ปรากฎว่า นาโช่ไม่จำเป็นต้องมีชีส เนื้อสัตว์ หรือครีมเปรี้ยวแบบดั้งเดิมก็อร่อยได้ ไม่มีเหตุผลใดที่นาโช่มังสวิรัติที่ทำจากเคโซที่ทำจากพืชจะไม่อร่อยเท่ากับนาโช่แบบดั้งเดิม ห้าสูตรนี้พิสูจน์ได้
ก่อนฉันจะเขียนหนังสือ ¡Buenos Nachos! ฉันจะนิยามนาโช่ในรูปแบบกระดูกเปลือยที่แท้จริงที่สุดของพวกเขา เช่น ข้าวโพดทอดกับชีสละลาย แต่หลังจากได้ชิมสูตรอาหารหลากหลายรสชาติจากเชฟและคนดังผู้ชื่นชอบนาโช่ ฉันได้ขยายคำจำกัดความของฉัน
Corn Chips เป็นวีแก้นที่ได้มาตรฐานและเป็นธรรมชาติ (ลองนึกถึงมัทโซ แป้งพิต้า หรือแม้แต่รากบัวทอด) และในขณะที่สูตรอาหารส่วนใหญ่ต้องการชีส อะไรก็ตามที่หยดหรือเป็นครีมจะทำได้ตราบใดที่มันเคลือบมันฝรั่งทอด เมื่อคุณมีฐานกรุบกรอบและท็อปปิ้งที่เป็นครีมแล้ว คุณสามารถเริ่มซ้อนกันบนเนื้อสัมผัสและรสชาติ - เผ็ด เปรี้ยว หวาน เค็ม
1. นาโชส์มังสวิรัติใส่ยี่หร่าดองและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ Queso
สำหรับ 4-6 ที่เสิร์ฟ
ส่วนผสม
สำหรับ Nachos
- 1 หัวยี่หร่า
- น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 1 ½ ถ้วย
- ¾ถ้วยน้ำ
- น้ำตาล ½ ถ้วย
- ขมิ้นบด 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือโคเชอร์
- อะโวคาโด 2 ลูก
- น้ำมะนาว 1 ลูก
- 1 กระป๋องถั่วดำเนื้อ
- ชิลีผง
- 8 ถึง 20 ออนซ์ Tortilla Chips (1 ถุงขนาดกลาง)
- แตงโมหัวไชเท้าหั่นบางๆ 2 ลูก
- 1 ถ้วย pico de gallo (หรือหาได้ที่ Trader Joe's ในส่วนแช่เย็น)
- เคโซเม็ดมะม่วงหิมพานต์ 2 ถ้วย (หรือหาซื้อได้ที่ Trader Joe's ในส่วนแช่เย็น)
สำหรับ Pico de Gallo
- มะเขือเทศหั่นเต๋า 1 ถ้วย (ประมาณมะเขือเทศลูกใหญ่ 1 ลูกหรือลูกกลาง 2 ลูก)
- ¼ ถ้วย หอมแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- 1 jalapeno เมล็ดและสับละเอียด
- ¼ ถ้วย ผักชีสับละเอียด
- น้ำมะนาว 1 ลูก
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนชา
- ¼ ช้อนชา ออริกาโนเม็กซิกันแห้ง
- เกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับ Queso เม็ดมะม่วงหิมพานต์
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบ 8 ออนซ์
- น้ำ 4 ถ้วย
- 1 กระเทียมกลีบ
- ขมิ้นบด 1 ช้อนโต๊ะ
- ¾ ถ้วยยีสต์โภชนาการ
- น้ำส้มสายชูไซเดอร์ 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
คำแนะนำ
สำหรับ Pico De Gallo
- ในชามขนาดกลาง รวมส่วนผสมทั้งหมดและผสมให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยเกลือ
- ปิโกเดอกัลโลสามารถแช่เย็นได้นานถึง 3 วัน
สำหรับ Queso เม็ดมะม่วงหิมพานต์
- วางเม็ดมะม่วงหิมพานต์ในชามกันความร้อน
- ในกระทะ ตั้งน้ำให้เดือดแล้วเทลงบนเม็ดมะม่วงหิมพานต์ นำเม็ดมะม่วงหิมพานต์แช่ไว้ 15 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ สำรองน้ำยาแช่
- ในเครื่องปั่นพลังสูง ผสมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ กระเทียม ขมิ้น ยีสต์ น้ำส้มสายชู และเกลือ เติมน้ำยาแช่ 2 ถ้วยตวง
- ปั่นจนเนื้อเนียนมาก ประมาณ 2 นาที เจือจางด้วยน้ำมากกว่านี้หากต้องการ (ซอสควรมีเนื้อสัมผัสของชีสละลาย)
สำหรับ Nachos
- ทำยี่หร่าดอง: ผ่าครึ่ง คว้านและฝานบางๆ (ใช้แมนโดลีนถ้ามี) โอนไปยังโถหรือชาม ในกระทะ นำน้ำส้มสายชู น้ำ น้ำตาล ขมิ้น และเกลือ 2 ช้อนชาไปต้ม คนจนน้ำตาลละลาย เทส่วนผสมลงบนเฟนเนลแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 15 นาที ปิดฝาดองแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้
- ผ่าครึ่งอะโวคาโดแล้วคว้านเมล็ดออก ตักเนื้อใส่ชามแล้วใช้ส้อมบดให้ละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำมะนาว เทถั่วลงในชามแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกป่น
- จัดเรียงมันฝรั่งทอดครึ่งหนึ่งบนจานเสิร์ฟ โรยยี่หร่าดอง อะโวคาโด ถั่ว หัวไชเท้า และปิโกเดอกัลโลบนชิป ฝนตกปรอยๆกับ queso และทำซ้ำเพื่อสร้างชั้นที่สอง เสิร์ฟ
2. นาโชส์สับปะรดสโมคกี้ส่วนบุคคล
บางคนชอบที่จะใส่นาโช่ลงไปทีละชิ้น แทนที่จะวางชิปเป็นชั้นๆ ค่อนข้างจุกจิกกว่าเล็กน้อย แต่ใช้เวลาไม่นานหากคุณจำกัดท็อปปิ้ง และผลตอบแทน? ครอบคลุมชีส (มังสวิรัติ) อย่างสมบูรณ์โดยไม่มีชิปเปล่าที่น่าเศร้า สับปะรดอาจดูแปลกแต่เพิ่มความหวานอร่อย
ส่วนผสม
- ตอร์ติญ่าชิปส์
- ชีสวีแกนฝอย
- สับปะรดลูกเล็ก
- พริกฮาลาปิโนดอง
คำแนะนำ
- เปิดเตาอบที่ 350 °F. เรียงข้าวโพดแผ่นที่แข็งแรงเป็นชั้นเดียวบนถาดอบแบบมีขอบ
- ปิดชิปแต่ละชิ้นด้วยชีสมังสวิรัติขูดฝอย สับปะรดฝานเล็ก และฮาลาปิโนดองฝานหนึ่ง โรยด้วยปาปริก้ารมควันและพริกป่นเพื่อลิ้มรส
- อบชิปจนชีสละลาย 7 ถึง 10 นาที
3. ดับเบิ้ลกรีนนาโชส์
คะน้าชิปส์และเฮอร์บีเกรโมลาตา (และถั่วตาดำที่เต็มไปด้วยโปรตีน) ทำให้นาโชส์จานนี้ดีต่อสุขภาพเป็นพิเศษ
ส่วนผสม
- คะน้า
- น้ำมันมะกอก
- เกลือ
- ข้าวโพดทอด
- วีแกนชีส
- ถั่วตาดำ
- ผักชีฝรั่ง
- ผักชี
- มะนาว
- กระเทียม
คำแนะนำ
- ทำคะน้าชิปส์: ฉีกผักคะน้าที่ล้างและตากแห้งเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ แล้วโยนด้วยน้ำมันมะกอกและเกลือบนถาดอบที่มีขอบ อบในเตาอบ 400 °F จนกรอบ ประมาณ 10 นาที
- ใส่ข้าวโพดบดบางๆ สองสามกำมือลงในถาดอบ แล้วโรยด้วยถั่วดำ 1 กระป๋อง สะเด็ดน้ำและปรุงรสด้วยเกลือ และชีสวีแกน (เราชอบยี่ห้อ Chao) อบจนชีสละลาย 6-7 นาที
- ในขณะเดียวกัน ทำซอสเขียวโดยผสมในเครื่องเตรียมอาหาร: ผักชีฝรั่งและผักชีหนึ่งกำมือ น้ำผลไม้และผิวเลมอน 1 ลูก กระเทียม 2 กลีบ และน้ำมันมะกอก ¼ ถ้วย
- ฝนตกปรอยๆบนนาโช่ก่อนเสิร์ฟ
