ไมโคโปรตีนอาจเป็นอนาคตของโปรตีนทางเลือก

ไมโคโปรตีน เหตุผลประการหนึ่งคือการค้นหาโปรตีนทางเลือกกำลังร้อนแรง เนื่องจากประชากรโลกคาดว่าจะมีจำนวนถึง 11,000 ล้านคนภายในปี 2593 เราจำเป็นต้องพัฒนาระบบอาหารที่ยั่งยืนมากขึ้นเพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบร้ายแรงต่อสิ่งแวดล้อม อย่างไรก็ตาม ผู้บริโภคกำลังมองหาทางเลือกโปรตีนที่ทำมากกว่าการช่วยโลก พวกเขาต้องการสิ่งที่ช่วยสร้างกล้ามเนื้อ รสชาติเหมือนเนื้อสัตว์ และราคาไม่แพง

ป้อน mycoprotein ซึ่งเป็นโปรตีนทางเลือกใหม่ที่ถูกที่สุดและมีแนวโน้มมากที่สุดที่ปลูกได้ทุกที่ไมโคโปรตีนเป็นเชื้อราที่เกี่ยวข้องกับตระกูลเห็ด เป็นแหล่งโปรตีนที่มีประสิทธิภาพมากกว่าถั่วเหลือง ข้าวสาลี ถั่วลันเตา หรือข้าวโอ๊ต ในแง่ของการใช้ที่ดินและน้ำ เมื่อแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร ไมโคโปรตีนสามารถเลียนแบบเนื้อสัตว์ทั้งในด้านเนื้อสัมผัสและรสชาติ และตอบสนองความอยากอาหารของผู้คนที่พวกเขาชื่นชอบ

"คนส่วนใหญ่ชอบกินเนื้อสัตว์และจะทำเช่นนั้นต่อไปจนกว่าจะได้รับแหล่งโปรตีนที่เป็นจริงและยั่งยืนมากขึ้น ซึ่งไมโคโปรตีนสัญญาว่าจะสามารถทำได้"

ไมโคโปรตีนคืออะไร

ไมโคโปรตีนเป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงซึ่งได้รับการปลูกฝังจากเชื้อราธรรมชาติที่เรียกว่า Fusarium venenatum ซึ่งเป็นเชื้อราขนาดเล็กที่มีแหล่งโปรตีนสูง Mycoprotein ผลิตโดยกระบวนการหมักตามธรรมชาติที่ต้องการผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อยที่สุด ไมโคโปรตีนก็เหมือนกับเห็ดที่คุณใช้ในสลัด คือมาจากตระกูลเชื้อรา ในทางเทคนิคแล้ว เชื้อราคือรูปแบบต่างๆ ของสิ่งมีชีวิตที่สร้างสปอร์ซึ่งกินอินทรียวัตถุเชื้อราสามารถเป็นอะไรก็ได้ตั้งแต่ราบนอาหารของคุณ ไปจนถึงเห็ด เห็ดทรัฟเฟิลที่พบในป่า

ไมโคโปรตีนกระตุ้นการสังเคราะห์กล้ามเนื้อ

ไมโคโปรตีนเป็นโปรตีนที่สกัดจากไมซีเลียม ซึ่งเป็นส่วนประกอบของพืชของเชื้อรา เป็นอาหารทั้งมวลที่ผลิตอย่างยั่งยืนซึ่งอุดมด้วยโปรตีน ไฟเบอร์ และสารอาหารที่สำคัญอื่นๆ รายละเอียดของกรดอะมิโนของ Mycoprotein นั้นคล้ายกับผลิตภัณฑ์จากนม และเหตุผลหนึ่งที่เป็นที่นิยมก็คือ มันกระตุ้นการสังเคราะห์โปรตีนของกล้ามเนื้อได้ดีกว่าเวย์และโปรตีนเคซีนที่พบในผลิตภัณฑ์จากนม

ใครเป็นผู้ค้นพบไมโคโปรตีน

นักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษค้นพบไมโคโปรตีนในปี 1970 โดยเป็นส่วนหนึ่งของ "การปฏิวัติเขียว" เพื่อค้นหาแหล่งโปรตีนใหม่ที่ยั่งยืน มันไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของตระกูลพืชหรือสัตว์ แต่จริงๆ แล้วมีรสชาติคล้ายกับโปรตีนจากสัตว์มากกว่า เนื่องจากเนื้อของมันเหมือนเนื้อสัตว์

ผู้ขายที่โดดเด่นของผลิตภัณฑ์ไมโคโปรตีนคือ Quornผลิตภัณฑ์ Quorn มีหลายรูปแบบให้เลือก เช่น เบอร์เกอร์ ไส้กรอก และเนื้อแล่ ผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น Rhiza mycelium จาก Better Meat Co ได้รับการเพาะปลูกโดยการป้อนมันฝรั่งให้กับเชื้อราขนาดเล็กในกระบวนการหมักตามธรรมชาติ เชื้อราใช้เวลาน้อยกว่าหนึ่งวันในการหมัก เติบโต และเก็บเกี่ยวในสภาพที่เหมือนเนื้อสัตว์ สิ่งนี้มีประสิทธิภาพมากกว่าการเพาะโปรตีนจากสัตว์อย่างเห็นได้ชัด แทนที่จะใช้ที่ดิน น้ำ และทรัพยากรอาหารจำนวนมหาศาลเพื่อเลี้ยงวัวเป็นเวลานานกว่าหนึ่งปี คุณสามารถเพาะไมซีเลียมในถังหมักได้ในเวลาน้อยกว่า 24 ชั่วโมง

ไมโคโปรตีนดีต่อสุขภาพหรือไม่

ไมโคโปรตีนมีโปรตีนมากกว่าไข่ (มีโปรตีน 11 กรัมต่อ 100 กรัมหรือครึ่งถ้วย) และมีธาตุเหล็กมากกว่าเนื้อวัว ไฟเบอร์มากกว่าข้าวโอ๊ต และโพแทสเซียมมากกว่ากล้วย CEO ของ Better Meat กล่าว ที่ได้เขียนหนังสือเกี่ยวกับคลีนโปรตีนในผลิตภัณฑ์ของเขา ไมโคโปรตีนของเขายังมีวิตามินบี 12 ซึ่งผลิตโดยกระบวนการหมักตามธรรมชาติ

Janet Coleman นักโภชนาการที่ขึ้นทะเบียน กล่าวเสริมว่า “ไมโคโปรตีนมีรสชาติที่ดีและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อสัตว์ ปลา หรือไข่ มีปริมาณเส้นใยเป็นสองเท่าของเนื้อสัตว์และมีไขมันน้อยกว่าโปรตีนรูปแบบอื่น ๆ ถึง 40 เปอร์เซ็นต์ นอกจากนี้ยังเติบโตอย่างยั่งยืน ใช้น้ำน้อยมากในการผลิต และอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ”

นอกจากจะมีโปรตีนและไฟเบอร์สูงแล้ว เห็ดหูหนูชนิดนี้ยังมีไขมัน คอเลสเตอรอล โซเดียม และน้ำตาลต่ำอีกด้วย ประโยชน์ต่อสุขภาพไม่ได้หยุดอยู่แค่นั้น นอกจากนี้ยังอาจช่วยควบคุมระดับคอเลสเตอรอลในเลือด และควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดหลังมื้ออาหาร

นี่คือรายละเอียดทางโภชนาการของไมโคโปรตีนทั่วไป 100 กรัม แต่ผลิตภัณฑ์แต่ละชนิดมีความแตกต่างกันเล็กน้อย ดังนั้นโปรดอ่านฉลากของไมโคโปรตีนที่คุณบริโภค

คุณค่าทางโภชนาการของไมโคโปรตีน

• 85 แคลอรี
• โปรตีน 11 กรัม
• ไขมัน 2.9 กรัม (ส่วนใหญ่เป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่ดีต่อสุขภาพ)
• คาร์บ 3 กรัม
• น้ำตาล 0.5 กรัม
• ไฟเบอร์ 6 กรัม
• ธาตุเหล็ก 0.5 มิลลิกรัม
• สังกะสี 9 มิลลิกรัม
• ซีลีเนียม 20 ไมโครกรัม

ไมโคโปรตีนปลอดภัยต่อการบริโภคหรือไม่

ปัญหาสุขภาพหลักที่เกี่ยวข้องกับไมโคโปรตีนคือปฏิกิริยาการแพ้ เช่นเดียวกับแหล่งโปรตีนใหม่อื่น ๆ คุณสามารถคาดหวังได้ว่าจะเกิดอาการแพ้ ปฏิกิริยาทั่วไป ได้แก่ ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร (GI) ลมพิษ บวม คัน และหายใจลำบาก เนื่องจากไมโคโปรตีนมีปริมาณเส้นใยสูง ซึ่งอาจทำให้ผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับอาหารที่มีเส้นใยสูงรู้สึกลำบาก ภาวะทางเดินอาหารมีปัญหาถึงร้อยละ 92 ของรายงานปัญหาการบริโภคอาหาร

"“บุคคลอาจพบผลข้างเคียงที่เป็นไปได้ของไมโคโปรตีน หากพวกเขามีอาการแพ้หรือไวต่อมัน ตามที่ Brittany Lubeck, RD และที่ปรึกษาของ Oh So Spotless กล่าวผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้น ได้แก่ คลื่นไส้ อาเจียน ท้องร่วง ลมพิษ หอบหืด ลิ้นและ/หรือคอบวม และหายใจลำบาก”"

ทำไมไมโคโปรตีนถึงดีต่อโลก?

โลกจะยังไม่ล้มเลิกความหลงใหลใน “โปรตีนจากเนื้อสัตว์” ในเร็วๆ นี้ นี่คือเหตุผลที่เราต้องมองหาโปรตีนทางเลือกที่ยั่งยืนเพื่อเลียนแบบประสบการณ์จากเนื้อสัตว์และนม Mycoprotein เป็นตัวเลือกที่เป็นไปได้มากกว่าแหล่งโปรตีนจากพืช เช่น ถั่วเหลือง ถั่วลันเตา และข้าวสาลี เนื่องจากมีความคล้ายคลึงกับเนื้อสัตว์มากกว่า ทำให้ผู้บริโภคเปลี่ยนผ่านได้ง่ายขึ้น เทคโนโลยีอย่างการหมักช่วยแก้ปัญหาความท้าทายที่ซับซ้อนมากขึ้นในการพัฒนาอนาคตอาหารที่ยั่งยืนทั่วโลก ด้วยความต้องการโปรตีนที่เพิ่มขึ้น สิ่งสำคัญคือเราต้องกำหนดวิธีการที่ยั่งยืนเพื่อตอบสนองความต้องการโปรตีนในอนาคต

Bottom line: Mycoprotein เป็นโปรตีนสมบูรณ์ที่ทำจากเชื้อรา

ไมโคโปรตีนกำลังได้รับความนิยมทั่วโลกในฐานะแหล่งโปรตีนทางเลือกที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ยั่งยืน และดีต่อสุขภาพ ซึ่งสามารถช่วยลดรอยเท้าทางสิ่งแวดล้อมของคุณ