รายงานล่าสุดของ UN เกี่ยวกับวิกฤตสภาพอากาศทำให้การเลี้ยงสัตว์กลายเป็นจุดสนใจ โดยเชื่อมโยงปัญหาสิ่งแวดล้อมที่เลวร้ายลงกับการปล่อยมลพิษมากเกินไปจากการผลิตอาหาร ตามรายงานนี้ คลังความคิดอิสระ RethinkX ออกรายงานชื่อ “ทบทวนการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ” ซึ่งอ้างว่าหากอุตสาหกรรมที่ใช้คาร์บอนเข้มข้น เช่น การเลี้ยงสัตว์สามารถถูกแทนที่ด้วยเทคโนโลยีที่สะอาดและยั่งยืน มนุษย์จะสามารถลดการปล่อยคาร์บอนของโลกได้ถึง 90 เปอร์เซ็นต์ใน 15 ปี. นอกเหนือจากอุตสาหกรรมอาหารและเกษตรกรรมสัตว์แล้ว คลังความคิดยังรวมถึงรอยเท้าคาร์บอนจำนวนมากของพลังงานและการขนส่งสิ่งพิมพ์เสนอว่าการลดคาร์บอนฟุตพริ้นท์ของอุตสาหกรรมทั้งสามนี้ ทำให้ผู้คนสามารถกำจัดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกสุทธิได้มากกว่าร้อยละ 90 และในที่สุดก็ไปไกลกว่าศูนย์สุทธิหลังจากปี 2040
รายงานอ้างว่าอนาคตของการผลิตอาหารขึ้นอยู่กับการเกษตรแบบเซลล์ที่กำลังเติบโตและอุตสาหกรรมการหมักแบบแม่นยำ โดยการส่งเสริมอุตสาหกรรมเหล่านี้ Think Tank ให้เหตุผลว่าอาจส่งผลกระทบต่ออุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมมากพอที่จะชดเชยการปล่อยคาร์บอนได้ ในขณะเดียวกันก็เป็นทางเลือกที่ยั่งยืนสำหรับผู้บริโภค กระบวนการทั้งสองนี้จะพัฒนาโปรตีนและเนื้อสัตว์ทางเลือกที่ดีกว่าสำหรับสิ่งแวดล้อม ผู้บริโภค และสัตว์ที่ถูกฆ่าในระหว่างการผลิตอาหาร
“ในฐานะที่เป็นส่วนที่ไม่มีประสิทธิภาพและเปราะบางที่สุดของระบบอาหารอุตสาหกรรม ผลิตภัณฑ์จากวัวจะเป็นกลุ่มแรกที่รู้สึกถึงพลังเต็มที่ของการกระจายอาหาร” รายงานระบุ"ภายในปี 2573 จำนวนวัวในสหรัฐจะลดลง 50 เปอร์เซ็นต์ และอุตสาหกรรมการเลี้ยงวัวจะล้มละลายทั้งหมด อุตสาหกรรมปศุสัตว์เชิงพาณิชย์อื่น ๆ ทั้งหมดทั่วโลกจะประสบชะตากรรมเดียวกับการประมงเชิงพาณิชย์และการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำอย่างรวดเร็ว"
กระบวนการหมักที่แม่นยำใช้โฮสต์ของจุลินทรีย์ที่ผลิตส่วนผสมที่มีประโยชน์ เช่น ไขมันและโปรตีน กระบวนการนี้ทำให้สามารถเลียนแบบโปรตีนและไขมันจากสัตว์เพื่อลดการมีส่วนร่วมของสัตว์และยกเลิกการฆ่าสัตว์ การเกษตรแบบเซลล์ใช้เซลล์สัตว์จำนวนน้อยเพื่อสร้างเนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงในห้องปฏิบัติการ อุตสาหกรรมการเกษตรเซลลูลาร์กำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น เนื่องจากบริษัทและสตาร์ทอัพด้านเทคโนโลยีจำนวนมากขึ้นเริ่มทดสอบทางเลือกที่ใช้เซลล์เพาะเลี้ยง
รายงานระบุรายละเอียดว่าภายในปี 2573 โปรตีนที่เกิดจากการหมักอย่างแม่นยำจะมีประสิทธิภาพที่ดินมากกว่าวิธีการเลี้ยงสัตว์ในปัจจุบันถึง 100 เท่า รายงานยังคาดการณ์ว่ากระบวนการที่เป็นนวัตกรรมใหม่จะมีประสิทธิภาพการใช้วัตถุดิบเพิ่มขึ้น 25 เท่า ประหยัดน้ำมากขึ้น 10 เท่า ประหยัดเวลามากขึ้น 20 เท่า และจะก่อให้เกิดของเสียน้อยที่สุด
“ผลิตภัณฑ์แล้วผลิตภัณฑ์เล่าที่เราสกัดจากสัตว์จะถูกแทนที่ด้วยทางเลือกที่ดีกว่า ถูกกว่า สะอาดกว่า และรสชาติดีกว่า ทำให้เกิดวงจรตายตัวของราคาที่เพิ่มขึ้น อุปสงค์ที่ลดลง และการประหยัดต่อขนาดสำหรับอุตสาหกรรมปศุสัตว์และอาหารทะเล ” รายงานระบุ
บริษัทต่างๆ รวมถึง New Culture และ Perfect Day ได้เริ่มใช้วิธีการหมักที่แม่นยำเพื่อสร้างโปรตีนในนมวัว เพื่อสร้างสายผลิตภัณฑ์นม ชีส และไอศกรีมที่ปราศจากนม กระบวนการนี้ช่วยให้บริษัทต่างๆ สามารถจำลองโปรตีนและไขมันที่จำเป็นเพื่อสร้างทางเลือกจากเซลล์โดยไม่ต้องอาศัยสัตว์เข้ามาเกี่ยวข้อง
แบรนด์อาหารทางเลือกสำหรับสัตว์อื่นๆ เช่น Eat Just, Aleph Farm และ Cultured Decadence เริ่มทดสอบผลิตภัณฑ์ที่ใช้การเพาะเลี้ยงเซลล์เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ของตน การเกษตรแบบเซลลูล่าร์ทำให้บริษัทเหล่านี้สามารถสร้างโปรตีนรวมทั้งปลาทูน่า ไก่ เนื้อวัว และอื่นๆ โดยไม่ต้องทำการเกษตรที่โหดร้ายกับสัตว์
เมื่อต้นปีนี้ Eat Just ได้รับแพคเกจเงินทุนมูลค่า 170 ล้านดอลลาร์เพื่อเพิ่มการผลิตจำนวนมากและขยายแบรนด์ Good Meat ที่กำลังจะมาถึง กลุ่มผลิตภัณฑ์ Good Meat เป็นสายผลิตภัณฑ์โปรตีนจากเซลล์ใหม่ของบริษัท โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ไก่ที่เปิดตัวที่ JW Marriot Singapore South Beach ในเดือนพฤษภาคม แรงผลักดันด้านนวัตกรรมมีขึ้นหลังจาก Good Food Institute เผยแพร่รายงานที่พบว่าอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์เพาะปลูกทำเงินได้มากกว่า 360 ล้านดอลลาร์ในปีที่แล้ว มากกว่าปี 2019 ถึง 6 เท่า ปัจจุบัน บริษัทเหล่านี้กำลังรอการรับรองจากกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกาและ อย.เตรียมเริ่มจำหน่าย
“เช่นเดียวกับที่รถยนต์ไฟฟ้าเต็มรูปแบบสักวันหนึ่งจะถูกเรียกง่ายๆ ว่า 'รถยนต์' เนื้อสัตว์ที่เพาะปลูกอาจกลายเป็นค่าเริ่มต้นได้หากอุตสาหกรรมได้รับเงินทุนจากภาครัฐและเอกชนอย่างเพียงพอเพื่อขยายขนาด” กรรมการผู้จัดการของ Good Food Institute Mirte Gosker พูดว่า. “ผู้นำด้านการบริการที่มีความคิดก้าวหน้าอย่าง JW Marriott Singapore South Beach และร้านอาหารอย่าง Madame Fan กำลังให้ภาพรวมของสิ่งที่เป็นไปได้ในอนาคตที่ปลอดภัยและยั่งยืนมากขึ้น”
บียอนด์ฟาร์มสัตว์
รายงานเน้นย้ำว่าอุตสาหกรรมพลังงานและการขนส่งต้องปรับโครงสร้างด้วยเช่นกัน เพื่อลดการปล่อยคาร์บอนให้สำเร็จ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคส่วนพลังงาน จะต้องมีการแนะนำเทคโนโลยีก่อกวนเพื่อลดผลกระทบด้านลบที่เกิดจากน้ำมัน ก๊าซ และถ่านหิน รายงานอธิบายว่าแหล่งพลังงานต้องถูกแทนที่ด้วยแนวทางปฏิบัติที่ยั่งยืนมากขึ้น เพื่อลดการปล่อยมลพิษ
RethinkX ให้เหตุผลว่าขั้นตอนสำคัญในการลดการปล่อยคาร์บอนคือการถอนรากถอนโคนอุปสรรคในการเปลี่ยนแปลงอุตสาหกรรมอาหาร รายงานอธิบายว่าเพื่อสร้างความก้าวหน้าที่สำคัญที่เงินอุดหนุนการทำฟาร์มปศุสัตว์ในอุตสาหกรรมอาหารและการผูกขาดด้านสาธารณูปโภคแบบบูรณาการในแนวดิ่งในภาคพลังงานจะต้องถูกรื้อถอนเพื่อออกกฎหมายการเปลี่ยนแปลง
“เราสามารถเร่งการหยุดชะงักของพลังงาน การขนส่ง และอาหาร และแก้ไขวิกฤตสภาพอากาศด้วยการนำยุคใหม่แห่งความเจริญรุ่งเรืองที่สะอาด หรือเราอาจเสียเงินหลายทศวรรษและเงินหลายล้านล้านดอลลาร์เพื่อพยุงระบบเดิม” RethinkX co - ผู้ก่อตั้ง Tony Seba กล่าวในแถลงการณ์“เดิมพันของโลกและสังคมนั้นยิ่งใหญ่มาก ขึ้นอยู่กับเราที่จะตัดสินใจว่าเราจะปรับใช้และปรับขนาดเทคโนโลยีเหล่านี้อย่างรวดเร็วเพียงพอหรือไม่ เพื่อหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศที่เป็นอันตราย”
วิธีได้รับธาตุเหล็กเพียงพอเมื่อคุณรับประทานอาหารจากพืช
คุณอาจคิดว่าธาตุเหล็กมีความหมายเหมือนกันกับเนื้อสัตว์ และแม้ว่าโปรตีนจากสัตว์จะมีอย่างแน่นอน แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าคุณจะได้รับธาตุเหล็กไม่เพียงพอหากคุณรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลัก อันที่จริง คุณสามารถทำได้หากคุณรู้จักเลือกอาหารที่เหมาะสมและวิธีจับคู่อาหารเหล่านั้น คำแนะนำรายวันจากสถาบันสุขภาพแห่งชาติ (NIH) สำหรับการบริโภคธาตุเหล็กคือ 18 มิลลิกรัม (มก.) แต่แหล่งธาตุเหล็กทั้งหมดนั้นไม่เท่ากัน นี่คือสิ่งที่ผู้กินพืชเป็นส่วนประกอบจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับธาตุเหล็ก และอาหารที่มีธาตุเหล็กชนิดใดดีที่สุดที่จะช่วยให้ได้รับประโยชน์สูงสุดคลังภาพ เครดิต: Getty Images
เก็ตตี้อิมเมจ
1. เห็ดขอนขาว
ปรุงสุก 1 ถ้วย=ธาตุเหล็ก 3 มก. (17% ของมูลค่ารายวัน (DV))\ มีหลายเหตุผลที่ควรกินเห็ดเป็นประจำ แต่เนื้อสัมผัสของมัน (ลองใช้ฝา Portobello แทนเนื้อสำหรับเบอร์เกอร์!) และโปรตีนที่เพียงพอ สองไฮไลท์ใส่ลงในผัด ทาโก้ หรือแม้แต่ใช้แทนเนื้อสัตว์ในซอสโบลองเนสเทียม
เก็ตตี้อิมเมจ
2. ถั่วเลนทิล
1/2 ถ้วย=ธาตุเหล็ก 3 มก. (17% DV) คุณไม่จำเป็นต้องกินถั่วเลนทิลจำนวนมากเพื่อรับธาตุเหล็กในปริมาณที่เพียงพอ เพียงครึ่งถ้วยให้ธาตุเหล็กเกือบ 20% ที่คุณต้องการในหนึ่งวัน เช่นเดียวกับเห็ด ถั่วเลนทิลมีเนื้อสัมผัสที่เข้ากันได้ดีกับเบอร์เกอร์ ทาโก้ หรือชามธัญพืช
เก็ตตี้อิมเมจ
3. มันฝรั่ง
มันฝรั่งขนาดกลาง 1 หัว=ธาตุเหล็ก 2 มก. (11% DV) ความกลัวของมันฝรั่งที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตนี้ไม่มีเหตุผลเพราะมันเป็นแหล่งธาตุเหล็กและโพแทสเซียมที่ราคาไม่แพงและอร่อย เอาเลยและเตรียมแฮช มันฝรั่งอบ หรือซุปมันฝรั่งแล้วทิ้งเปลือกไว้เพื่อเพิ่มใยอาหาร
เก็ตตี้อิมเมจ
4. เม็ดมะม่วงหิมพานต์
1 ออนซ์=ธาตุเหล็ก 2 มก. (11% DV) ถั่วส่วนใหญ่มีธาตุเหล็ก แต่เม็ดมะม่วงหิมพานต์มีความโดดเด่นเพราะมีไขมันน้อยกว่าถั่วชนิดอื่นๆ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 1 ออนซ์ (ประมาณ 16 ถึง 18 เม็ด) มี 160 แคลอรี โปรตีน 5 กรัม และไขมัน 13 กรัม เพิ่มเม็ดมะม่วงหิมพานต์หนึ่งกำมือลงในสมูทตี้ ซุป หรือซอสเพื่อเพิ่มความเป็นครีม
เก็ตตี้อิมเมจ
