คณะกรรมการระหว่างรัฐบาลแห่งสหประชาชาติว่าด้วยการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ (IPCC) เพิ่งเปิดตัวรายงานฉบับใหม่ที่เผยให้เห็นว่าการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศกำลังเกิดขึ้นกับเรา และมนุษยชาติมีเวลาเพียงไม่กี่ปีในการเรียกกลับผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ มิฉะนั้น การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศที่รุนแรงจะนำไปสู่ภาวะโลกร้อนอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ขู่ว่าจะทำลายชายฝั่งและป่าไม้ของเรา ทำให้เกิดไฟไหม้และน้ำท่วมมากกว่าที่เราประสบอยู่ในขณะนี้
องค์กรระหว่างประเทศเผยแพร่รายงานล่าสุดหลังจากรวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับสถานะของโลกของเรา ตัวชี้วัดการวัดนอกเหนือจากผลกระทบทางกายภาพและที่มองเห็นได้ที่เราพบเห็น และกระตุ้นให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในพฤติกรรมของมนุษย์รายงานพบว่ามนุษย์เป็นผู้รับผิดชอบโดยตรงต่อการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิโลก ซึ่งเชื่อมโยงกับความถี่ที่เพิ่มขึ้นของน้ำท่วม ภัยแล้ง อัคคีภัย และคลื่นความร้อน รวมถึงระดับน้ำทะเลที่สูงขึ้นซึ่งเกิดจากการเร่งตัวของการละลายของน้ำแข็ง
“ เป็น Code Red สำหรับมนุษยชาติ António Guterres เลขาธิการสหประชาชาติกล่าว “เสียงระฆังดังสนั่นหวั่นไหว และหลักฐานก็หักล้างไม่ได้ การปล่อยก๊าซเรือนกระจกจากการเผาไหม้เชื้อเพลิงฟอสซิลและการตัดไม้ทำลายป่ากำลังกลืนกินโลกของเรา และทำให้ผู้คนหลายพันล้านคนตกอยู่ในความเสี่ยงทันที”
นักวิทยาศาสตร์จากทั่วโลกส่งการ์ดรายงานที่น่ากลัวนี้
รายงานนี้คัดเลือกนักวิทยาศาสตร์ 234 คนจาก 65 ประเทศ เพื่อระบุอันตรายที่เกิดขึ้นทันทีจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ โดยตรวจสอบเอกสารทางวิทยาศาสตร์มากกว่า 14,000 ฉบับเพื่อค้นหาความเร่งด่วนของการแทรกแซงทั่วโลก IPCC ระบุผ่านรายงานที่ว่ามนุษยชาติและรัฐบาลต้องลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกทันทีเพื่อไม่ให้ผ่าน 1เกณฑ์ 5°C รายงานเชื่อมโยงการมีส่วนร่วมของมนุษย์กับอุณหภูมิที่เพิ่มสูงขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเชื่อมโยงการเลี้ยงสัตว์ การปล่อยคาร์บอน และการผลิตที่ไม่ยั่งยืนไปสู่ระดับที่พุ่งสูงขึ้นอย่างอันตราย รายงานสรุปว่าจะต้องทำการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่และรวดเร็ว ไม่เพียงแต่จะย้อนกลับผลกระทบเท่านั้น แต่ยังหยุดการเพิ่มขึ้นด้วย .
“จำเป็นต้องเปลี่ยนแปลงการเปลี่ยนแปลงอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน การลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกอย่างรวดเร็วและทันทีให้เหลือศูนย์ภายในปี 2050” Ko Barrett อดีตรองประธาน IPCC กล่าวกับ CNN “ความคิดที่ว่ายังมีทางเดินไปข้างหน้าเป็นจุดที่ควรให้ความหวังแก่เรา”
สิ่งพิมพ์ IPCC ได้รับการเผยแพร่ก่อนการประชุมการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศของสหประชาชาติ (COP26) ในปี 2564 ซึ่งจะจัดขึ้นที่เมืองกลาสโกว์ ประเทศสกอตแลนด์ การประชุมสุดยอดด้านสภาพอากาศจะรวบรวมผู้นำโลก 197 คนเพื่อหารือร่วมกันถึงวิธีจัดการกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ และแก้ไขวิกฤตการณ์ที่เลวร้ายลงอย่างทวีคูณ รายงานซึ่งมีเนื้อหาเกือบ 4,000 หน้า นำหน้ารายงานเสริม 2 ฉบับที่จะเผยแพร่ในปีหน้าหนึ่งในสองรายงานที่กำลังจะมาถึงจะรวบรวมวิธีแก้ปัญหาที่นำเสนอโดยการประชุมสุดยอด COP26
“ไม่มีใครปลอดภัยและจะแย่ลงเร็วขึ้น เราต้องถือว่าการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศเป็นภัยคุกคามในทันที” Inger Andersen ผู้อำนวยการบริหารของ UN Environmental Program กล่าวว่า “ถึงเวลาที่ต้องเอาจริงเอาจัง เพราะ CO2 ทุกตันจะเพิ่มภาวะโลกร้อน”
เปลี่ยนไปใช้พืชเป็นหลักเพื่อช่วยต่อสู้กับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ
เกรท ทุนบวร์ก นักเคลื่อนไหวด้านสภาพอากาศแบบวีแกนตอบโต้รายงาน IPCC โดยอ้างว่าผู้นำโลกไม่สามารถเพิกเฉยต่อผลกระทบที่เป็นอันตรายของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศได้อีกต่อไป Thunberg ได้เน้นย้ำถึงอันตรายของการผลิตอาหารและการปฏิบัติทางอุตสาหกรรมในปัจจุบันที่เกิดขึ้นทั่วประเทศ เพื่อรักษารูปแบบการบริโภคที่ไม่ยั่งยืน
Thunberg ทวีต “บางทีใครสักคนควรถามผู้มีอำนาจว่าพวกเขาวางแผนจะ ‘แก้ปัญหา’ นั้นอย่างไร”
เมื่อเร็วๆ นี้ นักเคลื่อนไหวรายนี้ได้เผยแพร่ภาพยนตร์สารคดีเรื่อง ForNature เพื่อเน้นย้ำว่าการเลี้ยงสัตว์มักถูกมองข้ามในระหว่างการพูดถึงเรื่องสภาพอากาศ ภาพยนตร์เรื่องนี้ออกฉายโดยความร่วมมือกับองค์กรสิทธิสัตว์ Mercy for Animals มุ่งประเด็นไปที่การเลี้ยงสัตว์นำมาสู่โลกโดยตรง ในสารคดี Thunberg อธิบายว่าหากทุกคนหันมารับประทานอาหารจากพืช มนุษยชาติจะลดคาร์บอนไดออกไซด์ได้มากถึง 8 พันล้านตันต่อปี เธอเล่าต่อไปว่าประมาณร้อยละ 30 ของพื้นที่ที่ไม่มีน้ำแข็งในโลกใช้สำหรับเลี้ยงสัตว์ และร้อยละ 33 ของพื้นที่เพาะปลูกทั้งหมดถูกครอบครองเพื่อปลูกพืชอาหารสำหรับสัตว์ คำแนะนำของเธอในการรับประทานอาหารจากพืชเป็นหลักจะช่วยประหยัดผืนดินทั่วโลกได้ถึง 76 เปอร์เซ็นต์
สิ่งที่เราทำได้: ตัดผลิตภัณฑ์จากสัตว์ออกจากอาหารของเรา เนื่องจากการทำฟาร์มเชื่อมโยงกับ CO2
นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ดทำการศึกษาอย่างเข้มข้น วิเคราะห์ฟาร์มเกือบ 40,000 แห่งใน 119 ประเทศ เพื่อตรวจสอบว่าการเลี้ยงสัตว์เกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้นของการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เป็นอันตรายอย่างไรเผยแพร่รายงานในปี 2561 ซึ่งกินระยะเวลา 5 ปี นักวิจัยค้นพบว่าอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมทั่วโลกมีส่วนรับผิดชอบโดยตรงต่อการปล่อยก๊าซเรือนกระจกถึง 60 เปอร์เซ็นต์ นอกเหนือจากนั้น การศึกษายังเปิดเผยว่าหากแต่ละคนตัดผลิตภัณฑ์จากสัตว์ออกจากอาหาร ผู้บริโภคสามารถลดรอยเท้าคาร์บอนได้ 73 เปอร์เซ็นต์
“อาหารวีแก้นน่าจะเป็นวิธีเดียวที่ใหญ่ที่สุดในการลดผลกระทบของคุณต่อโลก ไม่ใช่แค่ก๊าซเรือนกระจกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงภาวะโลกเป็นกรด ยูโทรฟิเคชัน การใช้ที่ดิน และการใช้น้ำ” Joseph Poore ผู้เขียนนำของการศึกษากล่าว
บ่อยครั้งที่ผู้บริโภคหลีกเลี่ยงการดำเนินการส่วนบุคคลเมื่อพูดถึงอันตรายเร่งด่วนของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ ประการหนึ่ง ผู้คนมักรู้สึกลังเลที่จะเปลี่ยนอาหารของตนเนื่องจากความคิดที่เคร่งครัดในเรื่องประเพณี โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับอุตสาหกรรมอาหาร เมื่อวิกฤตสภาพภูมิอากาศอยู่ใกล้แค่เอื้อม The Beet ได้รวบรวมรายการสั้น ๆ เกี่ยวกับวิธีเริ่มรับประทานอาหารเพื่อสิ่งแวดล้อม รวมถึงการเปลี่ยนนมจากพืชอย่างง่าย ๆ และการเลือกโปรตีนถั่วเพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการ
เมื่อเร็วๆ นี้ UN ระบุว่าหนทางเดียวที่เป็นไปได้สู่ระบบอาหารที่ยั่งยืนคือหากประเทศในโลกที่หนึ่งเลิกบริโภคเนื้อสัตว์ เพียงแค่ลดปริมาณการบริโภคเนื้อสัตว์ลง โลกก็จะลดปริมาณการปล่อยก๊าซคาร์บอนและมีเทนลงได้อย่างมาก รวมทั้งการใช้น้ำและที่ดิน นักวานรวิทยาชื่อดังยังเปิดเผยจุดยืนของเธอเกี่ยวกับการเลี้ยงสัตว์และการผลิตเนื้อสัตว์ โดยเน้นย้ำถึงผลกระทบขนาดใหญ่ที่การเปลี่ยนแปลงเพียงครั้งเดียวนี้อาจมีได้
“หากเราหยุดกินเนื้อทั้งหมดนี้ ความแตกต่างจะยิ่งใหญ่มาก เพราะสัตว์ในฟาร์มเหล่านี้นับพันล้านตัวถูกเลี้ยงในค่ายกักกันเพื่อเลี้ยงดูเรา และคุณรู้ไหมว่าสภาพแวดล้อมทั้งหมดถูกกำจัดออกไปเพื่อให้เติบโต ธัญพืชเพื่อเลี้ยงพวกมัน” Jane Goodall นักอนุรักษ์สิ่งแวดล้อมกล่าว “เชื้อเพลิงฟอสซิลจำนวนมหาศาลถูกใช้เพื่อนำธัญพืชมาสู่สัตว์ สัตว์สู่โรงฆ่าสัตว์ และเนื้อสู่โต๊ะอาหาร น้ำจำนวนมากซึ่งขาดแคลนและแห้งในบางพื้นที่ถูกใช้เพื่อให้ได้โปรตีนจากพืชสู่สัตว์และสุดท้าย พวกมันทั้งหมดผลิตก๊าซในการย่อยอาหาร ซึ่งก็คือก๊าซมีเทน ซึ่งเป็นก๊าซเรือนกระจกที่ร้ายแรงมาก”
รายงานระบุว่ารอยเท้าคาร์บอนของแต่ละคนสามารถลดลงได้หากผู้คนเริ่มจัดการกับผลกระทบด้านลบที่เกิดจากการขนส่ง การบริโภคมากเกินไป และเศษอาหารมากเกินไป รายงาน IPCC เป็นการปลุกมนุษยชาติให้ตื่นขึ้น โดยส่งเสริมการผลักดันสู่แนวทางปฏิบัติที่ยั่งยืนอย่างรวดเร็ว ซึ่งรวมถึงการขนส่งสาธารณะหรือไฟฟ้า การบริโภคที่ลดลง และการนำอาหารที่เน้นพืชเป็นหลักมาใช้มากขึ้น วาเลอรี แมสซง-เดลม็อตต์ ประธานร่วมของคณะทำงาน IPCC ย้ำว่าไม่มีที่ว่างสำหรับความผิดพลาดหรือความล่าช้าอีกต่อไป โดยระบุว่า "บทบาทของอิทธิพลของมนุษย์ต่อระบบภูมิอากาศนั้นไม่มีปัญหา" และผลกระทบที่เป็นอันตรายก็มาถึงหน้าประตูของมนุษยชาติ
การประชุมสุดยอดด้านสภาพอากาศในเดือนหน้าจะนำผู้นำของโลกมาพบกัน
ประธานาธิบดี Joe Biden ประกาศแพลตฟอร์มใหม่ของเขาเพื่อรับมือกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและลดการปล่อยมลพิษจากยานพาหนะในสหรัฐอเมริกาถ้อยแถลงของทำเนียบขาวระบุว่าประธานาธิบดีไบเดนจะลงนามในคำสั่งผู้บริหารซึ่งกำหนดให้รถยนต์ใหม่ครึ่งหนึ่งที่ขายในสหรัฐอเมริกาต้องปล่อยมลพิษเป็นศูนย์ภายในปี 2573
“มาตรฐานยานพาหนะที่แข็งแกร่งปกป้องชุมชนของเราจากมลพิษทางอากาศและต้นทุนเชื้อเพลิงที่ไม่จำเป็น และจัดการกับแหล่งปล่อยก๊าซเรือนกระจกที่ใหญ่ที่สุดในสหรัฐอเมริกา” ผู้อำนวยการบริหารของ U.S. Climate Alliance Julie Cerqueira กล่าว “มีงานอีกมากมายที่ต้องทำ แต่กฎที่เสนอใหม่เหล่านี้เป็นก้าวที่สำคัญ และจะเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ เศรษฐกิจ และโลกของเรา”
เพื่อเน้นอุตสาหกรรมที่ทำลายสิ่งแวดล้อมอีกประเภทหนึ่ง การประกาศของประธานาธิบดีเป็นส่วนหนึ่งของความพยายามมากขึ้นของฝ่ายบริหารในการบรรลุเป้าหมายการปล่อยมลพิษเป็นศูนย์ภายในปี 2050 อย่างไรก็ตาม คำสัญญาของประธานาธิบดีมีแนวโน้มที่จะล่าช้าออกไป เพราะในการทำให้การปล่อยมลพิษเป็นกลางอย่างสมบูรณ์ ประธานาธิบดีจะต้องแบนรถยนต์ที่ใช้เชื้อเพลิงฟอสซิลอย่างเต็มรูปแบบภายในปี 2578 เพียง 5 ปีตามเป้าหมาย 50 เปอร์เซ็นต์ เมื่อวิกฤตสภาพอากาศเริ่มชัดเจนมากขึ้น การประกาศของ Biden อาจจำเป็นต้องปรับเปลี่ยนเพื่อให้สอดคล้องกับข้อกังวลเร่งด่วนของ IPCC
Bottom Line: การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศมาถึงแล้ว แต่เราสามารถช่วยได้ด้วยการหันมาใช้พืชเป็นหลัก
เราจะทำอะไรได้บ้างเพื่อช่วยต่อสู้กับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ นอกเหนือจากการซื้อรถยนต์ที่ปล่อยมลพิษเป็นศูนย์เมื่อเราทำได้ และเขียนจดหมายถึงสมาชิกสภานิติบัญญัติเพื่อสนับสนุนความคิดริเริ่มนี้ กินพืชเป็นหลักและเนื้อแดงหรือนมให้น้อยลง เนื่องจากการเลี้ยงสัตว์เป็นหนึ่งในตัวการใหญ่ที่สุดของการปล่อยก๊าซเรือนกระจกที่มนุษย์สร้างขึ้น
10 อันดับแรกของแหล่งโปรตีนจากพืชตามที่นักโภชนาการ
เก็ตตี้อิมเมจ/iStockphoto
1. เซตัน
โปรตีน: 21 กรัมใน ⅓ ถ้วย (1 ออนซ์)Seitan ไม่เป็นที่นิยมเท่าโปรตีนอื่นๆ แต่ก็ควรจะเป็นเช่นนั้น! ทำจากกลูเตนข้าวสาลี เนื้อสัมผัสคล้ายเนื้อบด มักใช้ในเบอร์เกอร์ผักหรือนักเก็ตไร้เนื้อสัตว์ Seitan มีรสเผ็ด เช่น เห็ดหรือไก่ ดังนั้นจึงเข้ากันได้ดีกับอาหารที่มีรสอูมามิ ด้วยเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น seitan สามารถเป็นดาวเด่นของอาหารจานหลักมังสวิรัติได้ ใส่ลงในผัด แซนวิช เบอริโต้ เบอร์เกอร์ หรือสตูว์ เช่นเดียวกับเต้าหู้ seitan จะใช้รสชาติของซอสหมักหรือซอส
Unsplash
2. เทมเป้
โปรตีน: 16 กรัมใน 3 ออนซ์ถ้าคุณชอบโปรตีนแบบกัด เพิ่มเทมเป้ในรายการของคุณ เทมเป้ทำมาจากถั่วเหลืองหมัก มีรสชาติคล้ายบ๊องเล็กน้อยและอัดเป็นแท่ง พันธุ์ส่วนใหญ่มีธัญพืชบางชนิด เช่น ข้าวบาร์เลย์หรือลูกเดือย เทมเป้ไม่เพียงแต่เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชเท่านั้น แต่กระบวนการหมักยังสร้างโปรไบโอติกที่ดีสำหรับลำไส้ของคุณอีกด้วย คุณสามารถตัดเทมเป้ออกจากบล็อกและใช้เป็นฐานสำหรับแซนวิชหรือทอดกับซอส หรือทุบให้แตก อุ่น และทำให้เป็นดาวเด่นของค่ำคืนทาโก้ครั้งต่อไปของคุณ
Monika Grabkowska บน Unsplash
3. ถั่วเลนทิล
โปรตีน: 13 กรัมในสุก ½ ถ้วยถั่วเลนทิลมีหลายพันธุ์ แดง เหลือง เขียว น้ำตาล ดำ ไม่ว่าถั่วเลนทิลชนิดใดมีขนาดเล็กแต่เป็นแหล่งพลังงานทางโภชนาการที่ยิ่งใหญ่ พวกเขาบรรจุโปรตีนในปริมาณที่ดีรวมทั้งธาตุเหล็กโฟเลตและไฟเบอร์ เมื่อปรุงแล้ว ถั่วเลนทิลสีน้ำตาลจะคงเนื้อสัมผัสไว้ และใช้เป็นฐานสำหรับชามธัญพืชหรือใช้แทนเนื้อบดในลูกชิ้น ลาซานญ่า ทาโก้ หรือโบโลเนสได้ ถั่วเลนทิลแดงจะนิ่มกว่าเล็กน้อยและเป็นส่วนผสมที่ดีสำหรับซุป พริก หรือสตูว์
เก็ตตี้อิมเมจ
4. เมล็ดกัญชา
โปรตีน: 10 กรัมใน 3 ช้อนโต๊ะเมล็ดกัญชงเป็นเมล็ดที่อ่อนนุ่มและมีกลิ่นหอมซึ่งได้มาจากต้นกัญชง มีโอเมก้า 3 เหล็ก โฟเลต แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และแมงกานีสในปริมาณที่เหมาะสม พวกมันยังเป็นแหล่งของไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้และไม่ละลายน้ำซึ่งช่วยให้ระบบย่อยอาหารของคุณแข็งแรงและฟู่เนื่องจากพวกมันอัดแน่นไปด้วยโปรตีนและไขมันที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพเป็นสองเท่า เมล็ดกัญชงจึงสามารถช่วยตอบสนองความหิว ป้องกันเสียงท้องร้องที่น่าอายในขณะที่คุณเดินไปทานอาหารกลางวัน เพิ่มลงในสมูทตี้ตอนเช้าของคุณหรือโรยบนโยเกิร์ต ข้าวโอ๊ต หรือแม้แต่สลัด
เก็ตตี้อิมเมจ
5. เต้าหู้
"โปรตีน: 9 กรัมใน 3 ออนซ์ (⅕ ของบล็อก)ทำจากถั่วเหลืองจับตัวเป็นก้อน เต้าหู้เป็นโปรตีนจากพืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในโปรตีนสมบูรณ์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ ซึ่งหมายความว่ามีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดที่ร่างกายไม่สามารถสร้างได้ แต่จำเป็นสำหรับการทำงานของกล้ามเนื้อและภูมิคุ้มกัน ด้วยปริมาณแคลเซียม 15% ของความต้องการในแต่ละวันของคุณ เต้าหู้จึงเป็นผลิตภัณฑ์ทดแทนนมได้เป็นอย่างดี"
