สูตรอารีปามังสวิรัติอันโด่งดังของเชฟ Lorena Garcia

Arepas เป็นอาหารหลักในอาหารโคลอมเบียและเวเนซุเอลา และเป็นมังสวิรัติโดยไม่ได้ตั้งใจ ส่วนประกอบหลักของอาหารคือข้าวโพด Arepas หนาครึ่งนิ้ว - ทั้งสองด้านของเค้กข้าวโพดปรุงสุกจน arepa พัฒนาภายนอกที่กรุบกรอบ ภายในยังคงความนุ่มของอารีป้า หลังจากปรุงสุกแล้ว ก็ผ่าครึ่งแล้วใส่ไส้ตามต้องการ เป็นเรื่องปกติที่จะใช้เนื้อสัตว์และชีส แต่ก็มีส่วนผสมหลายอย่างที่ทำจากพืชและเป็นมิตรกับมังสวิรัติ

Arepas ทำง่ายด้วยวัตถุดิบหลักในครัวง่ายๆ เพียง 4 อย่าง เราได้พูดคุยกับเชฟชื่อดัง Lorena Garcia เกี่ยวกับความรักในอารีปัสและสูตรอาหารส่วนตัวของเธอเชฟชาวเวเนซุเอลาเสิร์ฟอารีปัสที่ร้านอาหารละตินอเมริกาสุดหรูของเธอ CHICA ซึ่งมีสาขาในไมอามี ลาสเวกัส และแอสเพน และเป็นส่วนหนึ่งของ 50 Eggs Hospitality Group ของ John Kunkel ตะกร้า Arepa ของ Lorena มาพร้อมกับ arepas ผสมกับบีทรูท ผักชี และถั่วดำ หากคุณเป็นมังสวิรัติ ให้ข้ามชีสและเนยวุ้นเส้นในตะกร้า

“อารีปัสอร่อย เมื่อฉันอายุ 6 ขวบ ฉันทำอารีปัสให้ครอบครัวและเสิร์ฟเป็นปิกนิกกลางห้องนั่งเล่น Arepas รู้สึกเหมือนอยู่บ้าน พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของอาหารทุกมื้อในเวเนซุเอลา และฉันชอบแบ่งปันกับแขกของเราที่ CHICA” ผู้เข้าแข่งขัน Top Chef Masters กล่าว เธอชอบอารีปัสเสมอเพราะมีประโยชน์หลากหลายและทำง่าย

เชฟการ์เซียแนะนำให้ใส่อารีปัสของคุณด้วยไส้มังสวิรัติแสนอร่อย เช่น อะโวคาโดฝานบางๆ เติม EVOO และเกลือเล็กน้อย มะเขือเทศหมักกับน้ำส้มสายชูบัลซามิกและเกลือสีชมพู หรือผักย่างหมักกับสมุนไพรสด“ตามธรรมเนียมแล้ว อารีปัสมังสวิรัติจะเต็มไปด้วยต้นแปลนทินหวานหรือถั่วดำคั่ว” เธอกล่าว

นี่คือสูตรอารีปาที่สมบูรณ์แบบของเชฟ Garcia คุณสามารถดูวิดีโอการทำอารีปัสของเธอบน Instagram เป็นภาษาสเปนพร้อมคำบรรยายภาษาอังกฤษ

เวลาเตรียม: 5 นาที

เวลาทำอาหาร: 15 นาที

Vegan Arepas

ทำให้ 3 หรือ 4 arepas

ส่วนผสม

• แป้งข้าวโพดปรุงสุกล่วงหน้า 2 ถ้วย (แป้งมาซาอาเรปา)
• เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 2 ½ ถ้วย
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทากระทะ)

คำแนะนำ

1. ในชามผสม ผสมแป้งข้าวโพดที่ปรุงสุกแล้วและเกลือ เติมน้ำแล้วนวดส่วนผสมจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีและแป้งไม่ติดมืออีกต่อไป หากขณะนวดแป้งดูเหมือนแข็งเกินไปและแตกออก ให้เติมน้ำร้อน 2-3 ช้อนโต๊ะ ถ้ามันเหนียวเกินไปให้เพิ่มแป้งข้าวโพดอีกเล็กน้อย
2. แบ่งแป้งออกเป็น 8 ลูกเท่าๆ กัน ลูกละประมาณ 4 1/2 ออนซ์ แล้วแผ่ให้แบนระหว่างฝ่ามือเป็นขนมพายขนาด 4 นิ้ว หนา ½ นิ้ว
3. อุ่นน้ำมันพืชในกระทะนอนสติ๊กขนาดใหญ่โดยใช้ไฟปานกลาง-ต่ำเป็นเวลา 2 นาที
4. เพิ่ม 3 หรือ 4 arepa ลงในกระทะ ขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะ อารีปัสจะร้อนฉ่าเมื่อโดนกระทะ
5. ปรุงอารีปัสจนเป็นสีทองและมีเปลือกที่ดี ประมาณ 6 ถึง 8 นาที พลิกกลับด้านและทำให้อีกด้านเป็นสีน้ำตาลอีก 6 ถึง 8 นาที จากนั้นคลุมอารีปัสแล้วนึ่งต่อไปอีก 5 นาที
6. เสิร์ฟเพลิน!

โภชนาการ

แคลอรี่241 | ไขมันทั้งหมด 5.7g | ไขมันอิ่มตัว 1 กรัม | โซเดียม 1747mg | คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 45g | ใยอาหาร 4.3g | น้ำตาลทั้งหมด 0.4g | โปรตีน 4.1g | แคลเซียม 5 มก. | เหล็ก 1 มก. | โพแทสเซียม 185 มก. |