ความสนใจของผู้บริโภคในเนื้อสัตว์จากพืชกำลังเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว และผู้ซื้อออนไลน์ก็หันมาสนใจโปรตีนวีแก้นในทุกหมวดหมู่ Amazon บันทึกว่าผู้ซื้อค้นหาเนื้อสัตว์จากพืชมากถึง 44,000 ครั้งในช่วงเดือนมิถุนายน ข้อมูลมาจาก Label Insight แพลตฟอร์มข้อมูลเมตา ซึ่งดำเนินการวิจัยที่พบว่าความสนใจจากพืชพุ่งสูงขึ้น ข้อมูลแสดงให้เห็นว่าผู้บริโภคเริ่มสนใจในการเข้าถึงเนื้อสัตว์จากพืช ซึ่งสอดคล้องกับยอดขายจากพืชที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วทั่วโลก
ข้อมูลแสดงให้เห็นว่าผู้ซื้อของ Amazon ค้นหาคำต่างๆ รวมถึง 'เบอร์เกอร์มังสวิรัติ, ' ไก่มังสวิรัติ, ' 'เนื้อมังสวิรัติ' และ 'ปลามังสวิรัติ' ข้อความค้นหาแสดงความสนใจที่เพิ่มขึ้นในทุกภาคส่วนที่ใช้พืชเป็นหลักและเผยให้เห็นวิธีการ ตลาดมังสวิรัติกำลังประสบกับการเติบโตอย่างกว้างขวาง ข้อมูลที่เผยแพร่ยังแสดงให้เห็นว่าจำนวนการค้นหาเบอร์เกอร์ถั่วก็เพิ่มขึ้น 45 เปอร์เซ็นต์เช่นกัน
เมื่อต้นปีนี้ Plant-Based Foods Association และ The Good Food Institute ได้เผยแพร่รายงานที่ค้นพบว่ายอดค้าปลีกจากพืชเพิ่มขึ้น 27 เปอร์เซ็นต์ในปี 2020 พฤติกรรมผู้บริโภคที่เปลี่ยนไปทำให้ตลาดผลิตภัณฑ์จากพืชในสหรัฐฯ ระดับใหม่ เกิน $7 พันล้าน
“ข้อมูลบอกเราอย่างชัดเจนว่าเรากำลังประสบกับการเปลี่ยนแปลงขั้นพื้นฐาน เนื่องจากผู้บริโภคจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ กำลังเลือกอาหารที่มีรสชาติดีและส่งเสริมสุขภาพของพวกเขาด้วยการผสมผสานอาหารจากพืชเข้ากับอาหารของพวกเขา” PBFA Senior Julie Emmett ผู้อำนวยการฝ่ายหุ้นส่วนค้าปลีกกล่าวในแถลงการณ์เกี่ยวกับผลการดำเนินงานของตลาดในปี 2020“ในขณะที่อุตสาหกรรมนี้มีมูลค่าเกินเกณฑ์ 7 พันล้านดอลลาร์ PBFA รู้สึกตื่นเต้นที่จะดำเนินงานของเราต่อไปเพื่อช่วยสร้างโครงสร้างพื้นฐานที่ยั่งยืน รวมถึงการจัดหาส่วนผสมภายในประเทศ สำหรับความต้องการที่เพิ่มขึ้นนี้เพื่อขยายการเข้าถึงอาหารจากพืช”
รายงานระบุว่าการเติบโตในระดับที่มีนัยสำคัญสำหรับตลาดที่ใช้พืชเป็นหลักนั้นมาจากการมุ่งเน้นที่ยอดขายออนไลน์ที่เพิ่มขึ้น ในช่วงการระบาดของ COVID-19 ผู้บริโภคหันมาสนใจอาหารและโภชนาการจากพืชมากขึ้น ผู้ค้าปลีกออนไลน์อย่าง Amazon ช่วยให้ผู้บริโภคเข้าถึงและค้นหาอาหารจากพืชได้ในช่วงที่มีการปิดเมืองเนื่องจากโรคระบาด เมื่ออาหารวีแก้นและโปรตีนเข้าถึงได้มากขึ้นทั่วประเทศ กระแสดังกล่าวสามารถย้อนไปถึงการเปลี่ยนแปลงของตลาดโดยรวม เช่นเดียวกับความเข้าใจทั่วไปเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างอาหารและสุขภาพ
รายงานจาก GFI และ PBFA สำรวจว่าผู้บริโภคตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑ์ใดในช่วงการระบาดของ COVID-19 และตลอดปี 2020 ในปี 2020 ครัวเรือนในสหรัฐฯ 18 เปอร์เซ็นต์ซื้อเนื้อสัตว์จากพืช เพิ่มขึ้น 14 เปอร์เซ็นต์เมื่อเทียบกับปี 2019 .รายงานยังพบว่านอกเหนือจากโปรตีนจากพืชแล้ว 39 เปอร์เซ็นต์ของครัวเรือนในสหรัฐอเมริกามีนมจากพืชที่บ้าน
“ปี 2020 เป็นปีแห่งการเปลี่ยนแปลงสำหรับอาหารจากพืชทั่วทั้งร้าน การเติบโตอย่างไม่น่าเชื่อที่เราเห็นในอาหารจากพืชโดยรวม โดยเฉพาะเนื้อสัตว์จากพืช เกินความคาดหมายของเรา และเป็นสัญญาณที่ชัดเจนว่าความอยากอาหารของผู้บริโภคกำลังมุ่งหน้าไปทางไหน” Kyle Gaan นักวิเคราะห์ของ GFI Research ตั้งข้อสังเกต “ปัจจุบัน เกือบ 40 ครัวเรือนที่สมบูรณ์แบบมีนมจากพืชในตู้เย็น และด้วยอัตรานี้ คงไม่นานนักที่เราจะเห็นครัวเรือนจำนวนมากพอๆ กับที่ซื้อเนื้อสัตว์จากพืช”
รายงานอีกฉบับจาก P&S Intelligence ค้นพบว่าตลาดเนื้อสัตว์จากพืชเพียงอย่างเดียวเติบโตขึ้นเป็นกว่า 1 พันล้านดอลลาร์ในปี 2020 รายงานนี้ติดตามปริมาณของผู้บริโภคเนื้อสัตว์และโปรตีนจากพืชที่ซื้อในช่วงปีที่แล้วโดยเฉพาะ โดยเผยให้เห็น ทางเลือกของเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมตั้งแต่เกิดการระบาดใหญ่
"การระบาดใหญ่ของ COVID-19 ทำให้เกิดความกังวลเกี่ยวกับการบริโภคผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ดังนั้น การยอมรับโปรตีนจากพืชจึงคาดว่าจะเติบโต ซึ่งจะเป็นแรงขับเคลื่อนอุตสาหกรรมอาหารทดแทนเนื้อสัตว์” รายงานระบุ“นอกจากนี้ การระบาดใหญ่ยังทำให้ห่วงโซ่อุปทานของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หยุดชะงัก ซึ่งส่งผลให้เนื้อสดมีจำหน่ายน้อยลง สิ่งนี้ได้เปลี่ยนความสนใจของลูกค้าไปสู่อาหารทดแทนเนื้อสัตว์ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ยอดขายของผลิตภัณฑ์เหล่านี้พุ่งสูงขึ้น”
คาดว่าดอกเบี้ยจากพืชจะเติบโตต่อเนื่องไปอีกหลายปีในอัตราเร่ง รายงานของ Amazon สนับสนุนรายงานของ Credit Suisse เรื่อง “The Global Food System: Identifying Sustainable Solutions” ที่เผยแพร่เมื่อต้นปีนี้ รายงานอ้างว่าตลาดอาหารวีแก้นจะเติบโต 100 เท่าภายในปี 2593 แตะ 1.4 ล้านล้านดอลลาร์ การเติบโตยังเป็นผลมาจากการมีอาหารจากพืชมากขึ้นในร้านค้าปลีกออนไลน์ ควบคู่ไปกับการเพิ่มความตระหนักเกี่ยวกับโภชนาการและความยั่งยืน
“การเปลี่ยนแปลงสู่การรับประทานอาหารจากพืชเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ ในมุมมองของเรา หากระบบอาหารทั่วโลกมีความยั่งยืนมากขึ้น” กรรมการผู้จัดการของ Credit Suisse ในฝ่ายวิจัยหลักทรัพย์ Eugene Klerk กล่าว
15 อันดับพืชตระกูลถั่วและถั่ว
ถั่วเหลืองมีโปรตีน 28.6 กรัมต่อถ้วย หรือ 4.7 กรัมต่อออนซ์
1. ถั่วเหลือง
ถั่วเหลืองเป็นพืชตระกูลถั่ว แต่เป็นแหล่งโปรตีนชั้นเยี่ยมที่เราต้องนำรายชื่อผักไปด้วย ถั่วเหลือง 1 ออนซ์มีโปรตีนมากกว่าอะโวคาโดฝาน 1 ถ้วย!1 ถ้วยเท่ากับ- โปรตีน - 28.6g
- แคลอรี่ - 298
- คาร์โบไฮเดรต - 17.1g
- ไฟเบอร์ - 10.3g
- แคลเซียม - 175 มก.
ถั่วเลนทิลมีโปรตีน 17.9 กรัมต่อถ้วย หรือ 2.5 กรัมต่อออนซ์
2. ถั่วเลนทิล
ถั่วเลนทิลเป็นถั่วชนิดเดียวที่ไม่ต้องแช่ก่อนเตรียม ถั่วเลนทิลสามารถเป็นดาวเด่นของอาหารจานใดก็ได้ที่ต้องการความหนักท้อง ตั้งแต่ซุปไปจนถึงเบอร์เกอร์ ครั้งหน้าเป็นทาโก้วันอังคาร ลองทาโก้ถั่วเลนทิลที่อัดแน่นด้วยโปรตีนพันช์1 ถ้วยเท่ากับ- โปรตีน - 17.9 กรัม
- แคลอรี่ - 230
- คาร์โบไฮเดรต - 39.9 กรัม
- ไฟเบอร์ - 15.6 กรัม
- แคลเซียม - 37.6 มก.
ถั่วขาวมีโปรตีน 17.4 กรัมต่อถ้วย หรือ 2.7 กรัมต่อออนซ์
3. ถั่วขาว
ถั่วขาวแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสามปีในที่แห้ง อุณหภูมิห้อง ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเก็บไว้ได้ทุกเมื่อที่คุณต้องการใช้เป็นวัตถุดิบในการทำซุปหรือสตูว์1 ถ้วยเท่ากับ- โปรตีน - 17.4 กรัม
- แคลอรี่ - 249
- คาร์โบไฮเดรต - 44.9 กรัม
- ไฟเบอร์ -11.3 กรัม
- แคลเซียม - 161 มก.
เอดามาเมะมีโปรตีน 16.9 กรัมต่อถ้วย หรือ 3 กรัมต่อออนซ์
4. ถั่วแระ
Edamame เป็นของว่างที่ดีที่จะเก็บไว้ในช่องแช่แข็งของคุณ นำเข้าไมโครเวฟและปรุงรสด้วยการโรยเกลือ ผงพริก และพริกแดงป่น คุณจะได้เพลิดเพลินกับขนมขบเคี้ยวที่เต็มไปด้วยโปรตีนที่ดีกว่ามันฝรั่งทอด1 ถ้วย (สุกและแกะเปลือกออก) เท่ากับ- โปรตีน - 16.9 กรัม
- แคลอรี่ - 189
- คาร์โบไฮเดรต - 15.8g
- ไฟเบอร์ - 8.1g
- แคลเซียม - 97.6mg
ถั่วแครนเบอร์รี่มีโปรตีน 16.5 กรัมต่อถ้วย หรือ 2.6 กรัมต่อออนซ์
5. ถั่วแครนเบอร์รี่
ในขณะที่คุณปรุงถั่วแครนเบอร์รี่ จุดสีแดงอันเป็นเอกลักษณ์ที่ทำให้พืชตระกูลถั่วเหล่านี้มีชื่อก็จะหายไป ต้มถั่วแครนเบอร์รี่ ผสมให้เข้ากันแล้วใช้จิ้มกับผักเพื่อเป็นอาหารว่างที่มีโปรตีนสูง1 ถ้วยเท่ากับ- โปรตีน - 16.5 กรัม
- แคลอรี่ - 241
- คาร์โบไฮเดรต - 43.3 กรัม
- ไฟเบอร์ - 15.2 กรัม
- แคลเซียม - 88.5 มก.
