เคล็ดลับการย่างหน้าร้อนจากอเมริกา' ร้านขายเนื้อมังสวิรัติแห่งแรก

อากาศที่ร้อนขึ้นทำให้ผู้คนอยากออกไปย่างและทำบาร์บีคิว แต่ความสนุกไม่ได้สงวนไว้สำหรับผู้ทานเนื้อเท่านั้น อาหารมังสวิรัติสามารถทำอาหารปิ้งย่างได้อย่างยอดเยี่ยม เพียงถาม Aubry และ Kale Walch สองพี่น้องที่อยู่เบื้องหลังร้านขายเนื้อมังสวิรัติในมินนิอาโปลิส The Herbivorous Butcher

ปัจจุบันจัดส่งไปยัง 50 รัฐและเปอร์โตริโก The Herbivorous Butcher จำหน่ายอาหารมังสวิรัติ 100% ทางเลือกสำหรับเนื้อสัตว์และชีสที่ปราศจากความโหดร้าย ทั้งหมดนี้ทำด้วยมือในแบทช์เล็กๆ

“การช่วยทานเนื้อร่วมกันอย่างมากมายในครอบครัวบนโต๊ะอาหารถือเป็นคุณภาพที่รวมเป็นน้ำหนึ่งใจเดียวกันสำหรับหลาย ๆ คน และผลิตภัณฑ์ของเราก็ช่วยสานต่อประเพณีนั้นด้วยวิธีการที่มีความเห็นอกเห็นใจมากขึ้น” Kale กล่าว “รสชาติและเนื้อสัมผัสที่คุ้นเคยช่วยลดช่องว่างระหว่างสองชุมชนและทำหน้าที่เป็นสื่อกลางในการสร้างประเพณีและความทรงจำใหม่ๆ”

ผู้บุกเบิกจากพืช

ร้านขายเนื้อมังสวิรัติยอดนิยมล้วนเริ่มต้นด้วยเรื่องตลก ตอนนี้ Aubry เป็นวีแก้นมาประมาณ 26 ปีแล้ว และ Kale เป็นวีแก้นมาเกือบ 10 ปี กำลังเล่นกับความคิดที่จะเปิดร้านอาหารวีแก้นด้วยเนื้อสัตว์และชีสทั้งหมดที่พวกเขาทำที่บ้าน

Aubry อธิบาย “เราหัวเราะ ทำเรื่องตลกอีกสองสามเรื่อง จากนั้นก็หยุดและมองหน้ากันและคิดว่า 'บ้าจริง นั่นเป็นความคิดที่ดี!' และด้วยเหตุนี้ The Herbivorous Butcher จึงถือกำเนิดขึ้น”

การสร้างร้านขายเนื้อที่ใช้เนื้อไม่ได้จริงทำให้เกิดอุปสรรคที่ไม่เหมือนใคร Aubry เล่าว่า “ในตอนแรกบริษัทประกันบอกว่าพวกเขาไม่สามารถประกันเราได้เพราะพวกเขาไม่รู้วิธีการ สุดท้าย สถาปนิกของเรากล่าวว่า 'พวกเขาเป็นร้านเบเกอรี่ที่อร่อย!' และที่เหลือก็คือประวัติศาสตร์ ในหนังสือ เราเป็นเบเกอรี่รสเผ็ด”

เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง The Herbivorous Butcher ทำอาหารได้ประมาณ 10 เท่าของปริมาณที่พวกเขาได้รับคืนเมื่อแรกเริ่ม พวกเขายังได้รับรางวัล "ผู้ผลิตอาหารและเครื่องดื่มที่ดีที่สุดในสหรัฐอเมริกา" ของ USA Today ประจำปี 2559 และเมื่อเร็ว ๆ นี้พวกเขาได้รับการเน้นย้ำให้เป็นผู้บุกเบิกในซีรีส์สารคดีขนาดเล็กเรื่อง "A Better Plant-Based Future" ของ Upfield

เมื่อเริ่มคิดหาทางเลือกของเนื้อสัตว์และชีส พี่น้องตระกูล Walch ได้รับแรงบันดาลใจมากมายจากคำขอของลูกค้า “เท่าที่คำแนะนำดำเนินไป ไม่มีอะไรที่เหมือนกับที่นั่นเลย เราจึงต้องตัดสินใจ” Aubry กล่าว “เราไปร้านขายเนื้อและดู ‘So I Married an Axe Murderer’ ประมาณห้าครั้ง”

ทุกวันนี้ ข้อเสนอของคนขายเนื้อกินพืชยังคงพัฒนาต่อไปด้วยนวัตกรรมของคนขายเนื้อ

Kale เรียกซี่โครงเกาหลีของพวกเขาว่า "ราชา" ของกล่องเนื้อของพวกเขา และบอกว่าไส้กรอกอิตาเลียนของพวกเขาได้รับความนิยมอย่างมากเสมอมา ทางร้านยังขาย Summer Grill Pack ซึ่งจะเปลี่ยนทุกปี ฤดูกาลนี้ประกอบด้วยเชดดาร์เชดดาร์พริกจาลาปิโน เนื้อกระเทียม สเต็กปีกข้าง และซี่โครงผัดเครื่องเทศบาฮารัต Aubry สังเกตว่าพวกเขามักจะใส่ของที่ 'เปลือยเปล่า' หนึ่งชิ้นไว้ในแพ็คย่างเพื่อให้ลูกค้าสามารถหมักหรือปรุงรสได้ตามต้องการ

มังสวิรัติย่าง101

สำหรับใครก็ตามที่กลัวเรื่องการย่างแบบวีแกน Aubry แบ่งปันคำแนะนำบางอย่าง: “อย่ากลัวไฟเปิดและอาหารวีแก้น! เนื้อวีแก้นส่วนใหญ่เข้ากันได้ดีกับเตาย่าง คุณต้องจำไว้ว่าโดยทั่วไปแล้วพวกมันไม่มีน้ำมันมากเท่ากับเนื้อสัตว์ คุณต้องใช้น้ำมันเพื่อให้แน่ใจว่ามันจะไม่ไหม้”

ในแง่ของเทคนิคการย่าง Kale กล่าวว่า “ที่ร้านเราใช้กลยุทธ์แบบน้อยและช้าหรือร้อนและเร็ว นั่นคือย่างเนื้อช้าๆด้วยน้ำหมักที่เพียงพอหรือย่างเนื้ออย่างรวดเร็วเพื่อสร้างรอยถ่าน จากนั้นจึงทุบด้วยน้ำหมักหลังจากนั้น”

แบ่งปันอีกวิธีในการยกระดับ เคลกล่าวเสริมว่า “นักชิมชาวกัวมาเนียคนหนึ่งเปิดกระป๋องเบียร์เบา ๆ แล้วเทลงบนเนื้อสัตว์เบา ๆ (แม้แต่เต้าหู้) ที่คุณกำลังย่าง! มันจะป้องกันไม่ให้แห้งและสร้างการเชื่อมต่อทางจิตกับเกาะที่ต่ำต้อยของเรา”

Kale Walch’s Go-to Dry Rub

ทำให้เกินถ้วยเล็กน้อย (เหมาะสำหรับอาหารประมาณ 16 ออนซ์)

ส่วนผสม

• น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย
• ผิวส้ม 2 ลูก
• กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมสับอบแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา

คำแนะนำ

คนส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเก็บใส่กระปุก