อาหารอะไรที่จะเสริมชีวิตคุณไปอีก 4 ปี? อาหาร 5 อันดับแรกที่ทุกคนควรกินคืออะไร? สูตรอาหารเพื่อการมีอายุยืนยาวมีอะไรบ้าง? คำถามเหล่านี้เป็นคำถามเร่งด่วนที่เราต้องการถามนักเขียนขายดีที่สุดของ New York Times เรื่อง Dan Buettner ซึ่งเป็นนักเขียนและนักสำรวจของ National Geographic Dan มีชื่อเสียงจากหนังสือของเขาที่อิงจากผลงานของเขาในการค้นคว้าและขยายพื้นที่ Blue Zones พื้นที่ในโลกที่ผู้คนมีอายุยืนยาวที่สุดและมีสุขภาพดีที่สุด Dan แบ่งปันประวัติด้านโภชนาการและเคล็ดลับเกี่ยวกับการใช้ชีวิตที่ยืนยาวและมีสุขภาพดีที่สุด
หนังสือเล่มใหม่ของเขาคือ Blue Zones Kitchen: A Hundred Recipes to Live to a Hundred . และก่อนที่คุณจะถามว่า: ฉันอยากมีชีวิตอยู่ถึงร้อยไหม? คุณต้องฟังสิ่งที่เขาพูดเกี่ยวกับคุณภาพและปริมาณของปีข้างหน้า
Elysabeth Alfano: สถานะสุขภาพของชาวอเมริกันในปัจจุบันเป็นอย่างไร
Dan Buettner: เรากำลังมุ่งหน้าสู่ประเทศที่ 50% ของเราเป็นโรคอ้วน และนั่นเป็นเพราะสิ่งที่เรากิน ฟังตอนนี้ – ถ้าคุณทำทุกอย่างถูกต้องและคุณมีชุดของยีนโดยเฉลี่ย คุณควรทำให้มันเข้าสู่ช่วงกลางยุค 90 ของคุณ และอายุขัยที่นี่คือแปดสิบ ดังนั้นเราจึงเหลืออายุขัยสิบสามหรือสิบสี่ปีไว้บนโต๊ะ อาจเป็นปีที่ดี
หลายคนพูดว่า “เอ๊ะ ฉันไม่อยากอายุยืนขนาดนั้น” แต่ความจริงแล้วยิ่งคุณอายุยืนเท่าไหร่คุณก็ยิ่งสุขภาพดีขึ้นเท่านั้น ฉันสามารถพูดอย่างอื่นได้เช่นกันกลุ่มคนที่เสียชีวิตในวัยหกสิบเศษต้องทนทุกข์ทรมานจากความพิการประมาณแปดถึงเก้าปีซึ่งเรียกว่าการเจ็บป่วย หมู่คนตายหลักร้อย ป่วยแค่เก้าเดือน
EA: ฉันจะถาม! ฉันอยากมีชีวิตอยู่ถึงหนึ่งร้อยจริง ๆ เหรอ
DB: ผมไม่ได้บอกว่านั่นคือเป้าหมาย แต่ผมจะบอกว่าผมน่าจะอยู่บนเส้นทาง ตอนนี้ อย่างที่ผมพูดไปก่อนหน้านี้ ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ คาดหวังให้ชุดของยีนโดยเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 92 หรือ 93 สำหรับผู้ชาย หรืออาจจะ 95 สำหรับผู้หญิง แต่ตั้งแต่ปี 1840 อายุขัยของมนุษย์เพิ่มขึ้นสองปีต่อทศวรรษ ดังนั้น ถ้าฉันอยู่ในวัยกลางคน ฉันควรจะเหลือเวลาอีกสี่ทศวรรษ ฉันควรได้รับโบนัสแปดปี บนเก้าสิบสองของฉัน ดังนั้นการทำให้ถึงร้อยฉันคิดว่าเป็นจริงสำหรับฉัน
EA: คุณกำลังพูดเหมือนนักกีฬา คุณกำลังยิงมัน
DB: ใช่ ฉันเดาเอง
EA: เมื่อคุณเริ่มมองหา Blue Zones มีสามเมืองที่จัดตั้งขึ้นแล้วซึ่งผู้คนมีอายุยืนยาวที่สุด แล้วคุณเจออีกสองอันใช่ไหม
DB: จริง ๆ แล้ว ตอนที่ฉันเริ่ม ไม่มีเขตสีน้ำเงินที่จัดตั้งขึ้น มีบทความเกี่ยวกับอายุรเวชวิทยาเชิงทดลองที่อ้างอิงพื้นที่ในซาร์ดิเนียที่นักวิทยาศาสตร์กำลังเรียก พื้นที่นี้เป็นโซนสีน้ำเงิน ไม่มีใครรู้เรื่องนี้ แต่ฉันมีความคิดที่จะใช้คำนี้และนำไปใช้ ฉันเข้าไปในวรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์และพบว่าสถานที่นี้มีผู้หญิงอายุหกสิบกว่าถึงร้อยคน โลมาลินดา แคลิฟอร์เนียและที่อื่น ๆ เป็นที่ที่ผู้คนมีอายุยืนยาวขึ้นประมาณเจ็ดหรือแปดปี และโดยพื้นฐานแล้วฉันตั้งชื่อให้พวกเขาเป็น Blue Zone และเขียนเรื่องปกให้กับ National Geographic เกี่ยวกับสามสิ่งนี้ สถานที่
แนวคิดคือการหาตัวส่วนร่วมและอธิบายอายุยืนในสามตำแหน่งนั้น หนังสือเล่มนั้นฮิตมาก บทความในนิตยสารก็ฮิตมาก ดังนั้นฉันจึงจ้างนักประชากรศาสตร์ให้ออกไปค้นหา Blue Zones เพิ่มเติม และเราก็พบคอสตาริกา คาบสมุทรนิโคยา และสุดท้ายคือเกาะอิคาเรีย กรีซ
ในทุกสถานที่นั้น ผู้คนไม่เพียงแต่มีอายุยืนยาวเท่านั้น แต่พวกเขายังมีสุขภาพที่ดีอีกด้วย เข้าสู่ยุค 90 หรือกระทั่งหลายร้อยในบางกรณี และที่น่าสังเกตคือ ในอิคาเรีย พวกเขาป่วยเป็นโรคสมองเสื่อมประมาณหนึ่งในสิบของอัตราที่เราพบในสหรัฐอเมริกา ดังนั้นร่างกายของพวกเขาจึงไม่เพียงแต่แข็งแรงเท่านั้น แต่จิตใจของพวกเขายังเฉียบแหลมจนถึงวาระสุดท้าย ซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการ
EA: ภาวะสมองเสื่อมและอัลไซเมอร์และความสามารถในการทำงานของเราเป็นปัญหาใหญ่สำหรับผู้คน
DB: ในสหรัฐอเมริกา ในช่วง 20 ปีที่ผ่านมา อัตราของภาวะสมองเสื่อมเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่า และเป็นที่ชัดเจนมากว่าโรคหัวใจวาย โรคหัวใจและหลอดเลือด มะเร็งหลายชนิด โดยเฉพาะมะเร็งทางเดินอาหาร เบาหวาน สมองเสื่อม ล้วนมีต้นตอมาจากสิ่งที่เรากินเข้าไปอาหารแปรรูปขั้นเทพ อาหารคาว หวาน อาหารเส็งเคร็ง เรากินมันมากขึ้น เราป่วยขึ้นเรื่อยๆ แต่เราไม่อยากรับรู้มัน
EA: ผู้คนพูดว่า 'ก็เป็นเรื่องของพันธุกรรม' หรือ 'สิ่งเหล่านี้เพิ่งเกิดขึ้น แต่เราควบคุมได้
DB: ใช่ ฉันหมายถึง ตามทฤษฎีแล้วมันอยู่ในการควบคุมของเรา ใช่ สำหรับคนที่รู้แจ้ง แต่ถ้าคุณควรจะเข้าไปในชุมชนและเลือกทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ สำหรับครอบครัวของคุณและหากคุณไม่ได้รับการศึกษา เก้าสิบเจ็ดตัวเลือกจากทั้งหมดร้อยตัวเลือกที่คุณเจอนั้นแย่ มีร้านสะดวกซื้อ Shopko และ Burger King และ Pizza Hut และ Godfather’s แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาอาหารจากพืชที่ดีต่อสุขภาพซึ่งไม่ผ่านกระบวนการพิเศษ ดังนั้นคุณรู้ว่าคุณกำลังทำสิ่งนี้อยู่หรือไม่ ซึ่งจะเป็นการก่อกวน แต่ถ้าคุณมีน้ำหนักเกินในประเทศนี้ ก็อาจไม่ใช่ความผิดของคุณ
EA: คนอเมริกันถูกทำการตลาดแบบสุดโต่ง ไม่มีทางออก นี่คือการออกแบบใช่ไหม
DB: เป็นผลพลอยได้จากนวัตกรรมที่มากเกินไป จนกระทั่งปี 1960 มีแคลอรี่ไม่เพียงพอที่จะเลี้ยงชาวอเมริกันทุกคน และ Earl Butz รัฐมนตรีกระทรวงเกษตรของ Nixon เขาเป็นคนที่สร้าง ระบบนี้ที่สนับสนุนข้าวโพด ข้าวสาลี ถั่วเหลือง และหัวบีตน้ำตาล และระบบการกระจายแบบนั้น เพื่อทำให้ราคาถูกและแพร่หลาย และเป็นบริษัทการตลาด ความเฉลียวฉลาดของชาวอเมริกันคือการนำปัจจัยการผลิตราคาถูกเหล่านั้นมาเปลี่ยนให้เป็นเกล็ดน้ำแข็งหรือนำไปให้อาหารสัตว์และเปลี่ยนให้เป็นวีเนียร์หรือแฮมเบอร์เกอร์ จากนั้นพวกเขาก็ใช้จ่ายเงินเพื่อการตลาดและสร้างผลกำไรมหาศาล
มันไม่ใช่การสมรู้ร่วมคิด แต่มันเหมือนการทดลองเก่าๆ มากกว่า ถ้าคุณโยนกบลงไปในน้ำเดือด มันจะกระโดดออกมา ถ้าคุณโยนกบลงในน้ำอุ่นและเพิ่มความร้อนทีละองศา ก็จะอิ่มเอมใจและตายไป นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นกับเราในอเมริกา
ในปี 1980 มีอัตราโรคอ้วนหนึ่งในสามที่เรามีอยู่ในขณะนี้ มีประมาณหนึ่งในเจ็ดของโรคเบาหวาน และนั่นไม่ใช่เพราะผู้คนมีความรู้แจ้งมากขึ้นในตอนนั้น หรือมีระเบียบวินัยมากขึ้น หรือพวกเขารับประทานอาหารได้ดีขึ้น แผนเป็นเพราะสภาพแวดล้อมของอาหารนั้นแตกต่างกันมาก
EA: ใช่แล้ว และการออกกำลังกายก็แตกต่างกันด้วย ฉันคิดว่าผู้คนย้ายไปมามากกว่า?
DB: บางที ฉันคิดว่าส่วนใหญ่เป็นอาหาร
EA: มาพูดคุยเกี่ยวกับพฤติกรรมการรับประทานอาหารใน Blue Zones กันเถอะ มีแอลกอฮอล์และกาแฟ
DB: แนวคิดเบื้องหลัง Blue Zones Kitchen คือการค้นหาค่าเฉลี่ยของสิ่งที่ผู้คนรับประทานในช่วงร้อยปีที่ผ่านมาใน Blue Zones ทั้งห้า ในการทำเช่นนั้นเรามี เพื่อค้นหาแบบสำรวจการบริโภคอาหารที่ย้อนไปถึงวัย 20 เพราะถ้าคุณอยากรู้ว่าคนร้อยปีกินอะไรถึงอายุยืนร้อย คุณต้องรู้ว่าเธอกินอะไรตอนที่เธอยังเป็นเด็กหญิงตัวเล็ก ๆ วัยรุ่น แต่งงานใหม่ วัยกลางคนและเพิ่งเกษียณ คุณไม่สามารถถามคนอายุหนึ่งร้อยปีว่า 'คุณกินอะไรอยู่' เพราะพวกเขาจำไม่ได้
ดังนั้น โดยเฉลี่ยแล้วผู้คนรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลัก 80-95 เปอร์เซ็นต์ หลัก 5 ประการของอาหารอายุยืนทุกมื้อในโลกคือ
- โฮลเกรน การทำเช่นนี้ทำให้กลุ่มผู้ต่อต้านกลูเตนตกใจเพราะคุณเห็นข้าวสาลีในเขตเมดิเตอร์เรเนียนอย่างชัดเจน ข้าวโพดอยู่ในเขตละตินอเมริกาสีน้ำเงิน และข้าวอยู่ใน โซนสีน้ำเงินแห่งเอเชีย ผักทุกชนิด
- ผักใบเขียว ที่เราเก็บวัชพืชจากสวนหลังบ้านมาทำสลัดและพายสวยๆ
- มันฝรั่ง แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันเทศ มันเทศสีม่วงในโอกินาวาซึ่งมีประมาณร้อยละหกสิบของการบริโภคอาหารจนถึงประมาณปี 1970
- ถั่วทุกชนิด และ (สุดท้าย) หลักสำคัญของอาหารอายุยืนทุกชนิดในโลกคือ
- ถั่ว. ถ้าคุณกินถั่วประมาณหนึ่งถ้วยต่อวัน มันก็น่าจะคุ้มค่ากับอายุขัยที่เพิ่มขึ้นอีกสี่ปี
ฉันพูดไม่ได้ว่าอาหารไม่ครบหมู่ การทานอาหารที่มีพืชเป็นหลักเป็นยาวิเศษ แต่ถ้าคุณไม่สูบบุหรี่และออกกำลังกาย นอนหลับสบาย ดื่มน้ำเยอะๆ ลดความเครียด และ กินอาหารที่มีพืชเป็นหลัก คุณอาจอายุยืนถึงร้อย!
สำหรับบทสัมภาษณ์ฉบับเต็ม คลิกที่นี่
Elysabeth Alfano เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านพืชสำหรับสื่อกระแสหลัก โดยแจกแจงข่าวสุขภาพ อาหาร วัฒนธรรม ธุรกิจ และสิ่งแวดล้อมจากพืชสำหรับประชาชนทั่วไปทางวิทยุและทีวี ติดตาม @elysabethalfano ของเธอในทุกแพลตฟอร์ม
