การกินมังสวิรัติมักถูกมองว่าเป็นสิ่งที่ตรงกันข้ามกับ “ความเป็นชาย” หรือ “ความเป็นลูกผู้ชาย” แต่แทนที่จะปล่อยให้แบบแผนเหมารวมบดบังประโยชน์ของการกินพืชเป็นหลัก เชฟ Derek และ Chad Sarno มองเห็นโอกาสที่จะปรับโครงเรื่องใหม่ ทั้งคู่ก่อตั้ง Wicked Kitchen ในปี 2018 เพื่อสร้างความตื่นเต้นให้กับผู้ทานวีแกน ทำลายต้นแบบที่ครั้งหนึ่งเคยกีดกันผู้บริโภคไม่ให้ลองอาหารจากพืช ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา Wicked Kitchen ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นด้วยยอดขายที่ไม่เคยมีมาก่อนในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โดยอ้างว่ายอดขายเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่าในเดือนมกราคมนี้
Wicked Kitchen เปิดตัวครั้งแรกในสหราชอาณาจักรเป็นเอกสิทธิ์เฉพาะของเทสโก้ในขณะที่ยังคงมีสำนักงานใหญ่อยู่ที่นั่น บริษัทได้ขยายไปยังสหรัฐอเมริกาเนื่องจากความต้องการของผู้บริโภคสำหรับอาหารสะดวกซื้อที่ทำจากพืชเพิ่มขึ้นในอัตราที่ทวีคูณ สำหรับการฉลองมังสวิรัติ Wicked Kitchen ได้เปิดตัว Wicked Kitchen Meal Deal แบบใหม่ โดยนำเสนออาหารปรุงจากพืชราคาไม่แพง ข้อเสนอมื้ออาหารมีราคา 8 ปอนด์หรือเทียบเท่าประมาณ 10 ดอลลาร์ และยอดขายพุ่งสูงเป็นประวัติการณ์
“ในปีที่แล้ว เรามุ่งเน้นที่จะทำอาหารจากพืชคุณภาพดีที่สุดให้ผู้ซื้อเข้าถึงได้มากขึ้นด้วยการลดราคา” Derek Sarno ผู้เขียนคอลัมน์สูตรอาหารใน The Beet กล่าว “ดีลอาหาร Wicked Kitchen ซึ่งเป็นข้อเสนอที่น่าทึ่งสำหรับผู้ที่ต้องการลองอาหารจากพืชเป็นครั้งแรก ได้เปิดตัว Veganuary นี้และเป็นข้อพิสูจน์ถึงสิ่งนั้น”
Wicked Kitchen เป็นส่วนหนึ่งของแนวโน้มยอดขายอาหารวีแก้นโดยรวมในเดือนมกราคม เทสโก้รายงาน รวมถึงนมที่ปราศจากนมซึ่งเพิ่มขึ้นมากกว่า 100 เปอร์เซ็นต์เมื่อเทียบกับปี 2564ทางเลือกเนื้อสัตว์จากพืชเพิ่มขึ้นเกือบ 40 เปอร์เซ็นต์ในเดือนนี้ ขณะที่ยอดขายพาสต้ามังสวิรัติและซุปเพิ่มขึ้นประมาณ 140 เปอร์เซ็นต์
ความกระตือรือร้นของผู้บริโภคต่ออาหารจากพืชกำลังผลักดันการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ ตั้งแต่ปลามังสวิรัติไปจนถึงผลิตภัณฑ์นวัตกรรมอื่น ๆ สหราชอาณาจักรยังคงครองตำแหน่งผู้นำโลกด้านมังสวิรัติ เนื่องจากจำนวนประชากรที่รับประทานเนื้อสัตว์แทนเพิ่มขึ้นจากร้อยละ 6.7 เป็นร้อยละ 13.1
“ทุกวันนี้มีตัวเลือกมากมายจนน้ำลายสอ และเกือบทุกหมวดในซูเปอร์มาร์เก็ตตอนนี้มีตัวเลือกที่ทำจากพืช ทำให้ง่ายกว่าที่เคยสำหรับผู้ที่กำลังพิจารณาหรือเปลี่ยนไปใช้วันปลอดเนื้อสัตว์มากขึ้นในสัปดาห์ ซาร์โนกล่าวต่อ “เราได้แนะนำทางเลือกที่ปราศจากเนื้อสัตว์ที่ยอดเยี่ยมให้กับอาหารคลาสสิกยอดนิยม เช่น Coq au Vin เวอร์ชัน Moq au Vin แซนวิช BLT มังสวิรัติ แกงกะหรี่ Cauli Katsu ของ Kickin และแม้แต่ Wicked Tiramisu ที่ไม่ใส่นมของเรา”
Wicked Kitchen เชื้อเพลิงการเติบโตจากพืชทั่วโลก
ระหว่าง Wicked Kitchen และบริษัทอาหารทะเลจากพืช Good Catch ซึ่งร่วมก่อตั้งโดย Chad Sarno สองพี่น้องได้ขับเคลื่อนการผลิตจากพืชไปสู่อนาคต โครงการคาดการณ์ในปัจจุบันว่าตลาดจากพืชถูกกำหนดให้มีมูลค่าถึง 162 พันล้านดอลลาร์ภายในปี 2573 ตั้งแต่เนื้อแกะวีแก้นไปจนถึงอาหารทะเลทางเลือก Sarnos ได้ช่วยกระตุ้นการเติบโตในหมวดอาหารที่ด้อยพัฒนาก่อนหน้านี้หลายประเภท เป้าหมายคือการดึงดูดผู้บริโภคทั่วโลกเนื่องจากผู้คนต้องการส่วนผสมจากพืชมากขึ้น
จำนวนประชากรมังสวิรัติและมังสวิรัติยังคงมีจำนวนค่อนข้างน้อยในหมู่ผู้บริโภค หมายความว่าผู้ที่มีความยืดหยุ่นสูงกำลังขับเคลื่อนความต้องการจากพืช ผู้บริโภคประมาณ 42 เปอร์เซ็นต์จัดได้ว่ามีความยืดหยุ่นอย่างแท้จริง Flexitarians อาจไม่ได้ละทิ้งเนื้อสัตว์โดยสิ้นเชิง แต่พยายามรวมตัวเลือกที่มีพืชเป็นส่วนประกอบในอาหารของพวกเขา การเปลี่ยนแปลงทั่วโลกเป็นการเปิดตลาดสำหรับ Wicked Kitchen เพื่อขยายธุรกิจต่อไป
Wicked Kitchen เพิ่งประกาศว่ามีเป้าหมายที่จะขยายนอกช่องทางการจัดจำหน่ายปัจจุบันในสหรัฐอเมริกาและสหราชอาณาจักรบริษัทเปิดเผยว่าเร็วๆ นี้ผลิตภัณฑ์จากพืชจะวางจำหน่ายในฟินแลนด์และเอสโตเนีย โดยคาดว่าจะมาถึงประเทศไทยในไม่ช้าหลังจากนั้น ความพยายามในระดับสากลของบริษัทมาพร้อมกับการคาดการณ์ว่าบริษัทตั้งใจที่จะเติบโต 300 เปอร์เซ็นต์ในปีหน้า โดยพิจารณาจากยอดขายในปี 2564
“ในฐานะแบรนด์จากพืชที่ก่อกวนในสหราชอาณาจักรและสหรัฐอเมริกา เรามีพันธกิจที่จะปรับปรุงชีวิตของมนุษย์และสัตว์ทั่วโลกด้วยการนำเสนออาหารจากพืชที่สร้างสรรค์โดยเชฟและดึงดูดใจในวงกว้าง” CEO ของ Wicked Kitchen Pete Speranza กล่าวในแถลงการณ์ “ด้วยการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ที่เรามีอยู่แล้วและขยายสู่ตลาดใหม่ เราจะขยายตัวเลือกความอร่อยของเราอย่างต่อเนื่องเพื่อช่วยตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับความหลากหลายและรสชาติของอาหารจากพืช”
การขยายตัวระหว่างประเทศยังจะนำผลิตภัณฑ์จากพืชที่น่ารับประทานและน่ารับประทานมาสู่ร้านค้าปลีกที่มีอยู่ในสหรัฐอเมริกาและสหราชอาณาจักร ผู้บริโภคในสหราชอาณาจักรสามารถคาดหวังผลิตภัณฑ์ใหม่เอี่ยมประมาณ 30 รายการในปี 2565ในสหรัฐอเมริกา บริษัทคาดการณ์ว่าการเลือกผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้นอย่างน้อย 50 เปอร์เซ็นต์ บริษัทได้ทดลองทำไอศกรีมที่ทำจากถั่วลูปินและอีกมากมาย
“Wicked Kitchen ไม่เหมือนสิ่งอื่นใดที่เคยเกิดขึ้นมาก่อนในพื้นที่ที่ใช้พืชเป็นหลักในทุกตลาด” Sarno กล่าวในแถลงการณ์ “Wicked นำเสนอผลิตภัณฑ์ที่สร้างสรรค์โดยเชฟและขับเคลื่อนด้วยภารกิจที่สร้างสรรค์โดยเชฟวีแก้นโดยเฉพาะ และเราให้ความสำคัญกับรสชาติเป็นสำคัญ ในขณะเดียวกันก็ให้ความอุ่นใจว่าไม่มีการใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์เลย”
เครือข่ายอาหารจานด่วนที่ดีที่สุด 6 อันดับพร้อมตัวเลือกจากพืชในเมนู
ในที่สุดร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดก็ได้รับบันทึกว่าฐานลูกค้าของพวกเขาไม่ได้มาเพื่อซื้อเบอร์เกอร์ ไก่ทอด หรือทาโก้เนื้อเท่านั้น ตอนนี้หลายคนมีอาหารจากพืชและกำลังหาวิธีที่สร้างสรรค์และอร่อยเพื่อให้ได้สีเขียวมากขึ้นในเมนู ต่อไปนี้คือเครือข่ายอาหารจานด่วนที่ดีที่สุด 6 แห่งที่มีตัวเลือกเมนูจากพืช
เบอร์เกอร์คิง
1. เบอร์เกอร์คิง
ปรากฎว่ามีอะไรให้พึ่งพามากกว่าสลัดหากคุณรับประทานอาหารจากพืช Burger King มี Impossible Whopper ที่มีขนมพายแบบไม่มีเนื้อสัตว์ รวมถึงตัวเลือกมังสวิรัติแบบลับๆ เช่น French Toast Sticks และ Hashbrowns
ปราสาทสีขาว
2. ปราสาทสีขาว
ร้านแฮมเบอร์เกอร์แห่งนี้เป็นที่รู้จักจากสไลเดอร์รูปสี่เหลี่ยมเล็กๆ คุณสามารถหา Impossible Slider ได้ในเมนู White Castle บางเมนู
เดลทาโก้
3. เดล ทาโก้
นี่เป็นเครือข่ายอาหารจานด่วนสัญชาติเม็กซิกันแห่งแรกที่นำเสนอผลิตภัณฑ์ Beyond Meat ที่ร้านอาหาร 580 แห่งของบริษัททั่วประเทศ Del Taco มี Beyond Avocado Taco ในเมนูพร้อมกับ Epic Beyond Original Mex Burrito และ Avocado Veggie Bowl
คาร์ลจูเนียร์
4. คาร์ล จูเนียร์
อีกหนึ่งแบรนด์ที่มีความหมายเหมือนกันกับเบอร์เกอร์เนื้อ Carl's Jr. นำเสนอตัวเลือกจากพืชหลายชนิดสำหรับคนรักผักและพืช เช่น Beyond Famous Star Burger และ Guacamole Thickburger
ทาโก้เบลล์
