หัวใจของปาล์มเป็นอาหารหลักของฉันมาตลอดชีวิต เพราะครอบครัวของฉันก็กินบ่อยๆ เช่นเดียวกับชาวละตินหลายๆ คน แต่ฉันไม่เคยคิดด้วยซ้ำว่ามาจากไหน ฉันจึงค้นคว้าอาหารประเภทนี้โดยเฉพาะและพบว่ามันเป็นพืชที่ดีต่อสุขภาพที่สุดชนิดหนึ่งที่คุณสามารถกินได้
หัวใจปาล์มคืออะไร
ชื่อทางเทคนิคว่า Palmitos จริง ๆ แล้ว Heart of Palm คือหัวใจของต้นปาล์มบางชนิด และในขณะที่คนส่วนใหญ่เรียกว่า Heart of Palm นั่นเป็นเพราะคุณมักจะกินมากกว่าหนึ่งก้าน (คิดว่าแครอทกับแครอท) Palmitos ไม่มีรสชาติที่แตกต่างมากนักและเหมือนกับขนุนหรือเต้าหู้ที่ใช้กับรสชาติที่ปรุงรส
หัวใจของปาล์มเต็มไปด้วยสารอาหารและแคลอรีต่ำ พร้อมให้โปรตีน ไฟเบอร์ และสารอาหารปริมาณมากที่สามารถลดน้ำตาลในเลือดและยังช่วยต่อต้านเซลล์มะเร็งในร่างกาย นี่คือประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายของการรับประทานแก่นปาล์ม
7 ประโยชน์ของ Hearts of Palm
1. ลดน้ำตาลในเลือด
แก่นปาล์มเป็นอาหารที่ช่วยลดน้ำตาลในเลือดซึ่งเป็นกุญแจสำคัญสำหรับการเผาผลาญที่ดีต่อสุขภาพ และสามารถช่วยควบคุมอินซูลิน (หมายถึงผู้ที่เป็นเบาหวานและเบาหวานควรกินมากกว่านี้) ประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น กรดคลอโรเจนิก ซึ่งช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและไขมัน ซึ่งช่วยควบคุมน้ำหนักของคุณ และยังลดความเสี่ยงต่อโรคอ้วนและโรคเบาหวานอีกด้วย นอกจากนี้ยังช่วยเผาผลาญไขมันในอาหารของคุณ ซึ่งสามารถลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ
2. มีโปรตีนสูง
หัวใจของปาล์มมีแคลอรีต่ำและโปรตีนสูง ประกอบด้วยกรดอะมิโน 17 ชนิด รวมถึงกรดอะมิโนจำเป็นทั้ง 9 ชนิดที่ร่างกายสร้างเองไม่ได้และต้องได้รับจากการรับประทานอาหาร(ได้แก่ฮิสทิดีน ไอโซลิวซีน ไลซีน เมไทโอนีน ฟีนิลอะลานีน ธรีโอนีน ธรีโอนีน วาลีน และทริปโตเฟน)
ด้วยเหตุนี้ Clara Lawson นักโภชนาการด้านโภชนาการที่ขึ้นทะเบียนที่ USA Hemp ในพอร์ตแลนด์ หรือ Heart of Palm จึงเป็นของว่างหรืออาหารหลังออกกำลังกายที่ยอดเยี่ยม ”Hearts of Palm ช่วยซ่อมแซมเนื้อเยื่อที่เสียหายในร่างกายของคุณ” Lawson กล่าว
3. อุดมไปด้วยไฟเบอร์
Lawson กล่าวว่าสิ่งนี้ทำให้หัวใจของปาล์มเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่พยายามลดน้ำหนัก “คู่ที่ทรงพลังของใยอาหารและโปรตีนจากพืชในใจกลางของปาล์มช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มซึ่งช่วยลดน้ำหนัก สิ่งที่ดีที่สุดเกี่ยวกับไฟเบอร์จากพืชคือคุณสามารถกินได้มากและยังลดน้ำหนักได้ ไฟเบอร์ยังมีประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพทางเดินอาหารของคุณ เป็นพรีไบโอติกที่ส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ดีในลำไส้ของคุณ” เธอกล่าว
4. มีสารอาหารสูง
จากข้อมูลของ Lawson หัวใจของปาล์มประกอบด้วยสารอาหารและแร่ธาตุที่จำเป็นมากมาย
- โฟเลตมีส่วนช่วยในการพัฒนาสุขภาพของทารกในครรภ์
- ธาตุเหล็กจำเป็นต่อการเจริญเติบโตทางร่างกาย การพัฒนาระบบประสาท และการทำงานของเซลล์
- สังกะสีช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน
- ทองแดงช่วยเพิ่มการผลิตพลังงาน
- ฟอสฟอรัสเป็นกุญแจสำคัญในการรักษาค่า pH ให้เป็นปกติ
- แมกนีเซียมมีส่วนช่วยในการพัฒนาโครงสร้างของกระดูก
- โพแทสเซียมทำหน้าที่เป็นอิเล็กโทรไลต์และช่วยควบคุมความดันโลหิต
- เบต้าแคโรทีนช่วยบำรุงสุขภาพดวงตา
- วิตามินเคเป็นสารต้านแคลเซียม ต้านมะเร็ง สร้างกระดูก และไวต่ออินซูลินโมเลกุล
- วิตามินเอจำเป็นต่อการรักษาสายตา
5. มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง
หัวใจของปาล์มมีคุณสมบัติต้านมะเร็งด้วยสารต้านอนุมูลอิสระรวมถึงกรดคลอโรจีนิกที่มีคุณสมบัติต่อต้านสารก่อมะเร็ง สารต้านอนุมูลอิสระอาจป้องกันและซ่อมแซมความเสียหายที่เกิดจากความเครียดออกซิเดชั่น
6. อุดมไปด้วยวิตามินบี
นอกจากนี้วิตามินยังพบได้ในผัก “มันยังสามารถทำให้คุณนอนหลับได้อย่างมีคุณภาพเพราะมันมีวิตามินบี ซึ่งเชื่อมโยงกับการทำงานที่ดีต่อสุขภาพของสมองและควบคุมรูปแบบการนอนหลับปกติ ด้วยการจัดการความวิตกกังวลและความหดหู่ของคุณ หัวใจของฝ่ามือทำให้คุณหลับสบาย” Lawson กล่าว
7. แหล่งโฟเลตชั้นดี
คนท้องได้รับประโยชน์จากการรับประทานแก่นปาล์มเนื่องจากช่วยให้ทารกในครรภ์มีพัฒนาการที่ดี “การใส่หัวใจของปาล์มเข้าไปในอาหารเป็นสิ่งที่แนะนำอย่างมาก เพราะใน 100 กรัมมีกรดโฟลิก 400 มก. ซึ่งเป็นสารอาหารสำคัญที่จำเป็นสำหรับพัฒนาการที่ดีของทารกในครรภ์ กรดโฟลิกช่วยลดความเสี่ยงของความพิการแต่กำเนิดที่เกี่ยวข้องกับสมองและไขสันหลังของทารก” เธอกล่าว
วิธีการปรุงอาหารด้วยหัวใจของปาล์ม
หัวใจของปาล์มเป็นธรรมชาติไขมันต่ำ น้ำตาลต่ำ โซเดียมต่ำ และแคลอรีต่ำ แต่ขึ้นอยู่กับการปรุงทำให้รู้สึกอิ่ม วิธีนำไปใช้ในสูตรอาหารมี 3 วิธี:
- แทนที่จะเป็นทูน่า: หัวใจของต้นปาล์มเป็นกระบวนการทดแทนอาหารที่มีโปรตีนสูงจากปลาที่ยอดเยี่ยม โดยมีสาหร่ายทะเลเล็กน้อยและมายองเนสมังสวิรัติสำหรับแซนวิชทูน่ามังสวิรัติ
- แทนหอยเชลล์: หั่นเป็นชิ้นขนาดหนึ่งนิ้ว ปรุงรสและผัดสำหรับหอยเชลล์เจ;
- แทนล็อบสเตอร์: ในการทำโรลล็อบสเตอร์มังสวิรัติ ให้ผสมชิ้นกับเครื่องปรุงรสแบบโบราณ
- ซื้อพาสต้าที่ทำจากมัน: มีแม้แต่เส้นลิงกวินีที่ทำจากแก่นปาล์มที่เป็นมังสวิรัติและปราศจากกลูเตน
