รายงานใหม่ที่เผยแพร่โดย Bloomberg คาดการณ์ว่าตลาดอาหารจากพืชจะมีมูลค่าเกิน 162 พันล้านดอลลาร์ภายในทศวรรษหน้า ซึ่งมากกว่า 4 เท่าของขนาดปัจจุบันเกือบ 30 พันล้านดอลลาร์ สิ่งพิมพ์ระบุว่าผู้บริโภคมีความกังวลมากขึ้นเกี่ยวกับความยั่งยืนและความชอบอาหารเพื่อสุขภาพว่าเป็นปัจจัยขับเคลื่อนการเติบโตของพืช
Bloomberg Intelligence (BI) ออกรายงานเรื่อง 'อาหารจากพืชที่พร้อมสำหรับการเติบโตแบบระเบิด' เพื่อแสดงการเติบโตอย่างรวดเร็วของตลาดพืชเป็นหลักในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา และเพื่อคาดการณ์เส้นทางการเติบโตอย่างต่อเนื่องรายงานรวบรวมงานวิจัยและข้อมูลจากบริษัทมากกว่า 2,000 แห่งจาก 135 อุตสาหกรรมในตลาดโลก การคาดการณ์ของ BI หมายความว่ามูลค่าตลาดในปี 2020 ที่ 29.4 พันล้านดอลลาร์จะเพิ่มขึ้น 451 เปอร์เซ็นต์
“พฤติกรรมของผู้บริโภคที่เกี่ยวข้องกับอาหารมักจะมาและผ่านไปเหมือนกระแสนิยม แต่ทางเลือกจากพืชจะยังคงอยู่และเติบโต” Jennifer Bartashus นักวิเคราะห์ด้านลวดเย็บผู้บริโภคอาวุโสของ BI กล่าว “ชุดตัวเลือกผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มขึ้นในอุตสาหกรรมที่ใช้พืชเป็นหลักช่วยให้ทางเลือกจากพืชกลายเป็นตัวเลือกระยะยาวสำหรับผู้บริโภคทั่วโลก”
ในปีที่ผ่านมา บริษัทยักษ์ใหญ่ด้านพืชหลายแห่ง เช่น Impossible Foods, Oatly และ Beyond Meat ได้กระชับความร่วมมือกับบริษัทระหว่างประเทศเพื่อเพิ่มการเข้าถึงอาหารจากพืช การผลักดันเพื่อขยายทั้งความสามารถในการผลิตและขอบเขตการจัดจำหน่ายกำลังผลักดันการเคลื่อนไหวที่ใช้พืชเป็นหลักไปข้างหน้าอย่างรวดเร็ว ช่วยให้อาหารมังสวิรัติเป็นที่นิยมเนื่องจากผู้บริโภคมีความกังวลมากขึ้นเกี่ยวกับอันตรายของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและการเลี้ยงสัตว์ อาหารจากพืชจึงกลายเป็นสิ่งที่น่าดึงดูดใจมากขึ้น
“ร้านอาหารและบริษัทบริการด้านอาหารอื่นๆ จะมีบทบาทสำคัญในการผลักดันการทดลองระยะยาวและการบริโภคผลิตภัณฑ์จากพืช” รายงานระบุ “ เครือร้านอาหารขนาดใหญ่ รวมถึง Starbucks (ซึ่งขายเครื่องดื่มนม Oatly), Burger King (บ้านของ Impossible Whopper) และ Del Taco และ Taco Bell (ทั้งคู่ขายผลิตภัณฑ์ Beyond Meat) และรายอื่นๆ มีบทบาทสำคัญในการโฆษณารายการ meu และกระตุ้นความสนใจของลูกค้าและคำสั่งซื้อทดลอง ร้านอาหารเป็นสถานที่ที่ง่ายต่อการลองเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์จากนมที่ทำจากพืช และสามารถมีอิทธิพลต่อการจับจ่ายสำหรับการบริโภคที่บ้าน”
รายงานของ BI ระบุรายละเอียดการเพิ่มขึ้นอย่างเฉพาะเจาะจงในตลาดผลิตภัณฑ์จากพืชในหมวดหมู่วีแก้นต่างๆ ผลิตภัณฑ์นมมังสวิรัติมีกำหนดจะครองส่วนแบ่งตลาดโลก 10 เปอร์เซ็นต์ภายในทศวรรษหน้านอกเหนือจากนมแล้ว รายงานยังอ้างว่าตลาดเนื้อสัตว์ทางเลือกอาจเพิ่มขึ้นจาก 4.2 พันล้านดอลลาร์เป็น 74 พันล้านดอลลาร์ในทศวรรษหน้า การเติบโตที่น่าประทับใจเป็นเพียงการคาดการณ์ในระดับปานกลางของ BI เท่านั้น อีกสถานการณ์ที่ก้าวร้าวมากขึ้นชี้ให้เห็นว่าตลาดเนื้อสัตว์จากพืชอาจมีมูลค่าเกิน 74,000 ล้านดอลลาร์ถึง 118,000 ล้านดอลลาร์ภายในปี 2573
การเติบโตอย่างรวดเร็วของตลาดเนื้อสัตว์วีแก้นเป็นผลมาจากความพยายามอย่างกว้างขวางของบริษัทโปรตีนจากพืชในการพัฒนาและจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์ใหม่เหล่านี้ บริษัทต่างๆ เช่น Beyond Meat ได้ดำเนินการอย่างก้าวกระโดดเพื่อเพิ่มผลิตภัณฑ์ของตนให้สูงสุด โดยเปิดโอกาสให้ผู้คนทั่วโลกได้ลองใช้โปรตีนจากพืชแทนเนื้อสัตว์ที่ทำจากสัตว์ทั่วไป
ด้วยความกังวลที่เพิ่มขึ้นเกี่ยวกับความยั่งยืนและการเติบโตของจำนวนประชากร บริษัทที่ใช้พืชเป็นหลักกำลังทำงานเพื่อจัดหาทางเลือกที่ยั่งยืนมากขึ้นซึ่งดีต่อสุขภาพของโลกและผู้บริโภค อีธาน บราวน์ ซีอีโอของ Beyond Meat กำลังทำงานเพื่อสร้างรูปแบบใหม่ของห่วงโซ่อุปทานที่จะส่งเสริมการผลิตและการจัดจำหน่ายของบริษัทของเขาและตลาดที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลัก
“การลงทุนและกิจกรรมที่เฉพาะเจาะจงรวมถึง: การจัดตั้งการผลิตในท้องถิ่นมากขึ้นโดยใกล้กับตลาดที่มีความสำคัญสูงสุดของเรามากขึ้น กระบวนการผลิตแบบ end-to-end แบบบูรณาการมากขึ้นในสัดส่วนที่มากขึ้นของเครือข่ายการผลิตของเรา ประสิทธิภาพที่ขับเคลื่อนด้วยขนาดในการจัดซื้อและการดูดซับต้นทุนคงที่ ความหลากหลายเพิ่มเติมของห่วงโซ่อุปทานส่วนผสมโปรตีนหลักของเรา การปรับปรุงอย่างต่อเนื่องในด้านปริมาณงานทั่วทั้งเครือข่ายการผลิตของเรา การปรับสูตรนวัตกรรมผลิตภัณฑ์และกระบวนการบางอย่าง และการเพิ่มประสิทธิภาพบรรจุภัณฑ์” บราวน์กล่าวในเดือนพฤษภาคมระหว่างการประชุม Earnings Call โดยวางแผนเพื่อปรับปรุงบริษัทให้ดีขึ้น
ด้วยวิกฤตสภาพภูมิอากาศที่ใกล้ถึงจุดแตกหัก ความสนใจจึงมุ่งไปที่การเลี้ยงสัตว์ รายงานล่าสุดขององค์การสหประชาชาติพบว่าการเลี้ยงสัตว์ก่อให้เกิดอันตรายอย่างมากต่อโลกและทุกคนที่อาศัยอยู่บนโลกใบนี้ โดยเชื่อมโยงโดยตรงกับอุณหภูมิโลกที่สูงขึ้นและภัยธรรมชาติที่ตามมาการผลิตเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมพบว่าต้องใช้พื้นที่และน้ำในระดับที่สูงกว่าการผลิตอาหารจากพืชอย่างมาก ซึ่งเป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อมและแหล่งอาหารอย่างชัดเจน
การศึกษาในปี 2018 จาก Elementa: Science of the Anthropocene สรุปว่าการผลิตอาหารทั่วโลกในปัจจุบันให้แคลอรี่เพียงพอสำหรับเลี้ยงประชากร 9.7 พันล้านคน ซึ่งเป็นขนาดที่ประชากรในปี 2050 คาดว่าจะเติบโต อย่างไรก็ตาม เกือบร้อยละ 34 ของการผลิตพืชผลทั่วโลกเข้าสู่เกษตรกรรมสัตว์สำหรับการผลิตนมและเนื้อสัตว์ ดังนั้น การลดผลิตภัณฑ์จากสัตว์จะช่วยให้เกษตรกรสามารถเลี้ยงประชากรโลกได้และทำได้อย่างยั่งยืนมากขึ้น
ด้วยความตระหนักที่เพิ่มขึ้นเกี่ยวกับผลกระทบด้านสภาพอากาศจากการเลี้ยงสัตว์และโดยเฉพาะอย่างยิ่งอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ Bloomberg Intelligence สรุปว่าผู้บริโภคจะยังคงเปลี่ยนมารับประทานอาหารจากพืชมากขึ้น
10 อันดับแรกของแหล่งโปรตีนจากพืชตามที่นักโภชนาการ
เก็ตตี้อิมเมจ/iStockphoto
1. เซตัน
โปรตีน: 21 กรัมใน ⅓ ถ้วย (1 ออนซ์)Seitan ไม่เป็นที่นิยมเท่าโปรตีนอื่นๆ แต่ก็ควรจะเป็นเช่นนั้น! ทำจากกลูเตนข้าวสาลี เนื้อสัมผัสคล้ายเนื้อบด มักใช้ในเบอร์เกอร์ผักหรือนักเก็ตไร้เนื้อสัตว์ Seitan มีรสเผ็ด เช่น เห็ดหรือไก่ ดังนั้นจึงเข้ากันได้ดีกับอาหารที่มีรสอูมามิ ด้วยเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น seitan สามารถเป็นดาวเด่นของอาหารจานหลักมังสวิรัติได้ ใส่ลงในผัด แซนวิช เบอริโต้ เบอร์เกอร์ หรือสตูว์ เช่นเดียวกับเต้าหู้ seitan จะใช้รสชาติของซอสหมักหรือซอส
Unsplash
2. เทมเป้
โปรตีน: 16 กรัมใน 3 ออนซ์ถ้าคุณชอบโปรตีนแบบกัด เพิ่มเทมเป้ในรายการของคุณ เทมเป้ทำมาจากถั่วเหลืองหมัก มีรสชาติคล้ายบ๊องเล็กน้อยและอัดเป็นแท่งพันธุ์ส่วนใหญ่มีธัญพืชบางชนิด เช่น ข้าวบาร์เลย์หรือลูกเดือย เทมเป้ไม่เพียงแต่เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชเท่านั้น แต่กระบวนการหมักยังสร้างโปรไบโอติกที่ดีสำหรับลำไส้ของคุณอีกด้วย คุณสามารถตัดเทมเป้ออกจากบล็อกและใช้เป็นฐานสำหรับแซนวิชหรือทอดกับซอส หรือทุบให้แตก อุ่น และทำให้เป็นดาวเด่นของค่ำคืนทาโก้ครั้งต่อไปของคุณ
Monika Grabkowska บน Unsplash
3. ถั่วเลนทิล
โปรตีน: 13 กรัมในสุก ½ ถ้วยถั่วเลนทิลมีหลายพันธุ์ แดง เหลือง เขียว น้ำตาล ดำ ไม่ว่าถั่วเลนทิลชนิดใดมีขนาดเล็กแต่เป็นแหล่งพลังงานทางโภชนาการที่ยิ่งใหญ่ พวกเขาบรรจุโปรตีนในปริมาณที่ดีรวมทั้งธาตุเหล็กโฟเลตและไฟเบอร์ เมื่อปรุงแล้ว ถั่วเลนทิลสีน้ำตาลจะคงเนื้อสัมผัสไว้ และใช้เป็นฐานสำหรับชามธัญพืชหรือใช้แทนเนื้อบดในลูกชิ้น ลาซานญ่า ทาโก้ หรือโบโลเนสได้ ถั่วเลนทิลแดงจะนิ่มกว่าเล็กน้อยและเป็นส่วนผสมที่ดีสำหรับซุป พริก หรือสตูว์
เก็ตตี้อิมเมจ
4. เมล็ดกัญชา
โปรตีน: 10 กรัมใน 3 ช้อนโต๊ะเมล็ดกัญชงเป็นเมล็ดที่อ่อนนุ่มและมีกลิ่นหอมซึ่งได้มาจากต้นกัญชง มีโอเมก้า 3 เหล็ก โฟเลต แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และแมงกานีสในปริมาณที่เหมาะสม พวกมันยังเป็นแหล่งที่มั่นคงของไฟเบอร์ทั้งที่ละลายน้ำได้และไม่ละลายน้ำ ซึ่งช่วยให้ระบบทางเดินอาหารของคุณแข็งแรงและอิ่มท้อง เนื่องจากพวกมันอัดแน่นไปด้วยโปรตีนและไขมันที่มีประโยชน์ต่อร่างกายเป็นสองเท่า เมล็ดกัญชงสามารถช่วยตอบสนองความหิว ป้องกันเสียงท้องร้องที่น่าอายขณะที่คุณ รบกวนทางไปพักกลางวันของคุณ เพิ่มลงในสมูทตี้ตอนเช้าของคุณหรือโรยบนโยเกิร์ต ข้าวโอ๊ต หรือแม้แต่สลัด
เก็ตตี้อิมเมจ
5. เต้าหู้
"โปรตีน: 9 กรัมใน 3 ออนซ์ (⅕ ของบล็อก)ทำจากถั่วเหลืองจับตัวเป็นก้อน เต้าหู้เป็นโปรตีนจากพืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุดถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในโปรตีนสมบูรณ์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ ซึ่งหมายความว่ามีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดที่ร่างกายไม่สามารถสร้างได้ แต่จำเป็นสำหรับการทำงานของกล้ามเนื้อและภูมิคุ้มกัน ด้วยปริมาณแคลเซียม 15% ของความต้องการในแต่ละวันของคุณ เต้าหู้จึงเป็นผลิตภัณฑ์ทดแทนนมได้เป็นอย่างดี"
