เกลือไม่ดียังไง? การศึกษาเชื่อมโยงกับความดันโลหิต

เคยสงสัยไหมว่าทำไมขนมบาร์ถึงเค็มตลอด? เพราะเจ้าของบาร์ต้องการให้คุณกระหายน้ำและสั่งเบียร์อีก แต่เกลือทั้งหมดนั้นอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณมากกว่าการดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไป จากการศึกษาล่าสุดที่พบว่าการบริโภคโซเดียมในปริมาณที่มากเกินไป ความเสี่ยงในการเป็นโรคหัวใจจะเพิ่มขึ้น

"ดร.Joel Kahn ศาสตราจารย์คลินิกการแพทย์ที่ Wayne State University School of Medicine และผู้เขียนหนังสือขายดีของ The Whole Heart Solution บทบาทของเกลือในการเกิดโรคหัวใจเป็นที่ทราบกันมานานหลายทศวรรษหรือนานกว่านั้น แต่แน่นอนว่าตั้งแต่ FDR ต่อสู้กับความดันโลหิตและเสียชีวิตด้วยโรคหลอดเลือดสมองในที่สุดเมื่ออายุ 63 ปี ดร. คาห์นตั้งข้อสังเกต"

" เราทราบดีว่าไขมันอิ่มตัวเป็นตัวการสำคัญที่ทำให้เกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด แต่ตอนนี้การศึกษาขั้นสุดท้ายชี้ว่าเกลือเป็นตัวการที่ทำให้เกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดเช่นกัน ดร. คาห์นกล่าวเสริม"

"แต่การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าเกลือออกฤทธิ์พอๆ กับยา โดยสามารถคำนวณได้ว่าทุกๆ 1,000 มิลลิกรัมของเกลือที่คุณบริโภคเข้าไป จะมีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจเพิ่มขึ้น 6 เปอร์เซ็นต์ อาจฟังดูเหมือนไม่มาก แต่คนอเมริกันส่วนใหญ่ไม่รู้ว่าพวกเขากินเกลือปริมาณมากเท่าไรในแต่ละวัน เนื่องจากมันถูกเติมเข้าไปในอาหารเพื่อรักษาและเพิ่มรสชาติของพวกเขา และเราไม่สามารถหลีกเลี่ยงโซเดียมได้ในทุกสิ่งที่เราซื้อ "

"ดังนั้นหากคุณกินโซเดียม 8,000 มิลลิกรัม หรือเทียบเท่ากับโซเดียม 8 กรัมต่อวัน คุณจะกินมากกว่าปริมาณที่แนะนำถึง 4 เท่า และเพิ่มความเสี่ยง 30 ถึง 40 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งทำได้ง่ายๆ ผู้ผลิตอาหารที่มีโซเดียมเพิ่มเข้าไปในอาหารแปรรูปมากเพียงใด"

มันฝรั่งทอดกรอบ 15 เลเยอร์เพียงเล็กน้อยจะทำให้นาฬิกาโซเดียมทำงานถึง 170 มก. และจะกินมากกว่านั้นได้ง่ายๆ หากคุณไม่ได้ดู เพิ่มลงใน Impossible Whopper ซึ่งมี 1,080 มก. และคุณก็สบายดี เพื่อไม่ให้เลือกเนื้อสัตว์ประเภทใดประเภทหนึ่ง KFC Beyond นักเก็ต 1 ชิ้นมีโซเดียม 145 มก. และมีโอกาสที่คุณจะกิน 4 หรือ 5 ชิ้นพร้อมกัน อาหารจานด่วน อาหารแปรรูป และเนื้อสัตว์อื่น ๆ ล้วนมีโซเดียมสูงมาก

" ข่าวดีก็คือ ถ้าคุณสามารถเรียนรู้ที่จะเพลิดเพลินกับอาหารทั้งหมดที่มีรสชาติตามธรรมชาติได้ คุณจะได้รับประโยชน์ ดีต่อสุขภาพ และลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและความดันโลหิตสูง ดร.คาห์นแนะนำ "

คนอเมริกันเป็นโรคเกลือ และเกือบครึ่งหนึ่งของเราเป็นโรคความดันโลหิตสูง

โดยเฉลี่ยแล้ว ชาวอเมริกันบริโภคเกลือ 3,400 มิลลิกรัมต่อวัน หรือสองเท่าของระดับที่ถือว่าดีต่อสุขภาพคือระหว่าง 1,000 ถึง 2,000 มิลลิกรัมต่อวัน หรือประมาณหนึ่งช้อนชา หากคุณมีเพิ่มขึ้น 1,000 มิลลิกรัมต่อวัน คุณจะเพิ่มความเสี่ยง 6 เปอร์เซ็นต์ และทุกๆ 1,000 มิลลิกรัมที่เพิ่มขึ้น จะเพิ่มขึ้นอีก 6 เปอร์เซ็นต์ เขาเตือนว่าบางคนที่รับประทานอาหารที่ผ่านกรรมวิธีสูงซึ่งเต็มไปด้วยมันฝรั่งทอด อาหารจานด่วน และของขบเคี้ยวที่มีรสเค็มอาจเพิ่มความเสี่ยงเป็นทวีคูณ ตามข้อมูลใหม่

เกลือเพิ่มความเสี่ยงโรคหัวใจได้อย่างไร ตามที่แพทย์โรคหัวใจ

กระบวนการที่เกลือทำหน้าที่เพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจคือการทำให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้น โดยทำให้หลอดเลือดแดงแข็งตัว ทำให้เลือดไหลผ่านได้อย่างอิสระได้ยากขึ้น ดร. คาห์นอธิบาย มันเกิดขึ้นเกือบจะในทันที เขากล่าวเสริม

"เมื่อพวกเขาให้อาหารรสเค็มแก่เยาวชนอายุ 20 ปีที่มีสุขภาพแข็งแรง หลอดเลือดแดงของพวกเขาวัดได้ยากขึ้นและความดันโลหิตของพวกเขาก็สูงขึ้นเมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุม และหากคุณยังคงรับประทานอาหารรสเค็มซ้ำแล้วซ้ำอีก สภาวะนั้นคงอยู่ตลอดไป ดร. คาห์นอธิบาย"

"

ณ วันนี้ 45 เปอร์เซ็นต์ของผู้ใหญ่ชาวอเมริกันประสบปัญหาความดันโลหิตสูง หรือประมาณ 108 ล้านคน ความดันโลหิตสูงถูกเรียกว่า Silent Killer เนื่องจากตรวจพบได้ยาก ไม่มีอาการชัดเจน มีสัญญาณเตือนน้อย และขาดเครื่องอ่านปลอกแขนส่วนตัวที่บ้าน คุณอาจไม่รู้ว่าคุณเป็นโรคอะไร อย่างไรก็ตาม โรคความดันโลหิตสูงซึ่งมีค่ามากกว่า 130/80 จะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ หัวใจวาย และโรคหลอดเลือดสมอง ตลอดจนความเสียหายของไตเรื้อรัง"

" บุคคลที่บริโภคโซเดียมสูงมีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดที่ปรับแล้วสูงขึ้นตามรายงานของผู้เขียน การค้นพบของเราชี้ให้เห็นว่ามีความสัมพันธ์เชิงเส้นตรงระหว่างการบริโภคโซเดียมในอาหารกับความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดเพิ่มขึ้นถึง 6% สำหรับทุกๆ 1 กรัมของการบริโภคโซเดียมที่เพิ่มขึ้น ควรสนับสนุนการรับประทานอาหารที่มีโซเดียมต่ำและควรให้ความรู้เกี่ยวกับการลดปริมาณโซเดียม นั่นหมายความว่า ยิ่งคุณกินเกลือมากเท่าไหร่ คุณก็ยิ่งเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดมากขึ้นเท่านั้น ดร.คาห์นอธิบาย"

"

มันคาดเดาได้พอๆ กับปริมาณยาเขาอธิบาย ปริมาณเกลือที่เพิ่มขึ้นตามขนาดยา ความเสี่ยงของคุณจะเพิ่มขึ้นตามปริมาณที่สามารถวัดได้ ดังนั้นหากคุณมีปริมาณเกลือมากกว่าปริมาณที่แนะนำต่อวัน 1,000 มิลลิกรัม ความเสี่ยงของโรคหัวใจจะเพิ่มขึ้น 6 เปอร์เซ็นต์ สิ่งที่น่าทึ่งคือทุกๆ 1,000 มิลลิกรัมที่เพิ่มขึ้น ความเสี่ยงของคุณจะเพิ่มขึ้นอีกหกเปอร์เซ็นต์ ดร. คาห์นอธิบาย"

การหลีกเลี่ยงเกลือทำได้ยาก แต่ต้องทำเพื่อความดันเลือดของคุณ

ปัญหาเกี่ยวกับเกลือ ดร. โจเอล คาห์นกล่าว คือ เกลือมีมากในอาหารอเมริกัน น้อยคนนักที่จะกังวลว่าจะได้รับเกลือไม่เพียงพอแต่สิ่งที่ตรงกันข้ามคือความจริง: เกลือในรูปของเกลือแกงและโซเดียมที่ใช้เป็นสารกันบูดในอาหารแปรรูปมีอยู่อย่างท่วมท้นในอาหารอเมริกันของเราและทำให้หลอดเลือดแดงแข็ง คุณไม่สามารถหลีกเลี่ยงเกลือได้ เขากล่าวเสริม: มันมีอยู่ในทุกสิ่ง ตั้งแต่อาหารแปรรูป ขนมปัง ไปจนถึงเนื้อสัตว์ และแม้แต่ไก่งวงก็มักจะมีน้ำเกลืออยู่เต็ม ดังนั้นมันจะมีน้ำหนักมากขึ้นเมื่อชำระเงิน

แล้วทำไมนักกีฬาถึงต้องการเกลือ เมื่อพวกเขาฝึกซ้อมท่ามกลางความร้อนหรือวิ่งระยะไกลเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับการวิ่งมาราธอนหรือไตรกีฬา? ดร. คาห์นอธิบายว่าโซเดียมจำเป็นต่อการทำงานของเซลล์ในร่างกาย ดังนั้นนักกีฬาอาจสูญเสียโซเดียมในระหว่างการแข่งขัน แต่เมื่อคุณดูที่การวิจัยในหัวข้อนี้ คนส่วนใหญ่ได้รับโซเดียมมากเกินไปและมีนักกีฬาชั้นแนวหน้าเพียงไม่กี่คนเท่านั้น จำเป็นต้องเปลี่ยนเกลือหลังจากช่วงความอดทน

"มีคนที่ไวต่อเกลือและคนที่ดูเหมือนจะไม่เป็นเช่นนั้น ดร. คาห์นอธิบาย แต่คนอเมริกันโดยเฉลี่ยเริ่มกินเกลือมากเกินไปในวัยเด็กและตลอดช่วงวัยรุ่น และยังคงบริโภคเกลือมากเกินไปตลอดชีวิต .แหล่งโซเดียมอันดับหนึ่งในอาหารของวัยรุ่นคือพิซซ่า และสำหรับผู้ใหญ่ คือการรับประทานขนมปังและซุปกระป๋อง"

"แม้แต่ในซุปของโรงพยาบาล คุณก็ยังพบว่าพวกมันป้อนซุปผู้ป่วยโรคหัวใจที่เต็มไปด้วยโซเดียมซึ่งมีโซเดียมมากกว่า 1,000 มิลลิกรัมในชามขนาดเล็ก เขากล่าว คุณไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้เว้นแต่คุณจะทำขนมปังอบเองที่บ้านหรือรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบทั้งหมด มันอยู่ในทุกสิ่งที่คุณกิน เพราะทำให้อาหารมีรสชาติดี แต่คุณสามารถเรียนรู้ที่จะรักอาหารโดยไม่ใช้เกลือได้ เขากล่าวเสริม"

ความดันโลหิตสูงคร่าชีวิตอันดับหนึ่งของโลก

"ฆาตกรอันดับหนึ่งของโลกคือความดันโลหิตสูง ดร.คาห์นย้ำ อาจทำให้เลือดออกในสมองหรือหลอดเลือดแตก หรือคุณอาจเป็นโรคไตได้ เมื่อคุณดูที่โรคหัวใจและหลอดเลือด ความดันโลหิตสูงเป็นสัญญาณเตือนล่วงหน้า และทุกอย่างจะกลับไปสู่ความดันโลหิต แต่ก็ยากที่จะสังเกตเห็นเว้นแต่คุณจะมีผ้าพันแขนอยู่ที่บ้าน"

คุณอาจไม่รู้ว่าคุณมีความเสี่ยง ดังนั้นขอให้แพทย์ตรวจความดันโลหิตของคุณหากคุณเป็นเช่นนั้น คุณอาจต้องมีผ้าพันแขนวัดความดันโลหิตติดบ้านและใช้มัน” เขาแนะนำ หากคุณกำลังปฏิบัติตามแนวทางการรับประทานอาหารที่มีเกลือเป็นส่วนประกอบแบบอเมริกัน คุณจะเห็นได้ว่ามีผลอย่างไรต่อความดันโลหิตของคุณ จะเป็นอย่างไรหากเลือดของคุณ ความดันถูกทดสอบและยังคงต่ำครั้งแล้วครั้งเล่า ถ้าอย่างนั้น คุณโชคดี แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าคุณควรเติมเกลือลงในทุกสิ่งที่คุณกิน เขาเตือน เนื่องจากความสัมพันธ์ระหว่างเกลือกับจังหวะ หัวใจวาย และโรคคือ พิสูจน์แล้ว

หากต้องการลดความดันโลหิตต้องทำสิ่งเหล่านี้:

• นอนหลับอย่างมีคุณภาพยิ่งขึ้น
• เลิกบุหรี่
• เริ่มกินอาหารที่มีพืชเป็นหลักและงดเนื้อสัตว์และนม
• และเริ่มให้ความสนใจกับเกลือในอาหารของคุณ และให้ไม่เกิน 2,000 มิลลิกรัมต่อวัน

เราต้องการโซเดียมเพียงวันละ 250 มิลลิกรัม และแพทย์หลายคนจะแนะนำให้ผู้ป่วยลดปริมาณโซเดียมลงเหลือระหว่าง 1,500 มิลลิกรัมหรือ 2,000 มิลลิกรัมต่อวันแต่ประเทศนี้หลายคนได้รับ 10 กรัมต่อวันโดยไม่รู้ตัว!

"การศึกษาเกี่ยวกับชนเผ่า Yanomami ของผู้คนโดดเดี่ยวที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ห่างไกลของอเมซอน ในป่าฝนและภูเขาทางตอนเหนือของบราซิลและตอนใต้ของเวเนซุเอลา พบว่าเมื่อมนุษย์อายุมากขึ้น พวกเขาไม่จำเป็นต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคหัวใจและหลอดเลือดอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ โรคหลอดเลือดสมองหรือความดันโลหิตสูง อาหาร Yanomami ซึ่งมีแนวโน้มว่าจะไม่มีการเปลี่ยนแปลงเป็นเวลาหลายร้อยปี มีไขมันและเกลือต่ำและมีไฟเบอร์สูง การวิจัยของ Yanomami สรุปได้ว่าความดันโลหิตสูงไม่จำเป็นต้องเป็นผลพลอยได้จากความชรา ชุมชนโดดเดี่ยวที่มีประชากรประมาณ 35, 000 คนไม่เคยมีโรคความดันโลหิตสูงมาก่อน การศึกษาที่ตีพิมพ์โดยนิตยสาร J Ohns Hopkins ในปี 2019 พบว่าการรับประทานอาหารที่ไม่มีเกลือทำให้ความดันโลหิตต่ำมากประมาณ 105 หรือ 108 ซึ่งไม่เคยเป็นโรคหัวใจมาก่อน บทสรุป: การไม่ได้รับเกลือในอาหารหมายถึงการมีชีวิตที่ยืนยาวอย่างมีสุขภาพดี"

คุณจะตัดโซเดียมออกจากอาหารได้อย่างไร

"เลือกเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เหมือนที่ชีวิตของคุณขึ้นอยู่กับมัน ดร. คาห์นแนะนำ คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของคุณได้ ฉันได้พูดคุยกับผู้ป่วยเกี่ยวกับวิธีการรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบทั้งหมดและลดเกลือในมื้อเช้า กลางวัน และเย็น วิธีคิดที่ดีที่สุดคือการไดเอท SOS งดเกลือ น้ำมัน และน้ำตาล เห็นได้ชัดว่ามีคนที่ชื่นชอบเกลือและรสหวาน และถ้าคุณมีทั้งสองอย่าง ก็ยากขึ้นแน่นอน เพื่อหลีกเลี่ยงการใช้เกลือ เขาบอกให้ผู้ป่วยพยายามใช้เครื่องเทศแทน เช่น เคอร์คูมิน ขมิ้น หรือโรสแมรี่ หรือลองใช้เครื่องปรุงรสปราศจากเกลือของ Mrs. Dash หรือเครื่องปรุงรสสมุนไพรและเครื่องเทศออร์แกนิกของ Bragg ซึ่งมีรสชาติ แต่ไม่มีเกลือ และตัดออก: อาหารแปรรูป อาหารแปรรูป อาหารแปรรูป ดร. คาห์นสรุป พวกเขาเป็นนักฆ่า"

Bottom Line: ตัดเกลือออก ลดการบริโภคของคุณลงเหลือ 1, 500 ถึง 2, 000 มิลลิกรัมต่อวันหรือน้อยกว่า ดูฉลากทั้งหมด พยายามอย่างเต็มที่ที่จะบริโภคให้น้อยลงคุณไม่จำเป็นต้องนับโซเดียมหากคุณไม่ได้รับประทานอาหารแปรรูป เช่น ฟาสต์ฟู้ด มันฝรั่งทอดหรือพิซซ่า ไก่งวง หรือเนื้อแดง กินอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบทั้งหมดและใช้เครื่องปรุงรสเพื่อให้อาหารมีรสชาติที่ดีโดยไม่ใช้เกลือ