เชฟมังสวิรัติแบ่งปันเคล็ดลับในการทำอาหารให้อร่อย

คิดว่าอาหารเจจืดชืดไหม? Tomi Makanjuola มาที่นี่เพื่อทำให้คุณคิดใหม่อีกครั้ง Makanjuola นำเสนอในฐานะผู้สร้างการเปลี่ยนแปลงในแคมเปญ A Better Plant-Based Future ของ Upfield เป็นเชฟในลอนดอนและเป็นบล็อกเกอร์ที่อยู่เบื้องหลัง The Vegan Nigerian ผ่านแพลตฟอร์มออนไลน์ ชั้นเรียนทำอาหาร การฝึกสอนส่วนตัว และงานอื่นๆ เธอมุ่งมั่นที่จะแสดงให้โลกเห็นว่าอาหารจากพืชสามารถเต็มไปด้วยสีสันและรสชาติ

ในบทสัมภาษณ์นี้กับ The Beet Makanjuola แชร์เรื่องราวเล็กๆ น้อยๆ เกี่ยวกับเส้นทางการเป็นวีแกนของเธอ เคล็ดลับในการทำอาหารวีแก้นให้อร่อย และประสบการณ์ในการสร้างสรรค์สูตรอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากมรดกของชาวไนจีเรีย

The Beet: ชีวิตของคุณเปลี่ยนไปอย่างไรตั้งแต่กินมังสวิรัติ

Tomi Makanjuola: ชีวิตของฉันเปลี่ยนไปในทางที่ดีขึ้นอย่างแท้จริงตั้งแต่ทานมังสวิรัติ มันเปิดโลกทัศน์ของฉัน ทำให้ฉันสนใจโลกรอบตัวมากขึ้นจากการมี มีความเห็นอกเห็นใจต่อสัตว์มากขึ้น เพื่อสร้างทางเลือกที่เอื้อต่อโลกที่ยั่งยืนมากขึ้น ในระดับส่วนตัว สุขภาพของฉันดีขึ้นมาก ฉันเพลิดเพลินกับพลังงานที่เพิ่มขึ้นและการย่อยอาหารที่ดีขึ้น การเลือกทานวีแก้นของฉันยังส่งผลต่อเส้นทางอาชีพของฉันด้วย ทำให้ฉันได้ทำงานที่ฉันชอบอย่างเต็มที่

TB: คุณหวังว่าคุณจะรู้อะไรเมื่อคุณทานมังสวิรัติครั้งแรก

TM: สิ่งหนึ่งที่ฉันหวังว่าฉันจะรู้ก็คือการเทศนามากเกินไปเป็นวิธีที่ไม่ได้ผลในการโน้มน้าวให้คนอื่นหันมากินมังสวิรัติ ในเวลานั้น ฉันกระตือรือร้นมากเกี่ยวกับ การเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิตใหม่ของฉันและฉันต้องการให้ครอบครัวของฉันเข้าร่วมด้วย ฉันรู้ได้เร็วมากว่าผู้คนไม่ชอบถูกสั่งสอนหรือรู้สึกแย่กับการเลือกของพวกเขาแต่ฉันกลับพบว่าการยกตัวอย่างง่ายๆ เป็นวิธีที่ดีที่สุดที่จะกระตุ้นความอยากรู้อยากเห็นของผู้คนและทำให้พวกเขารู้สึกอบอุ่นกับแนวคิดเรื่องมังสวิรัติ

TB: คุณมีเคล็ดลับอะไรบ้างในการเปลี่ยนอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมให้เป็นสูตรอาหารมังสวิรัติ

TM: เคล็ดลับที่ใหญ่ที่สุดของฉันคือการใช้ผักและผลไม้ที่มีเนื้อสัมผัสตามธรรมชาติ เช่น เห็ด มะเขือ ขนุน กะหล่ำดอก พืชตระกูลถั่ว และหัวปลี เหล่านี้ ให้ร่างกายเป็นพิเศษในมื้ออาหารและให้ความรู้สึกเคี้ยวหนึบที่คนส่วนใหญ่พลาดเมื่อพวกเขาทานมังสวิรัติ นอกจากนี้ อย่ากลัวที่จะสำรวจหาอาหารทดแทนเนื้อสัตว์แปรรูป เช่น เต้าหู้ เทมเป้ และเซตันเป็นครั้งคราว

TB: คุณจะมั่นใจได้อย่างไรว่าสูตรอาหารวีแก้นที่คุณสร้างขึ้นนั้นเต็มไปด้วยรสชาติ

TM: สำหรับฉัน กุญแจสำคัญในการบรรจุรสชาติคือการใช้สมุนไพร เครื่องเทศ และเครื่องปรุงต่างๆ เทคนิคการทำอาหารบางอย่างสามารถเพิ่มรสชาติได้ตัวอย่างเช่น การหมักผัก/เนื้อสัตว์ทดแทนก่อนการย่างจะช่วยเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นยิ่งขึ้น เมื่อฉันทำสตูว์แดงแบบไนจีเรีย ฉันชอบที่จะหมักเห็ดและเต้าหู้ด้วยส่วนผสมของควันเหลว ซีอิ๊วขาว และพริก จากนั้นฉันย่างมันจนกรอบเล็กน้อยรอบๆ ขอบ ก่อนจะใส่พริก มะเขือเทศ และหัวหอมที่ผสมไว้

TB: สูตรอาหารใดของคุณที่คุณอยากแนะนำให้กับผู้ที่เพิ่งหัดทำอาหารไนจีเรียและเพราะเหตุใด

TM: ฉันขอแนะนำข้าว Jollof, กล้าผัด, moin moin และโคลสลอว์ Jollof rice เป็นอาหารแอฟริกาตะวันตกคลาสสิกที่ทำจากข้าวนึ่งในส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมของพริก มะเขือเทศ พริก และเครื่องเทศ Moin moin เป็นเค้กถั่วนึ่งรสเผ็ดที่ละลายในปากและเต็มไปด้วยรสชาติ ทั้งสองอย่างค่อนข้างง่ายที่จะทำ จึงเหมาะสำหรับทุกระดับทักษะในครัว จับคู่ข้าวและโมมินโมมินกับต้นแปลนทินและโคลสลอว์ แล้วคุณจะได้มื้ออาหารที่ยากจะลืมเลือน (มีเหตุผลว่าทำไมจึงเสิร์ฟสิ่งนี้ในงานเลี้ยงของชาวไนจีเรียเกือบทุกงาน!)

TB: คุณได้เรียนรู้อะไรจากการสร้างและแชร์สูตรอาหารจากพืชที่ได้รับแรงบันดาลใจจากมรดกของชาวไนจีเรีย

TM: ฉันได้เรียนรู้ว่าผู้คนต่างหิวโหยสำหรับสูตรอาหารมังสวิรัติที่มีความหลากหลายทางวัฒนธรรม เป็นเรื่องที่น่ายินดีที่ได้เห็นผู้คนจากทุกสาขาอาชีพค้นพบอาหารไนจีเรียเป็นครั้งแรกและรวมเอา สูตรอาหารของฉันสู่การทำอาหารของพวกเขา

TB: คุณจะบอกอะไรกับคนที่กังวลเกี่ยวกับการกินเจเพราะไม่อยากเลิกอาหารบางอย่างที่พวกเขาชอบ

TM: ฉันจะบอกว่าพวกเขาไม่มีอะไรต้องกังวล มีอาหารมังสวิรัติเกือบทุกอย่างที่คุณคิดว่าจะพลาด ดังนั้นอย่ากลัวที่จะสำรวจว่ามีอะไรบ้าง เปิดใจให้ลองใช้ผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์และนมเมื่อทำอาหารที่บ้านหรือรับประทานอาหารจากร้านอาหาร . คุณจะพบแรงบันดาลใจมากมายทางออนไลน์จากเชฟมังสวิรัติและบล็อกเกอร์ที่ประสบความสำเร็จในการทำอาหารประเภทผักที่คุณโปรดปราน พวกเขาได้ทำทุกอย่างอย่างหนักเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องทำ! ไม่ว่าคุณจะมีภูมิหลังทางวัฒนธรรมอย่างไร มีโอกาสที่บางคนจะคิด 'มังสวิรัติ' สูตรอาหารดั้งเดิมที่คุณเติบโตมาด้วยการรับประทาน

ข้าว Jollof ของ Tomi Makanjuola

ส่วนผสม

• 1 พริกหยวกแดงสับหยาบๆ
• ½ สก๊อตฝากระโปรง/พริกพริกไทย
• มะเขือเทศสับ ½ กระป๋อง
• น้ำมันดอกทานตะวัน 4 ช้อนโต๊ะ
• 1 หอมใหญ่ซอยบางๆ
• ข้าวเมล็ดยาว 2 ถ้วยหรือข้าวบาสมาติสีทอง “sella”
• ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
• โหระพาแห้ง 1 ช้อนชา
• 1 น้ำซุปผักก้อน
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำ 2 ½ ถ้วย

คำแนะนำ

1) ปั่นพริกแดง พริกฝาน และมะเขือเทศสับจนเนียน

2) ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันในหม้อให้ร้อน เจียวหัวหอมสักครู่จนนิ่ม แล้วใส่ส่วนผสมของพริก/มะเขือเทศที่ปั่นไว้

3) ซาวข้าวด้วยน้ำเย็น สะเด็ดน้ำ แล้วใส่หม้อ

4) ใส่ผงกะหรี่ โหระพาแห้ง น้ำซุปผัก เกลือ และน้ำ คนให้เข้ากัน

5) ลดความร้อนลงเหลือน้อย ปิดฝาหม้อแล้วหุงประมาณ 25-30 นาที จนของเหลวส่วนใหญ่ถูกดูดซับและเมล็ดข้าวนิ่ม คนครั้งสุดท้ายก่อนเสิร์ฟ