื่อลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด แต่ยังเร็วเกินไปที่จะทราบผลการวิจัยที่ใช้งานได้จริง
ระดับคอเลสเตอรอลยังได้รับประโยชน์จากการงดเนื้อสัตว์และผู้คนที่ลดน้ำหนัก
ประโยชน์ต่อสุขภาพอื่นๆ ได้รับการบันทึกไว้ในผู้เข้าร่วมที่รับประทานอาหารทางเลือกจากพืช รวมทั้งลดคอเลสเตอรอลและลดน้ำหนัก ระดับ LDL ของคอเลสเตอรอลที่เรียกว่า "ไม่ดี" ลดลงโดยเฉลี่ย 10 คะแนน ซึ่งแม้ว่าจะไม่มีนัยสำคัญ แต่ก็เป็นความจริงไม่ว่าพวกเขาจะกินเนื้อสัตว์จากพืชก่อนหรือผลิตภัณฑ์จากสัตว์ก่อน ผู้ที่ไม่ทานเนื้อสัตว์ก็ลดน้ำหนักได้โดยเฉลี่ย 2 ปอนด์ในช่วงแปดสัปดาห์ที่สนุกกับการไม่ทานเนื้อสัตว์
“น้ำหนักที่ลดลงเล็กน้อยที่สังเกตได้เมื่อผู้เข้าร่วมทดลองเปลี่ยนเนื้อสัตว์จากพืชแทนเนื้อแดงเป็นการค้นพบที่คาดไม่ถึง เนื่องจากนี่ไม่ใช่การศึกษาเพื่อการลดน้ำหนัก” Anthony Crimarco, Ph.D., กล่าว ผู้เขียนนำของการศึกษา “ฉันคิดว่าสิ่งนี้บ่งบอกถึงความสำคัญของคุณภาพอาหาร อาหารที่ผ่านกระบวนการสูงไม่ได้ถูกสร้างขึ้นมาเท่ากันทั้งหมด”
Gardner หวังที่จะศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างสุขภาพและทางเลือกของเนื้อสัตว์จากพืชต่อไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงของไมโครไบโอมการ์ดเนอร์กล่าวว่าเขาสนใจที่จะขยายงานวิจัยของเขาไปสู่รูปแบบการรับประทานอาหารโดยรวม “บางทีต่อไปเราจะพิจารณาปัจจัยด้านโภชนาการที่มีผลต่อสุขภาพ เช่น เนื้อสัตว์ทดแทนร่วมกับผลิตภัณฑ์นมทางเลือก” เขากล่าว
ผลการศึกษาสรุป: “ในบรรดาผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีโดยทั่วไป ความแตกต่างระหว่างการรับประทานพืชกับสัตว์ในขณะที่ยังคงส่วนประกอบอาหารอื่นๆ ที่คล้ายกัน ผลิตภัณฑ์จากพืชช่วยปรับปรุงปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดหลายประการ รวมถึง TMAO ; ไม่มีผลกระทบต่อปัจจัยเสี่ยงจากผลิตภัณฑ์พืช”
ดังนั้น เมื่อคุณอยากทานเนื้อสัตว์ ให้เลือกตัวเลือกที่ทำจากพืช แต่เมื่อคุณเพียงแค่ต้องการขนมปังที่มีสิ่งที่ดีต่อสุขภาพระหว่างผักกาดหอม มะเขือเทศ และชีสมังสวิรัติ ให้มุ่งหน้าไปที่เบอร์เกอร์ผักในทางเดินอาหารแช่แข็ง และรับเบอร์เกอร์ถั่วด้วยตัวคุณเอง
อ่านผลการศึกษาฉบับเต็มได้ใน American Journal of Clinical Nutrition
