เบอร์เกอร์มังสวิรัติเหมาะสำหรับคุณหรือไม่? ดร. คิม วิลเลียมส์ มีคำตอบ

"ด้วยตัวเลือกเนื้อสัตว์และเบอร์เกอร์จากพืชมากมายในท้องตลาด พวกเขามักจะเป็นจุดแรกบนเส้นทางของการรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลัก แต่อย่างที่มีรายงานกันอย่างกว้างขวางว่าไส้ที่ไม่มีเนื้อสัตว์เหล่านี้มักเต็มไปด้วยส่วนผสมและสารเติมแต่งที่ออกเสียงยากกว่าอาหารขยะ เราต้องการทราบว่า: เบอร์เกอร์จากพืชดีกว่าสำหรับคุณจริงหรือ หรือเป็นเพียงอาหารขยะอีกรูปแบบหนึ่ง? เราตัดประเด็นการไล่ล่าและถาม Dr. Kim Williams หัวหน้าแผนกโรคหัวใจที่ Rush Medical Center ในชิคาโก และอดีตประธาน American College of Cardiology: เนื้อไร้เนื้อสัตว์: อันตรายหรือไม่เป็นอันตราย? เป็นความคิดที่ดีที่จะเป็นทางเลือกแทนเนื้อวัวและเนื้อหมู หรืออาจส่งผลร้ายต่อสุขภาพหัวใจของคุณมากกว่ากัน? เป็นส่วนหนึ่งของการเปลี่ยนอาหารเพื่อช่วยให้คุณเลิกทานเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมได้หรือไม่? หรือคุณควรกระโดดเข้าสู่อาหารทั้งมวล วิธีที่เน้นพืชเป็นหลัก และรับโปรตีนจากพืชตระกูลถั่ว เช่น ถั่วชิกพีและแหล่งผักอื่นๆ"

Elysabeth Alfano: มีข่าวมากมายเกี่ยวกับ Impossible Burger และ Beyond Meat และไม่ว่าพวกเขาจะดีต่อสุขภาพสำหรับคุณหรือไม่ อาหารวีแก้นบางประเภทไม่ผ่านการแปรรูปมากนัก เช่น เทมเป้ที่ฉันชอบ และเต้าหู้ที่ผ่านกรรมวิธีเพียงเล็กน้อย จากนั้นเราก็ได้อาหารแปรรูปจริงๆ เช่น เบอร์เกอร์จากพืชและไส้กรอก

เมื่อผู้คนออกจากการรับประทานอาหารที่มีเนื้อสัตว์เป็นหลัก พวกเขาเปลี่ยนจากเบอร์เกอร์เป็นเบอร์เกอร์จากพืช: การแลกเปลี่ยนแบบเหมือนแลกกัน บอกฉันเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงแบบนั้น อาหาร. คุณแนะนำหรือไม่ คุณชอบดูสัดส่วนระหว่างอาหารแปรรูปกับอาหารทั้งส่วนเป็นสัดส่วนแบบไหน

ดร. คิม วิลเลียมส์: จำนวนเพิ่มขึ้นจากปี 1970 ซึ่งมีเพียงสองหรือสามแห่งเท่านั้น จนถึงปี 2015 ที่พวกเขาอยู่ที่สี่ร้อยห้าสิบ และมากกว่านั้นในตอนนี้

EA: การเพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์จากพืชเกิดจากการศึกษาที่ระบุว่าห้ามกินเนื้อแดงและผลกระทบต่อสุขภาพของเนื้อแดง

DKW: และที่ฝังอยู่ในการศึกษาเหล่านั้นมีหลายประเด็น ถ้าฉันสามารถแบ่งออกเป็นสี่ประเด็นง่ายๆ: มันคือคอเลสเตอรอล ก็คือการมีไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์อยู่ด้วย มี TMAO ซึ่งเป็นคำสี่ตัวอักษรที่ทุกคนต้องรู้ และสุดท้ายคือเหล็กฮีม

เอาล่ะ เรามาเริ่มกันที่ธาตุเหล็กฮีมกัน ธาตุเหล็กฮีมเป็นธาตุเหล็กชนิดหนึ่งที่ดูดซึมได้ง่ายมาก ถึงขนาดที่ว่าถ้าคุณเป็นแวมไพร์และดื่มเลือดเข้าไปสักไพนต์ ธาตุเหล็กนั้นจะเข้าสู่กระแสเลือดของคุณและเข้าไปในไขกระดูกและช่วยสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงใหม่และทำให้พวกมันแข็งแรงและทุกอย่าง ปัญหาคือเหล็กถูกออกซิไดซ์ สารเคมีที่อยู่ในโมเลกุล heme ถูกออกซิไดซ์ และเมื่อสิ่งนี้ออกมา มันทำให้คราบพลัคเสียไป มันเติบโตเป็นคราบพลัคและทำให้มันอารมณ์เสียและสร้างสายพันธุ์ออกซิเจนที่มีปฏิกิริยา

ดังนั้น มีผลการศึกษาชิ้นหนึ่งจาก NIH และ AARP ที่บอกว่าธาตุเหล็กและไนเตรตและไนไตรต์เป็นฮีมที่คร่าชีวิตชาวอเมริกันทั้งหมดและเป็นสาเหตุของการตายนี้ เราใส่ไว้ในถังเดียว ไม่กินธาตุเหล็กฮีม

อันต่อไปคือ TMAO, ไตรเมทิลเอมีนออกไซด์ เป็นคำที่มีสี่ตัวอักษร หากคุณยังไม่เคยเห็น โปรดค้นหาอีกครั้ง เป็นสารพิษที่มีอยู่ในปลาอยู่แล้ว ทำงานเป็นสารป้องกันการแข็งตัวของปลา แต่ถ้าคุณกินแหล่งของโคลีน ซึ่งได้แก่ ไข่ เนื้อสัตว์ ชีส เครื่องในสัตว์ โคลีนจะเข้าสู่ระบบ GI ของคุณ และถ้าคุณมีแบคทีเรียบางชนิด ซึ่งพบได้ทั่วไปในคนที่กินผลิตภัณฑ์จากสัตว์และไม่กินมังสวิรัติมากนัก แบคทีเรียเหล่านั้นจะนำสารตั้งต้นเหล่านั้นไปใช้และเปลี่ยนเป็นไตรเมทิลลามีน ซึ่งจากนั้นตับของคุณก็จะเปลี่ยนตามอัตราที่กำหนดโดยพันธุกรรมของคุณ ไตรเมทิลลามีนให้เป็นไตรเมทิลลามีนออกไซด์ หรือ TMAO

TMAO ทำทุกอย่างที่คุณไม่ต้องการในระบบหัวใจและหลอดเลือดของคุณ จริงๆ แล้วสร้างคราบจุลินทรีย์ ทำให้คราบพลัคแตก มันทำให้เกล็ดเลือดเหนียวเหนอะหนะที่คุณพยายามต่อสู้กับแอสไพรินเมื่อคุณเป็นโรคหัวใจ ทำให้เกล็ดเลือดจับตัวเป็นก้อน และในความเป็นจริง ถ้าคุณเปรียบเทียบคนที่มีระดับ TMAO สูงกับคนที่ไม่มีระดับ ถ้าคุณมีระดับ TMAO สูงและคุณใช้ยาแอสไพริน คุณก็ไม่ดีไปกว่าคนที่มีระดับ TMAO ต่ำที่ไม่ได้รับประทาน แอสไพริน.คุณกำลังมีปัญหาใช่ไหม

ดังนั้น ส่วนที่ตลกที่สุดคือผู้คนพยายามใช้โปรไบโอติกหรือยาปฏิชีวนะพวกเขาพยายามเปลี่ยนไมโครไบโอมในลำไส้เพื่อให้มีสุขภาพดีขึ้น คุณไม่สามารถกินผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เช่น เนื้อ ปลา และไข่ได้ และระดับ TMAO ของคุณจะลดลงอย่างมาก

ดังนั้น เรามี heme iron และ TMAO ซึ่งเป็นธาตุใหม่ นอกจากนี้ ไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอล ดังนั้นเมื่อคุณดูที่บียอนด์หรือเนื้อสัตว์ชนิดใหม่เหล่านี้ จริง ๆ แล้ว บางส่วนทำจากเหล็กฮีม

EA: Impossible Foods มีธาตุเหล็ก heme ซึ่งเป็นสิ่งที่ทำให้รสชาติเหมือนจริง

"

DKW: ใช่ และนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมมันดูมีเลือดและมีรสชาติเป็นเลือดเพราะมันมีฮีม ตอนนี้มันเป็นไฟโตหรือฮีมจากพืช หมายความว่ามันมาจากเชื้อราไม่ใช่จากสัตว์ พวกเขาได้ดัดแปลงแบคทีเรียหากฉันมีวิธีการที่ถูกต้อง ดังนั้นฉันจึงกังวลเกี่ยวกับธาตุเหล็กฮีม"

EA: แม้ว่ามันจะมาจากแหล่งอื่น แต่เป็นเหล็กฮีมจากพืช ไม่ใช่เหล็กฮีมจากสัตว์

DKW: ใช่ แต่มันยังมีเหล็กออกซิไดซ์อยู่หรือเปล่า? นั่นคือคำถาม และแน่นอนว่าไม่มีการศึกษาระยะยาวเกี่ยวกับเรื่องนี้เพราะมันค่อนข้างใหม่ ดังนั้น คุณมีความกังวลเรื่องธาตุเหล็ก ไม่ควรมี TMAO อะไรเลย ตัวต่อไปก็คอเรสเตอรอล ไม่แน่นะ

มีคนส่งข้อความมาหาฉันว่าพืชสร้างคอเลสเตอรอล จริงเหรอ และฉันได้ตรวจสอบการอ้างอิงของเขาแล้ว เขาพูดถูกจริงๆ มันเป็นนาโนกรัมของมัน นั่นคือหนึ่งในพันล้านของกรัม เห็นได้ชัดว่าถ้าคุณกินพืชเพียงพอ คุณอาจสร้างคอเลสเตอรอลที่แท้จริงโดยไม่ได้ตั้งใจ แต่สำหรับความตั้งใจและวัตถุประสงค์ทั้งหมด ก็เหมือนกับการสร้างมิลลิกรัมเป็นศูนย์อย่างแน่นอน

แต่คุณก็มีไขมันอิ่มตัวในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ผลิตภัณฑ์จากพืชบางชนิดมีไขมันอิ่มตัวมากพอๆ กับบิ๊กแมคหรือวอปเปอร์ ดังนั้น หากคุณพยายามหลีกเลี่ยงไขมันอิ่มตัว นั่นอาจไม่ใช่สิ่งที่คุณมองหาที่จะกินเป็นประจำ ความกังวลอื่น ๆ ที่เกิดขึ้นเกี่ยวกับเบอร์เกอร์จากพืชคือพวกมันมีโซเดียมสูง แต่ถ้าคุณมีโซเดียม 600 มก. และคุณไม่กินอะไรเลยตลอดทั้งวัน คุณก็น่าจะโอเค ดังนั้นคุณต้องตัดสินใจว่าอะไรคือสิ่งสำคัญในการเลือกพวกเขา

โดยสรุปแล้ว เบอร์เกอร์จากพืชจะไม่มี TMAO หรือคอเลสเตอรอล หรือฮีมจากสัตว์ ซึ่งเป็นสามปัจจัยที่ทำลายสุขภาพของคุณได้มากที่สุด นอกจากนี้ยังไม่ใช่ จะมียาปฏิชีวนะหรือฮอร์โมนจำพวกเนื้อสัตว์อยู่บ่อยๆ เบอร์เกอร์จากพืชจะเหมือนกันกับไขมันอิ่มตัวและโปรตีน และจะมีโซเดียมมาก แต่ก็มีไฟเบอร์ด้วย และแน่นอนว่าเนื้อสัตว์ก็ไม่มีไฟเบอร์

มีหลายสิ่งหลายอย่างที่ต้องแยกแยะตามตัวอักษรและเป็นรูปเป็นร่าง-แต่ในปริมาณที่พอเหมาะ อย่างน้อยเบอร์เกอร์ที่ทำจากพืชก็ไม่มีองค์ประกอบเหล่านี้ที่ทำลายล้างมากที่สุดซึ่งก็คือ ธาตุเหล็ก คอเลสเตอรอล และ TMAOดังนั้นพวกเขาจึงดีกว่าสำหรับคุณแม้ว่าจะไม่ดีเท่าชามผักคะน้า ดังนั้น แม้ว่าคุณจะไม่ต้องการกินมันทุกวัน แต่ก็เป็นเรื่องดีที่รู้ว่าอาหารระยะเปลี่ยนผ่านนี้สามารถทำให้คุณเปลี่ยนจากอาหารที่มีเนื้อสัตว์เป็นหลักไปเป็นอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบทั้งหมด และยังเป็นตัวเลือกที่ดีอีกด้วย ปาร์ตี้และร้านอาหาร!

สำหรับบทสัมภาษณ์ฉบับเต็ม คลิกที่นี่

Elysabeth Alfano เป็นที่ปรึกษาธุรกิจจากพืชและช่วยให้ผู้คนเปลี่ยนมารับประทานอาหารจากพืช ติดตาม @ElysabethAlfano ของเธอในทุกแพลตฟอร์มและที่ ElysabethAlfano.com