แกงควินัวและทาโก้ผักพร้อมน้ำสลัดกระเทียมทาฮินี

นี่ไม่ใช่เบอร์ริโตถั่วดำทั่วไปที่เรานึกถึงเมื่อนึกถึง “Taco Night” แต่มีความสด สะอาด และมีสีสัน สูตรประจำวันนี้ Rainbow Vegetable Tacos นำทุกสิ่งที่เรารักเกี่ยวกับ Taco Night และทำให้สุขภาพดีขึ้น ทำจากคีนัวขมิ้น แครอท มะเขือเทศ กะหล่ำปลี ต้นหอม ถั่วชิกพี ผักชี และอะโวคาโด ซึ่งเป็นทางเลือกที่สะอาดและไม่ติดมัน เป็นสูตรมังสวิรัติที่ดีต่อสุขภาพถ้าฉันเคยเห็น! แต่เพียงเพราะว่าพวกมันดีต่อสุขภาพไม่ได้หมายความว่าพวกมันจะประนีประนอมกับรสชาติ แม้ว่าฉันจะชอบกินแบบดีต่อสุขภาพ แต่ฉันปฏิเสธที่จะทำแบบธรรมดาๆมันคือคีนัวแกงกะหรี่และน้ำสลัดทาฮินีกระเทียมที่อัดแน่นทาโก้เหล่านี้ด้วยหมัด! และจะให้คุณเข้าถึงจากห่อที่ดีต่อไป

Vegan Rainbow Tacos

เวลาเตรียม: 20 นาที เวลาปรุง: 15 นาทีเวลาทั้งหมด: 35 นาที

สำหรับ 4 ท่าน

ส่วนผสม

• ควินัวดิบ 1/2 ถ้วย
• น้ำ 1 แก้ว
• 1/2 ช้อนชา ขมิ้นชัน
• เกลือ1หยิบมือ
• แครอทขูด 1 ถ้วย
• 1/3 ถ้วย ต้นหอมสับ (ประมาณ 2 หัวหอม)
• มะเขือเทศเชอรี่สไลซ์ 3/4 ถ้วย
• กะหล่ำปลีสีม่วงสับ 1 ถ้วย
• อะโวคาโดสับ 2 ลูก
• ถั่วชิกพี 1 ถ้วย
• ผักชีสับ 1/2 ถ้วย
• เกลือทะเลและกระดาษเพื่อลิ้มรส
• พริกป่นตามชอบ
• 4 ตอร์ตียาข้าวโพด (หรือทาโก้ข้าวโพดเปลือกแข็ง)
• มะนาวสดพร้อมเสิร์ฟ

น้ำสลัดทาฮินีกระเทียม:

• ทาฮินี 1/4 ถ้วย น้ำมะนาว 2 ลูก
• กระเทียม2กลีบสับละเอียด
• หยิกเกลือทะเลและพริกไทย
• น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำ

1. เริ่มด้วยการปรุงควินัวของคุณ ในกระทะใส่ 1/2 ถ้วย quinoa กับน้ำ 1 ถ้วย นำไปต้มแล้วลดไฟ ใส่ผงขมิ้น และเกลือสมุทร เคี่ยวประมาณ 12-15 นาที หรือจนสุก
2. ขูดแครอท ต้นหอมซอย มะเขือเทศ กะหล่ำปลี และอะโวคาโด โยนผักลงในชามที่มีควินัวขมิ้น ถั่วชิกพี และผักชีสับ โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว
3. เตรียมน้ำสลัด: ในชามขนาดเล็ก ใส่ทาฮินี 1/4 ถ้วย น้ำมะนาว กระเทียมสับ เกลือและพริกไทยเล็กน้อย ปัดให้เข้ากัน เติมน้ำให้บางๆ ผมใช้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
4. เทน้ำสลัดลงบนทาโก้มิกซ์แล้วคนให้เข้ากัน โรยด้วยเกลือทะเลและพริกไทยและพริกป่นเพื่อลิ้มรส ตักส่วนผสมลงในตอร์ตียาข้าวโพดและเสิร์ฟพร้อมมะนาวสด

หมายเหตุโภชนาการ: ข้อมูลโภชนาการเป็นการประมาณคร่าวๆ แคลอรี่: 493kcal | คาร์โบไฮเดรต: 59g | โปรตีน: 14g | ไขมัน: 26g | ไขมันอิ่มตัว: 4g | โซเดียม: 76 มก. | โพแทสเซียม: 1129 มก. | ไฟเบอร์: 16g | น้ำตาล: 7g | วิตามินเอ: 6112IU | วิตามินซี: 44มก. | แคลเซียม: 128 มก. | ธาตุเหล็ก: 5 มก.