การกินพืชเป็นหลักไม่ได้ทำให้คุณอ่านฉลากอาหารได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากอาหารของคุณมีตัวเลือกอาหารแปรรูปจากพืช ที่ The Beet เราแนะนำให้รับประทานอาหารที่มีส่วนประกอบของผักเพื่อสุขภาพเป็นหลัก แต่ถ้าคุณรับประทานอาหารที่มีฉลาก ให้ตรวจดูว่าส่วนประกอบแรกคือสิ่งที่คุณสามารถปลูกได้ อ่านต่อไปจนจบเพื่อค้นหาว่ามีสารเติมแต่งอื่น ๆ ที่ซุ่มซ่อนอยู่ส่วนผสมหนึ่งที่อาจดึงดูดสายตาของคุณในผลิตภัณฑ์เหล่านี้? คาราจีแนน. เป็นสารปรุงแต่งอาหารที่เป็นที่ถกเถียงกัน และผู้เชี่ยวชาญกำลังพิจารณาว่าคุณควรหรือไม่ควรรับประทานมัน
คาราจีแนนคืออะไร
"คาราจีแนนเป็นสารสกัดจากสาหร่ายทะเลสีแดงที่เรียกว่าไอริชมอส ทำให้เป็นมิตรกับมังสวิรัติ หลังจากแปรรูปด้วยสารอัลคาไลแล้ว ผู้ผลิตอาหารรวมถึงบริษัทที่ผลิตจากพืชจะเติมคาราจีแนนเกรดที่ใช้กับอาหารลงในผลิตภัณฑ์ของตนในฐานะสารเพิ่มความข้น อิมัลซิไฟเออร์ หรือสารทำให้คงตัว Joanne Tobacman, รองศาสตราจารย์ด้านเวชศาสตร์คลินิกแห่งมหาวิทยาลัยอิลลินอยส์แห่งวิทยาลัยแพทยศาสตร์ชิคาโกกล่าวว่า "คาราจีแนนมีประวัติอันยาวนานในด้านประสิทธิภาพในการปรับปรุงเนื้อสัมผัสของอาหารแปรรูปโดยไม่เพิ่มแคลอรี่" “มีปฏิกิริยาทางชีวภาพ มีจำหน่าย และไม่แพงมาก”"
แม้ว่าคุณจะพบมันในผลิตภัณฑ์จากสัตว์มากมาย เช่น เนื้อแปรรูปและผลิตภัณฑ์จากนม แต่คุณยังพบมันได้ในผลิตภัณฑ์จากพืช เช่น นมจากพืช ของหวานแช่แข็งที่ไม่ใช่นม ครีมเทียมมังสวิรัติ และน้ำผลไม้บางชนิด .Marie Burcham, J.D. ผู้อำนวยการฝ่ายนโยบายภายในประเทศของ The Cornucopia Institute ในเมือง Viroqua รัฐวิสคอนซิน กล่าวว่า "เป็นที่นิยมในอาหารจากพืชเพราะเปลี่ยนความรู้สึกในปากของผลิตภัณฑ์ และเมื่อเติมลงในเครื่องดื่มที่ต้องเขย่าหรือคน คาราจีแนนสามารถช่วยขจัดขั้นตอนดังกล่าวได้
แม้ว่าจะมีส่วนผสมอื่นๆ เช่น ถั่วตั๊กแตนหรือกัวร์กัมที่สามารถใช้แทนคาราจีแนนได้ แต่ก็มาพร้อมกับปัญหาของตัวเอง “หมากฝรั่งอื่นๆ อาจไม่สามารถเข้าถึงได้ง่าย อาจมีราคาแพงกว่า หรือเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปอาจไม่น่าดึงดูดนัก” Tobacman กล่าว
คาราจีแนนปลอดภัยหรือไม่
อาจดูแปลกที่จะสงสัยในความปลอดภัยของคาราจีแนน ท้ายที่สุด มันมาจากพืช ซึ่งหมายความว่ามันเป็นธรรมชาติ ซึ่งหมายความว่ามันควรจะปลอดภัยใช่ไหม? ขึ้นอยู่กับว่าคุณถามใคร
เป็นเวลาหลายปีที่ความปลอดภัยของคาราจีแนนได้รับการรับรองโดยองค์กรต่างๆ เช่น FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, He alth Canada และ Food and Drug Administration (FDA)ในความเป็นจริง องค์การอาหารและยา (FDA) ได้ปฏิเสธข้อเรียกร้องจำนวนมากที่ห้ามใช้สารเติมแต่ง โดยชี้ไปที่การศึกษาที่ไม่ได้เชื่อมโยงคาราจีแนนกับปัญหาสุขภาพเชิงลบ Roger Clemens, DrPH, ผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านเภสัชวิทยาและวิทยาศาสตร์เภสัชกรรมและวิทยาศาสตร์ด้านกฎระเบียบและคุณภาพที่ University of Southern California School กล่าวว่า "Carrageenan ได้รับการตรวจสอบอย่างกว้างขวางในวรรณกรรม และกว่า 40 ปีของการวิจัยสนับสนุนความปลอดภัยในฐานะส่วนประกอบอาหาร" ของร้านขายยาในลอสแอนเจลิส อันที่จริงเขามั่นใจในความปลอดภัยมากจนไม่มีความรู้สึกผิดที่จะมอบผลิตภัณฑ์ที่มีคาราจีแนนให้กับหลานของเขา
ยังมีคนอื่นๆ ไม่เห็นด้วย และในปี 2559 สถาบัน Cornucopia ได้ปรับปรุงรายงานเกี่ยวกับคาราจีแนนที่ตีพิมพ์ก่อนหน้านี้ โดยเชื่อมโยงกับปัญหาสุขภาพมากมาย ตามรายงาน “การศึกษาในสัตว์ทดลองและการศึกษาในหลอดทดลองกับเซลล์ของมนุษย์แสดงให้เห็นซ้ำแล้วซ้ำอีกว่าคาราจีแนนเกรดอาหารทำให้เกิดการอักเสบในทางเดินอาหารและอัตราที่สูงขึ้นของแผลในลำไส้ แผลพุพอง และแม้แต่เนื้องอกมะเร็งรายงานกล่าวต่อไปว่าเอกสารการวิจัย 3, 855 ชิ้นแสดงให้เห็นถึงคุณสมบัติที่กระตุ้นการอักเสบของคาราจีแนน และบันทึกว่าการอักเสบเรื้อรังสามารถนำไปสู่โรคร้ายแรง เช่น มะเร็ง
เนื่องจากมันทำให้เกิดการอักเสบได้อย่างคาดเดาได้จริงๆ คาราจีแนนจึงถูกใช้มานานหลายทศวรรษในห้องทดลองเพื่อศึกษาการอักเสบ Tobacman กล่าว “การอักเสบสามารถเกิดขึ้นได้จากโครงสร้างทางเคมีที่ผิดปกติของคาราจีแนน” เธอกล่าว
นั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไม เมื่อแต่ละคนกำจัดคาราจีแนนออกจากอาหาร พวกเขารายงานว่าปัญหาที่พวกเขาต้องเผชิญมานานหลายปี ซึ่งรวมถึงอาการท้องอืดเล็กน้อยไปจนถึงลำไส้ใหญ่อักเสบเป็นแผล ดีขึ้นอย่างมาก ตามรายงานของ Cornucopia “โดยทั่วไปแล้ว บทบาทของเราคือการให้ความรู้แก่ผู้บริโภคว่าคาราจีแนนอาจก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพ แม้ว่าบางคนอาจไม่ได้รับผลกระทบมากเท่ากับที่คนอื่นเป็น” Burcham กล่าว
ควรกินหรือหลีกเลี่ยงคาราจีแนน?
หากคุณกังวลเกี่ยวกับคาราจีแนน ให้ทำตามคำแนะนำของ Tobacman และเลิกกินคาราจีแนน“ฉันขอแนะนำให้ผู้บริโภคหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีคาราจีแนน เนื่องจากเป็นที่ทราบกันดีว่าก่อให้เกิดการอักเสบและอาจส่งผลต่อการเผาผลาญกลูโคสและไมโครไบโอมในลำไส้ รวมถึงผลกระทบอื่นๆ” เธอกล่าว พร้อมเสริมว่าปริมาณคาราจีแนนในผลิตภัณฑ์อาหารเฉพาะ หรือการรับประทานอาหารของแต่ละคนแตกต่างกันไป ค่าประมาณของการบริโภคคาราจีแนนของแต่ละคนนั้นสูงถึงหลายกรัมต่อวัน ขึ้นอยู่กับจำนวนของอาหารที่มีคาราจีแนนที่บริโภคและขนาดที่ให้บริการ
ที่ต้องอ่านฉลากอาหาร แม้แต่บนผลิตภัณฑ์ออร์แกนิค แม้ว่าคณะกรรมการมาตรฐานออร์แกนิกแห่งชาติจะลงมติให้ถอดคาราจีแนนออกจากรายการสารที่ได้รับการอนุมัติสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่ระบุว่า “USDA Organic” ในปี 2559 USDA ออกคำสั่งในปี 2561 ว่าบริษัทอาหารออร์แกนิกสามารถใช้คาราจีแนนต่อไปได้ โชคดีที่บริษัทเหล่านี้หลายแห่งได้นำคาราจีแนนออกเนื่องจากข้อร้องเรียนของลูกค้า Burcham กล่าว
แน่นอนว่าการเลิกบุหรี่โดยสิ้นเชิงอาจเป็นเรื่องยาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังรับประทานอาหารนอกบ้านหรือพบผลิตภัณฑ์อาหารมังสวิรัติที่คุณชื่นชอบในกรณีนี้ ให้พิจารณาสิ่งที่ Michael Greger, M.D. ผู้เขียน How Not to Diet and How to Survive a Pandemic และผู้ก่อตั้ง NutriitonFacts.org เขียนไว้ในปี 2014 เรียก carrageenan ว่า “อันตรายที่อาจเกิดขึ้นแต่ยังพิสูจน์ไม่ได้”
เขาบันทึกในวิดีโอว่าหากคุณเป็นโรคลำไส้อักเสบหรือปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารอื่นๆ คุณสามารถตัดคาราจีแนนออกเพื่อดูว่าอาการของคุณดีขึ้นหรือไม่ มิเช่นนั้น ให้ใช้ข้อกังวลเกี่ยวกับคาราจีแนนเป็นแรงจูงใจในการหลีกเลี่ยงอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ (เช่น ชีสมังสวิรัติ) โดยไม่ตัดอาหารที่ดีต่อสุขภาพ (เช่น นมถั่วเหลืองออร์แกนิก)
