ทำไมการช้อปปิ้งในท้องถิ่นจึงช่วยเพิ่มสารอาหารในผลิตผล

ตอนนี้ เมื่อการเดินทางไปเติมผักและผลไม้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้านคุณทำได้ยากขึ้นและอาจไม่บ่อยนัก สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือการเลือกผลิตผลของคุณด้วยความระมัดระวัง การเลือกสิ่งที่สดใหม่ช่วยให้คุณได้รับคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดจากอาหารที่คุณรับประทาน ดังที่การศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นผลิตผลในท้องถิ่นที่ไม่ต้องเก็บรักษาไว้และบินเป็นระยะทางหลายร้อยไมล์หมายความว่าคุณจะได้รับความสดใหม่สูงสุดและรับประทานเมื่อมีสารอาหารสูงสุด

ฤดูใบไม้ผลิสำหรับผักและผลไม้สด

ผักและผลไม้ที่เก็บก่อนที่จะสุก เก็บไว้ในโกดัง แล้วจัดส่งเป็นระยะทางหลายพันไมล์นั้นไม่มีรสชาติเหมือนผักและผลไม้ที่ปลูกในท้องถิ่น และพวกมันจะสูญเสียสารอาหารที่สำคัญในกระบวนการขนส่ง พวกมันยังมีราคาสูงกว่า เก็บภาษีโลกของเรา และสูญเสียสารอาหารทุกๆ ชั่วโมงที่พวกมันออกจากเถา

อาหารที่เหลือเพื่อให้สุกเต็มที่บนเถาองุ่นนั้นมีปริมาณสารอาหารสูงกว่าผลผลิตที่เก็บก่อนที่จะสุก นักโภชนาการ Kathleen Frith รายงานในการศึกษาของเธอสำหรับ The Harvard T.H. โรงเรียนการสาธารณสุขจัง, “อาหารพื้นบ้านมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นหรือไม่?”

ปริมาณวิตามินซีในบรอกโคลีลดลง 50 เปอร์เซ็นต์เมื่อนำเข้ามากกว่าเก็บเกี่ยวในท้องถิ่น จากการศึกษาวิจัยของมหาวิทยาลัยแห่งรัฐมอนต์แคลร์นอกจากวิตามินซีแล้ว กระบวนการขนส่งยังทำให้วิตามินเช่น E, A และ B ลดลง นอกจากนี้ เมื่อคุณซื้อในท้องถิ่น เกษตรกรบางรายปลูกพืชคลุมดิน ซึ่งปลูกควบคู่ไปกับพืชหลักและช่วยบำรุงดินและเพิ่มสารอาหารให้กับดิน ซึ่งจะช่วยเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของสารอาหารในผลิตผลเมื่อเก็บเกี่ยว

เก็ตตี้อิมเมจ

ค้นหา CSA หรือตลาดเกษตรกรใกล้คุณ

ผักและผลไม้เริ่มสูญเสียสารอาหารภายใน 24 ชั่วโมงหลังจากเก็บเกี่ยว ดังนั้นผักและผลไม้ที่ปลูกใกล้บ้านคุณก็จะสุกงอมและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดเช่นกัน เมื่อเก็บผลิตผลแล้ว เอ็นไซม์ของพวกมันจะเริ่มย่อยสลายและเริ่มดึงสารอาหารจากตัวมันเอง ปล่อยให้เหลือน้อยลงเพื่อประโยชน์ต่อร่างกายของคุณ ดังนั้น แม้จะมีสิ่งล่อใจ ให้ต่อต้านราสเบอร์รี่นอกฤดูราคาแพงที่ส่งมาจากชิลี และรอจนกว่าจะถึงฤดูร้อนเมื่อราสเบอร์รี่สุกในฟาร์มใกล้บ้านคุณ ภายในเวลาขับรถ 1 วัน แต่ยิ่งใกล้เท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น

หากคุณไม่ทราบว่าจะจัดหาผลิตผลในท้องถิ่นจากที่ใด คุณสามารถใช้คู่มือออนไลน์ของ USDA เพื่อค้นหา CSA ในท้องถิ่น (ซึ่งย่อมาจาก Community Supported Agriculture ในกรณีที่คุณสงสัย) เครื่องมือที่มีประโยชน์ที่จะช่วยคุณระบุสิ่งที่เหมาะกับฤดูกาลในท้องถิ่นของคุณคือเว็บไซต์ที่ชื่อว่า Seasonal Food Guide ซึ่งช่วยให้ผู้ใช้สามารถเชื่อมต่อกับรัฐบ้านเกิดและช่วงเวลาที่ต้องการของปีเพื่อจับจ่ายเพื่อหาสินค้าที่มีอยู่ในปัจจุบัน ที่สุดของความสดและสารอาหารที่เข้มข้น

เช่น เราลองค้นหานิวเจอร์ซีย์ตอนนี้และพบว่าสิ่งที่อยู่ในฤดูกาลตอนนี้คือ หน่อไม้ฝรั่ง เห็ด พาร์สนิป ซอ สะระแหน่ กุ้ยช่าย ผักโขม กะหล่ำ แพงพวย และอีกมากมาย กรีนต้นฤดูอื่นๆ

การเลือกสิ่งที่อยู่ในฤดูกาลในภูมิภาคของคุณยังเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มความซาบซึ้งใจให้กับสิ่งที่เราหลายคนมองข้าม: ความสามารถของเราในการซื้อสตรอว์เบอร์รีจากกล่องซุปเปอร์มาร์เก็ตจากเม็กซิโกและแตงโมจากกัวเตมาลาแม้ใน ฤดูหนาวที่พืชผลในท้องถิ่นของเรามีเพียงสควอชและพาร์สนิปเท่านั้นการซื้อผลิตผลในท้องถิ่นยังบังคับให้คุณต้องใช้ความคิดสร้างสรรค์มากขึ้นในครัว และอาจนำไปสู่การค้นพบสูตรอาหารที่คุณไม่เคยลองมาก่อน หากไม่ใช่หัวไชเท้า 3 ปอนด์ที่คุณได้รับในกล่อง CSA รายเดือนของคุณ