ปี 2021 เป็นปีที่มีสภาพอากาศเลวร้ายที่สุดในประวัติศาสตร์ของประเทศเรา ตามรายงานของ National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA) โดยมีภัยพิบัติร้ายแรงที่เกี่ยวข้องกับสภาพอากาศ 20 ครั้ง รวมถึงไฟป่า พายุทอร์นาโด น้ำท่วม พายุเฮอริเคน และโคลนถล่ม – ทิ้งความหายนะที่สร้างความเสียหายต่อทรัพย์สินมูลค่า 1.45 แสนล้านดอลลาร์ และความสูญเสียที่น่าเศร้าถึง 688 ชีวิตในสหรัฐอเมริกาเพียงแห่งเดียว หลักฐานที่น่าสยดสยองของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศทำให้ผู้บริโภคสงสัยว่าเราสามารถช่วยแก้ไขสิ่งต่างๆ ได้อย่างไร หรืออย่างน้อยก็ช่วยให้โลกของเราอยู่รอดในระยะยาว
สำหรับบุคคลที่เกี่ยวข้องทั่วโลก วิธีแก้ไขอาจทำได้ง่ายเพียงแค่รับประทานอาหารจากพืชให้มากขึ้นด้วยความพยายามในการวิจัยระดับนานาชาติ ผู้เชี่ยวชาญได้เผยแพร่ผลการศึกษาใหม่ที่เสนอว่าอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลักสามารถช่วยให้ประเทศที่ร่ำรวยได้รับ "การปันผลจากสภาพอากาศเป็นสองเท่า" ซึ่งเป็นการย้อนกลับผลที่ตามมาที่เป็นอันตรายของการทำฟาร์มสัตว์
นักวิจัยได้เผยแพร่ผลการศึกษาใหม่เรื่อง “การเปลี่ยนแปลงอาหารในประเทศที่มีรายได้สูงเพียงลำพังสามารถนำไปสู่การปันผลจากสภาพอากาศเป็นสองเท่า” ใน Nature Food ผู้เชี่ยวชาญอธิบายว่าอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลักสามารถลดก๊าซเรือนกระจกได้ 61 เปอร์เซ็นต์ ในขณะเดียวกันก็เพิ่มการกักเก็บคาร์บอนให้ได้มากที่สุด กระบวนการนี้จะย้อนกลับการปล่อยมลพิษที่เป็นอันตรายซึ่งเป็นผลมาจากอุตสาหกรรมการเลี้ยงสัตว์ทั่วโลกอย่างแท้จริง
เมื่อพูดถึงอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบ การศึกษาจะกล่าวถึงทั้งการดำเนินการส่วนบุคคลและการดำเนินการของรัฐบาล โดยเน้นย้ำว่าทั้งสองอย่างนี้จำเป็นต้องยืนยันอย่างไรจึงจะได้ผล การนำระบบอาหารจากพืชมาใช้ยังช่วยให้ผืนดินได้รับการฟื้นฟูอย่างเสรี ช่วยลดผลกระทบที่เป็นอันตรายจากการตัดไม้ทำลายป่า
ความรับผิดชอบตกเป็นของประเทศที่ร่ำรวยกว่า โดยสังเกตว่ารัฐบาลมีอำนาจที่จะตัดราคาการปล่อยก๊าซเรือนกระจกที่เป็นอันตรายได้อย่างมาก การศึกษายังอธิบายถึงวิธีการกักเก็บคาร์บอนที่เป็นไปได้ซึ่งตรงกับ 14 ปีของการปล่อยเกษตรกรรมทั่วโลกในปัจจุบัน ซึ่งช่วยลดผลพลอยได้ที่เป็นอันตรายจากอุตสาหกรรมต่างๆ เช่น การผลิตเนื้อสัตว์และนม
การศึกษานี้อ้างอิงการวิจัยเกี่ยวกับระบบ EAT-Lancet ซึ่งเป็นอาหารที่ทำให้อาหารจากพืชมีความสำคัญเป็นลำดับแรก ในขณะที่ตระหนักถึงพื้นที่สำหรับอาหารจากสัตว์ อาหารเน้นย้ำว่าเมล็ดธัญพืช ผลไม้ ผัก ถั่ว และพืชตระกูลถั่วควรมีสัดส่วนของอาหารที่บริโภคมากขึ้น อาหารที่เน้นพืชเป็นหลักจะช่วยลดของเสียส่วนเกินที่มาจากอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และนมได้อย่างมาก การศึกษาอ้างว่าหาก 54 ประเทศที่มีรายได้สูงสุดยอมรับอาหารนี้ ผู้คนสามารถช่วยรักษาโลกได้
“การเปลี่ยนอาหารจากอาหารจากสัตว์เป็นอาหารจากพืชในประเทศที่มีรายได้สูงสามารถลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกจากการผลิตทางการเกษตรโดยตรง และเพิ่มการกักเก็บคาร์บอน หากส่งผลให้ผืนดินที่สงวนไว้กลับคืนสู่สภาพเดิมของพืชพันธุ์ตามธรรมชาติ” รายงานอ่าน“เราประเมินผลกระทบสองเท่านี้โดยการจำลองการนำอาหารเพื่อสุขภาพดาวเคราะห์ EAT-Lancet มาใช้โดย 54 ประเทศที่มีรายได้สูงซึ่งคิดเป็น 68 เปอร์เซ็นต์ของผลิตภัณฑ์มวลรวมในประเทศทั่วโลกและ 17 เปอร์เซ็นต์ของประชากร”
งานวิจัยอื่นๆ อีกหลายชิ้นได้ระบุถึงความรับผิดชอบในการหยุดวิกฤตสภาพภูมิอากาศในการเลี้ยงสัตว์ นอกเหนือจากคำเตือน "รหัสแดง" ของ UN เมื่อปีที่แล้ว การศึกษาของ Nature Food อีกชิ้นพบว่าการเลี้ยงเนื้อสัตว์มีส่วนทำให้เกิดก๊าซเรือนกระจกถึงร้อยละ 57 ที่เกิดจากการผลิตอาหาร ตัวเลขที่น่าตกใจสามารถลดลงได้ด้วยการดำเนินการของรัฐบาลจากประเทศที่มีรายได้สูงทั่วโลก ปัจจุบัน บริษัทปศุสัตว์ 20 แห่งปล่อยมลพิษมากกว่าประเทศทั้งหมด รวมทั้งเยอรมนีและฝรั่งเศส
ทีมนักวิจัยจาก University of Oxford เพิ่งค้นพบว่าอาหารมังสวิรัติสามารถลดรอยเท้าคาร์บอนของคนๆ เดียวได้ถึง 73 เปอร์เซ็นต์ การศึกษาระบุชัดเจนว่าหากไม่มีการเปลี่ยนแปลงอาหารหรืออุตสาหกรรมการผลิตอาหารใหม่ ๆ ก็จะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหยุดภาวะโลกร้อนไม่ให้กระทบกับ 1 อันตรายขีดจำกัด 5 หรือ 2°C
แม้ว่าการส่งเสริมระบบที่ใช้พืชเป็นหลักจะเป็นงานใหญ่ทั่วโลก แต่หลายแคมเปญรวมถึงสนธิสัญญา Plant Based ได้ริเริ่มโครงการต่างๆ เพื่อเป็นการตอบสนองโดยตรงต่อคำเตือนของ UN เมื่อปีที่แล้ว สนธิสัญญา Plant-Based จึงรับรองข้อตกลงปารีสเพื่อจัดลำดับความสำคัญของนวัตกรรมจากพืชในระดับรัฐบาล แคมเปญนี้ส่งเสริมการรับประทานอาหารแบบยั่งยืน โดยอ้างว่าอาจเป็นกุญแจสำคัญในการชะลอระดับคาร์บอนที่เพิ่มขึ้นและอุณหภูมิโลกได้สำเร็จ
“ในฐานะพันธมิตรของข้อตกลง UNFCCC/ปารีส โครงการริเริ่มสนธิสัญญาพืชเป็นโครงการระดับรากหญ้าที่ออกแบบมาเพื่อวางระบบอาหารเป็นแนวหน้าในการต่อสู้กับวิกฤตสภาพภูมิอากาศ ตามสนธิสัญญาเชื้อเพลิงฟอสซิลที่เป็นที่นิยม สนธิสัญญาพืชมีจุดมุ่งหมายเพื่อหยุดความเสื่อมโทรมอย่างกว้างขวางของระบบนิเวศที่สำคัญซึ่งเกิดจากการเลี้ยงสัตว์ และส่งเสริมการเปลี่ยนไปสู่การรับประทานอาหารจากพืชที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืน” เว็บไซต์ของแคมเปญระบุ “เราขอเรียกร้องให้นักวิทยาศาสตร์ บุคคล กลุ่ม ธุรกิจ และเมืองต่าง ๆ รับรองการเรียกร้องให้ดำเนินการนี้ และสร้างแรงกดดันต่อรัฐบาลของประเทศต่าง ๆ ให้เจรจาสนธิสัญญาระหว่างประเทศเกี่ยวกับพืช”
Sandra Oh และอีก 20 คน คุณอาจประหลาดใจที่รู้ว่ามีพืชเป็นส่วนประกอบ
เก็ตตี้อิมเมจ
1. พอล แมคคาร์ทนีย์
เซอร์ เจมส์ พอล แมคคาร์ทนีย์ ไม่ใช่คนแปลกหน้าสำหรับชีวิตที่ปราศจากเนื้อสัตว์ เนื่องจากเขาเป็นมังสวิรัติมากว่า 45 ปี เริ่มแรกเขากินมังสวิรัติในปี 2518 กับลินดา แมคคาร์ทนีย์ ภรรยาคนแรกของเขา และเริ่มรณรงค์เพื่อสิทธิสัตว์
เจสัน บาห์ร
2. เสี่ย
"หากคุณพบว่าตัวเองร้องเพลงตามเพลง The Greatest อยู่ตลอดเวลา แสดงว่าคุณเป็นแฟนของ Sia อยู่แล้ว Sia ทวีตว่าเธอเป็นมังสวิรัติอย่างเต็มที่แล้ว >"เก็ตตี้อิมเมจ
3. แซนดร้า โอ
ย้อนกลับไปในช่วงเริ่มต้นของ Grey's Anatomy แซนดร้า โอ พานักแสดงไปทานอาหารกลางวันจากพืชที่ร้าน Truly Vegan ในฮอลลีวูด ในความพยายามของเธอที่จะสร้างแรงบันดาลใจให้ผู้ร่วมสมัยกินมังสวิรัติ ดาราทีวีคนนี้เป็นที่รู้จักในการชวนเพื่อน ๆ ของเธอมาทานอาหารมังสวิรัติที่อร่อยเธอรับเอาวิถีชีวิตวีแก้นเมื่อหลายปีก่อนและยังคงใช้ชีวิตอย่างเงียบๆ ปราศจากความโหดร้าย
4. Gisele Bündchen
"Giselle เปิดเผยว่าตอนที่เธออยู่ในจุดสูงสุดของอาชีพนางแบบ อาหารของเธอประกอบด้วยบุหรี่ ไวน์ และมอคค่าแฟรบปูชิโน >"เก็ตตี้อิมเมจสำหรับ Robert F. Ken
