"โปรดทราบ บรรดานักยืดหยุ่นหรือผู้ที่ชื่นชอบเนื้อสัตว์จากพืช คุณอาจมาถูกทางแล้ว การศึกษาใหม่พบว่าการกินเนื้อสัตว์จากพืช 5 ครั้งต่อสัปดาห์นั้นเพียงพอที่จะทำให้สุขภาพลำไส้ของคุณดีขึ้น และปรับสมดุลของแบคทีเรียในร่างกายของคุณจากที่ไม่ดีต่อสุขภาพไปสู่สุขภาพดี ซึ่งจะช่วยป้องกันโรคได้"
หากคุณเป็นสัตว์กินพืชที่กินพืชล้วนชนิดไม่ยอมใครง่ายๆ และภูมิใจในการทำอาหารปรุงเองที่บ้าน มื้ออาหารหลากสีสันที่เต็มไปด้วยผักและธัญพืชไม่ขัดสี หรือพืชตระกูลถั่ว และไม่เคยแตะต้องอาหารทางเลือกอื่นที่ไม่มีเนื้อสัตว์ที่ซื้อตามร้านค้า คุณอาจแหงนหน้าขึ้นมอง ที่เนื้อปลอมที่นั่นแต่ก่อนที่คุณจะมองข้ามคุณค่าของเนื้อบดที่ทำจากถั่ว ปรากฎว่าพวกมันอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมากสำหรับผู้ที่ไม่รับประทานเนื้อแดง
แบรนด์เนื้อสัตว์จากพืชเหล่านี้ เช่น Beyond, Impossible และอื่นๆ มักจะได้รับการตำหนิที่ไม่ดีจากทั้งผู้ที่กินเนื้อสัตว์ (ซึ่งชี้ไปที่รายการส่วนผสมที่เพิ่มเข้ามามากมาย) และมังสวิรัติที่ใส่ใจสุขภาพ (ซึ่งบอกว่าพวกเขาชอบ กินอาหารทั้งตัว ขอบคุณ) ที่ผ่านกรรมวิธีพิเศษ มีไขมันอิ่มตัวสูงพอๆ กับของจริง หรือใช้ส่วนผสมดัดแปลงพันธุกรรมเพื่อสร้างรสชาติและเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์ขึ้นมาใหม่ ถ้า 'กินอาหารจริงๆ' คือมนต์ของคุณ โอกาสที่คุณจะหลีกเลี่ยงไม่ได้
การศึกษาพบว่าทางเลือกของเนื้อสัตว์จากพืชสามารถช่วยเปลี่ยนไมโครไบโอม
การศึกษาใหม่พบว่าการเปลี่ยนมื้ออาหารที่มีเนื้อสัตว์เป็นหลักเพียง 5 มื้อต่อสัปดาห์เพื่อเป็นทางเลือกที่มีพืชเป็นหลักมีผลที่น่าแปลกใจในการให้ประโยชน์แก่แบคทีเรียในลำไส้ของคุณ – ในเวลาเพียงสี่สัปดาห์ นี่เป็นข่าวที่น่ายินดีสำหรับใครก็ตามที่คิดว่าตัวเองเป็นนักยืดหยุ่น หรือผู้ที่ค่อยๆ พยายามที่จะเปลี่ยนไปใช้แนวทางที่มีพืชเป็นส่วนประกอบมากขึ้น เพื่อสุขภาพ สิ่งแวดล้อม หรือเหตุผลทางจริยธรรม
นักวิจัยที่ดำเนินการศึกษาซึ่งตีพิมพ์ในวารสาร Foods ได้เห็นการเปลี่ยนแปลงที่เป็นประโยชน์ในไมโครไบโอม ซึ่งการวิจัยด้านสุขภาพก่อนหน้านี้แนะนำว่าอาจช่วยป้องกันโรคอ้วน โรคหัวใจและหลอดเลือด โรคเบาหวาน และโรคลำไส้อักเสบ รวมถึงอาการอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับการอักเสบ และสุขภาพลำไส้
การศึกษานี้ให้แสงสว่างใหม่เกี่ยวกับสุขภาพของทางเลือกเนื้อสัตว์จากพืช และเราควรพิจารณาว่าเนื้อสัตว์เหล่านี้เป็นอาหารที่ผ่านกระบวนการพิเศษหรือเป็นทางเลือกที่ดีกว่าเนื้อสัตว์จริงหรือไม่
PBMA เพิ่มเส้นทางการผลิต butyrate ซึ่งการวิจัยชี้ให้เห็นว่ามีประโยชน์ในการลดการอักเสบและลดความเสี่ยงของโรคลำไส้แปรปรวน เบาหวาน หลอดเลือดหัวใจตีบ และโรคอ้วน Miguel Toribio-Mateas ผู้เขียนนำของการศึกษาสรุปว่า นักประสาทวิทยาศาสตร์คลินิกที่มีพื้นฐานด้านโภชนาการ ไมโครไบโอมในลำไส้ และสุขภาพสมองที่ School of Applied Sciences, London South Bank University
ทางเลือกของเนื้อสัตว์มีไว้เพื่อช่วยให้ผู้คนเลิกกินเนื้อสัตว์
" เมื่อถูกขอคำแนะนำสำหรับใครก็ตามที่พิจารณาการรับประทานอาหารแบบยืดหยุ่นหรือผู้ที่พยายามกินเนื้อสัตว์ให้น้อยลงแต่ชอบทางเลือกของเนื้อสัตว์จากพืชในท้องตลาด Toribio-Mateas ตอบว่า: ฉันจะบอกว่ามีรัศมีด้านสุขภาพทั้งหมด หรือขาดรอบสินค้ามากมาย"
" ประเภทของ PBMA ที่รวมอยู่ในการศึกษาคือผลิตภัณฑ์อำนวยความสะดวกที่สามารถทำให้ชีวิตของผู้คนง่ายขึ้น เขาบอกกับ The Beet ในการสัมภาษณ์พิเศษทางอีเมล ฉันไม่แนะนำให้ผู้คนกินมันทุกมื้อทุกวัน แต่ฉันหวังว่าผู้ที่อ่านการศึกษาจะเข้าใจว่าแม้แต่อาหารที่หลายคนมองว่าผ่านกระบวนการพิเศษก็ไม่เป็นไรสำหรับไมโครไบโอมของคุณ"
" โดยพื้นฐานแล้ว Toribio-Mateas กล่าวเสริมว่า ฉันหวังว่าคนเหล่านี้จะผ่อนคลายลงบ้างเพราะเราวิตกกังวลเรื่องอาหารมาก และเราต้องมุ่งเน้นไปที่การเพลิดเพลินกับมันแทนที่จะวิเคราะห์มากเกินไป"
"ไฟเบอร์เสริม 19 กรัมต่อสัปดาห์ช่วยเพิ่มกรดไขมันสายสั้น
การศึกษานี้เป็นการทดลองแบบสุ่มที่มีกลุ่มควบคุมที่ค่อนข้างเล็ก โดยมีผู้เข้าร่วม 40 คนที่ไม่มีโรคประจำตัว ครึ่งหนึ่งของผู้เข้าร่วมมีทางเลือกของเนื้อสัตว์จากพืช (PBMA) จัดส่งให้พวกเขาในสถานการณ์ที่ยืดหยุ่น 'ในโลกแห่งความจริง' ซึ่งสามารถเลือกได้ว่าจะเปลี่ยนอาหารกี่มื้อ นักวิทยาศาสตร์วิเคราะห์ตัวอย่างอุจจาระก่อนและหลังการรักษาสี่สัปดาห์เพื่อดูว่าไมโครไบโอมของพวกเขาเปลี่ยนไปหรือไม่
โดยเฉลี่ยแล้ว ผู้เข้าร่วมรับประทาน PBMA ห้ามื้อต่อสัปดาห์ และเพิ่มปริมาณใยอาหารถึง 18.98 กรัม เมื่อเปรียบเทียบกับกลุ่มควบคุมที่รับประทานอาหารตามปกติ ผู้เข้าร่วม 20 คนที่รับประทาน PBMA มีวิถีทางที่สร้างกรดไขมันสายสั้น (SCFA) ที่เรียกว่า butyrate เพิ่มขึ้น
บิวทีเรตควบคุมน้ำหนัก ป้องกันเบาหวาน และเพิ่มระบบภูมิคุ้มกัน
"จุลินทรีย์ในลำไส้ของเราหมักเส้นใยในอาหารเพื่อผลิตกรดไขมันสายสั้น (SCFAs) เหล่านี้เป็นกรดไขมันที่มีอะตอมของคาร์บอนน้อยกว่า 6 อะตอมซึ่งผลิตขึ้นเมื่อแบคทีเรียในลำไส้ที่ดีหมักเส้นใยในลำไส้ใหญ่ บิวทิเรต SCFA ชนิดหนึ่งมีบทบาทสำคัญในการส่งเสริมสุขภาพและต่อสู้กับโรค"
บิวทีเรตเป็นแหล่งพลังงานหลักสำหรับเซลล์ในลำไส้ใหญ่ รักษาเยื่อบุลำไส้และลำไส้ให้แข็งแรงและป้องกันการอักเสบ นอกจากนี้ การวิจัยบ่งชี้ว่าการผลิต butyrate ที่เพียงพอจะควบคุมน้ำหนักและพลังงานของร่างกาย ป้องกันโรคอ้วน เบาหวาน และไขมันพอกตับ และเพิ่มระบบภูมิคุ้มกัน
อาหารจากพืชที่อุดมไปด้วยพืชตระกูลถั่ว ผัก และเมล็ดธัญพืชเต็มเมล็ดให้เส้นใยที่ละลายน้ำได้และไม่ละลายน้ำซึ่งแบคทีเรียในลำไส้ต้องการเพื่อสร้าง SCFA ที่มีประโยชน์มหาศาลนี้ ผลิตภัณฑ์ PBMA ในการศึกษาที่มีให้ประกอบด้วยกลุ่มของเส้นใยที่ละลายน้ำได้และไม่ละลายน้ำจากรากชิโครี แครอท ถั่วลันเตา และมันฝรั่ง นอกจากนี้ ไฟโตนิวเทรียนท์ในโปรตีนถั่วและแป้งถั่วซึ่งเป็นส่วนผสมพื้นฐานของ PBMA ยังปรับไมโครไบโอมในลำไส้และช่วยในการผลิตกรดไขมันสายสั้น ผู้เขียนให้ความเห็น
เนื้อสัตว์จากพืชที่ผ่านกระบวนการพิเศษหรือดีต่อสุขภาพหรือไม่
ในฐานะประเทศหนึ่ง เรากินอาหารที่ผ่านกระบวนการพิเศษมากเกินไป และพวกมันมีส่วนทำให้อาหารเด็กถึงสองในสามอย่างน่าตกใจ ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพ เช่น American College of Cardiology เตือนเราว่าการเสิร์ฟอาหารแปรรูปพิเศษเพิ่มเติมแต่ละครั้งจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากโรคหัวใจและหลอดเลือดถึง 9 เปอร์เซ็นต์
การจำแนกประเภท NOVA โดยองค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติกำหนดอาหารแปรรูปพิเศษว่าเป็นสูตรของส่วนผสมที่สร้างขึ้นโดยชุดของเทคนิคและกระบวนการทางอุตสาหกรรม ซึ่งมักจะหมายถึงการใช้ส่วนผสมที่ให้ผลตอบแทนสูงราคาถูก เช่น ข้าวโพดและข้าวสาลี การเติมน้ำตาล ไขมัน สารเติมแต่ง และสี และการปั้นและทอดก่อนเป็นผลิตภัณฑ์ที่ถูกใจและเสพติด
" แม้ว่าผู้ผลิตบางรายจะใช้กระบวนการเหล่านี้เพื่อสร้างทางเลือกของเนื้อสัตว์จากพืช แต่ผู้เขียนผลการศึกษาใหม่ยืนยันว่าการแปรรูปส่วนผสมจากพืชทางอุตสาหกรรมเพียงอย่างเดียวไม่ได้ทำให้ทางเลือกของเนื้อสัตว์จากพืชเป็นผลลัพธ์ที่จัดอยู่ในหมวดหมู่นี้ ของอาหารแปรรูปพิเศษที่เต็มไปด้วยน้ำตาลหรือส่วนผสมอื่น ๆ ที่ทำลายสุขภาพของลำไส้"
แล้วไขมันอิ่มตัวในเนื้อปลอมล่ะ?
ส่วนผสมในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ปลอมนั้นแตกต่างกันไปตามยี่ห้อ และบางชนิดมีไขมันอิ่มตัว เกลือ และน้ำตาลในปริมาณที่สูงกว่าผลิตภัณฑ์อื่นๆ หรือมากกว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เบอร์เกอร์จากพืช ไส้กรอก มีทบอล และเนื้อสับที่นักวิทยาศาสตร์ใช้ในการศึกษาครั้งใหม่นี้ส่วนใหญ่ทำจากโปรตีนถั่ว แต่ผลิตภัณฑ์บางอย่างรวมถึงข้าวและโปรตีนถั่วเหลือง และไขมันอิ่มตัว (จากน้ำมันมะพร้าว) อยู่ระหว่าง 11.9 กรัมถึง 14.8 กรัม กรัมต่อ 100 กรัม
"The American Heart Association แนะนำให้เราจำกัดไขมันอิ่มตัวไม่เกิน 13 กรัมต่อวัน โดยพิจารณาจากการรับประทานอาหาร 2,000 แคลอรี อย่างไรก็ตาม หากคุณเปลี่ยนจากเบอร์เกอร์ปกติมาเป็นทางเลือกจากพืช คุณอาจจะลดไขมันนั่งโดยรวมลงได้ และผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำว่าแม้ว่าน้ำมันมะพร้าวจะเพิ่มคอเลสเตอรอล LDL (เรียกว่าไม่ดี) แต่ก็ยังช่วยเพิ่มประโยชน์ HDL (โคเลสเตอรอลชนิดดี) และอาจป้องกันหัวใจได้หากเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุล"
"Toribio-Mateas เตือนไม่ให้คาดการณ์เพิ่มเติมจากการศึกษา นอกเหนือจากการกล่าวว่า: วิทยาศาสตร์ชี้ให้เห็นถึงประโยชน์ของผลไม้ ผัก โฮลเกรน ถั่วพัลส์ ฯลฯ แต่ก็ยังอยู่ในรั้วว่าการกินมังสวิรัติอย่างเต็มที่นั้นดีกว่าอย่างมากหรือไม่ อาจเป็นเพราะเราขาดการศึกษาที่ยาวนานซึ่งติดตามผู้เข้าร่วมเป็นเวลาหลายเดือนหรือหลายปีแทนที่จะเป็นสัปดาห์ และเปรียบเทียบสัตว์กินพืชทุกชนิดกับกลุ่มมังสวิรัติบนพื้นฐานนั้น โดยมีเพศ อายุ ค่าดัชนีมวลกาย และอื่นๆ ที่ตรงกัน" Toribio-Mateas สัญญาว่าจะมีงานวิจัยเพิ่มเติมจาก “Bowels & Brains Lab” ซึ่งเขาร่วมสร้างกับนักวิทยาศาสตร์การอาหารอาวุโส Adri Bester หัวหน้าฝ่ายวิชาการของ London Agri-Food Innovation Clinic (LAFIC)Bottom Line: ทางเลือกของเนื้อสัตว์จากพืชดูเหมือนจะส่งเสริมสุขภาพทางเดินอาหาร
การเปลี่ยนผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เป็นเนื้อสัตว์จากพืชทดแทน 5 ครั้งต่อสัปดาห์สามารถเพิ่มแบคทีเรียในลำไส้ของคุณ ช่วยรักษาน้ำหนักให้แข็งแรง และช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรัง เช่น เบาหวานและโรคหัวใจและหลอดเลือด
หากคุณกำลังเปลี่ยนไปใช้พืชมากขึ้นโดยใช้วิธียืดหยุ่น ให้ใส่ผักที่มีไฟเบอร์สูงในแต่ละมื้อ และอย่ากลัวที่จะใส่เบอร์เกอร์และไส้กรอกที่ทำจากพืชเพื่อสุขภาพลงไปด้วย!
